타코와 토르 타는 멕시코 길거리 음식의 두 기둥이지만, 타코는 작고 섹시하며 오랫동안 미국 전체를 유혹했습니다. 다양한 형태로 토르 타 (멕시코 샌드위치 형제 자매가 많음)는 국제적인 스타덤의 위기에 처해 있습니다. 작은 크기의 타코 덕분에 새로운 맛을 쉽게 맛볼 수 있지만 샌드위치는 식사입니다. “밀라 네사, 카니 타스 또는 피에르 나 (돼지 고기 다리)에 대한 집념입니다. 그리고 크리미 한 아보카도 또는 유쾌하게 중독성있는 매운 고추를 얹은 리프 리드 콩, 그리고 풍미 가득한 고기와 치즈가 끝없이 쌓여 있습니다. 멕시코 샌드위치는 동일한 타코 맛을 11 가지로 만들어 음식 애호가가 먹지 말아야 할 푹신한 빵과 매운 고기의 세계를 제공합니다.

2005 년에 Rick Bayless는 여전히 멕시코를 소개하고있었습니다. ” 그의 책 Mexican Everyday에서 광범위한 설명과 함께 잠수함 “. 4 년 후, 그는 Xoco라는 자신의 토르 타 가게를 열고 훨씬 더 많은 사람들에게 토르 타를 가져 왔습니다. 2012 년까지 Roberto Santibañez는 자신의 책 Tacos의 소개에서 토르 타가 무엇인지 설명 할 필요조차 느끼지 못했습니다. , Tortas 및 Tamales. 사실, 그가 그것들에 대해 논의하기 시작했을 때, 그는 토르 타라는 단어를 “샌드위치”로 번역하는 것은 렘브란트 걸작을 초상화로 묘사하는 것과 같지만 정확하지만 정의를 내리지 못한다고 주장하면서 핵심적인 내용으로 들어갑니다.

Bánh mì (책을 팔고 패스트 푸드 혁신을 주도하는 베트남 샌드위치)처럼 토르 타는 프랑스 식민주의의 잔재입니다. (예, 프랑스 인은 멕시코에있었습니다. 5 월 5 일에 프랑스 인은 잘 알고 있어야합니다.) 그러나 1862 년 프랑스가 패배 한 이후 몇 년 동안, 멕시코 샌드위치는 bolillos라는 부드러운 롤에 적응 한 후 3 개의 혹이있는 텔레 라와 납작한 판 바조. 타코에서 볼 수있는 부드러운 토르티야처럼 멕시코 빵은 부드럽고 미묘한 풍미를 제공하여 요리의 핵심 인 화려한 맛의 고기를 포함합니다.

” 타코는 저녁 식사 음식입니다. “Lesley Tellez는 말합니다. 반면에 Tortas는 이동 중에 먹기 위해 만들어진 점심 음식 (토르 타 스탠드 좌석은 거의 볼 수 없다고 그녀는 지적했다), 정오 이전에는 찾기 어려우며 일몰 전에 문을 닫는 경우도 많다. 멕시코 시티에있는 길거리 음식 여행 회사 인 Eat Mexico를 운영하고 있으며 곧 멕시코 음식에 대한 책을 저술 한 Tellez는 토르 타가 본질적으로 “크고 뚱뚱하고 지저분한 멕시코 샌드위치”라고 말합니다. 그것은 짠맛, 신맛, 매운맛, 심지어 달콤한 맛을 자랑합니다. 텔레 즈는 “콘 토도”(모든 것 포함)는 토르 타를 주문하는 방법이라고 말하며, 이는 식당이 어떤 토핑 (상추, 토마토, 양파, 매운 피클)을 구할 수 있는지를 원한다는 의미입니다. Santibañez는 이에 동의하며 “토르 타는 사람들이 이미 좋아하는 모든 음식을 가져다가 휴대 할 수있게 만들었다”는 이론을 제시합니다.

