아크릴 아미드 정보

아크릴 아미드는 고온에서 조리 한 녹말이 많은 식품에서 발견되는 화학 물질입니다. 여기에는 크리스프, 칩, 빵 및 크리스프 브레드가 포함됩니다. 2002 년 스웨덴 과학자들에 의해 처음 발견되었습니다.

아크릴 아미드는 동물에게 암을 유발하므로 사람들의 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.

아크릴 아미드는 자연적으로 생성됩니다.

아크릴 아미드는 녹말이 많은 음식을 고온에서 조리 할 때 자연적으로 생성됩니다. 지금까지 사용 가능한 연구에 따르면 끓는 음식은 아크릴 아미드를 생성하지 않는 것으로 보입니다.

아크릴 아미드 생성을 중단하거나 생산 된 후 식품에서 제거합니다. 따라서 식품에서 생성되는 아크릴 아미드의 수준을 어떻게 줄일 수 있는지에 대한 연구가 진행되고 있습니다.

가공 식품에 비해 가정에서 조리 한 식품

식품 표준 국 (FSA)은 미리 조리, 가공 및 포장 된 식품과 감자로 준비하고 연구원이 조리 한 칩에 대한 테스트를 포함한 연구를 수행했습니다. 가정에서 조리 한 식품에서 높은 수치가 발견되었습니다. 식품 및 가공 식품.

감자 요리 및 저장

감자를 줄이기 위해 당신의 식단에 아크릴 아마이드의 양을 넣을 수 있습니다. 다음은 감자 요리와 보관에 대한 몇 가지 조언입니다.

감자는 냉장고가 아닌 서늘하고 건조한 곳에 보관해야합니다. 이는 감자를 냉장고에 넣으면 포함 된 설탕의 양이 증가 할 수 있기 때문에 감자를 고온에서 구우거나 굽거나 튀길 때 아크릴 아미드 수치가 높아질 수 있기 때문입니다.

또한, FSA는 칩을 직접 만드는 경우 어두운 색으로 조리 한 칩보다 밝은 색으로 조리 할 때 아크릴 아미드가 덜 함유되어 있음을 보여주었습니다.

감자를 담가서 아크릴 아미드 수준을 낮출 수도 있습니다. 튀기기 전에 30 분 동안 물을주세요. 그러나 칩을 뜨거운 기름에 넣기 전에 과도한 물을 말려야합니다. 냉동 칩을 사용하는 경우 포장에있는 조리 지침을 따르면 아크릴 아미드 수준이 낮아집니다.

아크릴 아미드에 대한 지속적인 연구

FSA는 자체 연구를 수행했습니다. , 이는 아크릴 아미드를 발견 한 스웨덴 과학자들의 원래 발견을 확인했습니다. FSA는 또한 식품에서 아크릴 아미드가 어떻게 형성되는지 알아보기위한 유럽 및 국제적 노력에 중요한 역할을했습니다.

일부 연구가 이미 수행되었지만, 가장 좋은 방법을 찾기 위해서는 추가 연구가 필요합니다. 문제가 해결 될 수 있습니다. 아크릴 아미드를 조사하기위한 국제적 노력의 일환으로 FSA는 계속해서 연구 자금을 지원하고 있습니다.

FSA의 연구에는 영국 식단에서 아크릴 아미드를 조사하는 프로젝트, 가정 요리가 아크릴 아미드에 미치는 영향, 식품에 함유 된 아크릴 아마이드의 양을 최소화하는 것이 주요 목표입니다.

식품에 함유 된 아크릴 아마이드에 대한 법적 제한

일반적인 제한은 없습니다. 이러한 종류의 화학 물질의 수준은 합리적으로 가능한 한 낮게 유지되어야하기 때문에 식품의 아크릴 아미드. 포장과 같이 식품과 접촉하는 플라스틱의 아크릴 아미드에 대한 법적 제한이 있으므로이 출처의 아크릴 아미드를 찾을 수 없습니다. 10 억분의 1 이상의 수준으로 식품에서.

FSA는 지식과 이해를 높이기 위해 식품 산업과 협력하고 있습니다. 국제적인 노력의 일환으로 식품 산업은 식품의 아크릴 아마이드 수치를 낮추는 방법.