“갈은 고기”또는 “햄버거”에 대한 질문은 항상 USDA의 육류 및 가금류 핫라인 전화의 상위 5 개 식품 주제에 포함되어 있습니다. 다음은 가장 자주 묻는 질문과 갈은 소고기를 조심스럽게 다루어야하는 이유에 대한 정보입니다.
“햄버거”와 “갈은 소고기”의 차이점은 무엇입니까?
소고기 지방은 “햄버거”에 추가 될 수 있지만 “갈은 쇠고기”가 아닙니다. 햄버거 또는 갈은 소고기에는 최대 30 %의 지방이 허용됩니다. 햄버거와 갈은 소고기 모두 조미료를 사용할 수 있지만 물, 인산염, 증량제 또는 결합제는 첨가되지 않습니다. 육류 식품의 라벨링은 연방 육류 검사법 (FMIA)과 육류 검사 규정 및 라벨링 정책을 준수해야합니다.
대부분의 주와 도시에서는 상점 포장 쇠고기에 대한 표준을 설정합니다. 연방 표준보다 작을 수 없습니다. 소매점의 제품에 지방이 30 % 이상 포함 된 것으로 확인되면 연방법에 따라 “브랜드가 잘못 지정된”것으로 간주됩니다.
갈은 쇠고기는 검사 및 등급이 매겨 집니까?
모든 육류는 주간에서 운송 및 판매됩니다. 상업은 연방 정부의 검사를 받아야합니다. 미국 농무부 (USDA) 식품 안전 및 검사 서비스 (FSIS)는 연방 육류 검사법에 따라 USDA의 책임을 수행합니다. 이러한 법률은 육류 제품이 건강하고 오염되지 않았으며 올바르게 라벨링 및 포장되도록함으로써 소비자를 보호합니다.
많은 주에서는 국경 내에서만 생산 및 판매되는 육류에 적용되는 자체 검사 프로그램을 보유하고 있습니다. 주 검사 프로그램은 최소한 연방 검사법과 동일한 요구 사항을 시행해야합니다.
USDA 승인 적격 국가에서 미국으로 수출 된 갈은 쇠고기는 미국에서 생산되는 식품에 적용되는 모든 안전 표준을 충족해야합니다. 그들은 국내에서 달성되는 것과 동일한 수준의 식품 위험에 대한 보호를 제공하는 동등한 위생 조치를 사용해야합니다.
등급은 품질 기준으로 만 지정됩니다. 회사가 제품의 품질을 인증하기 위해 Federal Grader를 고용하는 것은 자발적입니다. 쇠고기 등급은 USDA Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter 및 Canner입니다. USDA 농업 마케팅 서비스에서 설정합니다. 대부분의 갈은 쇠고기는 등급이 매겨지지 않습니다.
갈은 쇠고기에는 어떤 종류의 박테리아가있을 수 있습니까? 위험한가요?
박테리아는 우리 환경 어디에나 있습니다. 거의 모든 음식에 박테리아가있을 수 있습니다. 동물성 식품에서 살모넬라, 시가 독소 생성 대장균 (STEC), Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes 및 Staphylococcus aureus와 같은 병원성 (질병 유발) 박테리아가 질병을 유발합니다. 이러한 유해한 박테리아는 눈에 띄거나 냄새를 맡을 수 없습니다.
육류를 갈아서 병원균이 존재하면 육류 표면의 더 많은 부분이 유해한 박테리아에 노출됩니다. 또한 갈아서 표면에 존재하는 모든 박테리아가 고기 전체에 섞일 수 있습니다. 박테리아는 “위험 구역”(4.4 ~ 60 ° C)에서 빠르게 증식합니다. 박테리아 수준을 낮게 유지하려면 갈은 쇠고기를 4.4 ° C 이하에서 보관하고 2 일 이내에 사용하거나 냉동하십시오. 유해한 박테리아를 파괴하려면 간 쇠고기를 안전한 최소 내부 온도 인 160 ° F (71.1 ° C)로 조리하세요.
