맛있고 약간 달콤하고 쫄깃한 차슈 돼지 고기 속으로 가득 찬 푹신한 찐빵-차슈 바오에서 원하는 모든 것이 추억을 되살려줍니다. 어릴 때 저를 위해 필리핀 버전 인 siopao asado와 함께 저를 위해이 작은 천국의 조각을 사 주신 아버지의 말입니다.
이 찐 돼지 고기 빵은 인기있는 딤섬 인기 요리 일뿐만 아니라 이동 중에 간식이 필요할 때 미리 만들어 냉동하고 전자 레인지에 재가열하세요! 이 레시피는 집에서이 작업을 수행하는 방법에 대한 단계별 지침을 제공합니다.
반죽 만들기
Char siu bao는 푹신하고 부드러운 흰색 바깥층으로 찐 바 오지 (만두)의 일종입니다. Baozi는 채워지지 않은 찐빵 인 mantou와 혼동해서는 안됩니다. 이 바오 포장지는 맛있는 빵을 만들기위한 첫 번째 단계입니다!
무엇이든 시작하기 전에 다용도 밀가루, 옥수수 전분 및 베이킹 파우더를 함께 체로 쳐서 빵을 만들 때 덩어리가 없는지 확인해야합니다. 반죽. 반죽 고리가 부착 된 스탠드 업 믹서에 혼합물을 직접 넣고 설탕과 인스턴트 활성 효모를 추가합니다. 인스턴트 효모를 사용하고 있기 때문에 효모가 피어 날 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 효모가 여전히 좋은지 테스트하려면 아서 밀가루 왕의이 과정을 따르세요.
스탠드 업 믹서를 낮게 돌리고 반죽 고리가 재료를 섞을 때 점차적으로 물과 식물성 기름을 그릇에 넣습니다. 모든 재료가 합쳐지고 반죽이 측면에서 멀어 질 때까지 계속 낮은 곳에서 섞습니다. 총 8 분 동안 또는 반죽이 부드러워 질 때까지 섞습니다. 반죽이 너무 젖어서 믹서에서 둥글게 당겨지지 않으면 적절한 농도가 될 때까지 한 번에 다용도 밀가루 한 스푼을 추가합니다.
반죽이 부드럽고 부드러워지면 그릇에서 꺼내 공 모양으로 만듭니다. 믹싱볼 내부에 중성 유 1 티스푼을 살짝 바르면 달라 붙지 않고 반죽을 다시 넣고 젖은 수건으로 덮습니다. 최소 2 시간 동안 따뜻한 (최소 75 ° F) 창턱 근처에 반죽을 두십시오.
차슈 필링 만드는 방법
차슈 필링을 만들기 위해서는 먼저 중국식 구운 돼지 고기 인 차슈를 손에 넣어야합니다. 지역 중식당이나 식료품 점. 이 레시피에서는 레시피를 사용하여 처음부터 char siu를 만들었습니다.
채우기는 매우 쉽습니다! 차슈를 조각 당 약 3mm 입방체로 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 중불로 굴 소스, 옅은 간장, 진한 간장, 설탕, 오향, 마늘, 참기름을 넣고 섞습니다. 옥수수 전분과 물 혼합물을 냄비에 넣습니다. 끓으면 불을 중불로 낮추고 약 2 분 동안 또는 소스가 꿀과 같은 농도가 될 때까지 계속 조리합니다.
그런 다음 숯을 넣고 1 분 동안 조리합니다. 참고 :이 충전물은 너무 유동적이어서는 안됩니다. 불에서 충전물을 제거하고 바오 빵 만들기를 마칠 때까지 그대로 둡니다. 소스가 제대로 식지 않으면 끈적 끈적하게 엉망이되기 때문에 반죽에 넣기 전에 소스를 차게하고 싶을 것입니다.
