우유 생산 과정에서의 감염

새로운 NutritionFacts.org 오늘의 비디오에서 나는 젖소 젖꼭지를 소독하는 데 사용되는 소독제가 그러나 포도상 구균에 감염된 유방이있는 젖소의 우유에서 고름 수준을 높이는 것으로 밝혀졌습니다. 오늘날의 젖소는 인공 수정, 임신 및 출산, 기계화 착유의 연간주기를 12 개월 중 10 개월 (임신 9 개월의 7 개월 포함) 동안 견뎌냅니다. 이러한 과도한 대사 배출은 단 2 년 동안 만 “생산적”으로 간주되고 수익성이 떨어지면 햄버거를 위해 도살되는 소에게 과도한 부담을줍니다. 일반적으로 자연 수명의 작은 부분 인 4 살 무렵입니다.

Turning 젖소가 우유 기계에 들어가는 것은 미국에서 젖소 사망의 두 가지 주요 원인 인 절름발이와 유방염 (유방 감염)과 같은 소위 “생산 관련 질병”의 전염병으로 이어졌습니다. 우리 모두는 아프고 불구가 된 젖소가 전국 학교 급식 프로그램으로가는 도중에 캘리포니아 젖소 도축 공장으로 끌려 들어가 역사상 가장 큰 육류 리콜을 촉발 한 것을 보여준 미국 휴 머네 소사이어티 조사를 기억합니다. 이러한 신체 상태의 상실은 비정상적으로 높은 우유 생산량에 대한 극단적 인 유전자 조작의 결과입니다.

미국 우유의 체세포 수

미국 낙농장의 유방염 전염병으로 인해, 유제품 업계는 미국산 우유가 세계에서 가장 높은 허용 가능한 “체세포”농도를 유지하도록 계속 요구하고 있습니다. 업계 자체의 전국 유방염위원회에 따르면 체세포 수는 “유제품 유선의 감염 수준과 그에 따른 염증을 반영합니다. 그러나 때때로 오해의 소지가있는 것처럼 체세포는 고름 세포와 동의어가 아닙니다. 체세포는 단지 “몸”을 의미합니다. 정상적인 사람의 모유에 체세포 (대부분 비염증성 백혈구와 유선 관에서 벗겨진 상피 세포)가있는 것처럼 건강한 젖소의 젖도 마찬가지입니다. 문제는 많은 젖소가 건강하지 않다는 것입니다.

미국 농무부 (USDA)에 따르면 미국 젖소 6 마리 중 1 마리가 임상 유방염을 앓고 있으며, 이는 미국 낙농장에서 젖소 6 명 중 1 명이 사망하는 원인이됩니다.이 질병 수준은 체세포 농도에 반영됩니다. 티스푼 당 백만 개가 넘는 체세포 수는 비정상이며 유방염으로 인해 “거의 항상”발생합니다. 젖소가 감염되면 젖에있는 체세포의 90 % 이상이 고름을 형성하는 염증성 면역 세포 인 호중구입니다. 한 스푼 당 미국산 우유의 평균 체세포 수는 1,120,000입니다.

그럼 우유 한 잔에 고름이 얼마나 있습니까? 별로. 한 숟가락에 백만 개의 세포가 많이 들리는 것처럼 들리지만 고름은 정말 집중되어 있습니다. 지난달에 발표 된 USDA 데이터를 기반으로 한 내 계산 *에 따르면 미국의 평균 우유 한 컵에는 고름 한 방울 이상이 포함될 것으로 예상되지 않습니다.

유제품의 건강 위험

낙농 업계에서 지적했듯이 고름 축적은 동물 방어 시스템의 자연스러운 부분입니다. 따라서 고름 자체는 나쁜 것이 아닙니다. 입에 넣고 싶지 않을 수도 있습니다.

그 차이를 맛볼 수 있습니다. Journal of Dairy Science에 발표 된 연구에 따르면 체세포 수가 많은 우유로 만든 치즈는 훨씬 더 엄격한 유럽 표준을 준수하는 우유에 비해 응고 시간이 증가 할뿐만 아니라 질감과 풍미 결함이 모두있는 것으로 나타났습니다. 그러나 미국 유제품 산업은 식품 안전 위험이 없다고 주장합니다. 공장에서 사육 한 젖소의 젖에 염증이 생기고 감염되면, 업계 사람들은 우리가 저온 살균을하기 때문에 문제가되지 않는다고 말합니다. 고름이 익습니다. 그러나 부모가 자녀에게 배설물이 조사 된 배설물이라고하더라도 고기에 배설물을 먹이고 싶지 않은 것처럼 자녀에게 저온 살균 된 고름을 먹이고 싶지 않을 수 있습니다.

-Michael Greger, MD

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* 새로운 USDA 데이터에 따르면 미국 우유 공급은 평균 224,000 체세포 / ml (전체 무리에서 채취 한 대량 탱크 샘플 기준)입니다. 비유 방유에 존재할 수있는 200,000 개를 빼고 비염증성 부분 (10 %)을 빼면 ml 당 호중구 21,600 개가 남게되며, 여기에 컵에 들어있는 우유의 양 (237ml)을 곱하면 약 5 백만이됩니다. 컵당 호중구. 그런 다음 고름의 세포 농도에 따라 다릅니다.고름은 일반적으로 1 마이크로 리터당 10,000 개 이상의 세포를 가지고 있지만 “화농성 체액에서 백혈구 수는 일반적으로 예상보다 훨씬 낮습니다. 죽은 세포 나 다른 파편이 탁도의 대부분을 차지하기 때문입니다.”따라서 명백한 “순수 고름”은 < 10,000 세포 / 마이크로 리터. 보수적으로 의학 문헌에 설명 된 것을 솔직한 고름 (80,000 세포 / 마이크로 리터)으로 사용하고 마이크로 리터에서 방울 (50 마이크로 리터 / 방울)로 변환하면 한 방울 당 4 백만 세포를 의미합니다. 감염된 유방으로 끌어 들인 과도한 호중구가 고름을 형성한다고 가정하면, 500만을 4 백만으로 나눈 것은 컵당 고름 방울 한 개에 불과한 것입니다 (높은 서리가 내린 유리당 2 ~ 3 개 정도를 의미 할 수 있음).