Bern, sammen med Joe’s Stone Crab i Miami Beach, er blant de mest kjente restaurantene i Florida. Vinsamlingen har mye å gjøre med sitt utbredte rykte.

Etter turen går mange gjester opp til Harry Waugh Dessert Room, hvor private og veldig mørke rom utvider kvelden med Bananas Foster og alle slags sjokoladekreasjoner. Mer vin, ettermiddagsbønner eller spesialkaffe kan også bestilles der.

Det er ikke uvanlig å se en nåværende eller tidligere Tampa-ordfører eller profesjonell baseballspiller, sannsynligvis en New York Yankee, som holder retten i restaurantstuen, som er en flott abbor for å se på folk. Personalet kan være i stand til å presse festen hit til middag hvis du ankommer uten reservasjon og er villig til å vente. Ord fra de kloke: ta en reservasjon. Servitøren din vil spørre når du sitter om du vil ta turen og / eller besøke dessertrommet; ingen grunn til å reservere på forhånd.

Skuespiller Tom Cruise skal ha klatret en stige i vinkjelleren på jakt etter noe spesielt. Noen av Tampas beste kokker spiser på østers og andre favorittretter sent i salongen på kveldene deres egne restauranter er stengt eller etter at de er ferdig med tjenesten. Og Bern’s har lenge vært et sted for bursdags-, jubileums- og forlovelsesfeiringer. Det kan være like mange gutter som har stilt spørsmålet her som at dyre franske champagneflasker ikke er korket.

Bern Laxer, den innovative restaurantgründeren som døde i 2002, startet turene på 1970-tallet, lenge før Food Network ga et innblikk i det indre av det profesjonelle kjøkkenet, sa sønnen David Laxer, nå eier og vaktmester av Berns anerkjente rykte.

Bern Laxer «mente at det var viktig for folk å se det harde arbeidet. det går ut på å lage måltidene sine og hvordan viner lagres ordentlig slik at de kan nyte. Dette gjorde det også mulig for serverne våre å få interaksjon med gjestene og komme over enhver sceneskrekk før de faktisk var ute i spisebordets ventebord, ”sa David Laxer. Mange av servitørene har vært hos Bern i mer enn 20 år.

En nylig kveld svir senior sommelier Brad Dixon oss gjennom kjøkkenet og inn i kjelleren. Bern har tre «sommer» og en vin regissør som viderefører tradisjonen startet av Bern Laxer med å skure kloden for å holde den omfattende samlingen relevant og lagerført.

De gjør mye riktig. Bern’s vant James Beard Award 2016 for Outstanding Wine Program, og sementerte det David Laxer og somms allerede visste. Vin er en del av Bern’s DNA. Likevel ydmyket den nasjonale prisen, noen ganger kalt Academy Awards of food, personalet. Det var Berns andre James Beard. Så vant sommelier Derrick Pagan for vinservering i 1992.

«Å bli anerkjent av jevnaldrende er den høyeste form for anerkjennelse, og jeg tror det snakker til Berns engasjement for vårt vinprogram fra restaurantens tidlige år,» David Laxer sa om 2016-prisen.

Faren hans var en ølgutt da han startet sin burger- og bifffugl på midten av 1950-tallet, men ble interessert i vin like etterpå da restauranten ble et godt spisested. . Han reiste til de legendariske vinregionene i Frankrike og deretter til California på 1970-tallet da vinproduksjonen begynte å gjøre store sprang der. Restaurantkjellerne har fortsatt mange flasker kjøpt av Bern Laxer.

I dag sa David Laxer , vininnkjøp er mer strategisk og analytisk fordi «dollarene er større nå» og det er mye mer informasjon tilgjengelig for både forbrukeren og vinkjøperen.

«Min far sa alltid at vinmakeren satte så mye innsats for å produsere en flaske vin som vi hadde en viss forpliktelse til å motta, lagre og servere den vinen slik at den representerer vinprodusentens innsats, sa han.