Pokud jde o nabídku nejlepšího menu, někdy je méně více. Proto může být nabídka fixní ceny tak cenná pro vaše podnikání.
Ideální pro velké skupiny, večírky a zabalenou restauraci plnou sváteční večeře, nabídka fixní ceny zjednodušuje věci pro hosty, servery a rušná kuchyň. Je to spolehlivý způsob, jak zvýšit rychlost a efektivitu ve vaší restauraci v rušných dobách – a je docela snadné ho vybičovat.
Jak to tedy ve svém podnikání implementujete? Snadné!
V tomto článku zodpovíme všechny vaše naléhavé otázky týkající se opravy ceny, včetně:
- Co je nabídka fixní ceny a jak bude vypadat vaše nabídka
- Jak vytvořit úspěšnou nabídku fixní ceny
- Výhody – jak pro vaši restauraci, tak pro vaše hosty
- Alternativní formy fixní ceny
- Skutečné případy úspěšných restaurací, které používají nabídky fixních cen
Pojďme začít!
Co je nabídka Fixní cena?
Oprava ceny (francouzský výraz ve smyslu „pevná cena“) je nabídka, která nabízí plné jídlo za stanovenou cenu. To obvykle znamená, že hosté získají tři chody, které se skládají z předkrmu, předkrmu a dezertu. Hosté si mohou vybrat z několika možností pro každou z tři kurzy, ale cena zůstává stejná bez ohledu na výběr.
Některé restaurace nabízejí výhradně tento typ stálého menu, jiné ho nabízejí při zvláštních příležitostech a některé nabízejí samostatnou možnost fixace ceny navíc jejich pravidelný každodenní výběr.
Jak na to Vytvořte úspěšnou nabídku Fixed Prix
Nyní, když jste koncept dostali, pojďme se ponořit do toho, jak jej vytvořit.
Vyberte dva různé cenové body
Prix fixe se často může cítit vynucený – příliš mnoho jídla nebo nechtěný salát nebo dezert. Nechcete svým hostům nic strčit do krku, takže zvažte nabídku dvoustupňového fixního menu při ceně. Stanovte pevnou cenu za jídlo o dvou chodech a druhou – vyšší – cenu za jídlo o třech chodech, aby měli hosté pocit, že mají možnosti.
Postupujte podle pravidla „Tři z každého“
V každé sekci by měly být alespoň tři různé nabídky.
Například restaurace s pevným menu by mohla nabídnout následující možnosti:
Jídlo o třech chodech za 25,99 $
Předkrm
- Kale & quinoa salát
- rajčatová polévka z červeného pepře
- krevetový koktejl
Entrée
- Filet mignon w / frites & míchaná zelenina
- losos w / string fazole & kuskus
- vegetariánská varianta – falafel s řepou & rukolový salát
Dezert
- Francouzská vanilková zmrzlina
- Čokoládový dort s malinami
- Ovocný salát
Normálně jsou obvykle tři možnosti na kurz, takže hosté nejsou zahlceni možnostmi, ale přesto se tam cítí je bohatý výběr.
Zkontrolujte své nejprodávanější produkty
Zkontrolujte své přehledy prodeje a inventáře a určete nejoblíbenější pokrmy. Vyberte si jeden nebo dva ze svých nejoblíbenějších talířů, které si dáte na opravu ceny, nebo nabídněte něco podobného, aby se hosté nebáli přijít o své oblíbené jídlo.
Lidé milují dobrou opravu ceny, takže dej lidem to, co chtějí!
Jak bude vypadat vaše nabídka Fixed Prix?
Nyní, když víte, jak vytvořit fixní cenu, je třeba naplánovat vzhled vaší nabídky.
Nabídka Prix fixe se pohodlně vejde na jednu stránku, což umožňuje jedinečnou a elegantní prezentaci plodů vaší práce.
Vaše nabídka by měla v zásadě vypadat jako obsah nebo rozpis večeře na vaše restaurace. Dejte večeři seznam toho, co přijde jako první, druhý a třetí. Pevná cena bude jasná, takže při stravování s rozpočtem nejde o matematiku.
Jaké jsou výhody nabídky Prix Fixe?
Kromě toho, že návštěvníkům ušetříte břemeno listování prostřednictvím zdlouhavého menu přináší mnoho výhod pro majitele i hosty.
Zde se dozvíte, jak se to všechno rozpadá pro majitele restaurací.
Výhody pro majitele
Kontrolní náklady
Hlavní výhodou používání cenové nabídky prix je, že znáte náklady na jídlo na večeři u každého stolu. Místo toho, abyste museli zásobovat širokou škálu ingrediencí, které mohou nebo nemusí být použity každý den, můžete si objednat vybraný počet pokrmů – ušetřete peníze za inventář!
Kontrolujte své náklady na prodané zboží (COG)
Vaše náklady na prodané zboží jsou náklady na suroviny vašich položek nabídky – skutečné množství potravin a nápojů použitých k výrobě vašich prodejů potravin a nápojů.
