Når det gjelder å tilby den beste menyen, er det noen ganger mindre. Derfor kan en prix fixe-meny være så verdifull for virksomheten din.
Perfekt for store grupper, fester og en fullpakket restaurant full av høytidsdiner, en prix fixe-meny strømlinjeformer ting for gjester, servere og travelt kjøkken. Det er en sikker måte å øke hastigheten og effektiviteten på restauranten din i travle tider – og det er ganske enkelt å piske opp.
Så hvordan implementerer du dette i virksomheten din? Enkelt!
I denne artikkelen vil vi svare på alle dine pressende prix fixe-spørsmål, inkludert:
- Hva er en prix fixe-meny og hvordan menyen din vil se ut
- Hvordan lage en vellykket prix fixe-meny
- Fordelene – både for din restaurant og dine spisesteder
- Alternative former for prix fixe
- Virkelige saker om vellykkede restauranter som bruker prix fixe-menyer
La oss komme i gang!
Hva er en Prix Fixe-meny?
En prix fixe (et fransk begrep som betyr «fast pris») er en meny som tilbyr et komplett måltid til en fast pris. Vanligvis betyr det at spisesteder får tre retter bestående av en forrett, hovedrett og dessert. Bespisning velger mellom flere alternativer for hver av tre retter, men prisen forblir den samme uansett valg.
Noen restauranter tilbyr eksklusivt denne typen fastmeny, andre tilbyr den ved spesielle anledninger, og noen vil gi et eget prix fixe-alternativ på toppen av deres vanlige hverdagsvalg.
Hvordan Lag en vellykket Prix Fixe-meny
Nå som du har fått konseptet nede, la oss dykke inn i hvordan du lager en.
Velg to forskjellige prispoeng
Prix fixe kan ofte føles tvunget – for mye mat eller en uønsket salat eller dessert. Du vil ikke skyve noe ned i halsen på gjestene dine, så vurder å tilby en to-lags prix fixe-meny. Sett en fast pris for et to-retters måltid og et sekund – høyere – prisen for et treretters måltid, slik at gjestene føler at de har muligheter.
Følg «Three of Each» -regelen
Det bør være minst tre forskjellige tilbud per seksjon.
For eksempel kan en fast menyrestaurant tilby følgende alternativer:
Tre-retters måltid til $ 25,99
Forrett
- Grønnkål & quinoasalat
- Rød pepper tomatsuppe
- Recocktail
Entrée
- Filet mignon m / frites & blandede grønnsaker
- Laks m / strengbønner & couscous
- Vegetarisk alternativ – falafel m / rødbeter & arugulasalat
Dessert
- Fransk vaniljeis
- Sjokoladekake m / bringebær
- Fruktsalat
Vanligvis er tre alternativer per kurs normen, slik at spisesteder ikke er overveldet med alternativer, men fortsatt har lyst til å være der er et stort utvalg.
Gjennomgå dine bestselgere
Gjennomgå salgs- og lagerrapportene dine for å finne de mest populære rettene dine. Velg en eller to av dine best likt tallerkener for å sette på prix fixe, eller tilby noe lignende, slik at gjestene ikke frykter å gå glipp av favorittretten.
Folk elsker en god prix fixe, så gi folket det de vil!
Hvordan vil Prix Fixe-menyen din se ut?
Nå som du vet hvordan du lager en prix fixe, må du planlegge utseendet på menyen.
En prix fixe-meny passer praktisk på en side, slik at du får en unik og elegant presentasjon av fruktene av arbeidskraften din.
Menyen din skal egentlig se ut som et innholdsfortegnelse eller en tidsplan for et middagsmåltid på din restaurant. Gi gjestene en liste over hva som kommer først, andre og tredje. Den faste prisen vil være klar, så ingen matte er involvert når du spiser på et budsjett.
Hva er fordelene med en Prix Fixe-meny?
Foruten å spare spisesteder byrden av å bla gjennom en lang meny er det mange fordeler for både eierne og gjestene.
Slik bryter det sammen for restauranteiere.
Fordeler for eieren
Kontrollkostnader
En stor fordel med å bruke en prix fixe-meny er at du kjenner til matkostnaden per middag ved hvert bord. I stedet for å måtte lagre et bredt utvalg av ingredienser som kan brukes eller ikke kan brukes hver dag, kan du bestille et utvalgt antall retter – spar penger på varelageret!
Kontroller kostnadene dine for solgte varer (COGs)
Kostnadene dine for solgte varer er råvarekostnadene for menyelementene dine – den faktiske mengden mat og drikke som brukes til å produsere mat og drikke.
For å øke fortjenesten, bruk den dyreste tallerkenen – den som bidrar mest til COG-ene dine – for å angi prisprismenyen.Hvis den faste prisen dekker kostnadene for å forberede det dyreste alternativet (med en anstendig fortjenestemargin), vil du tjene på om spisestedene velger det alternativet eller det billigste. Mengden fortjeneste avhenger bare av hva kunden velger å bestille.
