초콜릿은 맛있는 간식입니다. 충분히 간단합니다. 하지만 그렇게 간단하지 않은 것은 “코코아”와 “카카오”의 차이점을 알아내는 것입니다. 이로 인해 머리가 긁힌다면 혼자가 아닙니다.

차이를 이해한다고해서 호기심이 충족되는 것은 아닙니다. 또한 좋아하는 방종이 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 몇 가지 중요한 통찰력을 보여줍니다. 일반적인 오해 – “왜 어떤 사람들은 코코아라고 말하고 다른 사람들은 카카오라고 말합니까?”

그 질문은 내 머릿속에 몇 년 동안 남아있었습니다. 저는 “카카오”와 “코코아”가 같은 말을하는 두 가지 방법이라고 생각했습니다. 제가 아는 한 초콜릿은 초콜릿이었습니다.

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하지만 카카오와 코코아의 현실은 그것보다 조금 더 복잡합니다. 카카오와 코코아는 같은 곳에서 시작하지만, 결국 끝나는 방식 (그리고 그 과정에서 겪는 과정)은 다릅니다. 영양 혜택에 미치는 영향.

가공 과정의 차이

초콜릿으로 알려진 모든 것 테 오브 로마 카카오 나무와 같은 근원에서 시작됩니다. 남아메리카에 서식하는이 나무는 씨앗 꼬투리를 생산합니다. 수확 자들은 씨앗 꼬투리를 쪼개서 카카오 콩이라고하는 씨앗을 꺼냅니다 (1). 엘 커피 원두 같네요.

카카오 원두를 생으로 먹을 수 있습니다. 그들의 풍미는 매우 쓴 초콜릿 형태이며 카카오 나무의 성장 조건 (토양, 햇빛 등)에 따라 다릅니다. 콩은 일반적으로 더 가공되기 전에 발효 및 건조됩니다. (2) 생 카카오 콩은 쓴맛이 씁쓸하지만 이런 식으로 먹으면 가장 건강합니다.

다음에는 콩이 카카오가 될지 여부를 결정합니다. 또는 코코아. 그들은 같은 곳에서 시작하지만 가공이 모든 차이를 만듭니다.

초콜릿 하운드라면 코코아와 카카오가 다양한 형태로 제공된다는 것을 이미 알고있을 것입니다 : 닙, 칩, 버터, 파우더, 초콜릿 바 등이 있습니다.

초콜릿 건강 연구는 오해의 소지가 있습니다.

초콜릿의 모든 건강상의 이점에 관심이 있다면 이해할 수 있습니다. 매일 과학의 놀라운 초콜릿 발견에 대한 또 다른 기사 나 뉴스 기사를 가져 오는 것 같습니다. 상점에서 캔디 바 몇 개를 집을 때마다 이러한 사실을 상기 할 수 있습니다.

하지만 문제는 여기에 있습니다. 초콜릿과 건강상의 이점 사이의 연관성을 탐구하는 대부분의 연구는 매장에서 찾을 수있는 초콜릿을 다루지 않습니다. 그들은 원시 또는 최소 가공 형태의 카카오 열매 자체에 초점을 맞추고 있습니다.

이 점이 주요 차이점입니다. 안타깝게도 기사, 뉴스 보도 또는 온라인 게시물로 이동할 때 번역에서 길을 잃는 경우가 많습니다.

그렇다면 카카오와 코코아는 맛있고 여전히 많은 혜택을 제공합니다. 과학자들이 초콜릿 연구를 구성하는 방법을 이해하는 것이 중요 하듯이 코코아와 카카오의 차이점과 건강에 미치는 영향을 이해하는 것도 중요합니다.

여러 건강상의 이점

원두 (또는 최소 가공) 카카오 열매는 슈퍼 푸드입니다. 다음은 몇 가지 놀라운 건강상의 이점에 대한 간략한 요약입니다.