다른 박테리아는 부패를 유발합니다. 부패 박테리아는 일반적으로 해롭지는 않지만 악취가 나거나 외부에 끈적 거림을 느끼게하여 식품의 품질을 저하 시키거나 품질을 떨어 뜨립니다.
대장균 O157 : H7 박테리아가 특별히 우려되는 이유는 무엇입니까? 갈은 쇠고기?
E. coli O157 : H7은 가장 잘 알려진 Shiga 독소 생성 대장균 (STEC)이지만 다른 STEC 균주도 확인되었습니다. STEC는 장에서 형성되고 장 내벽에 심각한 손상을 일으키는 다량의 강력한 독소를 생성합니다. 이로 인해 출혈성 대장염이라는 질병이 발생하고 특히 어린 소아에서 용혈성 요독 증후군을 유발할 수도 있습니다. STEC는 동물의 장에 서식하여 도축시 근육 육을 오염시킬 수 있습니다.
E. coli O157 : H7 박테리아는 냉장고 및 냉동고 온도에서 살아남습니다. 일단 음식에 들어가면 6.7 ° C (44 ° F)의 낮은 온도에서 매우 느리게 번식 할 수 있습니다. 실제 감염 용량은 알려져 있지 않지만, 대부분의 과학자들은 특히 어린이와 노인에게 심각한 질병과 심지어 사망을 유발하는 데이 대장균 균주 중 소수만이 필요하다고 생각합니다. 이 박테리아는 철저한 조리로 죽입니다. 쇠고기의 경우 식품 온도계로 측정 한 내부 온도는 71.1 ° C입니다.
E. coli O157 : H7로 인한 질병은 덜 익힌 쇠고기 소비와 관련이 있습니다. 생우유, 사과 사이다, 건식 소세지, 신선한 농산물, 덜 익힌 로스트 비프를 포함한 다른 식품도 관련이 있습니다.
미 농무부 검사를받은 식물에서 쇠고기를 어떻게 처리하여 박테리아를 줄입니까?
유기산 세척, 물 세척, 증기 저온 살균, 증기 진공 청소기 및 기타 항균제와 같은 방법이 광범위하게 연구되어 쇠고기 시체의 박테리아 오염을 줄이는 데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.
갈은 쇠고기가 필요한 이유 미국 농무부 검사를받은 공장에서 생산 된 소고기가 상점이나 가정에서 더 안전하게 생산됩니까?
대장균 O157 : H7 또는 살모넬라로 오염 된 갈은 소고기 제품의 리콜에 대해 듣게되면 일부 소비자는 집에서 소고기 갈기를 고려하게 될 수 있습니다. 그러나 이것은 소매점에서 갈은 쇠고기를 구매하는 것보다 안전한 대안이 아닙니다. 사실 USDA는 집에서 쇠고기를 갈아서는 안된다고 경고합니다.
USDA 검사를받은 공장에서 갈기 위해 다듬어 진 쇠고기는 대장균의 존재 여부를 테스트합니다. 그러나 스테이크 및 로스트와 같은 원시 컷은 일반적으로 테스트되지 않습니다. 상점이나 소비자가 이러한 원시 부위를 갈아 내면 생고기에 병원균이 존재할 수 있으며 귀 하나 육류 시장 직원 모두 위험한 박테리아를 보거나 냄새 맡거나 맛볼 수 없습니다.
또한, USDA 검사를받은 공장에는 분쇄기 청소, 갈은 쇠고기의 취급 및 냉각과 같은 정책을 다루는 위생 표준 운영 절차가 있습니다. 소비자와 상점은 이러한 엄격한 위생 절차를 따르지 않을 수 있습니다.
어떻게 알 수 있습니까? 상점에서 판매되는 갈은 쇠고기가 USDA 검사 시설에서 생산 된 경우?
