Doro wat ist aus einem bestimmten Grund eines der bekanntesten Gerichte aus Afrika. Es ist ernsthaft leckeres Zeug. Wenn Sie indisch mögen, werden Sie dieses äthiopische Hühnercurry mögen.

Es unterscheidet sich ein wenig von den meisten Rezepten da draußen. Aber bleib bei mir. Es wird sich herausstellen.

Es ist viel wie indisches Kochen. Es gelten die gleichen Grundprinzipien. Also habe ich indische Technik angewendet, um diese Version zu erstellen. Wie ich es schaffen würde, wenn ich ein äthiopisches Restaurant betreiben würde.

Berbere ist das Rückgrat von Doro Wat

Berbere bekommt endlich die Anerkennung, die es verdient. Ich sehe es in Fachgeschäften. Manchmal taucht es sogar in Lebensmittelgeschäften auf.

Ich kann es in einer örtlichen äthiopischen Bäckerei für so gut wie nichts bekommen. Also mache ich es nicht. Wenn Sie eine äthiopische Bäckerei haben, in der Sie leben, fragen Sie sie nach ihrem Berbere, während Sie etwas Injera-Brot zu Ihrem Doro Wat holen.

Wenn Sie mit Berbere nicht vertraut sind, handelt es sich um eine äthiopische Gewürzmischung. Denken Sie an indisches Masala, aber mit einem äthiopischen Touch.

Es ist auch nicht so anders. Viele gängige Gewürze. Allerdings sind nicht alle Gewürze gleich. Und ich denke, das ist das Besondere daran.

Ich liebe es. Ich benutze es seit Jahren. An vielen Orten. Es ist großartig in Doro Wat. Tatsächlich viele äthiopische Gerichte.

Es eignet sich hervorragend zum Trockenreiben von gegrilltem Hühnchen. Ein wenig Erdnussbutter und etwas Berbere sind fantastisch in einem Kichererbsencurry. Ein tolles Gewürz für Dal. Vielseitiges Zeug.

Achten Sie auf Pseudo-Berbere. Es sollte nicht meistens Salz sein. Es sollten afrikanische Chilis und Gewürze sein. Schauen Sie sich die Gewürzschale auf den Bildern an. Wenn es nicht so aussieht, werden Sie wahrscheinlich nicht an einem guten Ort landen …

Injera-Brot funktioniert sehr gut

Injera ist für sich genommen ernsthaft saures Sauerteigfladenbrot. Die Textur ist einzigartig. Als würde man einen sauren Schwamm essen. Nicht so schlimm, wie ich es klingen lasse. Aber es ist ein bisschen ein erworbener Geschmack.

Bis Sie es mit äthiopischem Essen mischen. Dann funktioniert es einfach. Irgendwie. Dieser saure Geruch kommt zusammen mit dem Berbere. Macht etwas wunderbares.

Ich verstehe es nicht. Aber Ich mag es. Und es steckt eine Million Jahre kulinarischer Entwicklung dahinter. OK – vielleicht nicht eine Million. Aber es wurde herausgefunden. Versuch es. Sie werden sehen.

Ein wenig Indische Restauranttechnik

Dies ist eine etwas unkonventionelle Herangehensweise an Doro Wat. Leute, die direkt zum Rezept springen, kratzen sich am Kopf.

Halten Sie inne und denken Sie darüber nach. Doro Wat beginnt mit dem Bräunen vieler Zwiebeln. Genau wie Indianer. Es gibt Knoblauch und Ingwer. Genau wie Indianer. Und Gewürze, um es zusammenzubringen. Genau wie ein Inder.

Warum also nicht wie ein Inder? Wie ein indisches Restaurant? Indische Restaurants verwenden eine sogenannte Curry-Basis, um für immer auf Bestellung zu kochen. Schauen Sie sich in diesem Blog um. Viele indische Restaurantrezepte hier.

Darum geht es in diesem Rezept. Eine vereinfachte Currybasis. Einige indische Restaurant Mojo. Und äthiopische Aromen.

