Pilze sind köstlich. Sie bleiben aber auch nicht lange frisch. Einfrieren ist eine gute Option, wenn Sie einen Überschuss an Pilzen haben, die Sie für später aufbewahren möchten.

Können Sie Pilze einfrieren? Ja, du kannst! Pilze können roh eingefroren werden. Für eine bessere Textur wird jedoch empfohlen, sie zuerst zu blanchieren oder zu braten. Wenn Sie sie einzeln auf einem Tablett einfrieren, bevor Sie sie einpacken, können sie sich nicht verklumpen, sodass Sie nur das auftauen können, was Sie gleichzeitig benötigen.

Pilze sind eine köstliche und nahrhafte Ergänzung zu Mahlzeiten, die viel zusätzlichen Geschmack bringen. Beim Einfrieren muss jedoch ein bestimmter Prozess befolgt werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

In diesem Artikel werde ich Ihnen verschiedene Methoden zum Einfrieren von Pilzen beibringen. Einschließlich der Verwendung von rohen, gedämpften und sautierten Pilzen. Ich werde auch erklären, wie man Pilze trocknet oder einlegt, wenn der Gefrierraum knapp wird.

Einfrieren von Pilzen

Es gibt einige Gründe, warum Sie Pilze einfrieren möchten.

Vielleicht haben Sie in einem Supermarkt viel gefunden, das zu gut schien, um darauf zu verzichten, also haben Sie mehrere Pfund Pilze gekauft.

Vielleicht haben Sie nach wilden Pilzen gesucht und diese gefunden eine Fülle von wilden Morcheln und Pfifferlingen.

Wenn Sie wilde Pilze suchen, stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Einfrieren identifizieren. Wenn Sie Anfänger sind, können Sie zwischen einem Giftpilz und einem Speisepilz zweifeln.

Oder Sie haben versucht, eigene Pilze zu züchten, und viel mehr Pilze produziert, als Sie erwartet hatten!

Egal aus welchem Grund, wenn Sie nicht in der Lage sind, Ihren gesamten Pilzvorrat zu verbrauchen, bevor er schlecht wird, ist das Einfrieren eine gute Möglichkeit, sie zu behalten und nicht werfen zu müssen sie weg.

Frische Pilze bleiben nur etwa eine Woche lang frisch im Kühlschrank. Wenn Sie also nicht glauben, dass Sie sie alle innerhalb dieses Zeitraums essen können, ist es gut, vorauszuplanen und darüber nachzudenken, einige von ihnen einzufrieren.

Es ist am besten, Pilze einzufrieren, während sie sind immer noch so frisch wie möglich. Wenn Sie geschrumpfte und ausgetrocknete Pilze einfrieren, die ein oder zwei Tage vor dem Verderben liegen, werden sie so sein, wenn Sie sie auch wieder auftauen.

Wählen Sie also Pilze aus, die frisch aussehen und riechen, um sie in Ihren Gefrierschrank zu stellen. Werfen Sie alle, die bereits dunkle Flecken entwickeln.

Achten Sie beim Kauf von Pilzen auf einen frischen und holzigen Geruch. Sie sollten nicht schimmelig oder muffig riechen. Ihre Textur sollte fest und nicht schuppig sein. Sie sollten nicht verfärbt oder verletzt aussehen.

Versuchen Sie bei größeren Pilzen, solche mit noch geschlossenen und nicht schwarzen Kiemen zu finden, wenn Sie sie kaufen.

Lagern Sie sie kurzfristig, bevor Sie sie einfrieren können im Kühlschrank in einer Papiertüte, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, die sie abgeben.

Oder wenn sie vorverpackt aus dem Lebensmittelgeschäft kommen, können Sie sie so lassen, wie sie sind, bis Sie bereit sind, sie einzufrieren.

Lesen Sie meinen Artikel Wie lange halten Pilze? zu wissen, wie man sie aufbewahrt und wann sie schlecht werden.

Pilze reinigen

Egal wie Sie Ihre Pilze einfrieren, Sie werden sie zuerst reinigen wollen. Es ist nahezu unmöglich, Schmutz oder andere Verunreinigungen von Ihren Pilzen zu entfernen, sobald diese gefroren sind.

Sie möchten sie also in einem Zustand einfrieren, in dem sie ohne zusätzliche Arbeit direkt in einen Topf oder eine Pfanne gegeben werden können.

Die meisten Köche empfehlen Ihnen, das Waschen von Pilzen zu vermeiden . Pilze neigen dazu, viel Feuchtigkeit aufzunehmen, was sie matschig und feucht machen kann.

Verwenden Sie stattdessen eine grobe Bürste, um so viel sichtbaren Schmutz wie möglich zu entfernen. Sie können auch die Enden der Stängel abschneiden, da diese in der Regel zäh und holzig sind und normalerweise sowieso nicht gegessen werden.