USDA 검사 공장에서 생산 된 갈은 쇠고기는 패키지에 “EST”로 쓰여진 USDA 시설 번호가 있습니다 ( “시설”의 경우). 오늘날 상점에서 판매되는 대부분의 갈은 쇠고기는 USDA 검사를받은 공장에서 분쇄되며, 때로는 상점에서 포장에 시설 번호를 인쇄합니다. “EST”가 표시되지 않는 경우. 다진 쇠고기의 출처에 대해 상점에 문의하십시오.
다진 쇠고기를 리콜하는 이유는 무엇입니까?
살아있는 소는 시가 독소를 생성하는 대장균 (STEC) 및 살모넬라를 비롯한 다양한 박테리아를 보유 할 수 있습니다. . 1994 년에 USDA는 E. coli O157 : H7을 갈은 쇠고기의 간질로 선언했습니다. 2012 년에 USDA는 가장 일반적인 STEC 6 개를 날고기의 간질로 추가로 선언했습니다. 1996 년 이전에는 육체 검사가 시각, 촉각 및 냄새로 이루어졌습니다. 병원균 감소에 관한 1996 년 최종 규칙 통과로; 위험 분석 및 중요 관리 점 (PR / HACCP) 시스템, FSIS는 대장균에 대한 도축장에서 미생물 테스트를 요구하기 시작했습니다. E. coli O157 : H7이 감지되면 FSIS의 요청에 따라 고기 제조업체 또는 유통 업체에서 리콜을 시작합니다.
갈은 쇠고기와 햄버거는 어떤 부위에서 만들어 집니까?
일반적으로 갈은 쇠고기는 덜 부드럽고 덜 인기있는 쇠고기로 만듭니다. 더 부드러운 컷의 트리밍도 사용할 수 있습니다. 그라인딩을하면 고기가 부드러워지고 지방은 건조 함을 줄이고 풍미를 향상시킵니다.
포장에 표시된 “판매 기한”날짜의 의미는 무엇입니까?
“판매 기한”날짜는 소매상. 많은 제품에 “판매 기한”날짜가 있지만 제품 날짜는 연방 요구 사항이 아닙니다. 이 날짜는 소매 업체에 도움이되지만 식품을 보관 및 취급 중에 안전한 온도로 보관 한 경우에만 신뢰할 수 있습니다. USDA는 소비자가 최상의 품질을 위해 구매 후 2 일 이내에 갈은 쇠고기를 조리하거나 냉동 할 것을 제안합니다.
갈은 쇠고기 포장에있는 안전한 식품 취급 라벨은 무엇입니까?
모든 생고기에는 안전한 식품 취급 라벨이 있어야합니다. 또는 부분적으로 미리 조리 된 (즉시 먹을 수없는) 육류 및 가금류 포장. 라벨은 소비자에게 가정에서 날고기 및 가금류 제품을 안전하게 보관, 준비 및 취급하는 방법을 알려줍니다.
갈은 소고기 포장의 원산지 라벨은 무엇입니까?
원산지 라벨 (COOL)은 식품 안전 문제가 아닙니다. 특정 식품의 포장 라벨에 식품의 원산지 국가 이름이 표시되도록 요구하는 법률입니다. FSIS는 갈은 쇠고기의 라벨링을 시행합니다.
COOL에 대한 정보를 찾으려면 http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool
로 이동하십시오.
원산지 국가 라벨링 부서
USDA-AMS
Room 2620-S, Stop 0216
1400 Independence Avenue, SW
Washington, DC 20250- 0216
이메일 : [email protected]
박테리아가 한 표면에서 다른 표면으로 퍼질 수 있습니까?
예. 이를 교차 오염이라고합니다. 생고기 주스의 박테리아는 안전하게 조리 된 음식이나 샐러드 재료와 같이 조리되지 않을 날 음식을 오염시킬 수 있습니다. 박테리아는 장비, 손, 심지어 공기에도 존재할 수 있습니다.
