Kinesisk mat kan veldig godt være det offisielle språket i NYC. Hvis du vokste opp i Brooklyn, er sjansen stor for at du ble avvent på kinesisk uttak. Nå, når jeg refererer til kinesisk mat, refererer jeg til kinesisk-amerikansk mat. I likhet med italiensk-amerikansk, regnes det ikke som en del av autentisk kinesisk mat. Likevel, noen matvarer trekker deg bare tilbake i barndommen din, og for meg går det inn på en gammel skoleplass, med en heaping bolle med stekte nudler, og en bolle med andesaus føles som å reise tilbake i en tidsmaskin. En tid da maten var mindre masete, da folk ikke tok det perfekte bildet før de gravde inn.

Jeg har klart å mestre wokken min, lære meg selv å lage dumplings, stekt ris, wontons og mer nylig eggrolls (kommer snart!), men en veldig viktig ting manglet for å gjenvinne litt av barndommen min: andesaus. Mer enn en gang strakte jeg meg etter en krukke med den i supermarkedet, og jeg klarte bare ikke å gå gjennom den. Ingredienslisten var for skremmende. Jeg prøvde noen få passeringer, laget mine egne, ved hjelp av tørkede aprikoser. Eh. Bedre å avstå fra det hele.

Jeg hadde en anelse om at oppskriftene som krever plommer, vil gi gode resultater, men de er ikke i sesongen akkurat nå. Kanskje jeg må vente til sommeren for å prøve. Sommer … tankene mine vandret til å lage syltetøy. Og det var da det skjedde. Jeg husket at det var noe hjemmelaget aprikossyltetøy i skapet fra i fjor sommer. Eureka!

De fleste andesausoppskriftene jeg undersøkte hadde en kombinasjon av aprikoser, sukker (eller annet søtningsmiddel) og eddik. Syltetøy kombinerer frukten og søtningsmiddelet i ett. Hva ville skje hvis jeg bare blandet litt eddik i det? Jobbet som en sjarm! Hviteddik er min preferanse, men rødvinseddik vil gjøre hvis det er alt du har (eller ikke finner den hvite eddiken, som det skjedde med meg en natt). Jeg vil ikke foreslå eplecidereddik, siden det er litt søtere, og ikke balanserer aprikossyltetøy like bra.

Og om syltetøyet. Hvis du har noen hjemmelagde ting, som jeg gjorde, flott. Hvis ikke, ikke bekymre deg. Bruk ditt favorittmerke (Jeg elsker Bonne Mamans aprikossyltetøy).

Flere asiatiskinspirerte favoritter

Ingefær soya marinert flankbiff

Vegetabilsk stekt ris

Hjemmelagde vegetabilske wontons