Uansett hvilken holdning du har til den nåværende forvirringen av gluten, er dens tilstedeværelse i mat og drikke et alvorlig problem for millioner av cøliaki-pasienter. Vi spør eksperter om det er noen sammenheng mellom gluten og vin.

Gluten er et protein som finnes i noen korn og frokostblandinger, særlig hvete. Enkelt sagt er vin generelt klassifisert som glutenfri, fordi den er produsert av druer.

De fleste viner inneholder færre enn 20 deler per million gluten, noe som er et lovkrav i Storbritannia og USA for at mat skal bli merket som glutenfri.

Over dette nivået vil produsentene måtte varsle vinelskere på flaskeetiketter. Gluten er et potensielt allergen, som sulfitter.

Aldring og fining er to tilfeller der gluten kan komme i kontakt med vin, men generelt ikke på nivåer som anses skadelig for de fleste cøliaki.

Hvordan kan gluten komme i vin under aldring?

‘Vin kan være forurenset hvis vinfremstillingsteamet bruker melbasert pasta til å tette tønner,’ sa Michael Apstein, MD, assisterende professor i medisin ved Harvard Medical School og en frilans vinforfatter.

Dette har nå bli veldig uvanlig, fordi de fleste produsenter bruker parafinvoks for å forsegle fatene, sa han.

Fining og gluten

Gluten kan komme inn i vinen din under fining, prosessen som skylles ut un -ønskede partikler og bidrar til å sikre at vinen er klar.

‘De vanligste finingsmidlene i vin er gelatin og isinglass, men dette kan åpenbart forårsake problemer med gjester som leter etter en vegetarianer eller vegansk vin, ’sa David Lapsley, sommelier på The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, i Skottland.

‘ Gluten, som er et veldig effektivt bøter, har sine begrensninger. Det tillater vegansk vennlig vin, men vekker igjen bekymringer hos cøliaki. Du kan bruke en sentrifuge for å fjerne gluten etter finingsprosessen, men dette vil føre til utgifter og konsentrasjonen av gluten i vin etter fining er under skadelige nivåer. ‘

Tony Milanowski, en foreleser for vinproduksjon og ønologi ved Plumpton College i Sør-England, sa: ‘Med fining tilfører du vin en rekke forskjellige stoffer. Klassisk er det for eksempel gelatin.

‘For en stund tilbake så folk på alternativer til animalske produkter. Ser på vegetariske muligheter, så de på en hel rekke forskjellige tilsetningsstoffer. En av dem var et hvetebasert finingsmiddel. De fant at visse typer gluten kunne brukes i fining, og de kunne gjøre en fornuftig jobb.

‘De har imidlertid ikke tatt av på grunn av risikoen forbundet med intoleranser. Det meste av arbeidet med dyrebaserte alternativer går på erter og potetprodukter. ‘

Hva med vinbaserte drikker?

I motsetning til vin, du kan ikke være så sikker med vinkjølere og andre vinbaserte drikkevarer, fordi de kan inneholde en rekke forskjellige ingredienser.

Regler for merking av allergen vil likevel gjelde.

Hva om jeg er ekstremt følsom?

«Noen pasienter med cøliaki er ekstremt følsomme, selv for konsentrasjoner på mindre enn 20 ppm,» sa Apstein.

Dette inkluderer pasienter som har ildfast cøliaki.

«Vin ville være lavt nede på listen over glutenkilder, men ingenting er utenfor listen for den lille undergruppen av cøliaki-pasienter.»

Fikk spørsmål til Decanter eksperter? Send oss en e-post: [email protected] eller på sosiale medier med #askDecanter

Flere Ask Decanter-artikler: