1957 년 에세이 컬렉션 Mythologies에서 프랑스 철학자이자 문학 평론가 인 Roland Barthes는 칩 (la frite)이라고 불렀습니다. 아메리카 원주민 농작물, “애국적”및 “프랑스 식의 영양 표시”에서 추출한 음식입니다.
안데스에서 유래 되었음에도 불구하고 믿을 수 없을 정도로 성공적인 글로벌 식량입니다.
1 세기 전에 감자 병으로 인해 기근이 발생하여 몇 년 만에 아일랜드 인구가 절반으로 줄어들어 수십 년 동안 생산되었습니다. 사회적, 경제적 혼란의 연쇄적인 영향. 그리고이 글을 읽으시면 오늘날 세계 최고의 감자 생산국은 각각 중국, 인도, 러시아, 우크라이나입니다.
이 나라들과 감자와의 친밀하고 복잡한 관계에도 불구하고 그들의 사회와 경제는 얼마나 얽혀 있는지도 모릅니다. 그들과 함께라면 누구도 그들을 원주민이라고 부를 수 없습니다. 겸손한 감자는 약 8,000 년 전에 남미 안데스 산맥에서 길들여졌고 1500 년대 중반에 유럽으로 옮겨 졌는데, 그곳에서 서쪽과 북쪽으로, 아메리카 대륙과 그 너머로 퍼졌습니다.
” 안데스 산맥에서 유래 되었음에도 불구하고 이는 믿을 수 없을 정도로 성공적인 글로벌 식품입니다.”라고 음식 역사가 레베카 얼은“사람들에게 먹이기 : 감자의 정치”라는 책에서 감자의 행성 여행을 추적하고 있다고 말했습니다. , 그리고 거의 모든 곳에서 사람들은 그것을 ‘우리의 음식’중 하나로 생각합니다.”
안데스 산맥을 넘어서 나머지 세계에서는 감자가 자생적이지 않을 수도 있지만 지역적으로 느껴집니다. Earle은 그것을 “세계에서 가장 성공적인 이민자”라고 부릅니다. 그 기원은 어디에서나 생산자와 소비자가 그 기원을 알아볼 수 없게 되었기 때문입니다. 미국의 아이다 호 농부들과 뇨키를 좋아하는 이탈리아 인들은 어떤 페루인만큼이나 감자를 주장 할 것입니다. 그 이야기는 한 나라 나 지역의 이야기 일뿐만 아니라 인간이 땅과 식량과의 관계를 어떻게 재구성했는지에 대한 이야기이기 때문입니다. 몇 세대 동안.
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감자는 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 세계에서 네 번째로 중요한 작물이며 비 곡물 중에서는 첫 번째입니다. 안데스 덩이 줄기는 어떻게 불과 몇 세기 만에 세상을 설득하여 그것을 완전히 받아 들일 수 있었습니까? 감자를 참을 수 없게 만든 이유는 타의 추종을 불허하는 영양가, 일부 주요 곡물에 비해 상대적으로 재배하기 쉬움, 수집가로부터 지하에 숨어있는 기술로 인해 전쟁과 세금 센서스를 쉽게 탐색 할 수있는 능력, 특히 그 기원을 이해하기 좋은 곳은 CIP (Centro Internacional de la Papa) 또는 모든 것을 연구하고 홍보하는 개발을위한 연구 센터 인 International Potato Center입니다. 감자 관련.
페루 수도 리마의 건조한 교외에 있으며 대륙 전역에서 수집 한 수천 개의 감자 샘플을 보유하고 있습니다. “안데스 산맥은 유전 적 다양성이 가장 큰 곳이지만 칠레에서 미국까지 감자를 찾을 수 있습니다.”라고 CIP 유전자 은행의 선임 큐레이터 인 René Gómez가 그곳에서 말했습니다.
그는 감자가 리마에서 남동쪽으로 거의 1,000km 떨어진 티티카카 호수 근처 안데스 산맥의 높은 곳에서 길들여졌습니다. 길 들여진이 초기 감자는 코 딜레 라를 통해 퍼져 잉카를 포함한 토착 지역 사회, 특히 chuño라는 주요 식품으로 중요한 식량 공급원이되었습니다. , 냉동 건조 된 감자 제품은 수년 또는 수십 년 동안 지속될 수 있습니다.
