오늘의 게시글에서 Our Best Bites의 예정된 공지 사항을 살짝 살짝 엿볼 수 있습니다. 새를 발견하는 사람에게 전혀 영향을주지 않는 100 개의 가상 포인트!

새 자체를 제외하고 우리가 요청하는 추수 감사절 관련 레시피 중 가장 큰 것은 육즙입니다. 여러분 모두 수년 동안 튜토리얼을 요청 해 왔고 마침내 중요한 날이되기 전에 그것을했던 것을 기억했습니다. 어떤 사람들은 그레이비가 식탁에서 가장 중요한 것이라고 말할 수도 있습니다. 왜냐하면 어떻게 든 접시에있는 모든 것이 끝나기 때문입니다. 그렇기 때문에 좋은 사람이되기 위해 필요합니다. 그리고 휴일 식사는 확실히 올바른 방법으로 할 수있는 시간입니다. 수제. 기본 단계를 이해하는 한 킬러 그레이비를 만들 수 있습니다. 정말 간단한 몇 가지 재료의 조합 일 뿐이지 만 이러한 재료를 선택하면 완성 된 제품에 차이가 있습니다. 조리법을 시작하기 전에 매번 놀랍도록 완벽한 그레이비를 보장하는 데 도움이되는 몇 가지 사항을 보여 드리겠습니다.

지방 분리기

오프라가 부자라면 이 순간에 여러분 각자를 위해이 지방 분리기 중 하나를 사십시오. 이것은 내가 가장 좋아하는 주방 도구 중 하나입니다. 그다지 비싸지 않고 OXO를 좋아합니다. OXO는 튼튼한 플라스틱으로 만들어 졌기 때문입니다 (경쟁 업체처럼 깨지기 쉬운 유리와는 대조적으로). 이건 광고가 아니라 정말 추천합니다. 정확히 무엇을위한 것인지 궁금하십니까? 예를 들어 큰 로스트 나 칠면조와 같은 고기를 요리 할 때 기름진 (아직 맛있는) 지방층과 섞인 맛있는 주스로 가득 찬 팬이 남습니다. 주스 (그레이비의 주성분)에 도달하려면 그 지방을 제거해야합니다. 훑어 볼 수 있지만 이렇게하면 훨씬 쉬워집니다.

큰 덩어리를 걸러 내기 위해 상단에 큰 구멍 스트레이너가 있습니다. 당신이 할 일은 모든 주스와 지방을 함께 붓는 것입니다. 팬을 빠르게 비우세요.

지방이 안정되면 자연스럽게 위로 올라갑니다. 일반 계량컵으로 이렇게하면 붓기 시작할 때 지방을 붓는 것입니다. 지방 분리기에서 주둥이가 바닥에 연결되어 있기 때문에 풍미 가득한 주스를 따르기 만하면 지방에 도달하면 쉽게 멈출 수 있습니다. 나는 항상 이것을 진지하게 사용하고, 당신은 추수 감사절 전에 하나를 선택하고 싶을지도 모른다. 그것은 편리 할 것이다!

기본 그레이비는 요리 된 버터와 밀가루의 혼합물 인 루로 시작한다. 자연스럽게 액체가 두꺼워집니다. 여기에 옥수수 전분 만 던지지 않는 데에는 이유가 있습니다. 버터와 밀가루를베이스로 한 루는 여기에서 주요 풍미 성분 중 하나를 제공합니다. 진짜 버터를 사용하십시오. 마가린이 아니라 코코넛 오일이 아니라 (진심으로 사람들이 물어 봅니다) 진짜, 크림 같고, 영광스러운 버터입니다.

여기서 칠면조 지방을 사용할 수도 있지만 저는 버터의 풍미를 선호합니다. 베이컨으로 감싼 고기를 만드는 경우 베이컨 기름은 그레이비 스타터로도 아름답게 작동합니다. 따라서 소스 팬에 버터 4 큰술을 녹인 다음

다용도 밀가루 4 큰술을 추가합니다.

거품이 생기면서 계속 저어 / 흔 듭니다. 루에 대해 알아야 할 사항이 있습니다. 기본적으로 완성 된 제품의 색상과 일치해야합니다. 따라서 화이트 소스를 만드는 경우 다음과 같이 크림처럼 창백 해 보일 때까지 몇 분 동안 요리 할 수 있습니다.

그러나 쇠고기 또는 가금류 그레이비의 경우 더 오래 요리하고 조심하세요. 금빛 캐러멜 색이 될 때까지 태우지 마세요. 기본적으로 그레이비의 색입니다. 마치 디저트와 같은 놀라운 냄새가납니다.

루가 그 지점에 도달하면 액체를 휘 저을 시간입니다. 액체 2 개를 사용하는 것이 좋습니다.

팬이 떨어지는 경우

팬이 고기 (터키, 로스트, 치킨 등)에서 떨어지는 경우 지방 분리기가 편리합니다. . 나는 항상 내 팬 주스를 그레이비에 넣기 전에 맛 본다. 고기를 요리 한 방법에 따라 물방울이 엄청나게 짜질 수 있습니다. 그럴 경우 기록해두고 더 높은 비율의 국물을 사용하세요. 완성 된 그레이비가 너무 짠다면이 게시물 끝에 몇 가지 문제 해결 팁이 있습니다.