멕시코 입맛은 미국식 샌드위치 (터키, 토마토, 치즈)를 찾습니다. 예를 들어) 너무 지루합니다. “다른 경험, 더 강렬하고 얼굴에 더 많은 것을 원합니다”라고 그녀는 말합니다. 그녀는 현재 멕시코 길거리 음식이 미국에서 인기를 얻고 있음을 지적하면서 말합니다. 사람들이 다른 문화에 대해 더 많이 알고 싶어하기 때문에 텔레 즈는 크고 겹겹이 쌓인 복잡한 샌드위치를 저렴한 비용으로 탐험 할 수있는 방법이라고 말합니다.

콜드 토르 타스

1960 년대까지 멕시코에서 차가운 토르 타는 유일한 종류의 토르 타였습니다. 차가운 토르 타는 간단합니다. 단지 얼마나 많은 것을 가지고 있는지 자랑하기보다는 햄, 치즈, 모타 델라, 심지어 소금 대구와 같은 재료를 과시하는 것입니다. 그의 Gran Libro de Tortas에서 Roberto Arturo Ayala T. (뜨거운 토르 타를 크게 믿지 않음)는 “정말, 모든 토르 타는 그날의 빵으로 만든 차갑어야합니다.”라고 말합니다. 기본 토르 타는 텔레 라 롤에서 만들어집니다. : 보통 7 ~ 9 인치 길이의 부드러운 흰색 롤로 3 개의 혹으로 인식 할 수 있습니다. 롤은 쪼개져 열리고 상단 안쪽에서 많은 빵을 꺼냅니다. 눈에 띄는 풍미. Refried bean은 상단에 퍼지고, 선택한 속은 양상추, 토마토, 절인 jalapeños로 쌓입니다. Tellez는 멕시코의 대부분의 tortas에있는 절인 jalapeños는 그녀가 멕시코에서 가장 그리워하는 음식 중 하나라고 언급합니다. , 그리고 그녀가 뉴욕에서 찾을 수 있기를 바랍니다 (아직 그녀의 기준에 맞는 토르 타를 찾지 못한 곳).)

La Texoacana의 손바닥 크기의 토르 타는 옛날의 작고 전통적이며 차가운 토르 타를 엿볼 수 있습니다. 2007 년 New York Times에 작성되었을 때 작은 멕시코 시티 매장은 이미 70 년이 넘었습니다. 필링은 다른 토르 타가 가지고있는 현대 (핫도그) 또는 서양 (마요네즈) 트렌드에 휩싸이지 않았습니다. 소금 대구는 토마토 소스의 정어리, 모타 델라와 함께 인기가 있습니다. 식사보다는 간식에 가깝습니다 (또는 3) 길거리 수레를 따라 늘어선 “tortas gigantes”가 겨우 5 인치가 넘으며 아보카도와 치 폴레 페퍼로 장식되어 있습니다.

Hot Tortas

Quesillo (Oaxacan 치즈), 아메리칸 치즈, manchego 모두 아름답게 녹는 반면, 멕시코 고기 (돼지 생크로 만든 carnitas, chorizo 또는 pierna)는 평평한 상단에서 바삭 바삭합니다. 부드러운 텔레 라에 속을 채우고, 내부에 버터를 바른 후 스파이크를 뿌립니다. 절인 할라피뇨, 냉장 된 콩으로 템퍼링하고 신선한 야채 몇 개로 장식 한 뜨거운 토르 타는 샌드위치 세계의 다른 왕과 여왕 인 포 보이, 치즈 스테이크, 호 아기, 우루과이 치 비토와 함께합니다.

El Gran Libro de Tortas에 따르면, 토르 타의 따뜻한 버전은 게이 C가 레스토랑을 떠나라는 요청을받은 ouple은 전날의 차가운 빵을 “tortas al fuego”라고 부르며 데 웠습니다. 오늘날 이러한 종류의 토르 타를 제공하는 카트는 멕시코의 거의 모든 길거리를 장식하는 것처럼 보입니다. City (많은 사람들이 “tortas al fuego”라는 단어로만 그려져 있음), 그리고 이것은 미국의 일상 생활로 가장 쉽게 도약 한 샌드위치입니다.