미주 지역에서
1532 년 스페인의 침공으로 잉카는 종말을 맞이했지만 재배는 중단되지 않았습니다. 침입자들은 역사가들이 그레이트 컬럼비아 교환이라고 부르는 토마토, 아보카도, 옥수수와 같은 다른 작물과 마찬가지로 대서양을 가로 질러 괴경 (우리가 감자라고 부르는 식물의 지하 부분)을 잡았습니다. 역사, 감자는 아메리카를 넘어 모험을 떠났습니다.
이 초기 안데스 품종은 스페인과 유럽 본토의 다른 지역에 적응하는 데 어려움을 겪었습니다. 진화 유전학자인 Hernan A Burbano Roa는 감자가 처음 길 들여진 적도 지역에서 낮의 길이는 일년 내내 매우 일정하기 때문에 감자 식물은 12 시간의 햇빛이있는 일상적인 날에 사용되었습니다.
유럽의 긴 여름날은 감자 식물을 혼란스럽게했고 더운 계절에는 괴경이 자라지 않았습니다. 대신 그들은 서리가 내린 초겨울에 너무 가까워서 살아남기에는 너무 가까운 가을에 그렇게했습니다. 구대륙에 심은 처음 수십 년 동안은 성공하지 못했습니다.
하지만 감자는 아일랜드에서 더 좋은 조건을 찾았습니다. 시원하지만 서리가없는 가을이 스페인에서 재배 한 후 작물이 성숙 할 수있는 충분한 시간을 제공했습니다. 1580 년대.한 세기에 걸친 농부 선택으로 여름 초반에 괴경을 만드는 품종이 생산되었고 감자는 수세기 동안 짊어 지던 외투, 즉 농민의 주요 작물을 가져 왔습니다.
겸손한 괴경
Villagers는 헥타르 당 타의 추종을 불허하는 영양 생산량을 제공했기 때문에 감자를 소중히 여겼습니다. 특히 아일랜드에서는 세입자가 경작한 토지를 임대했기 때문에 영주가 수수료를 인상함에 따라 가능한 한 가장 작은 지역에서 가능한 한 많은 식량을 생산해야했습니다. 사회학자인 James Lang은 그의 저서 Notes of a Potato Watcher에서 “어떤 농작물도 에이커 당 더 많은 식량을 생산하지 못하고 경작을 덜 필요로하며 감자만큼 쉽게 저장하지 않습니다.”라고 썼습니다.
감자는 거의 모든 중요한 비타민과 영양소를 포함하고 있습니다. 비타민 A와 D를 제외하고는 다른 어떤 작물과도 비교할 수없는 생명 유지 특성을 제공합니다. 피부를 유지하고 두 가지 비타민이 부족한 유제품을 추가하면 건강한 인간 식단의 필수품을 얻을 수 있습니다. 감자 100g마다; 1600 년대 중반 아일랜드의 일부 소비량을 믿고 공급량이 충분하다면 성인 한 명당 하루에 5.5kg을 먹습니다.
17 ~ 18 위의 토지없는 세입자의 경우 센츄리 아일랜드는 감자와 젖소 한 마리로 경작 된 땅에 6-8 명의 대가족에게 영양 학적으로 충분했습니다. 어떤 시리얼도 그 위업을 주장 할 수 없었습니다. 따라서 아일랜드와 영국 농민들 사이에서 수세기 동안 포로가 시작되었습니다. 임대 지구에 접지 된 감자 희소성.
영국 제도에서 감자는 북유럽의 농민 밭을 가로 질러 동쪽으로 퍼졌다 고 Lang은 썼습니다. 감자는 1650 년에는 저지대, 1740 년에는 독일, 프로이센, 폴란드, 1840 년대에는 러시아에서 발견되었습니다. . 농부 선택이 지역 기후 조건에 덜 적응 된 품종과 유전자를 걸러 낸 후 번성했습니다.