교차 오염을 방지하려면 갈은 쇠고기를 다루기 전과 후에 최소 20 초 동안 비누와 따뜻한 물로 손을 씻어 박테리아가 퍼지지 않도록하십시오. 포장재를 재사용하지 마십시오. 비누와 뜨거운 물을 사용하여 날고기와 접촉 한 식기와 표면을 세척하십시오. 식기와 표면은 물 1 갤런 당 무향 액체 염소 표백제 1 큰술 용액으로 소독 할 수 있습니다. .익히지 않은 패티를 담은 동일한 플래터에 익힌 햄버거를 올려 놓거나 플래터 나 식기를 먼저 씻지 않는 한 날고기에 닿는 도구를 사용하지 마세요.
생 쇠고기를 처리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 쇼핑 할 때?
매장에서 춥고 찢어지지 않는 패키지를 선택하세요. 가능하면 누수 된 주스가 다른 음식에 떨어지지 않도록 포장을 비닐 봉지에 넣으십시오. 갈은 쇠고기를 장바구니에 넣을 마지막 품목으로 만드십시오. 카트에있는 조리 된 품목과 날고기를 분리하십시오. 점원은 갈은 쇠고기를 별도의 가방에 넣습니다.
식료품 점에서 직접 집으로 운전할 계획을 세웁니다. 부패하기 쉬운 얼음이 담긴 쿨러를 가져 오는 것이 좋습니다.
생고기는 어떻게해야합니까? 다진 쇠고기는 집에 보관할까요?
다진 쇠고기는 구입 후 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동하세요. 이렇게하면 신선도를 유지하고 박테리아의 번식을 늦출 수 있습니다. 곧 고기를 사용할 경우 원래 포장 상태로 냉장 또는 냉동 할 수 있습니다.
냉장 보관하는 경우 4.4 ° C 이하에서 보관하고 1 ~ 2 일 이내에 사용하세요.
더 오래 보관하려면 튼튼한 플라스틱 랩, 알루미늄으로 포장하세요. 호일, 냉동 종이 또는 냉동 용 비닐 봉지 간 쇠고기는 냉동 보관하면 무기한 안전하지만 시간이 지남에 따라 품질이 저하됩니다 .4 개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. ths. 보관 시간을 추적 할 수 있도록 포장에 냉동실에 넣은 날짜를 표시하세요.
갈은 쇠고기를 해동하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
갈은 쇠고기를 안전하게 해동하는 가장 좋은 방법은 냉장고에. 해동하는 동안 고기를 차갑게 유지하는 것은 박테리아의 번식을 방지하는 데 필수적입니다. 1 ~ 2 일 이내에 요리하거나 재 냉동하세요.
다진 쇠고기를 더 빨리 해동하려면 전자 레인지 나 찬물에 해동하세요. 전자 레인지를 사용하는 경우에는 해동하는 동안 일부 영역에서 요리가 시작될 수 있으므로 갈은 쇠고기를 즉시 요리하십시오. 찬물에 해동하려면 고기를 방수 비닐 봉지에 넣고 담그십시오. 30 분마다 물을 갈아줍니다. 즉시 요리하십시오. 먼저 조리하지 않는 한 찬물이나 전자 레인지에 해동 한 날고기를 다시 냉동하지 마십시오.
갈은 쇠고기 나 부패하기 쉬운 음식을 실온에서 2 시간 이상 (90에서 1 시간) 방치하지 마십시오. ° F 이상).
날고기 또는 덜 익힌 쇠고기를 먹는 것이 위험한가요?
