Tangy and Spicy Sambar는 아침, 점심 및 저녁 식사를 포함한 모든 식사에 제공되는 남부 인도의 주요 요리입니다. 노란색 렌즈 콩에 야채와 향신료를 더한 스튜입니다. 집에서 쉽게 만들 수있는 레시피가 여기 있습니다.

다음은 찐 쌀과 짝을 이룰 수있는 남인도 요리법입니다. 비트 뿌리 라삼, 모루 카레, 야채 스튜, 토마토 라삼, 야채 쿠 르마.

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• 대상 Sambar 란 무엇입니까?
• 재료
• Sambar를 만드는 방법
• 자주 묻는 질문
• 제공 제안
• 저장 제안
• 변형
• Neha의 프로 팁
• 레시피 카드

Sambar 란 무엇입니까?

Sambar는 남인도에서 가장 인기있는 요리법 중 하나이며 제가 가장 좋아하는 요리이기도합니다. 그것은 기본적으로 Dosa, Idli, Vada 또는 Rice와 함께 반찬으로 제공되는 혼합 야채가 들어간 매운 렌즈 콩 스튜입니다.

Sambar는 거의 매일 인도 남부 가정에서 만들어지며 Tiffin Centers와 레스토랑에서도 제공됩니다. 단백질이 풍부하고 맛이 맛 있으며 채식주의 자에게 훌륭한 단백질이 풍부한 식단입니다.

간단하고 건강하며 영양가 있고 편안하며 야채와 투 바르 달의 장점이 가득합니다.

북인도 인으로서 저는 집에서 다양한 종류의 Dal을 만들고, 각각의 Dal은 맛과 영양면에서 고유합니다. 그러나 남부 인도의 Sambar Dal 조리법은 Sambar Masala와 다양한 야채를 사용하기 때문에 매우 다릅니다.

Sambar Masala와 함께이 스튜는 타마 린드 페이스트에서도 맛을 얻습니다. 놀라운 톡 쏘는 맛을 제공하면서도 전체적인 맛을 향상시킵니다.

또한 삶은 야채를 많이 포함하고 있기 때문에 우리 몸에 매일 필요한 모든 필수 영양소가 포함되어 있습니다. 기초. Sambhar의 전체 영양소는 야채 선택에 따라 달라집니다.

모든 가정에는이 맛있는 렌즈 콩 스튜를 만들기위한 고유 한 조리법이 있습니다. 어떤 사람들은 큰 채소 덩어리를 좋아하고 어떤 사람들은 작은 채소를 선호합니다. 일부는 두꺼운 일관성을 선호하는 반면 다른 일부는 유동성 측면을 선호합니다.

이 혼합 야채 삼바는

• 건강
• 쉽게 만들 수 있습니다
• 단백질 풍부
• 야채 가득
• 일상적인 식사에 적합

재료

Tuvar Dal – 전통적으로 Tuvar Dal은 맛있고 전통적인 인도 요리를 만드는 데 사용됩니다. . Tuvar Dal은 Toor Dal, Arhar Dal 또는 Split Pigeon Peas로도 알려져 있습니다. Moong Dal 또는 Masoor Dal을 사용할 수도 있습니다. 이러한 dals의 혼합도 훌륭하게 작동합니다.

일부 Sambar 조리법에서는 검은 눈콩 (lobia, chawli)과 통 몽콩도 사용됩니다.

Hotel Style Sambar는 50 % Masoor Dal과 50 % Tuvar Dal을 사용합니다. . 렌즈 콩을 더 빨리 익히려면 20 분 동안 물에 담그십시오.

야채 –이 요리에는 야채의 맛이 가득합니다. 여기에는 진주 양파, 북채, 당근, 가지, 노란 호박을 사용했지만 원하는 야채를 추가 할 수 있습니다.

이 요리는 냉장고에 남은 야채를 모두 사용할 수있는 좋은 방법이기도합니다.

