지침

양념 만들기

중간 그릇에 오렌지 주스와 마늘을 넣고, 생강, 레몬 그라스, 오일, 칠리 페이스트, 소금, 후추, 오향 가루.

삼겹살 준비

삼겹살을 마리 네이드에 넣고 뒤집어 코팅합니다. 돼지 고기와 매리 네이드를 튼튼한 비닐 봉지에 옮기고 한두 번 돌려서 24 시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 350 °로 예열합니다. 작은 로스팅 팬에 당근, 셀러리, 부추, 고수, 월계수 잎, 오렌지 제스트를 한 층에 뿌립니다. 매리 네이드에서 삼겹살을 제거하고 야채 위에 올려 놓습니다. 파인애플 주스를 돼지 고기 위에 붓고 호일로 팬을 단단히 덮고 오븐에서 약 3 시간 동안 또는 돼지 고기가 매우 부드러워 질 때까지 끓입니다. 오븐에서 꺼내 뚜껑을 열고 1 시간 동안 그대로 둡니다. 야채를 버리거나 다른 용도로 남겨 둡니다.

오븐 온도를 450 °로 높입니다. 삼겹살을 테두리가있는 과자 굽는 판 위에 놓인 선반에 옮깁니다. 소금으로 넉넉하게 간을합니다. 오븐 상단 1/3에서 15 ~ 20 분 동안 또는 갈색이되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내고 30 분 동안 그대로 두십시오.

시식 만들기

그 동안 큰 그릇에 셀러리 잎을 샬롯, 파, 식초, 칼라 만시와 합칩니다. 주스, 고수, 고추, 마늘, 소금 1/2 티스푼, 후추 2 티스푼을 넣고 잘 버무립니다. 상온에서 1 시간 이상 재워 둡니다.

칼이나 다른 무거운 칼을 사용하여 돼지 고기를 잘게 썬다. 큰 붙지 않는 프라이팬에 기름을 넣고 매우 뜨거울 때까지 센 불로 가열합니다. 다진 돼지 고기를 한 층에 넣고 바닥이 바삭하고 갈색이 될 때까지 익힌 다음 한 번 저어 주면서 저어주지 않고 갈색이 될 때까지 총 8 ~ 10 분간 익 힙니다. 돼지 고기를 시식 혼합물에 넣고 소금으로 간을합니다. 플래터로 옮기고 즉시 제공합니다.

미리 준비 삼겹살은 4 일 전에 끓여서 냉장 보관할 수 있습니다.

참고 Calamansi와 유자 주스는 아시아 시장에서 냉동 판매됩니다.

원래 foodandwine.com의 Andrew Zimmern의 Kitchen Adventures에 게재되었습니다.
사진 : Madeleine Hill