모두가 사슴 스낵 스틱을 좋아합니다. 하지만 현실을 직시하자면, 프로세서에서 만들면 비용이 많이 듭니다. 그리고 우리는 Timber2Table에서 많이 먹습니다. 그래도 좋은 소식입니다. Hi Mountain과 같은 회사의 키트를 사용하면 자신의 사슴 고기를 사용하여 프로세서에서 얻는 것보다 훨씬 더 저렴한 스낵 스틱을 만들 수 있습니다.
사용 가능한 다양한 맛이 있으므로 승무원 모두가 좋아하는 것을 찾을 수있을 것입니다. 맛에 관계없이 키트를 만드는 방법은 동일합니다. 각 키트는 최대 20 파운드의 스틱을 구성하지만 원하는 경우 배치 당 1 파운드 또는 2 파운드 정도만 만드는 지침이 함께 제공됩니다. 우리는 일반적으로 여기에서 한 번에 20 파운드를 만듭니다. 진공 밀봉하고 여분의 음식을 얼린 다음 꺼내서 일년 내내 먹습니다.
스트레이트 사슴 고기로 스틱을 만들 수 있지만 저는 사슴 고기와 돼지 꽁초의 60/40 혼합을 좋아합니다. 돼지 지방의 수분을 더해 완성 된 제품의 질감을 더 좋게 만들고 돼지 고기를 더하면 귀중한 사슴 고기가 약간 늘어납니다. (나머지 영어 전공자들에게는 20 파운드 배치 당 12 파운드의 사슴 고기와 8 파운드의 돼지 고기를 의미합니다. 걱정하지 마세요. 저는 수학과 과학 교육을받은 아내에게 측정 값을 확인했습니다.)
Weston Realtree Edge 미트 그라인더와 소시지 스터 퍼를 사용하여 대량의 스틱도 빠르게 작업 할 수 있습니다. 스터 퍼 키트의 작은 튜브는 스낵 스틱 케이스에 완벽하게 맞습니다. 7 파운드의 큰 용량은 스터 퍼를 재 장전하기위한 다운 타임이 적다는 것을 의미합니다. 다음은 단계별 프로세스입니다.
1. 모든 것을 차갑게 유지하십시오.
가능하면 고기를 약간 얼린 상태에서 자르십시오. 고기를 자르는 동안 그라인더 부품을 냉동실에 보관하십시오. 모든 것이 분쇄기에 쉽게 들어갈 수있을만큼 충분히 작게 절단되었는지 확인하십시오. 그라인딩 과정을 늦추는 것은 없습니다. 너무 큰 고기 조각을 멈춰서 작업 가능한 조각으로 자르는 것과 같습니다.
2. 두 번 갈기 .
먼저 중간 접시를 갈아서 고기를 잘 섞어 돼지 고기와 사슴 고기가 고르게 분포되도록 한 다음 양념과 양념을 넣고 잘 섞습니다. 내가 사용한 키트의 패키지 지침은 고기 1 파운드당 얼음물 한 컵을 추가하라는 요청이었습니다. 큰 배치의 경우 약간 잘라 내고 20 파운드 배치 당 얼음물 16 컵을 추가했습니다. 플라스틱 또는 니트릴 장갑 한 쌍 차가운 고기를 섞고 모든 것을 깔끔하게 유지하도록 도와줍니다. 그리고 깔끔하게.
모든 것이 잘 섞인 후 고기 혼합물을 분쇄기에 다시 통과시킵니다. 이번에는 작은 접시를 통과시킵니다. . 제 생각에는 질감이 미세할수록 더 나은 완제품이됩니다.
3. 채우는 동안 케이스를 과도하게 채우지 마십시오.
약간의 공간을 남겨두면 원하는 경우 케이스를 비틀어 링크를 형성하고 파손 된 케이스를 줄이는 데 도움이됩니다. 깨끗한 압정이나 핀을 사용하여 충전 후 케이싱에있을 수있는 공기 주머니를 찌릅니다.
4. 케이싱을 채우려 고 기다리지 마세요.
많은 스낵 스틱 조리법에서는 고기와 경화 혼합물을 채우기 전에 밤새 굳혀 야하지만이 키트에는 바인더가 포함되어 있습니다. 고기 혼합물을 너무 오래 방치하면 케이싱에 넣기가 어렵습니다. 케이싱을 채운 후 밤새도록 기다리십시오.
5. 스틱을 요리 할 때 과열하지 마세요.
스틱이 내부 온도 165도에 도달 할 때까지 200도에서 요리하거나 훈제합니다. 과열로 인해 지방이 빠져 나가고 스틱이 마른 질감으로 남습니다.
훈제 스틱의 맛이 마음에 듭니다. Traeger Grill에서 요리합니다. 그릴 창살에서 직접 스틱을 요리 할 수 있지만 매달리면 한 번에 그릴에 더 많이 담아 그릴 표시없이 스틱을 남겨 둘 수 있습니다.
스틱을 걸려면 그릴에서 랙을 제거하고 자릅니다. 그릴과 같은 너비로 1/2 인치 나무 다월. 일반적으로 상단 선반을 고정하는 브래킷에 스틱을 놓습니다. 은못에서 고리 형 스낵 스틱을 매달아 담배를 피 웁니다.
6. 길이로 자르기 전에 스틱을 식히십시오.
우리는 스틱을 1 파운드 또는 2 파운드 팩에 봉인 한 다음 나중에 해동 할 수 있도록 냉동합니다 (예 : 봄 칠면조 시즌).