Chcete-li zvýšit zisky, použijte nejdražší pokrm – ten, který nejvíce přispívá k vašim COG – k nastavení ceny nabídky prix fixe.Pokud pevná cena pokrývá náklady na přípravu nejdražší varianty (se slušnou ziskovou marží), vyděláte, ať už si hosté vyberou tuto možnost nebo nejméně nákladnou. Výše zisku závisí pouze na tom, co se zákazník rozhodne objednat.
Výpočet COG a využití těchto informací ve váš prospěch zajistí, že maximalizujete potenciální zisk z nabídky fixů prix.
Vytvářejte Buzz pro své podnikání
Stejně jako sezónní ovoce, i přix fixe menu mohou přicházet a odcházet, když je potřebujete. Mnoho restaurací bude využívat strategii fixace prix pouze na částečný úvazek.
Stále populárnějším trendem v tomto odvětví je využívání systému fixace prix jako marketingového nástroje, a to buď samostatně, jako součást akce pro celou komunitu nebo celé město Inzerce časově omezené akce s nabídkou fixů prix může vytvořit o vašem podnikání nějaké hlášky.
Možné příležitosti speciální opravy fixů mohou zahrnovat:
- Prázdniny (myslete na Vánoce, na Den matek nebo na Valentýna v restauracích)
- Popkulturní akce (jako sportovní akce, Oscary nebo místní restaurace)
- Výročí ( 10 let od otevření našich dveří!)
- Týden restaurace ve vašem městě
- Zábavné kreativní nápady (noc 70. let, veganská noc nebo noc s mořskými plody)
Dobře provedená speciální událost s jedinečným menu bude aby věrní i poprvé ubytovaní hosté měli pocit, že jsou součástí něčeho exkluzivního nd special.
Propagujte jídla na podpisový stav
Každá restaurace může těžit z toho, že má něco, co se nazývá podpisové jídlo. Podpisový pokrm je cokoli, co je nejprodávanější, a dokonce může být něco, čím je vaše restaurace známá! Podpisový pokrm, který je oblíbený u místní klientely, může skutečně posílit pověst vaší restaurace.
Jak propagujete podpisový pokrm?
Zahrňte do ceny za opravu!
Pokud je ve vašem běžném jídelním lístku spousta možností, může se toto jídlo ztratit v plevele. Pokud má váš šéfkuchař tajnou zbraň, podpořte ji tím, že jí dáte jednu z pouhých tří možností.
Podívejte se na naše další tipy, jak zvýšit zisky prostřednictvím správného designu nabídky.
Snadná správa pro zaměstnance v přední i zadní části domu
Život vašich zaměstnanců se stal mnohem jednodušším.
Pokud máte v nabídce méně možností, je pro servery snazší přijímat a spravovat objednávky a pro kuchaře je snazší připravovat, vařit a připravovat talíře.
Nabídka opravy cen také usnadňuje vašemu týmu zajištění kvality. Váš tým musí během směny zvládnout přípravu několika pokrmů, spíše než jejich širokou škálu. To jim dává více času věnovat pozornost konzistenci jídla a malým detailům. Vaše služba může být díky tomu systematičtější a plynulejší.
Změna je dobrá – vyzkoušejte nová jídla!
Neustálá změna nabídky může zákazníky přivést zpět vašimi dveřmi, aby zjistili, co vaříte další! Zabraňuje stagnaci a zajišťuje, že držíte krok s trendy – oba jsou důležité pro pokračující úspěch v restauračním průmyslu.
Experimentování může také vést k nalezení nových hitů a díky ochutnávkové nabídce Prix Fixe můžete tyto nové pokrmy často obměňovat.
Upsell with Alcohol
Raději byste věřili, že jsme na víno nezapomněli.
Přidání piva, likéru a vína do směsi je skvělý způsob, jak zvýšit prodej a zlepšit zážitek. Stále populárnějším trendem v restauracích s pevným menu je zahrnout nápoje do ceny zax fixe nebo přidat k jídlu stanovenou cenu.
Přidání stanovené ceny za párování nápojů ke každému kurzu je dobrý způsob, jak zvýšit prodej alkoholu. Hosté si myslí, že získávají skvělé zážitky A šetří peníze, stejně jako u jídelního lístku prix fixe.
Výhody pro zákazníka
Výhody pro zákazníky i pro vlastníky jsou ve skutečnosti jen jedno a to samé – spokojení zákazníci utratí více a za další se vrátí!
Zde jsou některé ze způsobů, jak mohou vaši zákazníci využívat nabídku opravných cen prix.
Usnadněte si rozhodování
V dnešním pracovním prostředí jsou lidé nuceni přijímat tvrdá rozhodnutí po celý den – proč si neuľahčit život tím, že jim jednoho z těch tvrdých vezmou rozhodnutí?
Výzkumy ukazují, že příliš velký výběr může ve skutečnosti úplně bránit rozhodovacímu procesu. Na začátku roku 2000 zveřejnili psychologové Sheena Iyengar a Mark Lepper studii, která ukázala, že nakupující, kteří viděli 24 možností džemu, měli o jednu desetinu menší pravděpodobnost nákupu než ti, kteří měli jen šest. vaše nabídka – chcete, aby byla jednoduchá a přímočará, takže výběr je snadný! Pokud zveřejníte svůj jídelní lístek u vchodu, aby ho veřejnost viděla, nepropásněte potenciální procházky předložením přeplněného jídelního lístku.Nabídka Fixed Prix objasňuje restauraci, jaké by bylo jejich pořadí, což zvyšuje pravděpodobnost, že s vámi budou večeřet.
