Madeleines sind ein entzückender kleiner französischer Butterkuchen, der sich perfekt zum Servieren mit Tee oder Kaffee eignet. Ihre leichte Schwammstruktur mit knusprigen Butterkanten macht sie unwiderstehlich!
Madeleines sind a herrlicher kleiner französischer Butterkuchen, perfekt zum Servieren mit Tee oder Kaffee. Ihre leichte Schwammstruktur mit knusprigen Butterkanten macht sie unwiderstehlich!
- 3 große Eier Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
- 3/4 Tasse (94 g) Allzweckmehl
- 6 Esslöffelbutter geschmolzen
- Puderzucker
- 3/4-Tasse (94 g) Konditoren gezuckert
- 2-3 Teelöffel Milch oder Sahne
- 1 Teelöffel Erdbeermarmelade
- Lebensmittelfarbe
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Butter schmelzen und Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
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In der Zwischenzeit Eier, Vanille und Salz mit einem Elektromixer schlagen, bis die Farbe hell ist. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie 5-10 Minuten lang weiter, bis die Mischung dick und blass ist und wie Bänder in die Schüssel fällt.
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Sieben Sie ein Drittel des Mehls hinein die Eimischung, falten Sie sie nach jeder Zugabe unter.
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Nehmen Sie etwa 1/2 Tasse Eimischung und mischen Sie sie mit der abgekühlten Butter. (Dies ist wichtig, um die Butter ausreichend in den Teig zu mischen.) Mischen Sie diese temperierte Butter mit dem Rest des Teigs und falten Sie sie zusammen, bis sie sich vereinigt.
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Abdecken Teig mit Plastikfolie einwickeln und 60-90 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
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Ofen auf 350 ° F vorheizen. Formen mit geschmolzener Butter bestreichen und den Teig mit einer Keksschaufel in die Vertiefungen fallen lassen. Keine Notwendigkeit, sich zu verbreiten. 11-13 Minuten backen oder bis die Ränder leicht braun werden und die Spitzen zurückspringen, wenn Sie leicht mit der Fingerspitze darauf drücken.
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Sofort aus der Pfanne auf ein Kühlregal nehmen mit der unteren Rüschenkante nach oben. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Rezeptvideo
Madeleines
Aus irgendeinem Grund lieben die Franzosen ihre komplexen Desserts. 🙂 Macarons können pingelig sein, aber auch diese kleinen französischen Butterkuchen – Madeleines. Nachdem ich Tage in der Küche verbracht hatte, um unzählige Chargen Madeleines herzustellen, habe ich dieses einfache Rezept erstellt, das zu leichten, butterartigen, knusprigen französischen Madeleines führt.
Wenn Sie dieses Rezept und meine Tipps befolgen, werden Sie diese treffen das erste Mal und jedes Mal!
Was sind Madeleines?
Madeleines sind kleine französische Butterkuchen . Sie sind ein einfacher Biskuitkuchen mit nur sechs Zutaten. Diese kleinen Kuchen sind weich und leicht in der Textur, haben aber leicht knusprige Ränder, die absolut herrlich schmecken. Sie können diese Kuchen essen, wenn sie vollständig abgekühlt sind, aber am besten, wenn sie noch warm sind. Sie können sie mit verschiedenen Extrakten aromatisieren oder etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, um den Geschmack zu ändern.
Zubereitung Französische Madeleines
Der erste Schritt besteht darin, die Eier einige Stunden vor dem Start abzulegen. Wenn Sie vergessen haben, besteht ein Trick, um Eier auf Raumtemperatur zu bringen, darin, sie in eine Schüssel mit warmem Wasser aus dem Wasserhahn zu legen und sie 10 Minuten lang ruhen zu lassen.
Schmelzen Sie anschließend die Butter. Die Butter muss flüssig sein, aber Sie möchten nicht, dass sie heiß ist. Deshalb ist es wichtig, sie zu schmelzen, bevor Sie anfangen, Dinge zu schlagen und zu mischen.
Der wichtigste Schritt ist das Schlagen der Eier. Sie können einen elektrischen Handmixer oder Standmixer verwenden (Sie schlagen 10 Minuten lang, daher wird ein Standmixer bevorzugt). Schlagen Sie die Eier mit Vanille und Salz, bis es sprudelt. Dann können Sie den Zucker nach und nach einfüllen und mit hoher Geschwindigkeit 5-10 Minuten lang schlagen, bis die Eimischung dick und blass wird. Es sollte dick sein und wie Bänder in die Schüssel fallen. Wenn Sie es bis zu diesem Zeitpunkt nicht schaffen, sind Ihre Madeleines dicht und haben keinen großen Anstieg.
Sieben Sie anschließend das Mehl in 3 Chargen in die Eimischung und falten Sie es nacheinander vorsichtig unter.Sie nehmen dann etwa eine halbe Tasse des Teigs und mischen ihn in die abgekühlte geschmolzene Butter, bis er gründlich gemischt ist. Dieser Schritt ist entscheidend. Als ich Madeleines gemacht und die Butter direkt in den Teig gegeben habe, musste ich den Teig zu viel mischen, weil die Butter immer wieder auf den Boden der Schüssel sank. Wenn Sie die Butter mit etwas Teig mischen, können Sie die Butter vollständig in den gesamten Teig mischen, ohne die gesamte Luft, die Sie eingearbeitet haben, herauszuschlagen.
Einige Rezepte besagen, dass Sie den Kuchen sofort backen können, aber ich habe meine eigenen Tests durchgeführt und der Sweet Spot besteht darin, den Teig etwa 1 Stunde lang zu bedecken und zu kühlen. Wenn Sie sie sofort backen, bilden sie nicht den großen Buckel, der für französische Madeleines typisch ist und sie auch luftiger und weniger dicht macht. Nachdem der Teig etwa 50 Minuten im Kühlschrank war, können Sie mit dem Vorheizen Ihres Ofens beginnen und Ihre Madeleine-Pfanne (n) vorbereiten.
Ich habe bisher nur mit einer Antihaft-Madeleine-Pfanne gearbeitet, aber sie funktioniert jedes Mal wunderbar. Sie schmelzen etwa einen halben Esslöffel Butter in einer kleinen Schüssel und bürsten sie dann in die Vertiefungen der Pfanne. Einige Rezepte sagen, es auch zu bemehlen, aber ich habe das nie für notwendig gehalten. Meins gleitet immer direkt mit der Butter heraus und es gibt ihr einen leckeren Buttergeschmack und eine perfekte knusprige Kante. Als nächstes können Sie den Teig in die Butterbrunnen schöpfen. Ich mache das lieber mit einer Keksschaufel, damit sie alle gleich groß sind. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 11-13 Minuten lang, bis die Ränder golden werden und die Spitzen bei Berührung zurückspringen.
Nachdem Sie die Pfanne aus dem Ofen gezogen haben, drehen Sie die Madeleine-Pfanne auf ein Kühlregal, damit sie herausrutschen, und bestreuen Sie sie dann mit Puderzucker. Alternativ können Sie während des Kochens der Madeleines eine Glasur zum Eintauchen vorbereiten. Dies ist die gleiche Glasur, die ich für meine Erdbeermuffins verwende, und sie ist so lecker und natürlich hübsch, weil sie ROSA ist!
Madeleines werden am besten frisch und warm gegessen, können aber auch später mit Ihrem Tee oder Kaffee gegessen werden. Viel Spaß!
