마지막으로 Invert Sugar Syrup을 만들기로 결정했습니다. 기다림! 그러나 Invert Sugar 란 무엇입니까?

반당 설탕을 만드는 방법?

수제 마시멜로, 사탕, 캐러멜, 페퍼민트 패티와 같은 많은 레시피에서 옥수수 시럽을 사용합니다. 나는 그렇게 많이 처리되지 않은 것을 시도하고 사용하고 싶었습니다. 그러나 동일한 결과를 산출합니다. 역 설탕에 대해 들어 봤는데 만들기가 너무 복잡하다고 생각해서 찾아 보지 않았습니다. 최근까지는 아니 었습니다.

Invert Sugar Syrup이 실제로 아주 간단하게 만들 수 있다는 사실에 놀랐습니다. 설탕 (자당)에서 추출합니다. 3 가지 재료 (설탕, 물, 산)와 사탕 온도계 만 있으면됩니다.

인버트 슈가 란 무엇인가요?

인버트 슈가는 페이스트리 셰프들 사이에서 인기있는 감미료입니다. . 사탕, 토피, 아이스크림 퍼지, 아이싱, 가나슈, 퐁당 등의 결정화를 억제하거나 늦출 수 있습니다. 또한 흡습성이 있으며 구운 식품을 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 인버트 설탕은 식용 설탕보다 차가운 음료를 달게하는 데 사용하기 쉽습니다. 식용 설탕 (자당), 물, 산 (타르타르 크림, 구연산 또는 레몬 주스)을 사용하여 집에서 간단하게 만들 수 있습니다.

산을 첨가해야하는 이유는 무엇입니까?

처음 레시피를 읽을 때도 같은 질문이있었습니다. 그래서 여기에 간단한 설명이 있습니다. 기본적으로 테이블 설탕은 이당류입니다. 포도당과 과당이라는 2 개의 당분자로 이루어져 있습니다. 이 2 개는 서로 결합합니다. 그리고 그들 사이의 결합을 끊기 위해 가수 분해 (물이 사용되는 화학 반응)가 사용됩니다. 산을 첨가하면 자당 (식당)을 포도당과 과당으로 분리하는 데 도움이됩니다.

도구

• 사탕 온도계 – 시럽의 정확한 온도 측정
• 페이스트리 브러시 – 설탕 결정을 제거하기 위해 팬의 측면을 물로 닦는 데 사용합니다.

성분

• 설탕
• 물
• 산 – 타르타르 또는 구연산 크림을 사용할 수 있습니다. 레몬 주스도 사용할 수 있지만 사용해 본 적이 없습니다.

타르타르 크림은 분말이고 구연산은 과립입니다.

비 반응 팬 (3qt / 3 리터 스테인리스 팬 사용)에 물, 크림을 넣습니다. 타르타르 또는 구연산 및 과립 설탕.

잘 저어 결합합니다. 설탕이 모두 녹을 때까지 혼합물을 약한 불로 가열하십시오. 나무가 우거진 숟가락에 결정의 흔적이 있는지 확인하거나 혼합물을 손가락으로 문지릅니다. 거친 질감이 느껴지면 설탕을 모두 녹일 때까지 조금 더 요리하십시오. 이 양의 설탕을 녹이는 데 약 10 분 정도 걸릴 수 있습니다.

모든 설탕이 녹 으면 불을 중불로 올리고 저어줍니다. 혼합물을 끓입니다.

이 단계에서 냄비의 측면에 설탕 결정이있을 가능성이 높습니다. 물에 담근 페이스트리 브러시로 이것을 씻어 내야합니다. 또는 뚜껑으로 팬을 2 분 동안 덮고 증기와 응축으로 씻어 내립니다.

캔디 온도계를 팬에 부착하고 시럽을 계속 요리합니다. 다시 측면에 설탕 결정이 보이면 물에 담근 페이스트리 브러시로 닦으십시오. 설탕 결정을 녹이는 것이 중요합니다. 남겨두면 나중에 연쇄 반응을 일으키고 결정화가 발생합니다.

설탕 시럽이 Soft Ball Stage (236-240F)에 도달 할 때까지 요리합니다. 반전 설탕 시럽을 처음부터 끝까지 만드는 데 약 60 분이 걸렸습니다.

시럽이 든 팬을 불에서 꺼냅니다. 그리고 뚜껑으로 팬을 덮고 실온으로 식 힙니다.

반당 시럽을 저장하는 방법

이 조리법은 약 4 컵의 반전 설탕을 만듭니다. 식힌 시럽을 2 파인트 병에 붓습니다. 그런 다음 상단을 밀봉하기 위해 식품 랩을 배치했습니다. 그리고 나는 뚜껑으로 항아리를 닫았습니다. 반전 설탕을 냉장고에 보관하십시오. 최소 6 개월 동안 유지됩니다. 시럽은 냉장고에서 걸쭉해질 것입니다. 그것을 사용하기 위해 꺼낼 때 시멘트처럼 단단하게 보일 수 있다는 사실에 놀라지 마십시오.

조리법에 반전 설탕 시럽 사용

반전 시럽은 식 으면서 걸쭉 해지고 한 번 더 냉장 보관됩니다. 사실 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하다는 사실에 놀라지 마십시오. 처음 냉장고에서 꺼냈을 때 숟가락으로 거의 움푹 패인 곳을 만들 수있었습니다. 해결책? 부드러워 질 때까지 실온에 두거나 실제로 약간 부을 수있을 때까지 10 초 간격으로 전자 레인지를 사용했습니다.

옥수수 시럽 대신 설탕 반전을 사용할 수 있습니까?

예. 반전 설탕과 옥수수 시럽은 매우 유사합니다. 그들은 달콤하고 매우 부드럽습니다. 둘 다 결정화 억제제로도 작용합니다. 그리고 그들은 사탕, 토피, 아이스크림 퍼지 등의 결정화를 방지하거나 늦출 수 있습니다. 저는 이것을 사용해 문제없이 두꺼운 캐러멜과 홈 메이드 마시멜로를 만들었습니다. 케이크와 쿠키에도 사용하여 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.

인버트 설탕과 옥수수 시럽은 매우 비슷하지만 단맛에는 상당한 차이가 있습니다. 반전 설탕은 옥수수 시럽보다 달콤합니다. 따라서 조리법을 약간 조정해야합니다. 그렇지 않으면 완제품이 지나치게 달콤 할 수 있습니다.

설탕 시럽 반전에 대한 추가 정보 :

• 이 설탕 시럽에 대해 자세히 알아보고 소스 레시피를 찾을 수 있습니다.

필요한 설탕을 만들기 위해

• 사탕 온도계
• 비 반응 팬
• 타르타르 크림 또는 구연산
• 페이스트리 브러쉬
• 주방 저울

사탕 조리법 :

• 수제 캐러멜
• 진한 캐러멜
• 사탕 옥수수 마시멜로
• 수제 페퍼민트 패티