토마토는 훌륭한 장기 저장 식품입니다. 토마토 통조림을 배우는 것은 정원에서 얻을 수있는 풍성함을 저장하는 좋은 방법입니다! 뒷마당에서 토마토를 재배하는 데 시간과 노력을 투자 했든 아니면 지역 농장에서 구입 했든, 그 어떤 것도 낭비하지 마십시오. 토마토 통조림 방법에 대한 쉬운 단계별 지침을 보여 드리겠습니다. 필요한 소모품과 장비, 병을 채우는 방법, 처리 시간, 나중에 사용할 내용을 포함합니다.

POP! 주방에서들을 수있는 최고의 사운드

통조림을 해본 적이 있다면 제가 무슨 말을하는지 정확히 아실 것입니다. 모든 음식을 준비하고, 항아리를 채우고, 조심스럽게 물에 내려 놓고, 타지 않도록 용기를 꺼내고 카운터에 앉아있는 동안 다음과 같은 소리가 들리기 시작합니다.

“팝!”

“Pop!”

“POP!”

잘된 일, 완료된 과정의 소리입니다. 안도의 한숨을 쉬고 경청합니다. 즐겁게.

항아리가 밀봉됩니다.

처음으로 통조림을 시도했을 때 저는 제 북 클럽 친구들의 구두 지시에 따라 피클과 살사를했습니다. 그 과정에 대해 더 많이 읽지 않는 것이 약간 건방진 것 같고 모든 것에 대해 치명적으로 긴장했지만 그 POP는 결국 최고의 사운드였습니다. 그다지 정확하지 않았고 기분이 좋았습니다.

할머니와 저는 토마토 반 부셸을 만들었고 더 좋은 팁을 얻었습니다. 통조림 세계의 초보자 인 경우 포스트는 당신을위한 것입니다.

필요한 장비 토마토 통조림

토마토를 적절하고 안전하게 통조림하려면 몇 가지 기본 공급품이 필요합니다. 내 통조림 냄비는 실제로 통조림과 똑같이 보이지만 바닥이 평평한 거대한 냄비입니다. 그것은 내가 닭 육수를 만드는 것이고 옥수수, 가재 등을 요리하는데도 판매됩니다.

필요한 기본 통조림 공급품 :

• 수조 통조림 냄비 (약 20 쿼트 크기)
• 통조림 랙 / 삽입물 (냄비에 포함되지 않은 경우) (이렇게하면 냄비 안의 다른 병에 부딪혀 깨지는 것을 방지 할 수 있습니다)
• 통조림 용기 (간단히 좋아하는 크기 – 저는 토마토 용 쿼트 병을 좋아합니다)
• 뚜껑 (항아리를 재사용하고 새 뚜껑이 필요한 경우)
• 링
• 통조림 깔때기 (투자했습니다. 몇 년 만에 내가 왜 그렇게 오래 기다렸는지 궁금했습니다!)
• 자석 스틱 (뜨거운 뚜껑과 고리를 처리하는 데 사용 – 대신 집게를 사용할 수도 있음)
• 병 리프터

통조림 깔때기와 자석 스틱은 선택 사항이지만 통조림을 훨씬 더 쉽게 만들어줍니다!

과일, 살사, 토마토 이외의 다른 것을 캔에 넣고 싶다면 ( 즉, 고기, 콩, 녹두, 기타 야채) 안전하게하기 위해 압력 통조림이 필요합니다. All American 브랜드 압력 캔은 가장 안전하고 최고의 제품 중 하나로 권장됩니다.

참고 : 일부 통조림 뚜껑에 BPA 플라스틱이 깔려 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 대안을 찾고 있다면 Amazon (또는 여기)에서 재사용 가능한 BPA가없는 Tattler 뚜껑을 사용해 보거나 최근에 제공하기 시작한 Ball BPA가없는 뚜껑을 구입하십시오.

방법 토마토를 올바로 통조림

어떤 종류의 토마토를 사용할 수 있는지 파악한 후 (소스에 토마토 붙여 넣기가 가장 좋습니다) 큰 토마토는 주사위를 던지기에 좋습니다) 여름을 정원에서 보냈거나 지역 농부로부터 한두 부셸을 주웠습니다. 이제 통조림을 시작할 때입니다!

야간에 모든 물품을 모으십시오. 이전

자신에게 매우 쉽게 만들고 모든 소모품을 청소하고 사용할 준비를하십시오. (주방 카운터도 치워주세요!) 토마토 캔을 시도 할 때, 특히 처음 인 경우, 어수선한 카운터를 처리하거나 서두를 때 필요한 장비를 찾는 데 너무 서두르고 싶지는 않습니다.