빵 조립 및 포장 방법
달콤한 차슈가 완성 되었으니 이제 빵 만들기를 마칠 수 있습니다! 2 시간의 교정 후 반죽은 이전 크기의 두 배 이상이어야합니다. 그릇에서 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 올려 놓습니다.
반죽이 부드러워 질 때까지 약 1 분 동안 손의 뒤꿈치를 사용하여 반죽을 반죽하고 원 모양으로 만든 다음 반죽의 무게를 잽니다. . 나는 반죽의 무게를 재고 24로 나누는 것을 좋아하여 각 조각을 고르게 자르고 모양을 만들 수 있습니다. 제 작품은 개당 대략 60-62 그램입니다.
손으로 반죽을 약 3 인치 두께의 통나무 모양으로 만듭니다. 반죽 한 조각을 자르고 무게를 재고 균형이 맞도록합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 롤링 핀을 사용하여 반죽 한 조각을 가져다가 지름 3 인치 정도의 원으로 굴립니다.
그런 다음 가장자리가 가운데 섹션보다 얇아 지도록 원의 가장자리를 굴립니다. 얇은 가장자리는 바오 주름을 잡는 데 도움이되므로 충전물 위와 아래에 균일 한 양의 반죽이 있습니다. 다른 잘린 조각과 반죽 통나무로 이것을 반복하십시오.
바오를 접는 방법에는 여러 가지가 있지만 눈에 더보기 좋기 때문에 위에 소용돌이를 만드는 것을 좋아합니다! 확실히 약간의 연습이 필요하지만 일단 익숙해지면 더 쉽습니다. 주로 사용하지 않는 손바닥에 포장지를 놓고 (내 왼쪽은 내 왼쪽) 가운데에 차슈 2 큰술 정도를 넣습니다.
우세한 손으로 손가락과 엄지 손가락으로 반죽의 바깥 쪽 가장자리를 접습니다. 이것은 충전물 주위에 주름이 생기기 시작합니다. 자주 사용하지 않는 손의 집게 손가락과 포인터 손가락을 사용하여 더 많은 반죽을 주름에 넣을 수 있습니다.
처음 접힌 부분에 도달 할 때까지 계속 원을 그리며 주름을 잡은 다음 손가락을 꼬집어 닫습니다. 소용돌이 모양을 유지하려면 모양을 약간 변경해야 할 수도 있습니다. 나머지 baos도 반복합니다.
바오를 모두 포장 한 후 젖은 수건으로 덮고 약 10 ~ 15 분 동안 다시 한 번 증명합니다. 이렇게하면 찌기 전에 바오가 부드럽고 통 통해집니다!
빵을 찌는 방법
양피지 또는 양상추로 찜통을 펴서 바오가 찜기에 달라 붙지 않고 손상되지 않도록합니다. 냄비에 약 1.5 인치의 물을 채우고 (물이 찜기에 닿지 않는지 확인하고 싶음) 찜기를 위에 놓고 찜기를 예열 한 다음 바오를 추가하세요.
바오를 찌려면 다음 지침을 따르세요.
- 적절한 조리 시간을 위해 찜기를 예열하세요. 나는 한 세션 당 약 10 분 동안 바오를 요리하는데 이것은 푹신하고 부드러운 바오를 만듭니다.
- 각 바오가 증기선 내부에서 약간 자랄 것이기 때문에 각 바오 사이에 공간을 두십시오. 나는 각 바오 사이에 약 1 인치를 남겨둔다.
- 냄비가 찌는 동안 수위를 확인하고 냄비가 떨어질 때 더 추가 할 준비를하십시오. 요리 할 때 김을 잃지 않도록하십시오. 열을 잃고 팬의 코팅이 손상 될 경우에 대비해 붙지 않는 냄비를 사용하지 않는 것도 도움이됩니다.
- 유혹 해 보이지만 바오를 요리하는 동안 뚜껑을 열지 마십시오. 이로 인해 빵이 요리되는 방식이 바뀌고 결국 김이 나지 않습니다.