타마 린드 페이스트 –이 재료는 필수이며이 수프에 맛있는 톡 쏘는 맛을 더합니다. 타마 린드가 부족한 경우 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다.

메쉬 트레이너를 사용하여 타마 린드 물을 걸러서 섬유질을 제거 할 수 있습니다. 기성품 타마 린드 페이스트를 사용할 수도 있지만 신맛에 따라 양을 조절해야합니다.

삼바 분말 –이 렌즈 콩 스튜는 로스팅으로 만든 건조 향신료 분말에 삼바 분말 만 사용합니다. 그리고 약간의 전체 향신료를 갈아서. 수제 분말을 사용하거나 매장에서 구입 한 분말을 사용할 수 있습니다.

삼바 분말을 대량으로 만들거나 일회용으로 만들 수 있습니다. 일회용 갓 만든 분말은 분명히 훨씬 더 맛이 좋지만 빠른 레시피를 원한다면 대량으로 만들거나 기성품 분말을 사용하는 것을 고려하십시오.

기타 성분 – 위의 재료 외에 강황 분말이 필요합니다. , 소금, 카레 잎, 마른 고추, 기름, 겨자씨, 양파, 토마토.

신선한 카레 잎은 매우 향긋하고 Sambar에서 좋은 풍미를 제공하므로 사용하십시오. 카레 잎을 구할 수없는 경우에는 건너 뛰되 마른 잎은 사용하지 마십시오. 마른 잎은 맛이 좋지 않은 아주 재미있는 풍미를 가지고 있습니다.

기름 – 저는 삼바를 식물성 기름으로 만드는 것을 선호하지만 버터 기름으로 만들 수도 있습니다. 타밀 나두에서는 진 젤리 오일로, 케 랄라에서는 코코넛 오일로 만들어집니다.

삼바 만드는 방법

달을 씻어서 압력솥에 넣어주세요. 물, 소금, 강황 가루 2 컵으로

참고 – 인스턴트 팟이나 팬에서 달을 요리 할 수도 있습니다.즉석 냄비로 조리 할 경우 10 분 동안 압력을 가해주십시오. 냄비에서 요리하는 경우 물을 더 넣고 달이 부드러워 질 때까지 중불로 요리합니다. 냄비에 달을 요리하는 데는 꽤 시간이 걸립니다.

달이 부드러워 질 때까지 요리합니다. 고열로 휘파람 1 개로 요리합니다. 그런 다음 불을 약하게 끓여서 8 분 동안 익 힙니다. 증기가 자연스럽게 배출되도록 한 다음 뚜껑을 엽니 다. 타마 린드 페이스트 (또는 타마 린드 물)를 넣고 잘 섞습니다. 전통적으로 나무 으깨는 도구를 사용하여 달을 혼합했지만 철사 털기를 사용할 수 있습니다.

준비된 모든 야채를 물, 소금, 강황 가루와 함께 팬에 넣습니다.

팬을 덮고 야채가 부드러워 질 때까지 요리합니다.

야채를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 칙칙해집니다. 압력솥에서 야채를 조리 할 수도 있습니다. 따로 보관하십시오.

팬. 전통적으로 삼바는 버터 기름으로 조리되었지만 어떤 기름이나 원하는 것을 사용할 수 있습니다.

기름이 뜨거워지면 겨자씨, 마른 붉은 고추, 카레 잎을 넣고 몇 초 동안 딱딱하게합니다.

양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 양파를 넣지 않는 레시피를 원하면 양파 추가로 건너 뛸 수 있습니다.

토마토를 추가하고 모든 것이 합쳐질 때까지 4 ~ 5 분 동안 요리합니다.

이제 삼바 가루를 넣고 3-4 분 더 익 힙니다. 템퍼링이 너무 건조하면 물을 추가하십시오. 이 팬에 익힌 달과 야채를 넣고 잘 섞습니다.