항아리의 윗부분에 균열이 있는지 검사하고 식기 세척기를 통해 고열로 용기와 링을 실행하여 살균하십시오. 필요한 시간에 바로 사이클을 종료하여 여전히 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다. 자녀가있는 가정에서보다).

난로에 냄비 준비하기

당신 냄비 3 개가 필요합니다.

1. 물통 통조림
2. 뚜껑을 뜨거운 물에 끓일 수있는 작은 냄비
3. 잘게 썬 토마토를 요리하기에 좋은 큰 냄비 (있는 경우 8 쿼트 크기)

항아리의 크기에 따라 수조 통조림 냄비에 물을 약 2/3에서 3/4 정도 채 웁니다. 물에 잠긴 병을 1 인치 정도 덮고 싶을 것입니다.시간이 오래 걸리므로 끓 이도록 높이려면 켜십시오 (뚜껑을 닫으면 더 빨리 끓을 수 있습니다!).

뚜껑을 작은 냄비에 넣고 끓이지 않고 끓인 후 토마토 냄비를 위해 스토브 앞쪽에 버너를 열어 둡니다.

토마토 준비 시작!

토마토를 모두 씻어내는 동안 냄비에 물을 끓입니다. 물이 끓으면 피부를 제거하고 싶습니다. 이렇게하면 피부를 가공하는 동안 피부가 과육에서 분리되지 않으며이 모양이 마음에 들지 않습니다. (토마토를 혼합하여 토마토 소스 통조림을 만드는 경우에는이 단계를 건너 뛰어도됩니다.)

껍질을 제거하는 정말 쉬운 방법은 씻은 토마토 5 ~ 10 개를 넣는 것입니다. 1 분 정도 끓는 물. 슬롯 형 스푼으로 꺼내서 찬물을 흘릴 수있는 소쿠리에 담습니다. 껍질은 껍질을 벗겨내는 칼이나 손가락으로 바로 벗겨집니다.

다음 단계는 토마토를 심는 것입니다. 껍질을 벗기는 칼이나 손가락만으로도 간단합니다.

다음으로 주사위를 깍거나 잘게 썰어 큰 냄비에 담아 요리 / 끓일 수 있습니다. 할머니는 도마를 사용하지 않고 사과 나 복숭아를자를 때처럼 깎는 칼로 냄비 위의 공중에서 토마토를 쪼개는 것뿐입니다. 칼 기술이 맞지 않다면 할머니처럼하지 마세요. 예뻐질 필요는 없다고 말하려고합니다. 😉

스토브에서 끓이기

계속해서 끓는 물을 부 으세요. 껍질을 제거하고 깍둑 썰기 한 토마토를 넣어 요리하기 시작했습니다. 끓는 온도까지 올리는 것이 좋습니다.

이 시점에서 통조림 냄비의 물이 끓어 야합니다. 사실, 당신은 아마 그것을 낮게 설정하고 당신을 기다리게해야했습니다. 괜찮아요. 특히 취침 시간이 다가오는 경우에는 기다리는 것이 좋습니다.

안전 참고 사항 – 토마토 주스 나 퓌레를 통조림으로 만드는 경우 통조림 전에 공기 주머니를 제거하는 데 도움이되도록 5 분 이상 끓여야합니다.

이 과정을 신속하게 처리하려면 토마토가 충분히 준비 되 자마자 첫 번째 병 세트를 채운 다음 통조림에서 한 과정으로 토마토를 냄비에 계속 자릅니다. (공정은 용기를 밀봉 할 수있는 적절한 시간 동안 끓이는 통조림 단어입니다.)

통조림 용기를 채우는 방법

이것이 제 마음이 시작되는 부분입니다. 약간 경주. 지금까지는 아이들, 전화 또는 저녁 식사로 방해를받을 수 있지만 여기에서 10 분 정도 집중하면 가장 좋을 것입니다 (따라서 오후 10시 – 자정 통조림).

통조림 근처의 카운터에 다음 용품을 준비하십시오.

• 링 (뚜껑은 이미 스토브의 뜨거운 물에 담겨 있어야 함)
• 사용하는 경우 깔때기
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  • 뚜껑을 열 수있는 집게 또는 자석
  • 깨끗하고 마른 수건
  • 1/2 또는 1 tsp 계량 스푼
  • 소금 (저는 레드몬드) 작은 접시에
  • 레몬 주스 또는 구연산
  • 오븐 미트 (채워진 따뜻한 병을 옮기기 위해)

  메이슨 채우기 뜨거운 토마토가 담긴 항아리

  통조림 깔때기가 편리합니다! 국자를 사용하고 항아리에 토마토를 부어야합니다. 가장 좋은 방법은 뜨거운 병을 사용하는 것입니다. 뜨거운 병은 깨질 위험을 줄이므로 (뜨거운 액체 + 차가운 유리 = 깨짐) 식기 세척기에서 꺼내는 것이 좋습니다.