냉동 토르 타처럼 일반적으로 telera, 3 개의 혹이있는 흰 빵, 또는 bolillo에, 상단에 단 하나의 절단과 둥근 모서리가있는 유사한 롤. 분할 후, 내부는 라드 또는 버터로 펼친 다음 콩을 추가하기 전에 격자 모양으로 만듭니다. 많은 핫 샌드위치와는 별개로 토르 타는 열을 전체적으로 보지 않고 빵, 치즈, 고기를 각각 따로 격자판으로 만든 다음 샌드위치에 쌓습니다.

세계 최고의 샌드위치, 뜨거운 토르 타의 많은 움직이는 부분을 안팎으로 잠글 수 있으며, 맞춤형 샌드위치와 다양한 조합의 사전을 제공합니다. Santibañez가 Tacos, Tortas 및 Tamales에서 “거의 모든 것이 토르 타가 될 수 있습니다. “

Torta Cubana

토르 타 Cubana에서는 거의 모든 것이 토르 타가됩니다. 멕시코 시티는 주방 싱크대 스타일의 샌드위치로 유명합니다. 멕시코 시티는 대도시이고 샌드위치의 크기는 일치합니다 (마을 주변의 “tortas gigantes”또는 “giant tortas”표지판을 찾으십시오). torta Cubana는 Cuban 샌드위치와 이름 (번역)을 공유 할 수 있지만, 온화하고 정중 한 크기의 햄 및 치즈 샌드위치와는 거의 공유하지 않습니다. Brigham Barnes는 Lucky Peach의 torta Cubana를 “덜 교묘하거나 덜 교묘 한 사람이 빵에 멕시코 쓰레기 판이라고 부를 수있는야만적이고 아름다운 고기 짐승”이라고 설득력있게 묘사했습니다. 평균적인 torta cubana에는 밀라 네사 (빵가루 입힌 고기) 조각, 피에르 나 조각 (조리 된 돼지 다리 —이 단어는 때때로 당겨진 돼지 고기 다리 고기를 의미하는 데 사용되기도 함), 중앙에서 분리 된 뜨거운 개, 햄, 케 실로, 아메리칸 치즈. 고기 4 개와 치즈 2 개-이것은 토르 타 쿠바 나 빙산의 일각에 불과합니다. 초리 조와 계란이 헤드 치즈 침대 위에 얹혀도 아무도 한 눈에 볼 수 없습니다. 샌드위치에 정확히 무엇이 들어 있는지는 특정 스탠드에 따라 다릅니다. ,하지만 오래된 묘지 또는 “자살”탄산 음료 음료와 마찬가지로 기본적으로 토르 타 스탠드에있는 모든 토핑이 약간 포함됩니다.

Pepito

멕시코 시티의 또 다른 멋진 샌드위치 스타일은 페피토입니다. Cubana를 구성하는 육류 제품의 아말감을 포기하고 슬라이스, 구운 스테이크, Maggi 소스 또는 Worcestershire에 절인 스테이크. 보통 스커트 스테이크로 만들어지며 철판의 평평한 표면은 최대량의 탄 고기 맛을 내며 볼릴로 롤 내부에서 범죄 파트너 역할을하는 크림 같은 아보카도를위한 완벽한 호일을 만듭니다. 또는 마요네즈. 토르 타가 흡수 한 최신 서양 요소를 완전히 수용 한 샌드위치입니다. “조미 한 페피토 먹는 사람”으로서 Santibañez는 자신의 레시피에서 마요네즈와 약간의 겨자와 함께 제공하는 것이 가장 좋다고 제안합니다.