이제 물을 더 추가하여 일관성을 조정하십시오. 중약 불에서 10 ~ 12 분 동안 익 힙니다. sambar의 일관성은 개인적인 취향입니다. 어떤 사람들은 매우 얇은 것을 좋아하고 어떤 사람들은 두꺼운 것을 좋아합니다.

팬에 기름을 두르세요. 버터 기름이나 코코넛 오일도 사용할 수 있습니다.

기름이 뜨거워지면 겨자씨, 붉은 고추, 카레 잎을 넣고 몇 초 동안 딱딱 거리게합니다.

삼바 위에 템퍼링을 붓고 뜨겁게 제공합니다.

자주 묻는 질문

서빙 제안

야채 Sambar는 뜨거운 idli, dosa, medu vada, uttapam 또는 찐 쌀이나 삶은 쌀과 정말 잘 어울립니다. 옆으로. 밥과 함께 제공 할 때는 좋아하는 토란 / 포 리얄과 볶음밥 파파 드를 얹은 버터 기름을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

원하면 부드러운 차 파티와 함께 제공 할 수도 있습니다. 게다가. 퀴 노아, 현미 또는 쿠스쿠스도 맛이 좋습니다.

얇은 농도의 삼바는 idli, dosa, vada와 함께 제공되고 약간 두꺼운 버전은 찐 쌀이나 삶은 쌀과 함께 제공됩니다.

이 맛있는 Sambar로 가득 찬 그릇과 함께 Ragi Idli 또는 Pongal을 제공하고 싶습니다.

저장 방법

남은 음식이 있으면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에서 며칠 동안. 여분을 만들 경우 전체 삼바를 단련하지 마십시오.

소비 할 양을 조절하고 그렇지 않으면 냉장고에 보관하십시오. 다시 서빙하고 싶을 때 잘 데우고 신선하게 템퍼링하세요.

변형

이제 삼바의 종류는 만들어진 상태에 따라 분류됩니다.

타밀 나두에서 만든 삼바는 준비 과정에서 참기름을 사용하고 케 랄라 사람들은 코코넛 가루 나 코코넛 페이스트를 추가합니다.

하지만 Karnataka로 이동하면 약간의 재갈이 있습니다. 단맛을 더하기 위해 첨가했습니다.

Vengaya와 Mullangi Sambar는 타밀 나두에서 꽤 유명합니다.

Arachuvitta와 Kerala 스타일 Varutharacha Sambar는 가장 인기있는 Kerala Style 레시피 중 두 가지이지만 Karnataka에 관해서는 Mysore와 Udupi Style Sambar가 모두에게 절대적으로 사랑 받고 있습니다.

당신 한 번에 모든 채소를 추가하거나 다른 Sambar 레시피에 다른 야채를 사용하여 Sambar의 다양한 변형을 만들 수도 있습니다.

Pro Tips By Neha

가능하면 갓 구운 Sambar를 사용하세요. Sambar를 만드는 Masala, 상쾌한 맛을 제공하고 Sambar를 더욱 맛있게 만듭니다.

요리를 시작하기 전에 Tuvar Dal을 15 ~ 20 분 동안 담가 둡니다.

이 Sambar 레시피에 야채 조합을 추가했지만 선호하는 야채 하나를 추가 할 수도 있습니다.

타마 린드 페이스트를 놓치지 마세요.이 재료는이 Dal 레시피를 삼바 마살라와 함께 다른 달과 독특하게 만듭니다. 더 나은 맛을 위해 갓 추출한 타마 린드를 사용하는 것이 좋습니다.

삼바의 농도를 취향과 기호에 따라 두껍거나 얇게 조정할 수 있습니다.

야채를 너무 익히지 마십시오. 부드러 우면서도 물기가 있어야합니다. 너무 부드러워지면 부드러워지고 맛이 좋지 않습니다.

진짜 맛을 원한다면 코코넛 오일을 사용하여 삼바를 만드세요.