오스트리아 계승 전쟁 및 7 년 전쟁과 같은 분쟁으로 인해 전쟁으로 황폐화 된 유럽 평원의 주민들 “전쟁은 감자 심기의 또 다른 이점을 빠르게 발견했습니다. 감자는 세금과 약탈이 정말 어려웠습니다.”밀밭이 있다면 정말 눈에 띕니다. 숨길 수는 없습니다.”라고 세리가 자신의 크기를 시각적으로 측정하고 수확시기에 맞춰 반환 할 수 있다고 주장하는 Earle이 말했습니다. 그러나 지하 감자는 잘 숨겨져 있으므로 필요에 따라 하나씩 파낼 수 있습니다. 랭은 책에서 “이러한 단편적 수확은 세리로부터 농작물을 숨 겼고 전쟁 기간 동안 농민의 식량 공급을 보호했다”며 “약탈하는 병사들은 농작물을 낭비하고 곡물 가게를 급습했다. 그들은 1 에이커의 스 퍼드를 파 내기 위해 거의 멈추지 않았습니다.”
당시의 엘리트와 군사 전략가들은 이것을 알아 차 렸습니다. 프로이센의 왕 프레드릭 대왕은 1740 년 오스트리아 계승 전쟁 중 적군이 침공하면 농민들이 식량을 가질 수 있기를 바라면서 그의 정부에 감자 심는 방법에 대한 지침을 배포하도록 명령했습니다. 다른 국가들도 이에 따랐습니다. 유엔 식량 농업 협회 (FAO)의 보고서에 따르면 1800 년대 초, 감자는 유럽의 식량 비축량이되었습니다.
사실, 괴경은 전시 기간 동안 매우 귀중한 작물이었습니다. 1560 년경 유럽 땅에 대한 군사 작전으로 인해 2 차 세계 대전을 포함하여 감자 면적이 증가했습니다.”라고 역사가 William McNeill은 1999 년 에세이 인 How the Potato Changed the World ‘s History에서 썼습니다.
영양과 힘
수세기 만에 감자는 유럽과 세계 경제에 주식으로 들어 왔습니다. 수십 년 동안 식품 역사가 (예 : 2008 년 FAO 소책자에 언급 된 것과 같은)는 이러한 확산이 괴경의 영양 적 특성에 집착하는 선의의 계몽주의 자들의 결과로 설명했습니다. 감자.
하지만 Earle은 의심을 가지고 있습니다. 그녀는 감자를 유럽에 적응시킨 것은 농민들 이었기 때문에 설득 할 필요가 없다고 주장했다. 엘리트들은 새로운 작물을 발견하지 못했지만 오히려 건강한 음식이 무엇인지에 대한 새로운 아이디어를 가졌습니다. 그들은 유럽식 식단에 “슈퍼 푸드”를 배치하는 대신 영양이 더 중요한 역할을해야한다는 것을 깨달았고 그 목적에 맞는 작물을 찾아 보았습니다. 겸손한 괴경은 이미 거기에있었습니다.
“인구”와 그 건강이 국가 권력에 미치는 영향에 대한 계몽 된 토론은 18 세기 동안 정치적 계산과 감자의 재산을 바 꾸었습니다. 강하고 수많은 인구가 경제적 생산과 군사력을 위해 결정적 이었다면 국가는 사람들이 먹는 음식의 영양 성분을 이해하고 관리해야했습니다. 풍부하고 건강에 좋은 음식이 제국 건설의 중심이되었다고 Earle은 2018 년 논문에서 18 세기 유럽에서 감자를 홍보합니다. 따라서 그녀는 감자에 대한 매력은 새로운 작물의 출현에서 비롯된 것이 아니라 식량과 국가의 관계에 대한 유럽의 새로운 아이디어에서 비롯된 것이라고 주장합니다.
이 점에서 감자는 타의 추종을 불허했습니다. “감자 밭에서 생산되는 식품은… 밀 밭에서 생산되는 식품보다 훨씬 우수합니다”라고 아담 스미스는 『국 부부』에 썼습니다. “어떤 식품도 그 영양의 질이나 그에 대한 결정적인 증거를 제공 할 수 없습니다. 인간 체질의 건강에 특히 적합합니다.” 그러나 Smith가 감자의 장점을 강조한 것은 옳았지만, 감자를 유럽 정원과 농장의 고정물로 만든 것은 엘리트가 아니라 농민이었습니다.
측정 문제가 발생한다고 Earle은 인정합니다. Smith와 그의 동시대 학자들은 영양가를 어떻게 비교 했습니까? 18 세기에 과학자들은 비타민, 단백질 및 미네랄에 대한 언어에 동의하지 않았습니다. 대신 “감자를 먹는 사람들을 봐라. 그들은 다른 것을 먹는 사람들보다 더 튼튼하고 더 튼튼하고 활기 차다”고 말했다. University of Warwick.