Einfrieren von Pilzen roh

Der einfachste Weg, Ihre Pilze einzufrieren, besteht darin, sie ohne zusätzliche Vorbereitung roh einzufrieren. Sie können sie entweder in Scheiben schneiden oder ganz einfrieren.

Sie können Pilze einfach in einen Gefrierbeutel werfen, aber dies führt nicht zu den besten Ergebnissen.

Legen Sie stattdessen die Pilze auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett und schieben Sie das gesamte Tablett in den Gefrierschrank. Dadurch werden sie einzeln eingefroren.

Dann können Sie die gefrorenen Pilze herausnehmen und in Gefrierbeutel legen. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu entfernen.

Trockenere Pilze wie Maitake (Henne des Waldes) gefrieren besser roh als feuchtere Sorten.

Rohe gefrorene Pilze sind am besten wenn Sie sie in Suppen, Aufläufen oder Eintöpfen verwenden möchten.

Grundsätzlich jedes Gericht, bei dem die Pilze nicht die Hauptsterne sind und bei dem die Konsistenz weniger wichtig ist.Da Pilze hauptsächlich aus Wasser bestehen, neigen sie dazu, matschig zu werden, wenn Sie sie roh einfrieren.

Der Geschmack wird immer noch gut sein, aber die Textur lässt möglicherweise zu wünschen übrig, wenn Sie sie so wie sie sind essen.

Glücklicherweise gibt es einige andere Techniken, die Sie vor dem Einfrieren anwenden können, um bessere Ergebnisse zu erzielen.

Die folgenden führen zu vielseitigeren gefrorenen Pilzen, die Sie auf vielfältigere Weise in Ihrer Küche verwenden können.

Blanchieren oder Dämpfen Ihrer Pilze vor dem Einfrieren

Beim Blanchieren werden Ihre Pilze teilweise mit Dampf gekocht bevor Sie sie einfrieren.

Die Zeit, die zum Blanchieren Ihrer Pilze benötigt wird, hängt von ihrer Größe ab. Am besten sortieren Sie Ihre Pilze zuerst nach Größe.

Sie müssen sie nicht genau sortieren, sondern versuchen, die größeren und kleineren Pilze in separate Gruppen aufzuteilen.

Bei Pilzen mit einem Durchmesser von mehr als einem Zoll sollten Sie sie in Viertel schneiden oder in Scheiben schneiden, da ein schnelles Blanchieren sie nicht vollständig durchkocht.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Pilze zu blanchieren, legen Sie sie in einen Dampfkorb und stellen Sie sie über einen Topf mit kochendem Wasser.

Ganze Pilze benötigen ungefähr fünf Minuten zu blanchieren. Kleinere Champignons oder Pilze, die Sie in Viertel oder Scheiben geschnitten haben, benötigen ungefähr drei Minuten.

Nachdem Sie Ihre Pilze gedämpft haben, tauchen Sie sie für die gleiche Menge in eine Schüssel mit Eiswasser Zeit, für die du sie gedämpft hast.

Dann so viel Wasser wie möglich abseihen und in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln verschließen. Wenn Sie so viel Luft wie möglich entfernen, können Sie das Verbrennen des Gefrierschranks verhindern.

Blanchierte oder gedämpfte Pilze sind beim Auftauen nicht so feucht und matschig wie Pilze, die roh gefroren wurden.

Sie passen hervorragend zu einer Pizza oder zu einem Quiche- oder Nudelgericht. Sie haben den besten Geschmack, wenn Sie sie innerhalb eines Jahres nach dem Einfrieren verwenden.

Wenn Sie gefrorene blanchierte Pilze zu einer Pfanne hinzufügen, versuchen Sie, jeweils nur ein Paar hinzuzufügen. Dadurch wird verhindert, dass die Pfanne zu stark abgekühlt wird.

Bei Gerichten, die Sie in den Ofen stellen, können Pilze normalerweise hinzugefügt werden, solange sie noch gefroren sind. Sie tauen auf und erhitzen sich im Ofen, während die restlichen Zutaten kochen.

Für Lebensmittel wie Suppen oder Eintöpfe, die nicht in den Ofen kommen, werfen Sie Ihre gefrorenen Pilze etwa zwanzig Minuten vorher Das Rezept ist fertig.

Lesen Sie mehr in meinem Artikel Wie man Pilze richtig kocht, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Braten Sie Ihre Pilze vor dem Einfrieren an

Beim Braten werden Ihre Pilze vorher in etwas Butter oder heißem Öl gekocht sie einfrieren. Sie können auch andere Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzufügen, die Sie beim Braten wünschen.