삼바가 변한 경우 신맛을 낸 다음 약간의 재갈을 추가하여 맛을 보완하세요.

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레시피 카드

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Sambar 레시피

Sambar는 아침, 점심, 저녁 식사를 포함한 모든 식사에 제공되는 남인도의 주요 요리입니다. 노란색 렌즈 콩에 야채와 향신료를 더한 스튜입니다. 집에서 쉽게 만들 수있는 레시피입니다.

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코스 : 메인 코스

요리 : 인도 요리

준비 시간 : 10 분

요리 시간 : 20 분

총 시간 : 30 분

서빙 : 4 명

칼로리 : 363kcal

저자 : Neha Mathur

성분 1x2x3x

Dal 용

• ▢ Tuvar Dal ½ 컵
• ▢ 맛볼 소금
• ▢ ½ tsp 심황 가루
• ▢ 1 큰술 타마 린드 페이스트

야 채용

• ▢ 샬롯 10-12 개

▢ 가지 ½ 컵 (큐브)

• ▢ ½ 컵 당근 (큐브)
• ▢ 드럼 스틱 1 개 (2 인치 조각으로 자름)
• ▢ 노란색 호박 ½ 컵 (껍질을 벗기고 각질)
• ▢ 물 1 컵
• ▢ ¼ tsp 심황 가루

masala

• ▢ 식물성 기름 3 큰술
• ▢ 겨자씨 1 tsp
• ▢ 마른 붉은 고추 3-4 개
• ▢ 카레 잎 15-20 개
• ▢ 양파 ½ 컵 (잘게 썬 것)
• ▢ 토마토 1 컵 (잘게 썬 것)
• ▢ 삼바 가루 2 큰술

템퍼링 용

• ▢ 식물성 기름 1 큰술
• ▢ 겨자씨 1 큰술

▢ 2-3 건조 붉은 고추

• ▢ 10-12 카레 잎

미국 관습 또는 미터법

지침

달용

• 달을 씻고 압력솥에 물, 소금, 강황 가루 2 컵과 함께 추가합니다.
• 달이 부드러워 질 때까지 요리합니다. 센불로 휘파람 1 개로 요리합니다. 그런 다음 불을 약하게 끓여서 8 분 동안 익 힙니다. 증기가 자연스럽게 배출되도록 한 다음 뚜껑을 엽니 다. 타마 린드 페이스트 (또는 타마 린드 물)를 넣고 잘 섞습니다. 전통적으로 나무 으깨는 도구를 사용하여 달을 혼합했지만 와이어 거품기를 사용할 수 있습니다.
• 불에서 압력솥을 제거하고 압력을 해제합니다.
• 뚜껑을 제거합니다.
• 달에 타마 린드 페이스트를 넣고 부드러워 질 때까지 휘젓습니다. 따로 보관하십시오.

야 채용

• 팬에 모든 야채와 함께 물, 소금, 강황 가루를 넣습니다.
• 팬을 덮고 야채가 부드러워 질 때까지 요리합니다.
• 야채를 과도하게 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 부드러워집니다.
• 야채 요리를 할 수 있습니다 압력솥에도 있습니다.
• 보관하십시오.

마살라 용

• 팬에 기름을 두르세요.
• 한 번 기름이 뜨거워서 겨자씨, 마른 붉은 고추, 카레 잎을 넣고 몇 초 동안 딱딱하게합니다.
• 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 양파를 넣지 않는 레시피를 원하면 양파를 넣지 않아도됩니다.
• 토마토를 넣고 요리하세요. 모든 것이 합쳐질 때까지 4 ~ 5 분 동안 유지합니다.
• 지금 삼바 가루를 넣고 3-4 분 더 익 힙니다.
• 너무 건조합니다.
• 이 팬에 조리 된 달과 야채를 넣고 섞습니다. 모든 것이 잘됩니다.
• 이제 물을 더 추가하여 삼바의 일관성을 조정합니다.
• 중약 불에서 10-12 분 동안 삼바를 요리합니다.