Zwiebeln vorkochen und pürieren. Schlagen Sie sie mit einem Hitzestoß. Sofortige Maillard-Reaktion. Die Zwiebeln müssen nicht für immer gebräunt werden. Genau wie in einem indischen Restaurant.

Blühen Sie die Gewürze in etwas Ghee. Holen Sie das Beste aus den Gewürzen heraus. Einfach. Und lecker.

Vereinfachte Niter-Kibbeh-Marken this doro wat easy

Wie ist das für einen Satz voller Wörter, die Sie noch nie gehört haben?
Niter kibbeh ist eine Geheimwaffe im äthiopischen kulinarischen Arsenal. Es ist geklärte Butter, die mit allen Arten von Geschmack aufgebockt ist. Zwiebel. Knoblauch. Gewürze. Und Dinge, von denen Sie noch nie gehört haben.

Es ist wirklich gut. Und es ist ein Schmerz zu machen. Sie haben viel davon. Wenn Sie tief in die äthiopische Küche eintauchen, lohnt es sich, es zu versuchen.

Aber wenn Sie heute nur Doro Wat machen wollen, ist das übertrieben. Dies ist der einfachere Weg.

Ghee ist geklärte Butter. Wenn Sie indisch kochen, lohnt es sich, hier zu sein. Du kannst es kaufen. Oder mach es. In jedem Fall ist dies der Ausgangspunkt für jedes Niter-Kibbeh.

Ein paar der in Ghee gerösteten Hauptgewürze bringen Sie auf dem Weg dorthin. Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Hauptrezept bringen Ihnen den größten Teil des Restes. Es ist nicht das gleiche. Nicht zu sagen, dass es ist. Aber es ist nah.

Alles kommt schnell zusammen

Sobald Sie Ghee haben und das Zwiebelpasten-Abendessen zubereitet haben, sind es nur noch 20 Minuten. Kochen unter der Woche. Wochenendergebnisse.

Servieren Sie es mit Injera-Brot. Vielleicht ein Linsengericht. Äthiopisches Festmahl an einem Dienstagabend. Warum nicht?

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doro wat – Äthiopisches Hühnercurry

Doro wat ist ein äthiopischer Hühnereintopf, der mit diesem wunderbaren berbere Gewürz beladen ist.

Hauptkurs

Küche äthiopisch

Schlüsselwort doro wat, doro wot, äthiopisches Huhn

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten

Portionen 4

Kalorien 434 kcal

Autor romain | glebekitchen

Zutaten

Die Zwiebelpaste

• 2 Tassen Zwiebeln – grob gehackt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Tasse Wasser

doro wat

• 6 Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut, geschnitten in 3 Stücke pro Oberschenkel.
• 1/6 Zitronensaft
• 2 EL äthiopisches Berbere – zunehmend in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Salz in den ersten 4 Zutaten aufgeführt ist, suchen Sie weiter.
• 2/3 TL koscheres Salz – verwenden Sie etwas weniger, wenn Sie Tafelsalz verwenden
• 1 Prise Bockshornkleesamen – wie 3-4 Samen
• 1 schwarze Kardamomschote
• 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste – siehe Anmerkungen
• 4 EL Ghee

Anweisungen

Die Zwiebelpaste

• Legen Sie die Zwiebeln in eine mikrowellengeeignete Schüssel und decken Sie sie locker ab . Mikrowelle bei 70 Prozent, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Dies dauert in einem 1100-Watt-Mikrowellenherd etwa 10 Minuten.
• Entfernen Sie die Zwiebeln aus der Mikrowelle . Achtung. Sie werden heiß sein. Als würde man dich mit heißem Dampf verbrennen. Lassen Sie sie leicht abkühlen.
• Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl und 1 Tasse warmes Wasser in einen Mixer geben und pürieren bis glatt. Beiseite stellen.

