Mandu sind ein sehr beliebtes Gericht der koreanischen Küche. Diese kleinen Knödel sind auf der ganzen Welt beliebt und werden in den meisten koreanischen Restaurants serviert. Auf der koreanischen Halbinsel gibt es eine Vielzahl von Sorten. Sie kommen in verschiedenen Formen vor, ob gebraten, frittiert, gekocht oder gedämpft.
Was sind Mandu?
Mandu sind eine koreanische Version von Fleisch- und Gemüseknödeln. Ihr Teig ist sehr fein und wird beim Dämpfen durchscheinend.
Außerdem kommen sie auf dem gesamten asiatischen Kontinent entlang der Seidenstraße vor, insbesondere in China, der Türkei, Korea, Tibet und sogar in Japan. Sie sind normalerweise mit Kohl, Frühlingszwiebeln und gemahlenem Schweinefleisch oder Rindfleisch gefüllt.
Mandu sind aufgrund der Anwesenheit von Ingwer, Sojasauce und Shiitake-Pilzen in ihrer Füllung sehr reich an Aromen und Geschmacksrichtungen. Die Wahl eines guten Sesamöls ist auch wichtig für einen starken Geschmack und eine Explosion von Aromen.
Wie man Mandu macht
Mandu (만두; 饅頭) kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. In der Tat können sie für eine leichte und fettfreie Version gedämpft werden. Sie können auch leicht in der Pfanne gebraten werden.
Andere bevorzugen sie knuspriger und entscheiden sich für ihre gebratene Version. Schließlich können Sie sie in kochendem Wasser kochen und wie Gnocchi kochen. In diesem Fall werden die Knödel gekocht, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Woher stammt Mandu?
Der Ursprung des Mandus bleibt unklar. Nach einigen Quellen stammt der Ursprung des Mandus aus dem 14. Jahrhundert und wurde erstmals im 14. Jahrhundert von den Yuan-Mongolen während der Goryeo-Dynastie in Korea eingeführt.
Nach Ansicht einiger Historiker ist das Mandu-Datum zurück zu einer früheren Zeit und wurden auf dem Seidenweg nach Korea eingeführt.
Falt- und Vorbereitungstipps
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Mandu zu falten: in Form von Halbmonden oder kleine Körbe mit oder ohne Falten. Das heißt, es sollte darauf geachtet werden, ein wenig kaltes Wasser auf die Ränder des Mandus aufzutragen, bevor die Enden versiegelt werden. Daher öffnen sich die Knödel während des Kochens nicht und behalten alle ihre Aromen.
Eine kleine Organisation: Sie müssen auch sicherstellen, dass Sie zwei Tabletts vorbereiten und sie mit Pergamentpapier oder Plastikfolie auslegen, bevor Sie das neu geformte platzieren mandu. Wenn Sie die Knödel direkt auf ein Tablett legen, können sie kleben und reißen, wenn sie zum Kochen aus dem Tablett genommen werden.
Mandu trocknet schnell im Freien. Sie müssen daher sicherstellen, dass die zum Kochen bereitstehenden Mandu-Tabletts mit Plastikfolie abgedeckt sind.
Sorten auf der ganzen Welt
Die Mandu werden auf der ganzen Welt unter verschiedenen Namen gefunden.
In Zentralasien, genauer gesagt in der Türkei, in Armenien, Kasachstan und Usbekistan, sind sie unter dem Namen Manta (مانتا) oder Manti bekannt.
Manti sind auch auf dem Balkan und in den USA beliebt im südlichen Kaukasus. In dieser Region bevorzugen die Menschen es, die Manti mit Lammfleisch zu füllen.
Jiaozi (chinesisch: 餃子) sind die häufigsten Knödel in China und Ostasien. Sie ähneln koreanischem Mandu und werden heiß mit Sojasauce gegessen.
Japanische Gyōza (ギ ョ ー ギ, ギ ョ ウ are) entsprechen Mandu und werden normalerweise in der Pfanne gebraten. Sie werden mit einer würzigen Chilisauce serviert.