템퍼링 용

• 팬에 기름을 가열합니다.
• 기름이 뜨거워지면 겨자씨를 추가합니다. , 붉은 고추와 카레 잎을 몇 초 동안 딱딱 거리게합니다.
• 템퍼링을 따르세요. 삼바를 덮고 뜨겁게 서빙하세요.

노트

항상 수제 삼바 분말을 사용하여 조리법에 사용하십시오. 매장에서 구입 한 분말로는 제공하지 않는 신선한 맛을 제공하기 때문입니다.

Sambar에 임의의 야채를 추가하지 마십시오. Tuvar Dal과 어울리는 올바른 야채 조합을 선택하십시오.

Sambar는 전통적으로 약간 두껍지 만 원하는 일관성에 따라 물을 추가 할 수 있습니다.

상점에서 구입 한 타마 린드 페이스트를 사용하는 대신 타마 린드 물을 사용하세요. 수제 재료가 항상 더 좋기 때문입니다.

채소를 너무 많이 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 부드러워지고 맛이 좋지 않습니다.

진 젤리 오일 사용 또는 코코넛 오일을 사용하여 만들 수 있습니다.이 중 아무것도 없으면 식물성 기름이나 버터 기름을 사용할 수 있습니다.

Sambar가 우연히 시큼한 맛이 나는 경우 약간의 재갈을 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.

메쉬를 사용하여 타마 린드 물을 걸러 낼 수 있습니다. 트레이너를 사용하여 섬유질이 없도록합니다.

카레 잎이 없으면 건너 뛰되 마른 잎은 사용하지 마십시오. 마른 잎은 맛이 좋지 않은 매우 재미있는 맛이납니다.

저는 삼바를 식물성 기름으로 만드는 것을 선호하지만 버터 기름으로 만들 수도 있습니다. 타밀 나두에서는 진 겔리 오일로, 케 랄라에서는 코코넛 오일로 만들어집니다.

인스턴트 포트 나 팬에서 달을 요리 할 수도 있습니다. 즉석 냄비로 조리 할 경우 10 분 동안 압력을 가해주십시오. 냄비에서 요리하는 경우 물을 더 넣고 달이 부드러워 질 때까지 중불로 요리합니다. 달을 냄비에 익히려면 꽤 시간이 걸립니다.

다음은 주로 사용되는 채소입니다. 삼바 만들기 및 준비 방법,

취향과 기호에 따라 언제든지 야채 조합을 선택할 수 있습니다.

당근 – 가자 르 – 껍질을 벗기고 깍둑 썰기

가지 (Brinjal) – Baingan – 사용할 준비가 될 때까지 깍둑 썰기하고 물에 담근다

드럼 스틱 – Sahjan ki Fhali – 껍질을 벗기고 2 인치로 자릅니다.

노란색 호박 – Kaddu – Cubed – 필링은 선택 사항입니다.

Shallots – Chote Pyaaaz- 필드

무 – Mooli – 필드 및 큐브

토마토 – 타마 타르 – 다진

병 조롱박 – Lauki – 껍질을 벗기고 깍둑 썰기

프렌치 콩 – 1 인치 조각으로 자르기

질경이 (생 바나나) – Kaccha Kela – 껍질을 벗기고 깍둑 썰기

시금치 – Palak – 다진

아마란스 – Chaulai – 다진

Snake Gourd – Chichinda – 껍질을 벗기고 깍둑 썰기

영양

칼로리 : 363kcal | 탄수화물 : 41g | 단백질 : 14g | 지방 : 18g | 포화 지방 : 12g | 콜레스테롤 : 17mg | 나트륨 : 53mg | 칼륨 : 948mg | 섬유질 : 13g | 설탕 : 14g | 비타민 A : 4989IU | 비타민 C : 221mg | 칼슘 : 97mg | 다리미 : 4mg

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