Cochinita Torta

Gran Libro de Tortas에서 Roberto Arturo Ayala T.는 훌륭한 샌드위치의 다섯 가지 구성 요소 인 빵, 스프레드, 채우기, 장식 및 독창성을 나열하지만 훌륭한 샌드위치는 그렇지 않다고 지적합니다. 꼭 거대한 샌드위치이고 그 토르 타는 매우 간단 할 수 있습니다.Yucatán, 특히 Merida 마을에서 tortas는 볼릴로 (텔레 라의 3 개 혹과 달리 중앙 아래에 단 하나의 갈비뼈가있는 평범하고 약간 더 거친 롤)와 코키 니타 피빌로 만들어집니다. , 아키오 테 페이스트와 신 오렌지 주스로 만든이 지역의 전형적인 천천히 구운 돼지 고기 요리. 돼지 고기의 풍부하고 육즙이 풍부한 주스가 빵에 떨어지고 (따라서 약간 더 크러스트가 필요함) 스프레드 역할을합니다. 약간의 산성, 매운 살사 또는 약간의 절인 자주색 양파가 대조를 제공하지만이 샌드위치는 진정으로 고기와 빵의 두 부분에 불과합니다. Cohinita pibil은 타고난 재능이 너무 많아서 모든 팀원이 모든 터치 다운을 기록 할 수 있도록 모든 팀원이 방해를받지 않도록하는 것입니다.

Torta Ahogada

플라스틱 장갑과 함께 제공되는 모든 요리는 앞으로 올 것이 좋다는 힌트를 제공 할 것입니다. The torta ahogada— 익사 된 토르 타 – 보호가 필요한 샌드위치입니다. 샌드위치 위에 부은 소스는 입과 입에 불을지를 준비가되어 있습니다. 과달라하라 출신이며 일반적으로 할리 스코 주 출신 인 토르 타 자체는 토마토로부터 보호해야하며 매운맛이 필요합니다. 이를 위해 전통적으로 소금에 절인 피 각질 롤인 비로 테 살라도 (비로 테 살라도)로 만들어지며, 텔레 라보다 바게트와 비슷합니다. 겉의 바삭함이 빵을 뭉쳐서 카니 타를 껴안고 있습니다. 소스가 스며 들어 맛이 나는 고기에 매콤한 손을 얹어 샌드위치를 다소 지저분한 고기, 빵, 소스가 모두 섞여 있습니다.

“토르 타 아호 가다가 더 인기가 있어야합니다.”라고 Tellez는 말합니다.이 샌드위치는 숙취 치료제로 명성이 높습니다. “매우 뜨거운 살사에 흠뻑 적신 샌드위치라는 사실 때문에 사람들은 미루어 질지도 모르지만 효과가 있습니다.”샌드위치의 열을 길들이려는 사람들에게는 일반적으로 더 높은 비율로 주문할 수 있습니다. 반) 토마토 소스에서 매운 고추 소스로.

Pambazo

팜 바조는 토르 타 아호 가다를 한 단계 더 나아가 칠리 소스에 빵 (샌드위치와 이름을 공유 함)을 담근 다음 튀 깁니다. 안에는 튀긴 감자와 초리 조가 튀겨 진 콩, 고기 (햄 또는 잘게 썬 소고기 둘 다 공통), 치즈 및 양상추. 가벼운 샌드위치가 아닙니다.

빵 (및 샌드위치)은 팬 바소 (pan basso) 또는 저급 빵이라는 단어에서 이름을 따 왔습니다. 롤의 한 종류입니다. 대부분의 것보다 더 많은 라드 또는 버터를 사용하는 덜 좋은 밀로 만들어져 부드럽고 뜨거운 기름을 만나기 전에 구아 히로 칠리 소스에 담그면 더 좋습니다. 소스는 빵, 튀김 지점에 밝은 붉은 빛을 발합니다. 그것은 w 내부의 부드러운 콩과 대조를 이루는 어둡고 선명한 비트. “안쪽은 뒤죽박죽 된 샌드위치로, 감자 (깍둑 썰기하고 쵸 리조로 볶음)는 고기와 빵 사이에 잘게 썬 양상추와 부드러운 흰색 퀘소 프레스코 조각이 뿌려져 있습니다. 전체를 끌어 당기는 크레마의 얇은 이슬비뿐입니다. 엉망이됩니다. 모든 것이 무너지기 전에 빨리 먹어야합니다.