예. 날고기와 덜 익힌 고기에는 해로운 박테리아가 포함되어있을 수 있습니다. USDA는 날고기 또는 덜 익힌 쇠고기를 먹거나 시식하지 말 것을 권장합니다. 모든 박테리아가 파괴되었는지 확인하려면 미트 로프, 미트볼 및 햄버거를 안전한 최소 내부 온도 인 160 ° F (71.1 ° C)로 조리하십시오. 식품 온도계를 사용하여 안전한 내부 온도에 도달했는지 확인하세요.
잘게 익히지 않았거나 잘못 취급 된 쇠고기를 먹으면 더 위험에 처한 사람들이 있습니까?
아주 어리고 나이가 많은 사람 , 암, 신장 질환 및 기타 질병으로 인해 면역 체계가 약화 된 사람들은 오염 된 식품과 관련된 질병에 가장 위험하고 취약합니다. 탈수를 유발할 수있는 설사 또는 구토와 같은 식 인성 질환의 증상은 매우 심각 할 수 있습니다. 가정이나 음식이 제공되는 곳에서 안전한 식품 취급 관행은 “위험에 처한”그룹의 사람들에게 특히 중요합니다.
전자 레인지 햄버거는 안전한가요?
예, 유해한 음식을 없애기 위해 적절히 조리했다면 박테리아. 전자 레인지는 기존의 방법만큼 고르게 음식을 조리하지 못할 수 있으므로 조리하는 동안 햄버거를 덮으면 더 고르게 가열 할 수 있습니다. 각 패티를 뒤집고 요리 중간에 돌립니다. 패티를 1 ~ 2 분 동안 그대로 두어 요리를 완료합니다. 그런 다음 식품 온도계를 사용하여 내부 온도가 160 ° F (71.1 ° C)인지 확인합니다.
나중에 사용하기 위해 갈은 소고기를 부분적으로 익혀도 안전한가요?
아니요. 음식을 미리 부분적으로 조리하면 해로운 박테리아가 살아남아 번식하여 이후의 조리로 인해이를 파괴 할 수 없습니다.
남은 조리 된 햄버거를 냉장하거나 냉동 할 수 있습니까? 어떻게 재가열해야하나요?
다진 쇠고기는 조리 후 즉시 (2 시간 이내, 온도가 90 ° F 이상이면 1 시간) 냉장하면 약 3 ~ 4 일 정도 안전하게 냉장 할 수 있습니다. 냉동하면 약 4 개월 동안 품질을 유지해야합니다.
완전히 익힌 패티 나 다진 쇠고기가 들어있는 캐서롤을 재가열 할 때는 내부 온도가 73.9 ° C (165 ° F)에 도달해야합니다.
왜 미리 포장 된 쇠고기의 겉은 빨간색이고 내부는 칙칙하고 회갈색 인 이유는 무엇입니까?
공기 중의 산소가 육류 색소와 반응하여 일반적으로 구입 한 육류의 표면에서 볼 수있는 밝은 빨간색을 형성합니다. 슈퍼마켓에서. 고기의 붉은 색을 담당하는 색소는 모든 온혈 동물에서 발견되는 물질 인 옥시 미오글로빈입니다. 신선하게 자른 고기는 자줏빛을 띤다. 고기의 내부는 산소 부족으로 회갈색 일 수 있습니다. 그러나 포장 된 모든 고기가 회색이나 갈색으로 변하면 상하기 시작할 수 있습니다.
왜 갈은 쇠고기는 요리하는 동안 많은 “주스”를 방출합니까?
다진 쇠고기를 만들 때 일부 소매점에서는 고기를 냉동 상태로 갈아서 만듭니다. 냉동 육류의 얼음 결정은 세포벽을 파괴하여 요리 중에 육즙이 방출되도록합니다. 다진 고기를 집에서 냉동 한 후에도 똑같은 일이 발생합니다.
요리하는 동안 다진 쇠고기 패티가 줄어드는 원인은 무엇입니까?