서빙 및 냉동
이 작은 아기에게 가능한 한 빨리 서빙하여 충분한 양의 푹신한 선량을 얻습니다. 손에 여분이 있으면 밀폐 용기에 담아 나중에 보관하는 것을 좋아합니다.
저는 닭발, 청펀, 돼지 고기와 새우 슈 마이, 에그 타르트, 샤오 롱 바오와 같은 다른 딤섬과 함께 바오를 가장 잘 먹는 것을 좋아합니다.
찐 돼지 고기 만두를 어떻게 재가열합니까?
찐 돼지 고기 만두를 재가열하려면 종이 타월이 거의 젖지 만 떨어지지 않는 곳에 적셔서 타월로 감싸십시오. 따뜻하고 부드러운 돼지 고기 롤빵을 얻을 때까지 30 초 간격으로 전자 레인지를 켭니다. 타월은 전자 레인지에서 유사한 찌는 방법을 모방하고 차갑고 건조한 빵 표면에 수분을 추가해야합니다.
팁
차르 시우바 오를 만드는 방법에 대해 제가 배운 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 반죽을 증명하기 전에 반드시 반죽하십시오. 반죽이 부드럽고 유연해질 때까지. 반죽은 끈적 거려야하지만, 만질 때 끈적 거리거나 지나치게 젖지 않아야합니다. 반죽을 충분히 반죽하지 않으면 바오가 쪄서 푹신하지 않고 울퉁불퉁 해집니다.
- 식물성 기름을 첨가하는 것이 이상해 보이지만 반죽이 매우 통통하고 푹신하게 만드는 데 도움이된다는 것을 알았습니다. 이 단계를 건너 뛰지 마세요.
- 모든 바오가 균일한지 확인할 수 있기 때문에 반죽의 각 조각의 무게를 측정하고 측정하는 것이 도움이됩니다.
- 포장을 위해 반죽 조각을 자른 후 바오를 포장하는 동안 건조되지 않도록 수건으로 덮어 두십시오.
- 도우를 만들고 증명 한 후에는 바오를 만들기 위해 너무 오래 기다리지 마십시오. 반죽에는 활성 효모가 들어 있기 때문에 계속해서 증명됩니다. 쪄서 반죽의 질감을 바꿀 수 있습니다.
- 바오를 포장 한 후 두 번째로 증명하는 것은 내 바오를 통통하게 만드는 데 도움이되었습니다. 이 단계를 확실히 권장합니다. 교정을 건너 뛰었을 때 bao가 푹신하지 않았습니다.
Char Siu Bao – 찐 BBQ 돼지 고기 번
재료
반죽
- ▢ 다목적 밀가루 470g (3 ¾ c 및 3 tbsp)
- ▢ 옥수수 전분 100g (12 ½ tbsp)
- ▢ 베이킹 파우더 10g (2 tsp)
- ▢ 인스턴트 활성 효모 6g (2 작은 술)
- ▢ 설탕 100g (½c)
- ▢ 물 9 fl oz (18 tbsp)
- ▢ 2 fl oz (2 tbsp) 식물성 기름과 믹싱 보울에 기름칠을하기위한 약간의 추가
충전
- ▢ 작은 조각으로 잘게 썬 1lb char siu
- ▢ 굴 소스 1 fl oz (2 tbsp)
- ▢ ½ fl oz (1 tbsp) 간장
- ▢ ½ fl oz (1 tbsp) 다크 간장
- ▢ 16g (4 tsp) 설탕
- ▢ .25g (⅛ tsp) 5 개 향신료
- ▢ 마늘 2 쪽 다진
- ▢ 참기름 2 작은 술
- ▢ 옥수수 전분 .67g (1 작은 술)
- ▢ 물 2 fl oz (4 tbsp)
지침
반죽
-
옥수수 전분, 베이킹 파우더, 밀가루를 함께 체로 치고 반죽 고리가 부착 된 스탠드 믹서에 추가합니다. 설탕과 인스턴트 활성 효모를 넣고 믹서를 저어줍니다.
