Tykkere enn en fransk yngel, klumpete chips, føles iboende britiske. Her ser vi på hvor de kommer fra og hvorfor vi elsker dem så høyt.

Hvis vi bare vet to faste fakta om historien til chips, er det disse: poteter kom til Europa fra Peru på slutten av 16. århundre, og Storbritannia spiste tidlige versjoner av brikken – «potet» s koke «d og stekt i smør» som beskrevet i Robert May’s The Accomplished Cook – innen 1660.

Resten – da de ble finger -størrelse og stekt i olje, og hvem oppfant dem først – er en komplisert historie.

Britisk fish and chips

Selv om de eksisterte hver for seg, gikk fish and chips sammen rundt 1860 i denne kjente britiske retten.

Charles Dickens gir oss de tidligste litterære referansene til den i A Tale of Two Cities i 1859, da han kjærlig husker «husky chips av potet, stekt med noen motvillige dråper olje». Han snakker også om «stekte fiskelager» i Oliver Twist i 1839.

Anna Mente /

Imidlertid i den virkelige verden , noen mener John Lees var først å parre fish and chips på Mossley-markedet i industrielle Lancashire i 1863. Mens andre sier at det var jødisk innvandrer Joseph Malin på en sjetongbutikk i øst London rundt 1860. Det er uklart hvem som virkelig var den første, muligens Joseph som stekt fisk er en Jødisk tradisjon.

I årene som fulgte begynte fisk- og flisbutikker å vokse opp i byer opp og ned i landet. Ved å drive de menneskelige tannhjulene og pakningene fra den industrielle revolusjonen, erklærte journalisten Henry Mayhew at den var de fattiges mat i 1861. skjedde. I Frankrike solgte gateselgere ved Ponte Neuf-broen stekte potetbiter så tidlig som på 1780-tallet. Den tredje amerikanske presidenten Thomas Jefferson elsket dem så mye at han introduserte dem for Amerika.

Belgierne spiller også krav som oppfinneren. Så mye at de har en begjæring om å lage frites servert i en papirkegle med majones til en nasjonal rett. Historien forteller at i 1680 var vinteren så kald at Maasen frøs over så for å få nok næring spiste de stekte poteter skåret i form av fisk.

De sier amerikanske soldater tok pommes frites fra Belgia til Amerika og ga dem feilnormen da de var forvirret om hvilket land de var i. Det er omstridt om dette er sant.

Barry Neal /

Chips drev krigen

I motsetning til brød, egg og kjøtt i Storbritannia , poteter og fisk holdt seg helt utenfor rasjoneringsboken under både første og andre verdenskrig.

Regjeringen anerkjente ikke bare hvor høyt de var elsket av arbeiderklassene, men også hvordan fiske- og flisbutikker utførte en lignende rolle som «National Kitchen» som ble opprettet under første verdenskrig for å sørg for at befolkningen fikk litt grunnleggende ernæring – og uten tvil også et løft til moral.

Africa Studio /

Modern chips

Langs linjen sprang chips hoppet fra arbeiderklassen til klasseløs, med tynne pommes frites og klumpete chips på menyen hos hurtigmatforhandlere samt high-end restauranter. Muligens påvirket av europeiske chipsretter, som bifffrites og moules-frites, kan du finne nyskapende mat på verdensklasse-restauranter i hele verden.

På tyrkiskinspirert Black Axe Mangal følger skorpefries med kebab og flatbrød. På Kome, en japansk og koreansk fusjonsrestaurant, toppet de «bulgogi-biff, hvitløkssaus, ost, vårløk, rømme og kimchi.

blackaxemangal / Instagram

Hvordan lage de beste oksekjøttdrikkeflisene noensinne

Blacklock biff og chophouse i London, er der vi finner favorittene våre. De er klumpete, glødende, skarpe på utenfor og super luftig i midten, med en sunn dose salt og eddik.

Vi snakket med kokkene deres om hvordan de ble til, og de sa: «Vi trippel koker sjetongene våre i aldrende biff dryppende. De dampes og chuffes for å gjøre dem fine og luftige før de blir stekt to ganger for å gjøre dem ekstra sprø, men fortsatt superfluffy i midten. ”

blacklockchops / Instagram

De krydres deretter med salt og malteddik for å gi dem den sjøfriske smaken.

Hvis du vil gjenskape dem hjemme, er den beste måten å steke dampede kiler på grunne i en panne, snu hvert minutt eller så. Når det gjelder fett, fungerer drypp av biff eller andefett best ved høye temperaturer og gir en umami-smak.

Våre favorittoppskrifter

Det er noe med den ydmyke potetretten – kanskje dens allsidighet, pris eller trøstende kvaliteter – som har sett land over hele verden ta den og lage det deres egne. Her «er noen ideer med en vri:

Slawomir Fajer /

En gresk gyro.Spittstekt kjøtt på pitabrød med tomater, løk, tzatziki og pommes frites.

Pommes frites. Entrecôte biff servert sjelden med tynne og sprø pommes frites og smørsaus.

Spansk Patatas Bravas. Cubede poteter dekket av majones og krydret tomatsaus.

Indisk fish and chips. Denne fantastiske tilpasningen av en britisk klassiker bruker duftende sørasiatiske krydderier.

Blybilde: blacklockchops / Instagram

Du vil kanskje også like:

For kjærligheten til pommes frites: 21 oppskriftsideer

Poteter har aldri smakt så godt før

30 strålende tips for perfekte poteter hver gang