• 항산화 효과. 카카오 열매는 페놀 계 식물성 화학 물질과 플라보노이드로 가득 차있어 활성 산소로부터 세포가 손상되지 않도록 보호합니다 (3). 산화 적 손상은 조기 노화와 오늘날 많은 현대 건강 상태를 초래할 수 있습니다 (4).
• 기분과인지 능력을 향상시킵니다. 카카오의 주요 플라보노이드 인 에피카테킨은인지의 다양한 측면을 개선하고, 노화 중인지 능력을 보존하며, 기분을 좋게합니다 (5).
• 혈압을 낮 춥니 다. 최근 연구에 따르면 플라 바놀은 혈압을 낮추고 혈관 유연성을 증가시킵니다 (6).
• 심장을 보호합니다. 연구자들은 카카오의 플라 바놀과 프로시아니딘이 혈장 내 항산화 능력을 증가시키고 혈소판 반응성을 감소시켜 심장을 건강하게 만듭니다 (7).
• 인슐린 수치를 조절합니다. 카카오의 플라 바놀 인 에피카테킨은 당뇨병 환자들 사이에서도 주요 단백질을 활성화하고 포도당 생산을 조절하는 데 도움을줍니다 (8).

카카오 콩에는 마그네슘, 철, 칼륨, 칼슘, 아연, 구리 및 망간 (9). 그들은 실제로 마그네슘의 가장 풍부한 식품 공급원 중 하나로 생각됩니다 (10)!

카카오

카카오 나무의 씨앗 꼬투리에서 카카오 열매를 수확하는 방법을 기억하십니까?

카카오의 최종 형태에 관계없이 여기서 카카오의 여정이 시작됩니다. 콩이 건조되고 발효되면 제조업체는 저온에서 가열합니다.열은 콩의 기름진 부분을 나머지 과정에서 분리합니다.

카카오 닙은 제조업체가 작은 조각으로 잘게 자른 카카오 콩입니다. 그들은 초콜릿 칩과 같지만 설탕과 인공 감미료를 모두 첨가하지 않고 조금 덜 달콤합니다. 카카오 열매의 모든 영양소와 항산화 력을 여전히 얻을 수 있습니다. 이 모든 것을 스스로 먹거나, 직접 만든 Paleo 트레일 믹스에 추가하거나, 초콜릿 칩을 사용하는 것처럼 사용할 수 있습니다. 카카오 닙은 초콜릿 칩의 완벽한 대체품입니다. 또한 모든 영양소와 항산화 물질을 얻을 수 있습니다!

카카오 버터는 카카오 콩의 가장 기름진 부분으로 만들어집니다. 이 재료는 흰색이며 풍부하고 지방질이 있습니다. 실제로는 화이트 초콜릿과 비슷해 보이고 맛이 좋으며 베이킹시 또는 보습제로 사용할 수 있습니다.

제조업체는 가공 과정에서 나머지 콩에서 기름진 버터 부분을 제거합니다. 그런 다음 남은 것을 가져다가 미세한 진한 가루 인 카카오 가루로 만듭니다. 카카오 파우더는 브라우니와 쿠키에서 퍼지와 케이크에 이르기까지 달콤한 과자를 굽는 데 인기가 있습니다. 스무디 나 커피에도 사용할 수 있습니다.

Cocoa

Cocoa는 cacao와 같은 방식으로 시작합니다. 식물의 씨앗 꼬투리에서 수확 한 콩. 그러나 가공 중에는 훨씬 더 높은 온도에서 가열됩니다. 그 결과 약간 더 달콤한 맛과 다양한 건강 효과가 나타납니다.

코코아 가루는 디저트 레시피에서 매우 인기가 있습니다. 실제로 두 가지 유형을 사용할 수 있습니다.