-
스탠드 믹서를 낮게 켜고 물과 식물성 기름을 천천히 추가합니다. 반죽이 측면에서 풀리고 부드러워 질 때까지 약 8 분 동안 혼합물을 계속 혼합합니다.
-
그릇, 반죽을 공 모양으로 만듭니다.
-
믹싱 볼 내부에 중성 오일 1 티스푼을 살짝 바르고 반죽을 볼에 다시 넣습니다. 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 창턱 근처에서 최소 2 시간 동안 보관하십시오.
채우기
-
문자 입력 3mm 정도의 작은 조각입니다.
-
소스 팬에 굴 소스, 옅은 간장, 진한 간장, 설탕, 5 가지 향신료를 넣습니다. , 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞습니다. 중강 불에서 익 힙니다.
-
별도의 그릇에 옥수수 녹말과 물을 섞어 냄비에 넣습니다. 혼합물이 끓으면 중불로 낮추고 2 분 동안 또는 당밀과 비슷해질 때까지 계속 요리합니다.
-
팬에 숯불을 넣고 1 분 더 익 힙니다.
-
불에서 숯 충전재를 제거하고 카운터 위에 놓아 둡니다.
조립 및 찜
-
2 시간 후 반죽의 크기가 두 배가되었을 것입니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 반죽이 부드러워지고 공 모양이 될 때까지 약 1 분 동안 손 뒤꿈치로 가볍게 반죽합니다.
-
반죽의 무게를 측정하고 그 무게를 16으로 나누었습니다. 반죽의 경우 조각 당 평균 약 60-62g입니다. 반죽을 통나무 모양으로 만들고 칼을 사용하여 반죽 조각을 자른 다음 무게를 재어 모든 조각이 거의 같은 무게가되도록합니다.
-
한 조각을 가져다가 롤링 핀을 사용하여 직경 3 인치의 원으로 굴립니다. 필요하다면 표면에 밀가루를 뿌려 달라 붙지 않도록합니다. 그런 다음 롤링 핀을 사용하여 중간 부분의 두께를 동일하게 유지하면서 원의 가장자리를 얇게 만듭니다. 이제 반죽의 크기는 약 3 ½ ~ 4 인치가됩니다.
-
원의 중앙에 차슈 2 큰술을 추가합니다.
-
접을 때는 주로 사용하지 않는 손에 고기로 가득 찬 포장지를 잡습니다. 주로 사용하는 손으로 엄지와 포인터를 잡고 고기 주변의 가장자리를 접기 시작합니다. 주름처럼 보일 것입니다. 나는 주로 사용하지 않는 손의 포인터와 집게 손가락을 사용하여 더 많은 반죽을 주름에 넣는 것을 좋아합니다. 첫 번째 주름에 도달 할 때까지 원을 그리며 계속 주름을 잡고 핀치로 전체 상단을 닫습니다. 바오의 상단에 소용돌이 패턴이 있어야합니다.나머지 바오도 반복합니다.
-
찜하기 전에 포장 된 바오를 이전과 동일한 젖은 천으로 덮고 약 10 ~ 15 분.
-
찜통에 양피지 나 양상추를 깔아주세요.
-
냄비에 약 1.5 인치의 물을 추가하되 찜통에 닿을 정도로 너무 많이 넣지 마십시오. 약 2 분 동안 바오를 추가하기 전에 찜기를 예열하세요.
-
바오를 찜기에 넣고 각 바오 사이에 공간을 둡니다.
-
약 10 분 동안 바오를 찌고이 시간 동안 뚜껑을 제거하지 마십시오.
-
완료되면 찜기에서 바오를 꺼내 즉시 제공합니다.
참고 사항
영양 성분
이 레시피가 마음에 드십니까? 내 뉴스 레터를 구독하세요!