  끝까지 채우지 마세요. 단, 1/2 인치의 헤드 스페이스를 남겨두고 테두리에서 소스를 닦아내십시오!

  소금 추가

  

  파인트 당 소금 1/2 티스푼 또는 쿼트 당 1 티스푼, 바람직하게는 굵거나 코셔 소금을 토마토 한 병에 넣으십시오. 나는 보통 켈트 바다 소금이나 진짜 소금을 사용합니다. 저처럼 잊어 버리는 사람이라면 먼저 병에 소금과 산 (아래)을 한꺼번에 넣는 것이 좋습니다. 쿼트와 함께 병 바닥에 1/2 티스푼, 상단에 1/2 티스푼을 추가했습니다.

  레몬 주스 또는 구연산 추가

  이것은 너무 많은 토마토의 종류는 요즘 “저 산성”이며 적절한 산도는 보툴리누스 중독을 예방합니다! 1 1 파인트 당 레몬 주스 1 큰술 또는 구연산 1/4 티스푼을 추가합니다 (쿼트의 경우 두 배).

  뚜껑을 넣고 채워진 각 항아리의 고리

  병의 가장자리에 아무것도 없는지 다시 확인합니다. 집게 나 자석 막대로 끓는 냄비에서 따뜻한 뚜껑을 당겨서 항아리에 올려 놓고 조입니다. 링 (가능한 꽉 조이는 것이 아니라 1/4 바퀴 정도 “켜짐”을 지났습니다).

  병을 통조림에 넣습니다.

  

  오븐 미트 (항아리가 뜨겁습니다!)를 사용하여 냄비 안의 선반에있는 병의 균형을 맞 춥니 다. 채울 때 넣으십시오. 가능한 한 빨리 항아리를 처리 할 수 있도록 빨리 넣으십시오. 모든 것을 뜨겁게 유지하는 것이 중요합니다.

  항아리를 내리고 물이 항아리의 윗부분보다 약 1 인치 정도 오도록하십시오 (예 :항아리가 완전히 잠기고 일부가 더해져) 통조림 뚜껑을 덮고 끓입니다.

  이제 아이들이 필요한 것이 있으면 당신을 괴롭힐 수 있습니다. 😉

  수조 통조림 냄비에 토마토 가공

  생각보다 끓는 시간이 더 오래 걸립니다. 진짜 롤링 끓일 때까지 타이머를 시작하지 마십시오. 파인트는 40 분, 쿼트는 45 분 2 타이머가 꺼지면 조심스럽게 랙을 들어 올려 통조림 냄비 옆에 걸어 둡니다. 중요 참고 사항 : 1000 피트 이상의 고도에 거주하는 경우 적절한 타이밍 조정을 위해 공식 가이드를 참조하십시오.

  정말 좋은 오븐 미트 또는 통조림 장비의 항아리 리프터를 사용하여 항아리를 꺼내고 카운터의 항아리 사이에 최소 1 인치 간격으로 펼쳐진 수건 위에 놓으십시오. 저는 적절한 병 리프터에 투자 한 적이 없기 때문에 이런 일에 Ove’Glove를 선호합니다.

  이제 재미있는 부분입니다. 뚜껑이 터지는 소리를들을 수 있습니다! 한 시간 내에, 그리고 종종 처음 5-10 분 안에 항아리가 밀봉되기 시작합니다. 12-24 시간 동안 실온에 두십시오. 뚜껑에 월과 연도를 적고 식히십시오. 이제 겨울 음식이 준비되었습니다!

  토마토 통조림은 얼마나 오래 지속됩니까?

  최상의 장기 결과를 얻으려면 토마토 병을 어두운 곳에 보관해야합니다. 온도가 50도에서 70도 사이입니다. 뚜껑이 제대로 밀봉되어있는 한 12-18 개월 동안 잘 유지됩니다. 그러나 처음 3 ~ 6 개월 동안 최고의 색상과 질감을 볼 수 있습니다.

  밀봉 된 상태로 유지하는 한 안전하게 먹을 수 있지만 품질은 12 ~ 3 개월이 지나면 저하되기 시작합니다. 18 개월. 또한 어떤 사람들은 약 18 ~ 24 개월 후에 금속 맛을 낸다고 들었습니다.