1. 네덜란드 가공 코코아 가루. 다크 코코아라고도하는이 품종은 알칼리화 화학 용액으로 추가 가공을 거칩니다. 이것은 최종 제품의 맛을 더 풍부하고 덜 산성으로 만들기 위해 수행됩니다. 불행히도 추가 처리는 모든 훌륭한 항산화 제와 영양소의 분해를 증가시킬뿐입니다 (11).
2. 천연 코코아 가루. 이 품종은 네덜란드 가공 분말보다 약간 더 산성이고 쓴맛이 있습니다. 소다는 천연 코코아 가루를 알칼리화하기 때문에 베이킹 소다를 요구하는 조리법에서 자주 발견 할 수 있습니다.

코코아 가루 시장에 있다면 일반 버전을 사용하세요. 코코아 가루 “믹스”에는 종종 설탕이나 기타 감미료가 첨가되어 있습니다. 코코아 버터는 카카오 버터처럼 베이킹이나 보습에도 사용할 수 있습니다. 코코아 닙은 찾을 수 없습니다. 초콜릿 칩으로 포장되어 있으며 안타깝게도 일반적으로 다른 성분.

코코아는 카카오보다 저렴하고 찾기가 조금 더 쉽습니다. 설탕, 유제품, 인공 감미료, 고 과당 옥수수 시럽 등을 첨가하지 않은 고품질 옵션을 찾는 것이 문제입니다. 유화제 – “필러”회사는 풍미를 높이고 생산 비용을 절감하는 데 사용합니다.

카카오 대 코코아가 중요한 이유

카카오를 코코아로 변형시키는 더 무거운 가공 (고온에서 가열) 제조업체가 최종 제품에 라벨을 붙이는 방식에만 영향을주지 않습니다. 이 열은 실제로 분자 수준에서 콩에 영향을 주어 구조를 변화시키고 영양소 함량을 저하시킵니다. (12) 무거운 가공은 카카오가 “코코아”로 변하는 원인입니다. 대부분의 영양 성분이이 상태에서 소멸됩니다.

즉, 덜 처리 된 카카오가 더 강력한 항산화 효과와 건강상의 이점이 있음을 의미합니다. 100g의 생 카카오 분말에는 ORAC (산소 라디칼 흡수 능력)가 있습니다. ) 95,500 개 중 항산화 능력을 나타냅니다. 이는 카카오 닙의 경우 62,100, 코코아 파우더 (13)의 경우 26,000으로 감소합니다.

코코아가 본질적으로 나쁘다는 것은 아닙니다. 단지 카카오가 더 유익하다는 것입니다. . 두 종류의 베이킹은 아마도 일부 영양소와 항산화 물질을 감소시킬 수 있지만, 불행히도이 시점에서 얼마나 많은 양이 존재하지 않는지를 정량화하는 연구입니다.

요점 : 카카오 나 코코아를 가열하면 일부 영양소와 강력한 항산화 효과를 줄입니다. 그러나 카카오는 코코아보다 더 많은 것으로 시작하기 때문에 이상적인 선택입니다.

유제품에 대한 주요 참고 사항

초콜릿 애호가들이 집착해야하는 것은 항산화 제나 영양소가 아닙니다. 유제품입니다.

왜?

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Dairy는 충분한 건강 문제를 발생시킵니다. 유제품은 초콜릿 (14, 15)을 포함한 식물성 영양소를 흡수하는 신체의 능력을 제한하기 때문에 초콜릿에 첨가하는 것은 좋지 않습니다.

어두운 초콜릿을 선택하는 것이 더 낫다는 것을 이미 알고있을 것입니다. 그 재료는 밀크 초콜릿보다 훨씬 높은 비율의 카카오 (70 % 이상)로 만들어져 있습니다. 카카오가 많을수록 더 많은 영양소와 항산화 제가 있습니다. 초콜릿 칩과 초콜릿 바에서 흔히 볼 수있는 밀크 초콜릿은 그 함량이 적습니다. 또한 설탕, 유제품 및 인공 감미료를 더 많이 함유하는 경향이 있습니다. 초콜릿에 유제품을 첨가하지 마십시오. 그것은 식물성 영양소를 흡수하는 신체의 능력을 제한합니다.