Beregning av COG-er og bruk av denne informasjonen til din fordel vil sikre at du maksimerer den potensielle fortjenesten til prix fixe-menyen.
Generer Buzz for din virksomhet
Akkurat som sesongfrukt, kan prix fixe-menyer komme og gå når du trenger dem. Mange restauranter vil bare bruke en prix fixe-strategi på deltid.
En stadig mer populær trend i bransjen er å bruke et prix fixe-system som et markedsføringsverktøy, enten alene som en del av en fellessamfunn eller byomspennende begivenhet Annonsering av en begivenhet i begrenset periode med en prix fixe-meny kan skape litt mer om virksomheten din.
Mulige anledninger til en spesiell prix fixe kan omfatte:
- Helligdager (tenk jul, morsdag eller Valentinsdag-restaurantkampanjer)
- Popkulturarrangementer (som sportsbegivenheter, Oscar-utdelingen eller lokale restaurantuker)
- Jubileer ( 10 år siden vi åpnet dørene!)
- Byens restaurantuke
- Morsomme kreative ideer (70-tallet, vegansk natt eller en sjømatkveld)
En velutført spesialhendelse med en unik meny vil få både lojale og førstegangsgjester til å føle at de er en del av noe eksklusivt og spesiell.
Fremme retter til signaturstatus
Hver restaurant kan ha nytte av å ha det som er kjent som en signaturrett. En signaturrett er alt som er en bestselger og kan til og med være noe restauranten din er kjent for! En signaturrett som er populær blant lokale kunder, kan virkelig øke restaurantens omdømme.
Hvordan promoterer du en signaturrett?
Inkluder i en prix fixe!
Når det er mange alternativer på din vanlige meny, kan denne retten gå tapt i ugresset. Hvis kokken din har et hemmelig våpen, gi det et løft ved å gjøre det til et av bare tre valg tilgjengelig.
Sjekk ut de andre tipsene våre om hvordan du kan øke fortjenesten gjennom riktig menydesign.
Administrer for både front- og back-of-House-ansatte med letthet
Personalets liv ble bare mye enklere.
Når du har færre alternativer på menyen, er det lettere for servere å ta og administrere bestillinger, og det er lettere for kokker å forberede, lage mat og legge dem.
En prix fixe-meny gjør det også lettere for teamet ditt å sikre kvalitet. Teamet ditt må bare mestre å lage noen retter, i stedet for et bredt spekter av dem gjennom et skift. Det gir dem mer tid til å ta hensyn til konsistensen av maten og de små detaljene. Tjenesten din kan bli mer systematisk og jevnere som et resultat.
Endring er bra – prøv nye retter!
Hvis du endrer menyen hele tiden, kan du føre kunder tilbake gjennom dørene dine, for å se hva du koker opp neste gang! Det forhindrer stalhet og sørger for at du holder tritt med trender – begge viktige for fortsatt suksess i restaurantbransjen.
Eksperimentering kan også føre til at du finner nye smash-treff, og med en prix fixe-smaksmeny kan du endre ofte for å prøve disse nye rettene.
Oppsalg med alkohol
Du må tro at vi ikke glemte vinen.
Å tilsette øl, brennevin og vin i blandingen er en fin måte å øke salget og forbedre opplevelsen. En stadig mer populær trend i fastmenyrestauranter er å inkludere drikkevarer i prix fixe-prisen eller legge til en fast pris på toppen av måltidet.
Å legge til en fast pris for drikkeparing med hvert kurs er en god måte å øke spritsalget på. Gjestene tror at de får en flott opplevelse OG sparer penger, akkurat som med matrettmenyen.
Fordeler for kunden
Fordelene for kundene og eierne er egentlig bare det samme – glade kunder vil bruke mer og komme tilbake for mer!
Her er noen av måtene kundene dine drar nytte av en prix fixe-meny.
Gjør deres beslutning enklere
I dagens arbeidsklima blir folk tvunget til å ta tøffe beslutninger hele dagen – hvorfor ikke gjøre livet lettere ved å ta bort en av de tøffe beslutninger?
Forskning viser at for mye valg faktisk kan hindre beslutningsprosessen helt. Tidlig i 2000 publiserte psykologene Sheena Iyengar og Mark Lepper en studie som viste at kunder som så 24 valg av syltetøy, var en tidel mindre sannsynlig å kjøpe enn de som bare hadde seks.
Husk dette når du designer menyen din – du vil ha det enkelt og greit, så valgene er enkle! Hvis du legger ut menyen ved inngangen for publikum å se, må du ikke miste potensielle walk-ins ved å presentere en rotete meny.En prix fixe-meny gjør det tydeligere for spisestuen hva deres bestilling vil være, noe som gjør dem mer sannsynlig å spise sammen med deg.