Cemita

샌드위치 중심 도시 푸에블라의 명물 인 cemita는 torta Cubana만큼 복잡하지만 Cubana가 지저분하고 다양한 곳에서는 cemita가 질서 있고 깔끔하며 여러 층이 함께 작동합니다. 최고의 맛. 고수와 같은 허브 파 팔로는 평범한 샌드위치가 아니라는 것을 깨닫기 위해 앉아서주의를 기울이게하는 풍미 인 cemita의 팝입니다. 민트 맛은 고기 (종종 쇠고기 밀라 네 사와 햄), 아보카도, 피클 치포 틀 페퍼, 양파, 퀘 실로의 층을 잘라냅니다. 토르 타에 아주 훌륭하게 녹인 끈적 끈적한 치즈 인 quesillo는 cemita에 격자 무늬가있는 것이 아니라 끌어 당겨서 cemita를 기다리는 사람들에게 유일한 직업인 많은 사람들의 매혹적인 행동을 볼 수있는 기회를줍니다. 세미 타라고도하는 달걀 모양의 빵은 샌드위치를 구별합니다. 바삭 바삭하고 겉은 노릇 노릇하고 (참깨가 튀어 나옴) 부드럽고 약간 건조합니다. , 그리고 내부는 간신히 달콤합니다. “미국에서는 아무도 cemita 빵 코드를 해독하지 않았습니다. 확실히 뉴욕에서는 아닙니다.”Tellez는이 샌드위치에 적합한 롤을 찾으려고 노력하면서 멕시코에서 가장 먹기 좋은 세 가지 중 하나라고 말합니다. 대신 푸에블라의 Mercado La Acocota에있는 Cemitas Beto 로의 여행을 제안합니다.

Pelona

세미 타스는 푸에블라의 자부심이자 기쁨이자 샌드위치 쇼의 스타일 수 있지만, 펠로 나는 각광을받는 순간을 기다리는 학부입니다. cemita의 크기 (펠로 나의 두 배)가 pelona는 잘게 썬 쇠고기와 바삭한 빵의 독특하고 복잡하지 않은 조합으로 보완됩니다.

이름은 “대머리”를 의미하며 빵의 맨 윗부분은 잘게 잘린 쇠고기, 양상추, 잘게 잘린 아보카도 위에 키 큰 대머리 남자처럼 자랑스럽게 빛납니다. 이름은 실제로 부족에서 비롯된 것입니다. 크로스 타운 라이벌 인 cemita에서 발견되는 참깨의. 빵은 뜨거운 기름에 담겨 외부가 1 세대 스마트 폰 화면처럼 부서 질 준비가되어 있습니다. 그러나 그렇게 할 때 두꺼운 크레마 층은 튀긴 빵의 마지막 부스러기를 잡아서 잘게 찢은 쇠고기의 엉킴을 통해 떨어지면서 내려갑니다. 샌드위치의 크기가 작기 때문에 신속하게 철거되기 때문에 모든 것을 함께 보관할 수 있습니다. 크거나 튀긴 빵은 샌드위치가 끝나기 전에 부서 질 수 있습니다.

Chanclas

또 다른 소형 포블 라노 특산품 인 샹 클라스는 이름이 붙여진 샌들처럼 쌍으로 나옵니다. 확실히, 두 개의 작은 샹 클라 빵 (텔레 라와 비슷하지만 혹이 없음)이 붉은 칠리 소스의 바다에 떠 있으면 결국 샌들처럼 보입니다. 각 롤 안에는 잘게 썬 고기, 아보카도, 양파가 들어 있습니다. 칠리에 흠뻑 젖은 샌드위치가 연상되는 torta ahogada보다 작으며 부드러운 흰 빵에 있기 때문에 조금 더 빨리 부서집니다. 그들은 위에 흠뻑 적신 생생한 레드 칠리 소스의 고통을 덜어주는 크레마의 시원한 이슬비와 함께 제공됩니다. 가장 지저분한 길거리 음식에 대한 상이 있다면, 샹 클라는 좋은 싸움을 벌일 것입니다. 그러나 거의 네온 레드 소스의 웅덩이를 파내어 이러한 “샌들”빵과 고기.

