Har du noen gang lurt på hvorfor den haugen med syltet ingefær ved siden av sushirullen din er farget rosa ? Det er åpenbart et kunstig tilskudd, men visste du at det er en naturlig grunn til at det til og med gjøres i utgangspunktet?

Det viser seg at syltet ingefær, eller gari, vil utvikle en naturlig blekrosa fargetone når laget med fersk baby ingefær.

Jeg hadde ingen anelse!

Men når du ser en bit ferskhøstet baby ingefær, er det åpenbart hvorfor.

Babyingefær, med papirtynn hud og særegne mørkrosa spisser, høstes om høsten når den fremdeles er ung og øm, sammenlignet med moden ingefær ( slags du kjøper i matbutikken) som er igjen i bakken i opptil et år, i løpet av hvilken tid den utvikler en mye tykkere hud og en tøffere, mer fibrøs tekstur.

Det er de særegne rosa tipsene som gjør den syltede ingefæren til en blek rødme rosa uten tilsatt fargestoffer. Mange merker av kommersielt produsert gari er farget rosa med kunstig farge eller med betejuice, for å forsterke fargen eller fordi ingefæren som brukes er for moden til å bli rosa ved sylting. Tydeligvis er ingen syltet ingefær, ikke engang syltet ingefær, DEN lyse rosa, men i det minste vet du i det minste grunnen til at den er farget rosa i stedet for for eksempel grønn eller blå.

Du kan se i sammenligningen ovenfor at en av glassene mine har en herlig rødmende fargetone: for krukken til høyre skiver jeg ingefæren helt opp gjennom de rosa tipsene. Jo lenger det syltet, jo rosa blir det. For den andre krukken skar jeg bare hoveddelen av ingefæren, som ikke hadde mye rosa på den (de rosa spissene vil falme til å bli brun jo lenger ingefæren er lagret), og resultatet er en naturlig ingefærfarge. Det er absolutt ingen smakforskjell mellom de to glassene, men du må innrømme at krukken til høyre ser veldig fin ut i rosa.

Jeg kjøpte 4 strålende pund organisk ingefær fra Windcrest Farm i North Carolina, og hvis du skynder deg, kan du også få tak i noen. Dette dyrebare rhizomet er bare tilgjengelig i noen måneder om høsten. Baby ingefær er også søtere og saftigere, med mindre sinusforbrennende varme, men det er hovedsakelig den tynne huden og mindre fiberete tekstur som gjør den perfekt for hjemmelaget syltet ingefær.

Huden er så tynn at du ikke engang trenger å skrelle den; Jeg skrapte ganske enkelt en skje rundt de grove / tykke delene for å fjerne papirbiter, og barberte den deretter med en vegetabilskreller (jeg liker denne ergonomiske PalmPeeler). Du kan også bruke en mandoline eller en super skarp kniv hvis du har knivferdigheter på ninja-nivå. Målet er å skjære ingefæren mot kornet så tynt som mulig.

Ja, du kan bruke moden ingefær her hvis du vil, selv om det ikke blir så ømt. Du må skrelle ingefæren helt før du skjærer den, og det kan være lurt å koke ingefærskivene i 5 til 10 minutter for å myke dem ytterligere. Baby ingefær, derimot, er øm nok til at du raskt trenger å suge i kokende vann.

I gjorde noen undersøkelser av om denne oppskriften ville være trygg for hermetisering, og kunne ikke finne mye. Så vidt jeg kunne vite er ikke lett tilgjengelig riseddik den nødvendige 5% surhetseddiken som kreves for sikker hermetisering, den er vanligvis mer som 4-4,5%. Hvis du finner noen 5% riseddik, bør denne oppskriften i teorien være trygg for hermetisering. Du kan også erstatte en annen type eddik, som hvit eller cider, som er lett å finne i en styrke på 5%, selv om jeg ikke tror at smaken ville være like fin i sluttproduktet, og varmen fra behandlingen kan også påvirke den endelige konsistensen (den samme som forskjellen mellom kjøleskapspurker, som er knasende og sprø, og bearbeidede pickles, som er mye mykere).

Det faktum at denne gari vil holde seg godt oppe til 6 måneder i kjøleskapet er mer enn nok. Jeg tviler alvorlig på at disse to glassene mine til og med vil vare så lenge.