쌀을 신선한 뜨거운 물로 반복적으로 씻어 내면 곡물에 저장된 비소를 상당 부분 제거 할 수 있습니다. 세계에서 가장 인기있는 식품 중 하나에서 독성 물질의 수치를 낮출 수있는 팁을 발견했습니다.

수십억 명의 사람들이 매일 쌀을 먹지만 다른 어떤 식품보다 인간의 식단에 더 많은 비소를 제공합니다. 전통적으로 침수 된 논에서 재배 된 쌀은 다른 곡물보다 더 많은 비소 (물과 토양에서 무기 화합물의 일부로 자연적으로 발생)를 흡수합니다. 음식에 함유 된 높은 수준의 비소는 다양한 유형의 암 및 기타 건강 문제와 관련이 있습니다.

영국 벨파스트 퀸즈 대학교의 식물 및 토양 과학자 인 Andrew Meharg는 곡물을 다른 곳에서 요리 할 수 있는지 궁금했습니다. 건강 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 쌀을 만드는 표준 방법 (모든 액체를 담을 때까지 냄비에 끓여서 쌀과 요리 용 물에 포함 된 비소)이 결합됩니다.

퍼콜 레이션이 핵심입니다.

초기 연구를 바탕으로 Meharg와 그의 동료들은 쌀을 철저히 헹구고 과도한 양의 물로 요리하면 비소 수치가 낮아진다는 것을 알고있었습니다. 이 방법은 요리 용 물에 비소가 포함 된 경우에도 도움이됩니다.

Meharg와 동료들은이 방법을 사용하여 물의 비율을 늘리면 점차적으로 더 많은 비소가 제거된다는 사실을 발견했습니다. 쌀 한 부분. 이 결과는 비소가 액체 물에서 “이동성”이므로 제거 할 수 있음을 확인했습니다.

그런 다음 팀은 증류 된 뜨거운 물을 새로 공급하기 위해 지속적으로 증기를 응축하는 장치에서 밥을 요리했습니다. 필터가있는 일반 커피 여과기에서 요리 물이 쌀에서 떨어질 수 있습니다. 요리 전후의 쌀을 테스트 한 결과 커피 포트 여과는 비소의 절반 정도를 제거했으며 실험실 장비는 약 60 ~ 70 %를 제거했습니다. 어떤 경우에는이 기술이 사용 된 쌀의 종류에 따라 물질의 85 %를 제거했습니다. 결과는 PLoS ONE에보고되었습니다.

단기 수정

Meharg는 사람들이 커피 머신에서 밥을 요리하기 시작할 것으로 기대하지 않습니다. “우리는 모든 사람의 주방에있는 것을 가져와 원리를 보여주기 위해 적용했습니다.”라고 그는 말합니다. 그는이 연구를 비소 농도를 낮추는 간단하고 저렴한 밥솥의 개발에 도움이 될 수있는 개념 증명으로보고 있습니다.

비소 중독 위험은 하루에 여러 번 쌀을 먹는 소비자에게 가장 큽니다. 쌀이 주식이고 물도 자연적으로 비소 함량이 높은 방글라데시에서는 사람들이 특히 취약합니다. 국가의 끓는 시설에서는 쌀을 처리합니다. 곡물을 미리 조리하고 건조하고 껍질을 벗기면됩니다. 이러한 프로세스는 비소 수준을 낮추는 조리기구와 함께 상업적 규모로 개입 할 수있는 기회를 제공합니다. 이는 Meharg가 계획하고있는 일입니다.

동일한 기술도 도움이 될 수 있습니다. 유아용 시리얼 및 미리 조리 된 쌀을 사용하는 기타 제품의 비소 수치를 낮추기 위해 다른 곳의 회사가 있습니다. 쌀 기반 유아식에는 종종 높은 수치의 비소가 포함되어 있습니다. Dartmouth의 역학자 인 Margaret Karagas는 장기적으로 쌀에서 비소를 제거하기위한 최선의 전략은 저 비소 균주를 번식시키고 재배 기술을 변경하려는 지속적인 노력에서 비롯 될 것이라고 말합니다. 그러나 그녀는“이 논문은 문제에 대한 단기적인 해결책을 제공하기 때문에 정말 흥미 롭습니다. 사람들에게 쌀의 비소 부담을 줄일 수있는 기회를 제공하고 있습니다.”

이 기사는 허가를 받아 복제되었으며 2015 년 7 월 22 일에 처음 게시되었습니다.

Nature News doi : 10.1038 /nature.2015.18034