Guajolota (Torta de Tamal)

저기 ” 뜨거운 탄수화물 섭취보다 더 좋은 길거리 음식을 만드는 것은 거의 없습니다.과 졸로 타로 알려진 타 말로 채워진 볼릴로는 야키소바 팬, 미션 부리 토, 리츠 크래커로 만든 애플 파이를 전분 뒤쪽으로 밀어냅니다. 오버로드 라인.

아침 길모퉁이에서 볼릴로 롤백을 들고 거대한 금속 증기 냄비 뒤에 서있는 여성보다 더 환영받는 광경은 거의 없습니다. 아이디어는 타말을 돌리는 것입니다. 손에 들고 다니는 음식, 토르 타가 상징하는 이동 중 특선 요리로 전환합니다. 뜨거운 타말을 상온 빵에 넣으면 잡을 수 있습니다.하지만 사실, 이것들은 작거나 쉽게 가져갈 수 없습니다. 특히 한 모금 마시는 동안에는 그렇습니다. 핑 아톨 레, 전통적으로 타 말레 (토르 타 형태 안팎)와 함께 섭취하는 뜨거운 옥수수 음료. 샌드위치의 표준 멕시코 시티 버전에는 거의 없습니다. 단순히 롤에 밀어 넣은 타말, 타말의 속을 채워서 흰 빵과 타말의 옥수수 가루의 부드러움에서 유일한 휴식을 제공합니다. 토르 타가 타말의 무너진 부분을 잡아 내며 편안함을 제공하는 이중 반죽입니다. 타 말레와 아톨 레처럼, 구아 홀로 타는 아마도 하루 종일 낮잠을 자도록 허용하는 아침 음식입니다. 탄수화물 혼수 상태.

마리나

(문자 그대로) 새로운 높이, 무언가가 공식 스낵 샌드위치로 고삐를 차지해야했고 마리나가 기회를 포착했습니다. 작은 크기로 인해 너무 복잡해지지 않으므로 충전물이 퍼짐과 충전물이 함께 섞이는 경향이 있습니다. “러시안 샐러드”(마요네즈를 곁들인 치킨 샐러드), 두더지 소스의 치킨, 치 폴레의 버섯 또는 참치 샐러드. 두 바이트 샌드위치 호잘 드라 스를 사용하여 만들어집니다. 작고 반짝이는 롤로 달걀이 풍부하고 전통적으로 명절을 위해 만들어졌습니다. Santibañez의 조리법은 challah 또는 brioche 롤이 좋은 대체물이라고 제안합니다. 크기와 조립이 쉽기 때문에 빵은 단순히 쪼개지고 닭고기로 채워져 있기 때문에 집에서 접대 할 때 레스토랑에서 찾을 때보 다 훨씬 더 많이 제공합니다. 두더지 소스 등으로.

과카 마야

어떻게 할 수 있습니까? 바삭 바삭하고 끈적 거리며 진한 돼지 껍질의 영광을 향상 시키세요? 샌드위치에 넣어두면 당연합니다. 레온의이 특산품 인 Guanjuato 주에서 으깬 chicharrones는 얇게 썬 아보카도와 함께 부드러워 진 볼릴로 롤 안에있는 고기입니다. . guajalota처럼, 그것은 “새의 이름을 따서 무의미하게 명명되었습니다. 이름은 아마도 그 안에있는 매운 pico de gallo가 잉꼬 깃털의 밝은 붉은 색조를 공유한다는 사실에 의해 설명 될 수 있습니다. 그러나 Chopsticks and Marrow의 작가 Joe DiStefano는 “그게 너무 매워서”라고 말합니다. 당신이 그것을 먹을 때 당신은 열대 새처럼 삐걱 거리는 것입니다. pico de gallo의 향신료는 돼지 껍질의 바삭 바삭한 맛만큼 날카 롭습니다. 두 가지 모두 아보카도와 순한 볼릴로 롤로 개선되었습니다.

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