때로는 사람들이 꼬투리에있는 완두콩 두 개와 같습니다. 그것은 그들이 어울리고 잘 어울리는 것을 의미합니다. 다른 사람들은 고양이와 개처럼 어울릴 수 있습니다. 개가 고양이를 쫓는 것을 본 적이 있다면 그들이 항상 잘 지내는 것은 아닙니다. 고양이와 개는 기름과 물과 같습니다. 단순히 섞이지 않습니다!

하지만 기름과 물이 섞이지 않는 이유는 무엇입니까? 수천 년 전에 기름과 물이 서로를 영원히 미워하게 만드는 큰 싸움을 했습니까? 아니요, 우리가 아는 한 기름과 물은 큰 싸움을 한 적이 없습니다. 그들은 섞이지 않습니다. 이 수수께끼의 바닥에 다다를 준비가 되셨습니까?

물 분자는 극성 분자입니다. 이는 분자의 한쪽 끝이 양전하를 띠고 다른 쪽 끝이 음전하를 띠고 있음을 의미합니다. 이를 통해 물 분자가 서로 결합 할 수 있습니다. 반면에 오일 분자는 비극성입니다.

물에 소금을 녹인 적이 있습니까? 설탕이나 커피 찌꺼기는 어떻습니까? 이것들은 또한 극성 분자를 가지고 있기 때문에 물과 쉽게 혼합됩니다. 그들은 물 분자와 결합 할 수 있습니다.

그러나 비극성 분자는 다른 비극성 분자와 만 잘 혼합됩니다. 이것은 기름이 물과 잘 섞이지 않는 이유를 설명합니다. 그들의 분자는 결합 할 수 없습니다.

그러면 기름과 물을 섞으려고하면 어떻게됩니까? 물 분자는 서로를 끌어 당기고 오일 분자는 서로 달라 붙습니다. 이로 인해 기름과 물이 두 개의 분리 된 층을 형성합니다. 물 분자는 더 가깝게 모여서 바닥으로 가라 앉아 물 위에 기름이 남게됩니다.

기름과 물이 모두 들어있는 병을 흔들어 본 적이 있습니까? 그렇다면 두 사람이 짧은 시간 동안 섞인 것을 알고 있습니다. 유제를 유발했기 때문입니다. 액체가 서로 섞이도 록 강요했습니다. 하지만 그 믹싱은 오래 가지 않습니다! 1 분 정도 지나서 병을 다시 보면 물과 기름이 다시 분리 된 것을 알 수 있습니다.

오일과 물을 더 오랫동안 혼합 할 수 있습니다. 유화제 만 추가하면됩니다. 한쪽 끝에는 극성 끝과 비극성 끝이 하나씩있는 분자입니다. 달걀 노른자는 일반적인 유화제입니다. 비누도 마찬가지입니다! 한쪽 끝은 기름을, 다른 쪽 끝은 물을 끌어 당깁니다. 그것이 바로 손을 씻을 때하는 일입니다.

다음에 식당에 가면 테이블에 앉아 기름과 식초 드레싱이 담긴 용기를 찾으세요. 모든 기름이 맨 위에 있습니까? 식초가 물과 섞여 있기 때문입니다. 잘 흔들고 무슨 일이 일어나는지 지켜보세요!