doro wat

• Schneiden Sie die Hähnchenschenkel in jeweils 3 Stücke. Drücken Sie den Zitronensaft darüber. Sie können ganze Hähnchenschenkel (Bone-In) verwenden, wenn Sie möchten. Das ist Glebekitchen. Hier gibt es keine Regeln. Außer mehr Geschmack ist besser. Das ist eine gute Regel.
• Erhitzen Sie 4 EL Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze sollte anfangen zu sehen, dass es nur ein bisschen schimmert.
• Werfen Sie den schwarzen Kardamom und den Bockshornkleesamen hinein Lassen Sie etwa 20 Sekunden kochen. Sie werden kleine Blasen sehen, die sich um ganze Gewürze bilden.
• Hinzufügen die Knoblauch-Ingwer-Paste. Kochen, bis die Knoblauch-Ingwer-Paste nicht mehr stottert.
• Schalten Sie die Hitze auf mittel niedrig. Fügen Sie das berbere Gewürzpulver hinzu. Rühren Sie es kontinuierlich um, bis es richtig gut riecht. Dies dauert etwa 30-40 Sekunden. Achten Sie genau darauf. Wenn Sie die Gewürze an dieser Stelle verbrennen, müssen Sie von vorne beginnen. Dies wird als Blühen bezeichnet Gewürze. Es ist eines der Geheimnisse der indischen Küche und funktioniert hier gut.
• Hinzufügen die halbe Zwiebel Paste und drehen Sie die Hitze auf mittelhoch. Zum Kombinieren umrühren. Etwa eine Minute kochen lassen. Den Rest der Zwiebelpaste hinzufügen und erneut umrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen. Mach dir keine Sorgen, wenn es trocken aussieht. Das Huhn setzt beim Kochen Säfte frei und all dieser Geschmack fließt in das Doro Wat. Leckeres Zeug.
• Drehen Sie die Hitze auf einen mittleren Wert herunter. Fügen Sie das Huhn hinzu und rühren Sie es um. Decken Sie es ab und kochen Sie es, bis das Huhn fertig ist – ok, hier gibt es vielleicht ein paar Regeln – ungefähr 12-15 Minuten. Die Garzeiten werden etwas länger, wenn Sie ganze Oberschenkel mit Knochen verwenden. Sie sollten wirklich nie auf Zeiten vertrauen. Ein sofort ablesbares Thermometer ist wahrscheinlich das wichtigste Küchenwerkzeug nach Töpfen und Messern…
• Überprüfen Sie es nach 12 Minuten. Wenn es so aussieht, als wäre es etwas dünn, beenden Sie es unbedeckt. Nach Salz schmecken und nach Bedarf anpassen.
• Mit Injera-Brot servieren, um es zu wischen. Iss mit deinen Händen. Kein Messer und keine Gabel erforderlich. Steig ein. Habe Spaß.

Hinweise

Sie können Knoblauch-Ingwer-Paste kaufen, aber es ist einfach zuzubereiten und hausgemacht ist viel besser . Hier ist ein einfaches Rezept für Knoblauch-Ingwer-Paste. Wenn Sie ziemlich oft indisch kochen, lohnt es sich, eine Charge zu zaubern. Es wird einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, Knoblauch-Ingwer-Paste herzustellen (oder zu kaufen), verwenden Sie einfach 1 EL geriebenen Ingwer und 1 EL gehackten Knoblauch .

Achten Sie auf berbere Gewürzmischungen, die Salz als Hauptzutat enthalten (es ist immer eine gute Idee, Zutaten zu lesen). Wenn Sie es verwenden müssen, lassen Sie das Salz einfach weg und hoffen Sie, dass es nicht zu salzig wird. Oder noch besser, werfen Sie es weg und finden Sie echte Berbere…

Ernährung

Portion: 4servings | Kalorien: 434 kcal | Kohlenhydrate: 8g | Protein: 34 g | Fett: 29 g | Gesättigtes Fett: 17g | Cholesterin: 199 mg | Natrium: 742 mg | Kalium: 532 mg | Faser: 2 g | Zucker: 4g | Vitamin A: 41 IE | Vitamin C: 8 mg | Calcium: 34 mg | Eisen: 2 mg