Det er et kjent faktum at brus er dårlig for helsen din. Vi har alle lest rapportene og artiklene som beskriver hvordan sukkeret i pop vil rote tennene, forårsake fedme eller gi oss diabetes. Så kanskje, som mange andre mennesker, har du vendt deg til kullsyreholdig vann for å fylle den kalde, sprudlende nisje i livet ditt. Bedrifter som La Croix eller Perrier har vokst enormt de siste årene, og signaliserer en økende popularitet i brusvann – noen ganger smaksatt, ofte kalorifritt, ‘sunt’ alternativ til cola eller Pepsi.
Men nye rapporter med overskrifter som ‘Sparkling Water Is’ Extremly Acidic ‘and Can Ruin Teeth, Tannlege advarer’, ‘Tragic News for People Who Love Seltzer Water «, og min personlige favoritt» Smaksatt vann – ja, inkludert La Croix – eroderer tennene dine «setter tvil om sprudlende vanns sunne status. Med påstander som» seltzers kan være dårlig for tennene dine, spesielt hvis de er smaksatt Det blir mindre klart hva som er bra for tennene.
Jeg bestemte meg for å prøve litt kullsyreholdig vann, spesielt potensialet for hydrogentest. PH i et stoff forteller oss surheten eller basiteten, vannet er omtrent nøytralt med en pH på 7. Her er et praktisk referanseark for å gi deg litt sammenheng.
Jeg tilbrakte en dag i laboratoriet og tok totalt 36 pH målinger på 9 forskjellige merker av kullsyreholdig vann som jeg så veldig rart å kjøpe på IGA. Jeg valgte å teste hver flaske både kald (4 ℃, vanlig temperatur for kjøleskap) og varm (21 ℃), og både kullsyreholdig og karbonisert. Du kan se de fulle resultatene mine i diagrammet nedenfor.
De virkelig viktige tallene å se på er tallene for kaldt, kullsyreholdig vann, da dette er hvordan folk flest vil drikke sitt sprudlende vann. Gjennomsnittet for alt kaldt, karbonert vann pH er 4,5. Det ser ut til å være en ide som sirkulerer om at ikke-smaksatt sprudlende vann faktisk er ok for tennene dine, men smaksrike skader. Den ideen gjenspeiles ikke akkurat i dataene mine, selv om jeg bare testet to smaksatt vann (og begge sitroner siden det er min favoritt). Sitronvannet fra Eska-merket kom ut som surere, men likevel ganske nær gjennomsnittet, og Sensations-merket testet faktisk mindre surt enn noen av det upsmakte vannet. Jeg må utføre flere tester for å være sikker, men det ser ut til at det ikke er mye sannhet i ideen om at det er smakene som forårsaker tannskader.
I følge flere kilder begynner tennene å demineralisere kl. en pH på 5,5, men hvis du ser nøye på dette problemet, er det ikke så tydelig. Journal of the Canadian Dental Association (JCDA) publiserte denne utgaven i 2003, som ser på ideen om en ‘kritisk pH’, eller pH under hvilken tennene dine er i fare for erosjon. Som de sa det, ‘har den kritiske pH ikke en fast verdi, men er omvendt proporsjonal med kalsium- og fosfatkonsentrasjonene i løsningen’.
I hovedsak er tannemalje laget hovedsakelig av hydroksyapatitt, som oppløses. i vann for å danne kalsium-, fosfat- og hydroksyl- (OH-) ioner. Så når vi drikker væsker uten kalsium- eller fosfationer i dem, eller med reduserte hydroksylionmengder (for eksempel sure oppløsninger), løses en mengde mineraler fra tennene våre opp i væsken (universet liker å balansere ting så mye det kan) . Dette skjer hver eneste gang du drikker vann, men bare i små mengder (ca. 30 mg i 1 liter vann), siden pH i vann er nøytral. Når vi drikker sure drikker, som brus, fruktjuicer eller (mildt) surt sprudlende vann, oppløses mineralene i tennene i en prosess som kalles demineralisering.
Så hvor surt er for surt da? Når tippes denne likevekten mellom hydroksyapatitt og oppløste mineraler for langt? Vel, det avhenger av spyttets pH. Hvis du har et basseng, kan det hende du bare har lakmusstrimler som sitter, og det kan være morsomt å finne pH i spyttet ditt. Men hvis du ikke gjør det, ta mitt ord for det at spyttens pH er ~ 5,5-6,5, avhengig av fosfat- og kalsiumionene i kroppen din. Jo flere ioner i spyttet ditt, jo lavere er den kritiske pH-verdien, eller med andre ord, jo mer syre tennene dine tåler før demineralisering.
Så, kort fortelling, er karbonatisert vann bra for tennene? Nei. Men de er ikke så ille som de fleste andre ting vi drikker. PH i de fleste sprudlende vann kan være under den kritiske pH-verdien for de fleste munner, men som kjemistudent vil jeg si at påstandene om at disse farvannene er ‘ekstremt sure’ er helt falske. PH i Gatorade er ca 3, appelsinjuice er ca 3-4 og cola er 2,4 (Les om pH-verdien til andre vanlige drikker her). Hvis pH-verdien for å holde seg over er ~ 6, vil det være best å drikke din daglige Perrier varm, eller enda bedre varm og flat. Men hvis du liker meg, tror du det beseirer formålet, så gjør det jeg gjør og skyll munnen etter med vann fra springen.
Det kan ikke hende at seltzervann er det sunne alternativet til brus vi alle håpet, men et bedre alternativ er det absolutt. Hopp over Pepsi og slukk trangen med S. Pellegrino, tennene dine vil takke deg, og blodsukkeret ditt også. Hvis denne streifen i vitenskapen om seltzer har lært meg noe skjønt, er det at jeg trenger å drikke mer vanlig gammelt, flatt vann.
@AdaMcVean