안타깝게도 매번 다크 초콜릿을 고수한다고해서 문제가되지는 않습니다. 대부분의 사람들은 이것을 모릅니다. 그러나 제조업체에서 구입하는 거의 모든 초콜릿 제품에는 어떤 형태로든 유제품이 포함되어 있습니다.그들은 생산 비용을 낮추고 단맛을 더하기 위해 분유와 같은 “필러”를 추가합니다. 카카오를 더 많이 얻을 수는 있지만 카카오를 효과적으로 흡수하는 능력을 차단하는 유제품을 처리해야합니다.

라벨을주의 깊게 확인하세요. ! 유제품이 들어 있지 않은 초콜릿 간식은 다른 것보다 비싸지 만 다행스럽게도 다른 옵션이 있습니다.

집에서 나만의 초콜릿 만들기

유제품이 들어 있지 않은 초콜릿을 찾는 대신 언제든지 직접 만들 수 있습니다.

실제로 생각보다 쉽습니다. 간단합니다. Paleo- 코코넛 오일, 꿀 또는 기타 감미료를 유제품과 설탕으로 바꾸는 친근한 온라인 요리법입니다. 이렇게하면 건강에 해로운 성분에 대해 걱정할 필요없이 초콜릿의 결과를 완벽하게 제어 할 수 있습니다.

필요한 모든 것 시작하기는 고품질 유기농 카카오 (또는 심지어 코코아) 파우더로 건강 상점이나 온라인에서 구할 수 있습니다.

도 있습니다. 사용 가능한 원시 초콜릿 디저트 요리법의 ty. 베이킹 과정을 거치지 않고도 만들어서 즐길 수있어 영양소와 항산화 물질을 보존하는 데 도움이됩니다.

코코아와 카카오로 베이킹

약간 과시한다면 유기농 카카오가 이상적입니다. 닙, 버터 또는 파우더를 사용하든 상관없이 코코아 대체 식품보다 덜 가공됩니다.

시작하기 전에 베이킹에 대한 간단한 참고 사항입니다. 코코아 용으로 설계된 Paleo 디저트 레시피를 사용하고있을 수 있습니다. 카카오를 일대일 대체로 간단히 사용할 수 있습니까? 대부분 그렇습니다. 가끔씩 맛이 조금씩 나빠지는 조리법에 부딪 힐 수 있습니다.

코코아는 가공 온도가 높기 때문에 카카오보다 약간 달콤합니다. 즉, 원하는 맛을 얻기 위해 코코아 기반 레시피를 약간 조정해야 할 수도 있습니다. 최고 품질의 코코아를 구입하거나 카카오를 염두에두고 설계된 레시피를 따르는 것도 다른 옵션입니다. 그것을 가지고 놀아보고 실험하고 어떤 맛이 가장 좋은지 알아보십시오!

분명한 방종

카카오는 코코아보다 더 큰 항산화 능력과 잠재적 인 건강상의 이점을 가지고 있지만 이것은 그렇지 않습니다. 스트레스를받을만한 것. 초콜릿 제조업체가 제품에 들어가기를 좋아하는 유제품, 설탕 및 인공 “충전제”를주의하는 것이 훨씬 더 중요합니다.

유기농 카카오 닙, 버터 및 분말을 선택하는 것이 이상적입니다. 그러나, 초콜릿 회사가 제품에 첨가하는 유해한 성분을 피하는 한 고품질 코코아를 사용하고 유해한 영향을 피할 수 있습니다. 코코아를 요구할 때 카카오를 사용하기로 결정한 경우 레시피를 약간 수정해야 할 수도 있습니다. (또는 그 반대).

초콜릿은 가끔 건강한 식단에 가장 적합합니다. 건강상의 이점이 아닌 맛을 위해 주로 섭취하세요. Paleo 과일과 채소에서 항산화 물질을 항상 많이 찾을 수 있습니다!

(다음 읽기 : 다크 초콜릿의 8 가지 놀라운 건강상의 이점)