  항아리 중 하나를 개봉 한 후 남은 음식은 냉장고에 넣고 7 일 이내에 사용하세요.

  병이 제대로 밀봉되지 않으면 냉장 보관하고 일주일 이내에 사용하세요.

  가정용 토마토 통조림으로 무엇을 할 수 있습니까?

  

  (Flickr를 통한 The Bitten Word의 이미지)

  잘게 썬 토마토를 손에 들고 있으면 매우 편리하고 편리합니다! 여기에는 조리법에 사용할 수있는 더 단단하고 잘게 썬 토마토 조각이 포함되어 있지만 국물 대체물로 사용할 수있는 더 가벼운 토마토 주스도 포함되어 있습니다.

  잘게 썬 토마토를 사용하는 간편한 조리법 :

  • 케토 치킨 커리 (추가 야채를 추가하려면 추가)
  • Sloppy Joes
  • Nourishing Salsa Soup
  • Slow Cooker Chipotle-Style Beef Barbacoa
  • 프라이팬에 조리 한 닭고기, 소금, 후추에 추가하여 맛을 내고 끓인 다음 모짜렐라 치즈와 신선한 바질을 얹으세요!
  • 채운 양배추 “Un-Rolls”
  • 베지 테리 언 퀴 노아 칠리 또는 좋아하는 칠리 레시피

  통조림 토마토 소스가없는 경우 필요한 소스 2 컵당 깍둑 썰기 한 토마토 2 파인트를 섞어 끓일 수도 있습니다. 토마토 소스에 넣으세요. 양념하고 레시피에 사용하세요.

  큰 질문 : 토마토를 사용할 수있는 이유

  토마토 통조림은 영양가가 있습니까?

  대부분의 야채와 모든 과일을 가열하면 영양소가 감소하고 온도 / 압력은 종종 농산물이 신선하거나 냉동 된 것보다 훨씬 덜 영양가가되도록 만듭니다. 그러나 토마토는 가열되면 리코펜을 방출하고 완제품에는 원시 상태보다이 영양소가 더 많이 포함되어 있습니다 .3

  또한 토마토 통조림을 만들지 않으면 계속 살 것입니다. 나만의 것입니다.

  토마토를 직접 만들면 돈이 절약 되나요?

  항아리 비용 후 매년 새 뚜껑을 만들고 토마토를 구입하는 데 사용되는 에너지는 말할 것도 없습니다. 스토브, 토마토 통조림은 상점에서 좋은 거래와 같은 가격에 매우 가깝습니다. 처음으로 토마토 통조림 4 ~ 6 시간을 보냈을 때 엄청나게 실망 스러웠습니다. 우연히 내 정원에서 토마토를 수확하지 않는 한 다시는 할 수 없다고 맹세했습니다.

  이제 BPA 캔을 피하기 위해 유리 병에 토마토를 사려고하니 절약 할 수 있습니다. 절반의 비용입니다.

  토마토 통조림을 조금 더 절약하기위한 팁 :

  • 직접 토마토를 재배하세요! 물론 이것은 많은 돈을 들이지 않고도 보존을 위해 토마토 부셸을 구할 수있는 가장 저렴한 방법입니다.
  • 지역 농가에 문의하십시오. 현지 농장에는 ‘부적합’이 많을 때가 많습니다! 토마토는 통조림에 적합하지만 슬라이스 토마토로 팔기에 충분하지 않습니다. 이렇게하면 보통 소매 가격의 약 절반에 토마토를 얻을 수 있습니다.
  • 주변에 통조림 용품을 요청하세요. 사람들은 통조림 장비를 몇 년 동안 사용하지 않았기 때문에 주변에 누워서이를 사용할 친구 나 가족에게 전달하고 싶어하는 경우가 많습니다.
  • 차고 판매를 확인하세요. 많은 비용을 들이지 않고도 소모품을 구매할 수있는 좋은 방법입니다. 항상 항아리도주의해야합니다. (안전을 위해 항아리가 통조림 용인지 확인하세요.)
  • 친구에게서 빌리는 것은 통조림을 시작하는 좋은 방법입니다.때로는 수확이 한꺼번에 일어나고 통조림을 많이하는 사람들은 장비를 빌려줄 수 없지만 물어 보는 것은 결코 아프지 않습니다!

  자세히 알아보고 싶다면 다양한 종류의 음식 통조림에 대해 저는 Ball Complete Book of Home Preserving 책을 추천합니다. 현재 보유하고있는 모든 현대 식품 안전 프로토콜을 따르는 훌륭한 리소스입니다.

  매년 토마토를 할 수 있습니까? 여러분의 팁을 듣고 싶습니다!

  

  출처