Obwohl ich es vorziehe, sie schlichter zu halten, können sie in jedem Rezept verwendet werden.

Sautierte Pilze behalten eine festere Textur als blanchierte oder rohe Pilze und sind meine Präferenz Weg, um sie vor dem Einfrieren vorzubereiten.

Sie können sie auf alle Arten verwenden, wie Sie normalerweise Pilze verwenden, wie auf Pizza, in einem Stroganoff-Gericht, Pommes Frites, Quiches, Eintöpfen oder anderen Rezepten. Überprüfen Sie diese 25 der besten veganen Pilzrezepte, wenn Sie vegan sind.

Das Braten von ganzen oder geschnittenen Pilzen dauert etwa vier Minuten. Sie möchten sie fast vollständig gekocht bekommen, aber nicht ganz. Der größte Teil der Flüssigkeit sollte aus der Pfanne verdampft werden, wenn sie fertig sind.

Lassen Sie sautierte Pilze auf einem Teller mit Papiertuch abkühlen, bis sie fast Raumtemperatur erreicht haben.

Dann können Sie sie in Behälter oder luftdichte Beutel packen und versuchen, so viel Luft wie möglich aus Ihrem Behälter zu holen, um sie frisch zu halten.

Genau wie bei rohen Pilzen können Sie auch Ihre sautierten Pilze einzeln schnell einfrieren.

Legen Sie Ihre Pilze auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett, frieren Sie sie ein und legen Sie sie nach dem Einfrieren in Gefrierbeutel. Sie können sie mit einem Spatel anheben, wenn sie überhaupt auf dem Pergamentpapier haften.

Wenn Sie Ihre Pilze vor dem Verpacken nicht einzeln einfrieren, lassen Sie etwa einen halben Zoll Luftraum oben auf den Behältern, da sich die Pilze beim Abkühlen etwas ausdehnen können.

Sie möchten nur das auftauen können, was Sie benötigen, anstatt einen ganzen Stein Pilz aus Ihrem Gefrierschrank nehmen zu müssen.

Verwenden Sie sautierte Pilze innerhalb von neun Monate des Einfrierens.

Andere Möglichkeiten, wie Sie Pilze konservieren können

Wenn Ihnen der Gefrierraum ausgeht, haben Sie einige andere Möglichkeiten, um überschüssige Pilze zu konservieren.

Trocknen Ihrer zusätzlichen Pilze

Das Trocknen von Pilzen ist eine weitere großartige Möglichkeit, sie für die zukünftige Verwendung aufzubewahren.

Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, können Sie versuchen, Ihren Ofen auf eine ähnliche Temperatur einzustellen oder so tief wie möglich, und trocknen Sie die Pilze bei geöffneter Tür aus, damit die überschüssige Feuchtigkeit leicht entweichen kann.

In beiden Fällen dauert es zwischen drei und sechs Stunden, bis Ihre Pilze vollständig dehydriert sind. Wenn Sie sie etwas schneller austrocknen möchten, können Sie die Hitze etwas höher stellen.

Aber ich würde 50 ° C nicht überschreiten. Wenn Sie zu viel Hitze verwenden, verlieren die Pilze den größten Teil ihres Geschmacks.

Zum Trocknen Pilze heraus, müssen Sie sie sehr dünn schneiden. Etwa 0,6 bis 1,3 cm (1/4 Zoll bis 1/2 Zoll) funktionieren am besten. Je dicker und es kann schwierig sein, die gesamte Feuchtigkeit herauszuholen.

Schneiden Sie sie so gleichmäßig wie möglich, da die dünneren Stücke schneller austrocknen als die dickeren. Wenn es zu viele Unterschiede gibt, müssen Sie nach und nach dünnere, getrocknete herausziehen, damit sie nicht anfangen zu brennen.

Einige Pilze sind schwerer gleichmäßig zu schneiden als andere. Wenn Sie sie nicht einmal bekommen können, versuchen Sie, mindestens verschiedene Größen in verschiedene Bereiche des Tabletts oder in separate Tabletts zu sortieren.

Geben Sie ihnen wie beim Einfrieren Ihrer Pilze zuerst ein gutes Peeling mit einer Bürste Entfernen Sie zuerst den größten Teil des Schmutzes von der Oberfläche des Pilzes. Klopfen Sie sie dann mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Beginnen Sie etwa nach drei Stunden mit der Überprüfung auf Trockenheit. Nehmen Sie alle vollständig getrockneten heraus. Sie sollten halbieren, wenn Sie versuchen, sie zu biegen und sich knusprig anfühlen.

Überprüfen Sie alle 30 Minuten oder Stunden, ob diese noch nicht getrocknet sind.

Wenn Sie getrocknete Pilze aus dem Ofen oder Dörrgerät genommen haben, lassen Sie sie etwa eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte bei Raumtemperatur abkühlen oder bis sie beim Berühren vollständig abgekühlt sind.