그러나 그녀가 주장하는 것처럼 감자는 영양 적 가치뿐만 아니라 이미 대륙 전역의 정원과 밭에 심었 기 때문에 이러한 국가 건설 목적에 기여했습니다. 팬들은 감자를 칭찬했습니다. 덕.
감자는 빠르게 증가하는 인구를 공급함으로써 소수의 유럽 국가가 세계 대부분을 지배 할 수 있도록 허용했습니다.
그것들은 틀리지 않았습니다. 널리 인용되는 경제학 논문은 1700 년 이후에 태어난 프랑스 군인의 군사 기록에서 얻은 정보를 검토하고 감자를 먹으면 사람들이 약간 키가 커진다는 것을 보여주었습니다. The Quarterly Journal of Economics에 따르면 : 감자 재배에 적합한 마을을 위해 소개 성인의 평균 키가 약 0.5 인치 증가했습니다.
동일한 논문은 감자가 퍼진 후 유럽과 아시아의 인구가 폭발적으로 증가했다는 더 강력한 주장을 제공합니다. 연구원들에 따르면, 괴경 도입은 1700 년에서 1900 년 사이에 구세계 인구와 도시화의 4 분의 1에 가까운 성장을 차지합니다.
“감자는 빠르게 증가하는 인구를 먹여서 소수의 유럽인을 허용했습니다. McNeill은 1750 년에서 1950 년 사이에 세계 대부분의 지배권을 주장 할 국가를 주장했습니다.
안데스로 돌아 가기
감자 열풍은 역병이 대왕의 길을 닦을 때까지 멈추지 않고 계속되었습니다. 아일랜드에서 1845 ~ 1849 년 기근. 런던에서 영국 정부 (구제 및 시장 세력에 대한 내기 결정)가 완전히 부적절하게 대응하면서 농작물의 실패로 인해 백만 명이 사망하고 미국으로 100 만명, 다른 지역으로 200 만명이 꾸준히 이탈했습니다. 아일랜드의 인구는 수십 년 만에 절반으로 줄었습니다.
기근은 감자가 칼로리 섭취량의 80 %를 공급했다는 사실에 주목했습니다. 소수의 작물 품종 만있는 나라 유효한. 이러한 균질 한 식품 블록은 감자의 유전 적 다양성이 가축화에서 사라졌기 때문에 질병에 걸리기 쉽게 만들었습니다.
공정하게 말하면 1750 년대 경 유럽에서는 이미 품종 혼합이 이루어졌습니다. Burbano는 그들의 조상을 연구하기 위해 유럽 감자의 유전자를 조사한 팀의 일원으로, 나중에 칠레 중남부의 저지대 (칠로에 섬)에서 가져온 괴경과 혼합 된 고대 안데스 품종이 오랫동안 자연적으로 길들여 졌다고 결론지었습니다.
이 첫 번째 혼합물은 몇 가지 편리한 특성 만 제공하지만 유전 적 깊이는 충분하지 않습니다. 따라서 수년 동안 육종 프로그램은 감자 농민의 식량 안보를 개선하는 방법을 모색 해 왔습니다. Burbano는 “사육자들이 저항을 통합하는 데 사용 된 방법 중 하나는 야생 감자를 보는 것이 었습니다.”라고 설명하면서 안데스 산맥과 나머지 자연 범위에서 여전히 살아남는 먹을 수없는 감자 사촌에 대해 이야기했습니다. 알려진 종은 151 종입니다. 수세기 동안 인간에게 봉사 한 후 유전 적 다양성을 잃어버린 오늘날 감자의 조상.
20 세기 초반 과학자들은 가축화 된 형질을 유지하기를 희망하면서 주류 감자의 유전자를 야생 감자와 결합하기 시작했습니다. , 질병에 대한 저항력을 얻기를 희망합니다. 오늘날 재배되는 대부분의 괴경은 이러한 테스트의 결과입니다.