Menší porce, více kurzů
Udržování tématu méně is more, prix fix porions are often smaller than the normal menu, but diners get more of them than they would usually order. Zákazníci získají tři kurzy a mají pocit, že získávají dohodu, místo aby utráceli rozpočet jen za vstup.
Host může vyzkoušet vše
Podívejte se vždy na nabídku a popřejte si vyzkoušet všechno?
No, s nabídkou fixní ceny můžete! Nabídky Prix fixe umožňují kuchyni předvést své dovednosti a hosté mohou ochutnat výhody.
Různé styly Prix Fixe
Prix fixe neznamená jen tříchodové menu ve vaší restauraci. Existují některé známé varianty stálého menu, které se osvědčily v různých restauracích.
Table d’Hôte je podobný koncept restaurace s pevným menu, ale ne úplně stejný. Jedná se o francouzský výraz, který se přímo překládá do „tabulky hostitelů“.
S Table d’Hôte je pevná cena za určité kurzy, ale na rozdíl od prix fixe se ceny vstupenek liší. V závislosti na tom, jaké možnosti pro každý kurz zvolíte, zaplatíte jinou cenu.
Teishoku je další podobný styl služeb pocházející z Japonska. Restaurace, které nabízejí možnost Teishoku, podávají talíře nebo krabičky s více pokrmy z nabídky za jednu stanovenou cenu, něco jako svazek jídla.
Skutečné případy úspěšných fixních nabídek Prix
Nejsme jediní, kdo milují fixní nabídky Prix!
Vezměte si to z těchto skutečných příkladů toho, jak Nabídka prix fixe může zvýšit vaši popularitu a prodej.
Temporis
Temporis sídlí v Chicagu a čerpá inspiraci z hydroponické zahrady, kde pěstuje všechny své vlastní ingredience. Jejich ochutnávkové menu je rozvíjející se zkušenost s opravou cen za 10 kurzů založená na nápaditých výtvorech a čerstvých zážitcích.
Jsou dokonalým důkazem toho, jak může neustále se vyvíjející oprava cen podporovat jejich poslání při zvyšování prodeje.
Trestle
Trestle se nachází v samém srdci San Franciska a nabízí cenově dostupné tříchodové prix fixní menu za pouhých 39 $. Je popsána jako rodinná cena Prix Fixe, která využívá sezónní přísady v jednoduchých interpretacích klasického komfortního jídla.
Alo
Alo je moderní francouzská restaurace a koktejlový bar nacházející se na vrcholu historické budovy. v centru Toronta. Nabízejí vícechodové degustační menu, které je spojeno s výraznými víny ze známých i méně známých oblastí. Jejich nabídka fixní ceny stojí za 165 $ na osobu.
Pearl Morissette
V restauraci na vinici Pearl Morissette, která se nachází v Niagara-on-the-Lake, se podává neustále se měnící vícechodové menu z nejlepších surovin v jejich regionu. inspirováno sezónní francouzskou kuchyní. Jejich restaurace nenabízí a la carte menu – každý den servírují osmihodinové prix fixe menu.
Blackbird
Blackbird je základem chicagské restaurační scény od roku 1997. Nabízejí možnosti fixace cen na obědy i večeře, vše se točí kolem tématu středozápadní kuchyně. Blackbird od svého vzniku získal několik ocenění včetně ceny James Beard Best Restaurant Design Award v roce 2002.
Actinolite
Společnost Actinolite se sídlem v Torontu nenápadně nabídla nabídku fixní ceny v dolní části jejich menu. Poté, co viděli úspěch tohoto menu, přijali výhradně tento formát a nabídli tři různá cenová menu přix bez nabídky a la carte.
Zde je citát k jejich příběhu:
„Náš Nabídka šéfkuchaře, která nejprve diskrétně debutovala jemným písmem ve spodní části standardního menu – je produktem této odměny: jídlo o sedmi chodech postavené na hyper-čerstvých surovinách vybraných podle kuchyně. Slovo o nabídce šéfkuchaře se rozšířilo a brzy většina našich hostů požadovala toto nezapomenutelné jídlo. To byla křižovatka. Rozhodli jsme se: abychom našim hostům poskytli plný zážitek z Actinolite, nabídli bychom kuchařské menu (sedm kurzů) a souhrnné menu (čtyři kurzy). ”
Změna nabídky je vždy nervy drásající, ale nabídka fixní ceny je skvělý způsob, jak otestovat nové možnosti a provádět změny, aniž byste se museli plně zavázat. Z tohoto formátu nabídka, kterou dokazují restaurace, které s tímto přístupem uspěly.
Méně nabídka může být více, pokud je implementována strategicky. Pamatujte, že oprava je uvnitř.
autor
Scott Hokkanen