Schließlich sind Momo in Tibet sehr beliebt. Dies sind gedämpfte Knödel und kommen in Form von kleinen Körben.
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Mandu
Zutaten
Für den Teig
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 1¼ Tasse kaltes Wasser
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 4 oz. fester Tofu abgetropft und gehackt
- 4 oz. Napa Kohl Kimchi abgetropft und fein gehackt
- 5 oz.Grünkohl fein gehackt
- 5 oz. Mungobohnensprossen
- ½ mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln
- 10 oz. gemahlenes Schweinefleisch
- 8 oz. Rinderhackfleisch
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Ei
- ¼ Teelöffel Salz (zum Würzen der Beilage und mehr zum Salzen des Gemüses)
- ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl
Für den Dip
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel weißer Essig
- 1 Esslöffel Wasser
- ½ Teelöffel Puderzucker
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Gochugaru (rote Pfefferflocken)
Ausrüstung
- Pasta Hersteller
- Runder Ausstecher (8 cm)
Anweisungen
Teig
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Kombinieren Mehl und Salz. Fügen Sie das Öl hinzu, fügen Sie dann nach und nach das Wasser hinzu und bilden Sie einen homogenen Teig, der nicht zu weich ist. Fügen Sie nicht mehr Wasser als nötig hinzu.
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Lassen Sie den Teig mindestens 45 Minuten ruhen. Mit einem Tuch an einem trockenen Ort bedeckt.
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Mehl den Teig großzügig.
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Rollen Sie es durch die Nudelmaschine, um sehr dünne Streifen zu erhalten, die mit einem runden Ausstecher geschnitten werden.
Füllen
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In einer Schüssel den Kohl großzügig mit Salz bestreuen und 30 Minuten beiseite stellen, während die anderen Zutaten zubereitet werden.
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In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
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Fügen Sie die Mungobohnensprossen hinzu und blanchieren Sie sie 3 Minuten lang.
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Abgießen, abkühlen lassen und fein hacken in einer Schüssel. Beiseite stellen.
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Lassen Sie so viel Wasser wie möglich von Hand aus dem Kohl ab und wringen Sie ihn aus .
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In eine große Schüssel geben und mischen.
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Bereiten Sie alle restlichen Zutaten vor und geben Sie sie mit dem Kohl in die Schüssel.
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Gut von Hand mischen und eine Paste bilden.
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Füllen des Mandus
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Bearbeiten Sie a glatte, trockene und bemehlte Arbeitsfläche.
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Geben Sie einen vollen Teelöffel der Füllung auf eine Scheibe Teig.
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Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser und schließen Sie sie fest, wobei Sie die Luft mit Ihren Fingern drücken in Form eines Halbmonds.
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Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Teigscheiben aufgebraucht sind.
4 Kochmethoden
Gun Mandu (gebraten)
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Erhitzen Sie eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
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Fügen Sie das Mandu hinzu und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
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Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
Tuigin mandu (gebraten) )
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Erhitzen Sie eine große Menge Pflanzenöl in einer Friteuse oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 340 F (170 ° C).
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Braten Sie das Mandu 2 bis 3 Minuten lang, bis sie es sind sind golden.
Jjin mandu (gedämpft)
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Kochen Sie das Mandu 10 Minuten lang in einem Dampfgarer.
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Stellen Sie sicher, dass der Dampfgarer mit feuchtem Käsetuch oder Kohlblättern ausgekleidet ist, damit das Mandu nicht kleben bleibt.
Mul mandu (gekocht)
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Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen.
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Fügen Sie das Mandu unter leichtem Rühren hinzu, damit es nicht am Boden der Pfanne klebt. Kochen Sie einige auf einmal und kochen Sie 1 Minute ab dem Zeitpunkt, an dem sie alle an die Oberfläche steigen.
Als Gründerin des Konditorei-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit Original neu Gebäck. Sie entdeckt gerne neue Blogs, interagiert mit Food-Bloggern und liebt natürlich Madeleines!
