그는 대부분의 버섯 (포르토벨로 포함)에서 발견되는 아가리 틴이라는 발암 성 화합물이 조리시 소멸한다고 말했습니다. 그러나 그는 그보다 훨씬 더 많이 말하면 자신의 삶이 어떻게 위험에 처할 것인지에 대해 언급했습니다. (뭐 ??)

이로 인해 “버섯 카발”에 대한 가설이 인터넷에 쏟아져 나왔고 왜 Stamets의 삶이 원시에 대해 이야기함으로써 위험에 처할 수 있는지에 대한 답은없는 것 같습니다. 우리는 버섯이 실제로 규칙적인 소비를 위해 조리되어야한다는 느슨한 합의를 찾았습니다.

잘 알려진 전체 론적 의사 인 Andrew Weil 박사는 모든 버섯을 아주 잘 조리 할 것을 강력히 권고합니다. 아가리 틴의 발암 효과를 완화하기위한 고온입니다 (4). 베지 테리 언 타임즈의 저자는 또한 포토 벨로에서 발견되는 히드라진이라고하는 잠재적 인 발암 물질을 언급하지만 다시이 화합물은 일반적인 요리 방법을 사용하여 쉽게 조리됩니다 (5).

다른 많은 요리사와 음식 블로거는 버섯을 요리하면 잠재적 인 독소를 제거 할뿐만 아니라 버섯의 풍미를 극적으로 향상시킬 수 있다고 제안합니다. 다음 섹션에서 요리에 대해 알아 보겠습니다.

이 모든 것은 아가리의 존재를 분석 한 주요 연구입니다. 단추 버섯의 타인 (포도 벨로의 친척)은 버섯의 정상적인 일일 부분으로 섭취하는 양이 암 위험을 아주 약간만 증가 시켰음을 보여주었습니다. 이 연구에 따르면 “일 평균 스위스 버섯 섭취량 4g은 100,000 명의 생명 당 약 2 건의 평생 누적 암 위험에 기여할 것으로 예상됩니다”(6). 따라서 결정은 귀하에게 맡기겠습니다.

포르토벨로와 함께 잘 먹기

포르토벨로 버섯은 햄버거 패티만한 크기입니다. 또한 거의 같은 색이므로 기능면에서 육류 대용품으로도 잘 작동합니다. 줄기를 제거하고 버섯 뚜껑은 구워서 보관하세요. 맛있는 맛을 내기 위해 일부 요리사는 굽기 전에 올리브 오일, 식초, 소금, 후추에 담그는 것이 좋습니다. 저희도 그렇게합니다.

포르토벨로도 잘게 썰어 볶아서 볶습니다. 앞서 언급했듯이 채식주의 자이거나 식사에서 고기를 포토 벨로로 대체하는 경우 다른 야채, 곡물 또는 콩을 요리에 포함하여 모든 식사에 적절한 단백질을 섭취하십시오. 브로콜리와 브라 시카 계열의 다른 채소는 아미노 a cids와 버섯에서 발견되는 단백질에 좋은 부스트를 제공합니다.

또한 요리의 단백질 함량을 더욱 높이기 위해 볶음 요리에 퀴 노아 또는 병아리 콩을 추가하는 것을 고려할 수 있습니다. 코코넛 아미노산을 사용한 조미료는 버섯에 활력을주는 또 다른 방법입니다. 버섯의 풍미도 향상됩니다!

대안

포르토벨로 버섯은 고기의 훌륭한 대안입니다. 채식주의자가되거나 육류 소비를 일주일에 몇 번으로 줄이고 싶든 상관 없습니다. 풍부한 영양 프로필을 제공하여 보호용 항산화 제, 항 염증 특성, 면역 지원 및 항암 효과를 제공합니다.

버섯을 날 것으로 먹는 것보다 요리하는 것이 더 좋다고 믿을만한 이유가 있지만, 날로 먹는 것이 얼마나 해로운 지에 대한 더 많은 정보가 여전히 필요합니다. Portobellos는 높은 영양소 밀도와 낮은 혈당 부하로 인해 다양한 건강식에 잘 작동하는 다용도 식품입니다. 클래식 버거에서 아시아 볶음 요리에 이르기까지 다양한 요리에서 풍부한 우마미 맛을 제공합니다.

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