모든 고기는 요리하는 동안 크기와 무게가 줄어 듭니다. 수축량은 지방과 수분 함량, 고기가 조리되는 온도, 조리 시간에 따라 달라집니다. 기본적으로 조리 온도가 높을수록 수축이 커집니다. 중간 온도에서 갈은 쇠고기를 조리하면 수축이 줄어들고 주스와 맛을 유지하는 데 도움이됩니다. 지나치게 익히면 갈은 쇠고기에서 더 많은 지방과 주스가 빠져 나가 건조하고 덜 맛있는 제품이됩니다.
소비자는 가정에서 갈은 쇠고기를 어떻게 안전하게 다룰 수 있습니까?
고기를 갈 때 더 많은 고기 해로운 박테리아에 노출됩니다. 박테리아는 40 ~ 140 ° F (4.4 ~ 60 ° C)의 온도 인 “위험 구역”에서 빠르게 증식합니다. 구매 후 가능한 한 빨리 갈은 쇠고기를 냉장하거나 냉동하십시오. 이것은 신선도를 유지하고 박테리아의 성장을 늦 춥니 다. 육류를 곧 사용할 경우 원래 포장 상태로 냉장 또는 냉동 할 수 있습니다. 박테리아 수준을 낮게 유지하려면 갈은 쇠고기를 4.4 ° C 이하에서 보관하고 2 일 이내에 사용하거나 냉동하십시오. 갈은 쇠고기 나 부패하기 쉬운 음식을 실온에서 2 시간 이상 (32.2 ° C 이상에서 1 시간) 방치하지 마십시오.
음식 준비의 모든 단계에서 다음 지침을 따르십시오. 식품을 안전하게 지키기위한 Food Safe Families 캠페인. 네 가지 기본 규칙 인 세척, 분리, 조리 및 냉장에 따라 식품 안전을위한 단계를 확인하십시오.
CLEAN. 손과 표면을 자주 씻으십시오. 손과 식기, 표면을 올바르게 씻지 않으면 음식과 가족에게 박테리아를 퍼뜨릴 수 있습니다.
갈은 쇠고기를 다루기 전후에 비누와 따뜻한 물로 20 초 동안 손을 씻으십시오. 박테리아가 퍼지지 않도록합니다. 비누와 뜨거운 물을 사용하여 날고기와 접촉 한 식기와 표면을 씻으십시오. 식기와 표면은 갤런 당 무향의 액체 염소 표백제 1 큰술 용액으로 소독 할 수 있습니다. 물의.
분리. 교차 오염하지 마십시오. 손과 표면을 철저히 청소 한 후에도, 날고기는 따로 보관하지 않는 한 질병을 유발하는 박테리아를 바로 먹을 수있는 식품에 퍼뜨릴 수 있습니다.
생고기 주스의 박테리아는 오염 될 수 있습니다. 안전하게 조리 된 음식 또는 샐러드 재료와 같이 조리되지 않을 날 음식. 박테리아는 장비, 손, 심지어 공기에도 존재할 수 있습니다. 교차 오염을 방지하려면 모든 것을 깨끗하게 유지하십시오. 포장 재료를 재사용하지 마십시오. 플래터를 다시 씻지 않는 한 익힌 햄버거를 날 패티가 들어있는 동일한 플래터에 올려 놓지 마십시오.
COOK. 적절한 온도로 요리하십시오. 식중독을 일으키는 박테리아가 40 ~ 140 ° F (4.4 ~ 60 ° C) 사이의 온도 인 ‘위험 구역’에서 가장 빠르게 증식한다는 사실을 알고 계 셨나요?
유해한 박테리아를 파괴하려면 쇠고기를 요리하세요. 식품 온도계로 측정했을 때 안전한 최소 내부 온도가 71.1 ° C (160 ° F)로 설정됩니다.
CHILL. 즉시 냉장하십시오. 냉장 보관하지 않으면 질병을 일으키는 박테리아가 부패하기 쉬운 식품에서 2 시간 이내에 번식 할 수 있습니다.