Wenn einer der abgekühlten Pilze noch biegsam oder feucht erscheint, legen Sie ihn wieder ein, um weiter zu trocknen.

Sobald die getrockneten Pilze abgekühlt sind, können Sie sie in einem luftdichten Beutel oder einem Glas mit luftdichtem Deckel aufbewahren. Bewahren Sie Ihre Pilze an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie sollten zwischen 6 Monaten und einem Jahr frisch bleiben.

Sie werden wissen, dass sie nicht mehr gut sind, wenn sie anfangen, ihren Pilzgeruch zu verlieren.

Wenn Sie Ihre getrockneten Pilze rehydrieren möchten, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Lassen Sie sie dann etwa zwanzig bis dreißig Minuten einweichen.

Getrocknete Pilze eignen sich hervorragend als Ergänzung zu Saucen und Suppen.

Einlegen Ihrer zusätzlichen Pilze

Eine weniger konventionelle Methode, um Pilze zu konservieren, an die Sie wahrscheinlich nicht gedacht haben, ist zu sie einlegen.

Genau wie Gurken oder Eier können Sie Pilze einlegen, um sie länger aufzubewahren, und sie haben einen großartigen, leicht sauren Geschmack.

Reinigen Sie zunächst Ihre Pilze von Schmutz . Sie können sie unter kaltem Wasser waschen, da sie sowieso in Flüssigkeit sitzen. Größere Pilze können in Viertel oder Hälften geschnitten werden, oder Sie können kleinere ganz lassen.

Champignons sind klein genug, um ganz eingelegt zu werden, aber größere Cremini oder Portobello-Pilze müssen wahrscheinlich in Scheiben geschnitten werden.

Beginnen Sie den Beizprozess, indem Sie einige Kräuter wie Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Dill, Rosmarin oder Knoblauch.

Sie möchten auch 1-Liter-Einmachgläser erhalten, die extremen Temperaturschwankungen standhalten. Sie benötigen außerdem Gläser mit Deckeln, die Sie luftdicht verschließen können.

Nehmen Sie einen nicht reaktiven Topf (aus Edelstahl, Glas oder Keramik) und gießen Sie 180 ml Wasser und 89 ml weißen Essig ein.

Geben Sie die gewünschte Menge an Gewürzen in die Salzlake sowie etwa 1 EL Salz und 1 EL schwarzen Pfeffer.

Geben Sie Ihre Pilze in die Salzlösung und Die ganze Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann Ihre Hitze und lassen Sie die Mischung etwa fünfzehn Minuten lang köcheln.

Nehmen Sie die Mischung nach fünfzehn Minuten und gießen Sie sie in ein Einmachglas. Tun Sie dies langsam, um sich nicht zu verbrennen.

Vielleicht möchten Sie die Pilze mit einem Löffel überführen, damit sie nicht spritzen, wenn sie in das Glas fallen. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um alle Kräuter in der Pfanne zu erhalten, und geben Sie sie ebenfalls in das Glas.

Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur von etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde abkühlen.Setzen Sie dann Ihren luftdichten Deckel auf Ihr Glas und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Der Temperaturunterschied verschließt das Glas und hält die Dinge frisch.

Warten Sie etwa drei Tage, bis Ihre eingelegten Pilze alle Gewürze und Essige im Glas aufgenommen haben, bevor Sie sie ausprobieren . Ihr Glas bleibt mindestens einen Monat lang im Kühlschrank.

Fazit

Pilze können eingefroren werden, um sie konserviert zu halten, wenn Sie sie nicht frisch verwenden können eine Woche oder so. Pflücken Sie frische Pilze zum Einfrieren.

Wenn Sie zweifelhafte Pilze in den Gefrierschrank stellen, erhalten Sie zweifelhafte Pilze zurück, wenn Sie sie wieder auftauen.

Sie können Pilze roh einfrieren, wenn Sie sie in Suppen verwenden möchten . Aber es ist besser, sie zu blanchieren (dämpfen) oder zu braten. Auf diese Weise behalten sie eine bessere Textur für Pizzen, Nudeln oder andere Rezepte.

Für mehr Inspiration sammeln wir 30 der besten Pilzrezept-Ideen, die definitiv schlechter sind, um das Kochen zu versuchen.

Wenn Sie Ihre Pilze nicht einfrieren können, sollten Sie sie auch dehydrieren oder einlegen.

Bei all diesen Optionen gibt es keine Entschuldigung, Ihre Pilze frisch zu lassen Pilze gehen nicht mehr verloren!

Wenn Sie noch Fragen haben oder mehr über Pilze erfahren möchten, lesen Sie meine Artikel unten:

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