잘 익은 파인애플을 고르는 방법을 알고 있습니다. 축하합니다! 하지만 진짜 문제는 일단 완벽한 표본을 손에 들고 분해하는 문제를 겪으면 의도 한 것보다 훨씬 더 많이 먹게된다는 것입니다.
입술이 따끔 거리기 시작하고 혀가 타 오르기 시작하고 아무것도 맛볼 수 없다고 생각할 때까지 멋지고 멋집니다. 다시. 다음에 Netflix 쇼 Ugly Delicious에서이 방법을 시도해보세요. 에피소드 2 (타코!)에서 Noma 명성의 René Redzepi는 멕시코에서 현지 남성이 약간의 요리 지혜를 전할 때 Tulum 팝업을 준비하고 있습니다. 껍질을 벗긴 파인애플을 소금물에 담가 미래의 자극을 줄입니다.
Ugly Delicious의 사진
무엇을할까요? 파인애플에는 아미노산을 분해하는 부식성 화학 물질 인 두 가지 단백질 소화 효소 (프로테아제라고 함)의 혼합물 인 브로 멜라 인이 포함되어 있습니다 (파인애플이 효과적이고 맛있는 고기 연화제 인 이유입니다).
파인애플을 먹으면 브로 멜라 인은 입에서 이와 동일한 단백질 분해를합니다. 그러나 아직 놀라지 마십시오. 신체가 손상된 세포를 재생하기 시작하여 영구적 인 손실을 방지합니다. 브로 멜라 인은 혀와 입천장을 덮는 보호 점액을 녹이기 때문에 파인애플의 산도는 특히 자극적입니다. 정말 찌르는듯한 느낌을주는 것은 브로 멜라 인과 산의 원투 펀치입니다.
바닷물이 브로 멜라 인을 효과가 없게 만들까요? Ugly Delicious에서 볼 수있는 속임수는 과학적으로 입증 된 방법보다는 계승 된 아내의 이야기 범주에 더 속하지만 Reddit, 요리 포럼, 기타 웹 구석 구석에서도 간증을 찾을 수 있습니다.
혀가 여전히 타오르는 불이라면 아직 희망이 있습니다. 파인애플을 굽거나 굽거나 데 치면 대부분의 효소를 제거 할 수 있습니다. 또는 과일을 크림 같은 유제품 (요거트, 아이스크림, 크림 프레 슈)과 짝을 이룹니다. 이 맛은 매우 좋을뿐만 아니라 브로 멜라 인에 또 다른 단백질을 제공하여 pH를 중화시키고 소화시켜줍니다.
그러니 당신의 작은 마음이 원하는만큼의 파인애플을 두려움없이 먹어보세요.