Broth / Stock

가금류를 만드는 경우 닭고기 육수를 사용하십시오. 쇠고기 육수를 만들고 있습니다. 수제 대 매장 구매 논쟁은 항상 있습니다. 예, 수제 국물은 맛있지 만 육수는 상점에서 구입 한 국물로도 맛있을 것입니다. 직접 국물을 만들고 싶다면이 튜토리얼을 확인하세요. 똑같은 일을 할 수 있지만 로티 세리 치킨을 사용하는 대신 깍둑 썰기 한 당근, 양파, 셀러리로 칠면조 날개를 구운 다음이를 사용하여 칠면조 육수를 만듭니다. 솔직히 저는 상점에서 구입 한 저염 국물을 사용하면 효과가 좋습니다.

버터 / 밀가루 혼합물이 준비되면 액체를 추가하고 계속 저어주세요. 약간부터 시작하고 혼합물이 붙을 때 두려워하지 마십시오. 완전히 부드러워지고 잘 어울릴 때까지 계속 저어주세요.

이제 누구도 덩어리 진 그레이비를 원하지 않습니다.이 매끄럽게 휘젓는 것이 전혀 어렵지 않을 것입니다. 그러나 어떤 이유로 든 여기에 문제가 있고 그레이비가 덩어리로 가득 차 있다면 믹서기에서 그 재료를 제거 할 수없는 것 같습니다. 진지하게. 뜨거우면 조심하세요. 뚜껑에서 마개를 떼어 내고 타월로 덮되 육즙을 덩어리에서 구할 수 있습니다.

그레이비를 끓여서 거품이 나지 않게하십시오. 약 5 분 동안 걸쭉하게 만듭니다. 이것이 당신의 기본 레시피입니다. 여기에서 맞춤 설정해야합니다. 모든 사람의 팬에서 떨어지는 맛이 다르기 때문에 육즙의 정확한 조리법을 따르고 정확한 조리법을 따르는 것은 거의 불가능합니다. 그래서 여기에서 먼저 소금과 후추로 양념하십시오. 그런 다음 그것을 맛보고 필요한 것을보십시오. 나는 항상 우스터 소스를 더합니다. 나는 풍미의 균형을 맞추기 위해 약간의 산도를 좋아하며, 적포도주 또는 백포도주 식초를 뿌려도 잘 작동합니다. 훈제 고기와 함께 제공하는 경우 거기에 액체 연기를 뿌려보십시오. 잘게 썬 신선한 허브와 원하는 다른 조미료를 추가 할 수 있습니다.

그레이비에 관해서도 누구나 원하는 일관성을 가지고있는 것 같습니다. 육즙이 너무 얇 으면 옥수수 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다. (우리는 농축 제로 옥수수 전분으로 시작하고 싶지는 않지만 마지막에는 조정하기에 좋습니다). 너무 두꺼운? 국물을 더 넣으십시오. 짠맛이 너무 많습니까 (특히 짭짤한 팬이 더 많이 뚝뚝 떨어지는 경우)? 레몬 주스 또는 사워 크림 한 스푼을 짜보세요. 하늘이 한계입니다. 제대로 된 미뢰가 있다면 여기에서 가져갈 수 있습니다!

크리미 한 감자 위에 진한 버터 그레이비 같은 것은 없습니다.

그리고 아마도 내가 가장 좋아하는 것은 접시에있는 모든 것이 끝날 때입니다. 어떻게 든 완벽하게 작동합니다.

관중을 위해 육즙을 만들어야한다면 무엇을 추측할까요? 정말 멈췄어요!

추수 감사절에 약간의 여유가 있었기 때문에 이번 주에 배치를 만들어 냉동실에 넣었습니다. 이제 그 목적으로 칠면조를 통째로 굽고 싶지는 않지만 칠면조 나지만, 허벅지 또는 가슴을 가져가보십시오. 허벅지와 드럼 스틱의 짙은 고기로 가장 많은 주스를 얻을 수 있습니다. 팬에 당근 2 개와 립 셀러리 3 개 (둘 다 약 3 인치 조각으로 자름)와 양파 1-2 개를 쐐기로 자른 팬에 넣으세요.

올리브 오일 몇 스푼으로 모두 뿌립니다. 풍미를 더하기 위해 맛있는 구운 마늘 올리브 오일을 사용하고 있습니다.

정확히 말하자면 :

뭐라고 ?? 내가보고있는 것을보고 있습니까 ?? 올 세부 사항! 🙂

어쨌든 소금과 후추와 로즈마리, 백리향, 세이지와 같은 신선한 허브로 모두 양념하세요. 팬을 덮고 고기가 165가 될 때까지 350에서 로스팅하여 뚜껑을 반쯤 제거합니다. 하룻밤 칠면조 저녁 식사를, 냉동 실용 육즙이 담긴 주스가 제공됩니다!

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