이 야생 종은 기후 위기로 인한 기온 변화와 비 상태라는 또 다른 긴급한 문제에 대한 답을 제공 할 수도 있습니다. 최근 연구에 따르면 배출량이 증가하면 2085 년까지 전 세계 덩이 줄기 수확량의 26 %까지 감소 할 수 있다고 결론지었습니다.이 종의 유전 자원은 서리에 대한 내성과 같은 바람직한 특성을 제공 할 수 있습니다. , 가뭄 또는 기온 상승.
유럽과 미국, 그리고 최근에는 아시아의 사육자들이 수년 동안 더 내성이 강한 품종을 개발해 왔으며, 감자가 진정한 글로벌 작물이 될 수있는 길을 닦았습니다. 20 세기.세계 20 대 괴경 생산자 중 단 3 개 (미국, 페루, 브라질)만이 역사적 범위에 속하지만 모든 국가가 자체적으로 연관성을 만들고 있습니다.
중국 정부는 감자가 새로운 국가 주요 작물과 주요 식품이 될 수 있기를 희망하면서 인구에게 감자를 적극적으로 홍보합니다. 그 지도자들은 18 세기 유럽과 유사한 전술을 따르고 있으며 국영 미디어, 유명 인사, 인기 과학 서적 등을 팔고있다. 그리고 인도에서 감자는 수백 가지 방법으로 준비되며 농부들에게 그들이 현지인이 아니라는 사실을 설득하는 데 어려움을 겪을 것입니다.
전 세계의 절반에서 감자는 페루와 칠레 간의 오랜 경쟁을 다시 불러 일으켰습니다. 2019 년에 Mil을 개업 한 Virgilio Martinez와 같은 리마와 안데스 산맥의 최고 요리사들은 다시 감자에 시선을 돌리고 그들의 창작물에 등장시키고 있습니다.
페루인들은 감자가 현재 자신의 영토 (그리고 이웃 한 볼리비아의 일부)에서 가축화되었다고 주장하는 반면, 한 칠레 장관은 2008 년 전 세계 괴경의 대다수가 칠레에서 도입 된 품종에서 나온 것이라고 반박했습니다. 그러나 논쟁은 반드시 역사 교훈에 관한 것이 아니라 국가적 자존심에 관한 것입니다. “어리석은 부분은 감자에 대한 이야기가 국가 개념이 존재하기 전에 수천 년 전에 시작되었다는 것입니다.”라고 2008 년에 발표 된 뉴욕 타임스 기사에서 International Potato Center의 연구원 인 Charles Crissman이 말했습니다. 최초의 감자는 오늘날의 페루에서 나왔습니다.”
이 주장은 FAO조차도 “페루 정부로부터왔다”고 인정한 축하 인 2008 년 세계 감자의 해에 왔기 때문에 페루 사람들을 평가했습니다. 이 나라는 1971 년에 국제 감자 센터를 설립하고 감자의 유전 적 유산을 보호하기 위해 산봉우리의 토착 공동체와 협력했습니다.
페루 안데스 산맥의 작은 농업 공원 인 쿠스코의 감자 공원은 자연 환경에서 감자가 어디에서 왔는지 상기시키는 겸손한 괴경의 살아있는 박물관과 감자가 어디로 갈 수 있는지에 대한 로드맵 : 덜 길들인 감자의 유전 물질은 작물의 앞으로 나아갈 길을 추적 할 수 있습니다. 찬과 같은 새로운 위협 기후와 농업 부문에 대한 압박.
쿠스코에서 동쪽으로 2 시간 거리에있는 현재와 미래에 대한 다른 시각이 기다리고 있습니다. 12,000 피트 높이에 자리 잡은 페루의 요리 전통에 대한 야심 찬 취임 안데스 산맥의 구름 속에서. 유명한 요리사 덕분에 여기에서 페루의 거의 5,000 종의 감자를 맛볼 수 있으며이 산 너머에 무엇이 있는지 궁금해 할 수있는 공간이 있습니다. 인도 카레입니까? 런던 동부 펍의 피쉬 앤 칩스? 아이다 호 오븐에서 갓 구운 구운 감자?
감자의 세계적 다양성으로 가능성은 무궁무진합니다.
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이 이야기가 마음에 들면 가입하세요. 주간 bbc.com에서는 “The Essential List”라는 뉴스 레터를 제공합니다. 매주 금요일받은 편지함으로 전달되는 BBC Future, Culture, Worklife 및 Travel의 엄선 된 스토리입니다.