Mindre porsjoner, flere kurs
Holder med temaet mindre er mer, prix fix-delene er ofte mindre enn den vanlige menyen, men spisesteder får flere av dem enn de vanligvis ville bestilt. Kunder får tre retter og føler at de får en avtale, i stedet for å bruke budsjettet på bare en hovedrett.
Gjesten kan prøve alt
Se noen gang på en meny og skulle ønske du kunne prøve alt?
Vel, med et prix fixe-tilbud kan du! Prix fixe-menyer lar et kjøkken vise frem sine ferdigheter, og gjestene får smake fordelene.
Ulike stiler av Prix Fixe
Prix fixe betyr ikke bare en treretters meny på restauranten din. Det er noen kjente varianter av fastmenyen som har vist seg å være vellykkede på forskjellige restauranter.
Table d’Hôte er et lignende fastmeny-restaurantkonsept, men ikke helt det samme. Det er et fransk begrep som direkte oversettes til «Hosts Table.»
Med Table d’Hôte er det en fast pris for visse baner, men i motsetning til prix fixe varierer hovedrettene i pris. Avhengig av hvilke valg du tar for hvert kurs, betaler du en annen pris.
Teishoku er en annen lignende tjenestestil, med opprinnelse i Japan. Restauranter som tilbyr et Teishoku-alternativ, serverer tallerkener eller esker med flere retter fra menyen til en bestemt pris, som et måltidspakke.
Real Life Cases of a Successful Prix Fixe Meny
Vi er ikke de eneste som elsker prix fixe-menyer!
Ta det fra disse eksemplene på virkeligheten av hvordan en prix fixe-menyen kan øke populariteten og salget ditt.
Temporis
Temporis er basert i Chicago og henter inspirasjon fra den hydroponiske hagen, hvor de dyrker alle sine egne ingredienser. Smaksmenyen er en 10-retters prix fixe-opplevelse i utvikling basert på fantasifulle kreasjoner og friske opplevelser.
De er et perfekt bevis på hvordan en prix fixe i stadig utvikling kan fremme deres misjonserklæring mens de øker salget.
Buk
Trestle ligger i hjertet av San Francisco, og tilbyr en rimelig tre-retters prix fixe-meny for bare $ 39. Det er beskrevet som et familievennlig prix fixe, som bruker sesongens råvarer i enkle tolkninger av klassisk komfortmat.
Alo
Alo er en moderne fransk restaurant og cocktailbar som ligger på toppen av en kulturarvbygning. i sentrum av Toronto. De tilbyr smaksmenyer med flere retter, som er parret med særegne viner fra både kjente og mindre kjente regioner. Deres prix fixe-meny løper for $ 165 per person.
Pearl Morissette
Restauranten på Pearl Morissette Vineyard ligger i Niagara-on-the-Lake, og serverer en stadig skiftende meny med mange retter med de beste ingrediensene i regionen inspirert av sesongens franske matlaging. Restauranten deres tilbyr ikke en à la carte-meny – de serverer en åtte-retters prix fixe-meny hver dag.
Blackbird
Blackbird har vært en stift i Chicago-scenen siden 1997. De tilbyr prix fixe-alternativer for både lunsj og middag, alt rundt temaet midtvestlig mat. Siden oppstarten har Blackbird vunnet flere priser, inkludert James Beard Best Restaurant Design Award i 2002.
Actinolite
Basert i Toronto, tilbød Actinolite diskret en prix fixe-meny nederst på menyen deres. Etter å ha sett suksessen til denne menyen, vedtok de utelukkende formatet, og tilbyr tre forskjellige prix fixe-menyer og ingen a la carte-meny.
Her er et sitat på historien deres:
«Vår Chef’s Menu, som først startet diskret med fin skrift nederst på standardmenyen – er produktet av denne dusøren: et syv-retters måltid bygget rundt hyperfriske ingredienser som valgt av kjøkkenet. Ord om Chef’s Menu spredte seg og snart flertallet av gjestene våre ba om dette minneverdige måltidet. Dette var veikrysset. Vi bestemte oss: For å gi våre gjester den fulle opplevelsen av Actinolite, ville vi tilby en kokkemeny (syv retter) og en oppsummeringsmeny (fire retter). ”
Å endre opp menyen din er alltid nervepirrende, men en prix fixe-meny er en fin måte å teste nye alternativer og gjøre endringer uten å måtte forplikte seg fullt ut. Det er store fordeler som kan komme fra dette formatet av -menyen, som er bevist gjennom restauranter som finner suksess med denne tilnærmingen.
Mindre på menyen kan være mer når den implementeres strategisk. Bare husk, rettelsen er i.
av
Scott Hokkanen
