Med de nylige matbårne utbruddene knyttet til produkter, har forbrukerne mer enn noen gang økt bekymringene over sikkerheten til ferske produkter. Det er viktig å vite hvordan du kan forhindre matbåren sykdom relatert til denne typen matvarer. Å vaske frukt og grønnsaker er den beste måten å redusere risikoen for matbåren sykdom. I denne publikasjonen vil vi utforske prosedyrene for riktig vask og håndtering av produkter. I tillegg vil effektiviteten til kommersielle rengjøringsmidler for frukt og grønnsaker undersøkes.

Vi hører at å spise en rekke friske frukter og grønnsaker vil holde oss sunne. Forskning har vist at å spise mye ferskvarer reduserer risikoen for kreft og andre sykdommer. På grunn av kampanjer som 5 A Day The Color Way-kampanjen for Produce for Better Health Foundation, oppfordres folk i USA til å spise mer frukt og grønnsaker som en del av sitt normale kosthold. Dette er bra for folkehelsen. På den annen side hører vi også sikkerhetsadvarsler om rå frukt og grønnsaker. Nyhetsrapporter har koblet utbrudd av Salmonella og E. coli med lucerne og andre spirer. Frukt og grønnsaker spises ofte rå, uten å lage mat for å ødelegge patogener. Dermed er de potensielle kilder til matbåren sykdom.

I følge FDA (Food and Drug Administration) bør du vaske rå frukt og grønnsaker veldig godt før du skreller, kutter, spiser eller lager mat med dem. Vasking reduserer bakteriene som kan være tilstede på ferske råvarer.

Hva er de beste måtene å holde rå frukt og grønnsaker trygge?

• Vask hendene med varmt såpevann før og etter tilberedning av mat.
• Rengjør benkeplaten, skjærebrettene og kjøkkenutstyret etter avskalling av råvarer og før du skjærer og hakker. Bakterier fra utsiden av råvarer kan overføres til innsiden når den kuttes eller skrelles. Vask kjøkkenoverflater og kjøkkenutstyr med varmt såpevann etter tilberedning av hver matvare.
• Ikke vask produkter med såper eller vaskemidler.
• Bruk rent drikkevann kaldt vann til å vaske ting.
• For å produsere med tykk hud, bruk en grønnsakbørste for å vaske bort vanskelige mikrober.
• Produser med mange kroker som blomkål, brokkoli eller salat skal bløtlegges i 1 til 2 minutter i kaldt rent vann.
• Noen produkter som bringebær skal ikke fuktes i vann. Ha skjøre råvarer i et dørslag og spray det med destillert vann.
• Etter vask, tørk med et rent papirhåndkle. Dette kan fjerne flere bakterier.
• Spiser du på flukt? Fyll en sprayflaske med destillert vann og bruk den til å vaske epler og annen frukt.
• Ikke glem at hjemmelaget, bondemarked og dagligvarebutikk frukt og grønnsaker også skal vaskes godt.
• Ikke vask på nytt emballerte produkter merket «spiseklare», «vasket» eller «trippelvasket.»
• Når du er kuttet eller skrelt, skal du avkjøle så snart som mulig ved 40ºF eller lavere.
• Ikke kjøp avskårne råvarer som ikke er nedkjølt.

Slik: Vask frukt og grønnsaker (YouTube)

Hva er de beste måtene å vaske på bladgrønnsaker?

• Grønne grønnsaker fra bondemarkedet, dagligvarebutikken, gården eller hagen bør oppbevares ved 35-40 ° F innen to timer etter høsting eller innkjøp.
• Vask greener ved å skille bladene og legge dem i bløt i en bolle med kaldt vann i noen minutter. Tøm greenene med en sil eller dørslag og gjenta denne prosessen. Målet her er fortynning. i fem minutter i en blanding av eddik og vann (1/2 kopp destillert hvit eddik per to kopper vann), som skal etterfølges av en skylling med rent vann. Dette har vist seg å redusere, men IKKE eliminere forurensning av bakterier, og det kan påvirke tekstur og smak litt.

Tøm bladgrønnsaker med en ren sil eller dørslag, og tørk deretter med rent håndkle eller salat spinner. Salatsnurrer bør rengjøres grundig med varmt såpevann etter hver bruk.

Ikke vask produkter i såpe og vann. Dette er en dårlig ide, ettersom det er sannsynlig at du vil få i deg såperester, og dette kan føre til diaré eller oppkast.

Gjør kommersiell frukt- og grønnsakskylling / vasker faktisk?

Kjemiske skyllinger og andre behandlinger for å vaske råvarer – vanligvis kalt frukt og grønnsaker – blir nå solgt. De blir ofte annonsert som den beste måten å holde fersk frukt og grønnsaker trygge i hjemmet. Men er disse vaskene effektive?

I frukt- og grønnsaksproduktindustrien brukes klor ofte for å fjerne mikrober som bakterier og mugg fra produsere.I hjemmet brukes en vannvask, enten med eller uten hjelp av en børste, til å rense frukt og grønnsaker. Så hvordan holder vannvask på den nye «frukt og veggie» -vaskingen?

På Institutt for matvitenskap og ernæring ved University of Maine testet forskere tre kommersielle vaskebehandlinger:

Alle tre produktene ble testet i henhold til produktretningslinjer. Vi brukte blåbær med blåbær som produkt. En vannvask ble også testet med blåbær dynket i destillert vann i ett til to minutter. Her er resultatene:

• Fit®-vasker kvittet seg med omtrent samme mengde mikrober som destillert vann. Både Fit® og destillert vann reduserte nivået av gjenværende plantevernmidler sammenlignet med de uvaskede prøvene.
• Begge ozonene systemer – Ozone Water Purifier XT-301 og J0-4 multifunksjonell matsterilisator – fjernet mikrober fra blåbærene. Vaskingen av destillert vann var imidlertid mer effektiv enn noen av ozonvaskene.
• Fordi noen produserer vask er kostbare, vi anbefaler forbrukerne å vaske fersk frukt og grønnsaker med destillert vann . Legg alle produkter i bløt i ett til to minutter for å redusere risikoen for matbåren sykdom.

Hvorfor bruke destillert vann? Fordi destillert eller flaskevann er filtrert og renset for å fjerne forurensninger. MERKNAD: Du kan også bruke veldig rent kaldt vann fra springen til å rense råvarer i stedet for destillert vann.

Hjelp med å forhindre at matbåren sykdom rammer deg og din familie . Vask frukt og grønnsaker før du spiser dem.

Informasjonen i denne publikasjonen er gitt kun for pedagogiske formål. Vi tar ikke ansvar for problemer knyttet til bruken av nevnte produkter eller tjenester. Ingen tiltenkning av produkter eller selskaper er ment, og kritikk av ikke navngitte produkter eller selskaper er heller ikke underforstått.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Ring 800.287.0274 (i Maine), eller 207.581.3188, for informasjon om publikasjoner og programtilbud fra University of Maine Cooperative Extension, eller besøk extension.umaine.edu.

University of Maine er en EEO / AA-arbeidsgiver, og diskriminerer ikke begrunnelsen for rase, farge, religion, kjønn, seksuell legning, transseksuell status, kjønnsuttrykk, nasjonal opprinnelse, statsborgerskap, alder, funksjonshemning, genetisk informasjon eller veteranstatus i sysselsetting, utdanning og alle andre programmer og aktiviteter. Følgende person er utpekt til å håndtere henvendelser angående ikke-diskrimineringspolitikk: Sarah E. Harebo, direktør for lik mulighet, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay System).