손님을위한 식사를 준비 할 때 다지기위한 재료, 재워 넣을 단백질, 준비 할면이 너무 많습니다. 그 모든 노력이 성과를 거둘 수 있도록 마지막으로 필요한 것은 회색 감자 샐러드로 가득 찬 반찬이나 뭉친 갈색 매쉬입니다.

감자가 갈색으로 변하지 않도록하는 방법은 다음과 같습니다. 평상시 평일 저녁 식사 (이 으깬 감자 요리는 둘 중 하나에 적합합니다!).

전분이 문제입니다.

감자를 깍둑 썰기하여 갈색 회색으로 돌아온 적이 있다면 10 분 후 도마를 엉망으로 만들면 혼자가 아닙니다. 감자는 전분으로 가득 차 있기 때문에 신선한 공기에 노출되면 빠르게 갈색으로 변합니다. 이 녹말이 산소에 노출되면 산화라는 과정을 거쳐 감자가 칙칙하거나 갈색을 띠게됩니다. 100 % 먹을 수 있지만 즉시 식욕이 떨어집니다.

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물로 천천히 브라우닝

귀중한 감자를 갈변으로부터 보호하는 가장 쉽고 일반적인 방법은 찬물을 사용하는 것입니다. 얇게 썬 스 퍼드를 물에 넣으면 산화 과정이 느려집니다.

얇게 썰거나, 잘게 썰거나, 입방체로 만들거나, 실제로 모든 종류의 껍질을 벗긴 감자는 눈에 띄는 변화가 일어나기 전에 약 24 시간 동안 냉수에 보관할 수 있습니다. 감자의 구조 또는 질감.

강판 감자 (예 : 크림 같은 해시 브라운에 필요한 감자)는 큐브 형 감자보다 훨씬 빠르게 갈색이므로 물에 넣는 데 시간을 낭비하지 마세요. 감자를 1 인치 정도 덮을 수있을만큼의 찬물 만 그릇에 채 웁니다. 만돌린과 강판을 그릇 바로 위에 놓고 감자를 가능한 한 하얗게 유지하기 위해 물에 똑바로 갈아주세요.

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산은 그것을 완전히 멈 춥니 다.

위에서 언급했듯이 스 퍼드를 물에 넣으면 산화 과정이 느려지지만 멈추지는 않습니다. 감자를 물에 6 시간 이상 보관할 계획이라면, 예를 들어 밤새도록 산을 조금 추가하는 것이 좋습니다.

감자의 pH를 낮추는 것이 좋습니다. 산화 방지에 도움이됩니다. 얇게 썬 사과에 레몬을 짜는 것처럼 감자와 함께 그릇에 레몬 주스 또는 백 식초를 약간 넣으면 회색 색조가 사라집니다. 눈에 띄는 풍미 변화없이 모든 갈변 방지 효과를 얻으려면 물 1 티스푼과 0.5 갤런의 비율을 사용하십시오.

이 기사는 원래 Taste of Home에 게재되었습니다.