Schokolade ist ein köstlicher Genuss. Das ist einfach genug. Was jedoch nicht so einfach ist, ist den Unterschied zwischen „Kakao“ und „Kakao“ herauszufinden. Wenn Sie sich dabei am Kopf kratzen, sind Sie nicht allein.

Das Verstehen des Unterschieds wird nicht nur Ihre Neugier befriedigen. Es zeigt auch einige wichtige Erkenntnisse darüber, wie sich Ihr Lieblingsgenuss auf Ihre Gesundheit auswirken kann. Ein häufiges Missverständnis – „Warum sagen manche Leute Kakao und andere Kakao?“

Diese Frage beschäftigte mich jahrelang. Ich dachte, „Kakao“ und „Kakao“ wären nur zwei Möglichkeiten, dasselbe zu sagen Für mich war Schokolade Schokolade.

Lieben Sie Paleo-Desserts? Dann werden Sie unser KOSTENLOSES Paleo-Dessert-Kochbuch lieben.
Klicken Sie hier, um Ihre KOSTENLOSE Kopie unserer köstlichen Dessert-Rezepte zu erhalten !

Aber die Realität von Kakao gegen Kakao ist etwas komplizierter. Während Kakao und Kakao am selben Ort beginnen, ist die Art und Weise, wie sie enden (und was sie auf dem Weg durchmachen), anders Auswirkungen auf ihre Ernährungsvorteile.

Der Unterschied liegt in der Verarbeitung

Alles, was wir insgesamt als Schokolade kennen Dieser Baum stammt aus derselben Quelle: dem Theobroma-Kakaobaum. Dieser in Südamerika beheimatete Baum produziert Samenkapseln. Die Erntemaschinen knacken sie auf und nehmen die Samen heraus, die Kakaobohnen genannt werden (1) l Sieht aus wie Kaffeebohnen.

Sie können Kakaobohnen roh essen. Ihr Geschmack ist wie eine sehr bittere Form von Schokolade und variiert je nach Wachstumsbedingungen (Boden, Sonnenlicht usw.) des Kakaobaums. Bohnen werden normalerweise fermentiert und getrocknet, bevor sie weiter verarbeitet werden (2). Rohe Kakaobohnen schmecken bitter, aber sie sind am gesündesten, wenn sie auf diese Weise verzehrt werden.

Was als nächstes passiert, bestimmt, ob die Bohnen zu Kakao werden oder Kakao. Sie beginnen am selben Ort, aber die Verarbeitung macht den Unterschied.

Wenn Sie ein Schokoladenhund sind, wissen Sie wahrscheinlich bereits, dass Kakao und Kakao in vielen Formen erhältlich sind: Federn, Pommes, Butter, Pulver und Schokoriegel, um nur einige zu nennen.

Schokoladengesundheitsstudien können irreführend sein

Es ist verständlich, wenn Sie über alle gesundheitlichen Vorteile von Schokolade aufgeregt sind. Jeder Tag scheint einen weiteren Artikel oder Nachrichtenbericht über die neueste unglaubliche Schokoladenentdeckung der Wissenschaft zu bringen. Vielleicht erinnerst du dich daran, wenn du ein paar Schokoriegel im Laden abholst!

Hier ist jedoch die Sache. Die überwiegende Mehrheit der Studien, in denen Zusammenhänge zwischen Schokolade und gesundheitlichen Vorteilen untersucht werden, befasst sich nicht mit Pralinen, die Sie im Geschäft finden. Sie konzentrieren sich auf Kakaobohnen selbst, entweder in roher oder minimal verarbeiteter Form.

Das ist eine wichtige Unterscheidung. Leider geht es oft in der Übersetzung verloren, wenn es online zu Artikeln, Nachrichten oder Posts gelangt.

Trotzdem sind Kakao und Kakao köstlich und bieten immer noch viele Vorteile. Ebenso wie es wichtig ist zu verstehen, wie Wissenschaftler ihre Schokoladenstudien gestalten, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen Kakao, Kakao und deren Bedeutung für Ihre Gesundheit zu verstehen.

Eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen

Rohe (oder minimal verarbeitete) Kakaobohnen sind Superfoods. Hier ein kurzer Überblick über einige ihrer großartigen gesundheitlichen Vorteile:

• Antioxidative Wirkungen. Kakaobohnen sind absolut vollgepackt mit phenolischen sekundären Pflanzenstoffen und Flavonoiden, die Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen (3). Oxidative Schäden können zu vorzeitigem Altern und vielen der heutigen modernen Gesundheitszustände führen (4).
• Steigert Ihre Stimmung und kognitive Leistung. Epicatechin, das Hauptflavonoid in Kakao, verbessert verschiedene Aspekte der Kognition, bewahrt die kognitiven Fähigkeiten während des Alterns und bringt Sie sogar in eine bessere Stimmung (5).
• Senkt den Blutdruck. Jüngste Studien haben ergeben, dass Flavanole den Blutdruck senken und die Flexibilität der Blutgefäße erhöhen (6).
• Schützt Ihr Herz. Die Forscher fanden heraus, dass Flavanole und Procyanidine aus Kakao die Antioxidationskapazität im Blutplasma erhöhen und die Thrombozytenreaktivität verringern, was zu einem gesünderen Herzen führt (7).
• Reguliert den Insulinspiegel. Epicatechin, ein Flavanol in Kakao, aktiviert wichtige Proteine und hilft bei der Regulierung der Glukoseproduktion, auch bei Diabetikern (8).

Kakaobohnen sind auch reich an Nährstoffen wie Magnesium, Eisen, Kalium, Kalzium, Zink, Kupfer und Mangan (9). Sie gelten tatsächlich als eine der reichsten Nahrungsquellen für Magnesium in der Umgebung von (10)!

Kakao

Erinnern Sie sich daran, wie Kakaobohnen aus den Samenkapseln des Kakaobaums geerntet werden?

Hier beginnt die Reise des Kakaos, unabhängig von seiner endgültigen Form. Sobald die Bohnen getrocknet und fermentiert sind, erhitzen die Hersteller sie auf eine niedrige Temperatur.Die Hitze trennt den fetthaltigen Teil der Bohne vom Rest, ein wichtiger Teil des Prozesses.

Kakaonibs sind nur Kakaobohnen, die die Hersteller in kleine Stücke schneiden. Sie sind wie Schokoladenstückchen, aber etwas weniger süß, ohne den Zusatz von Zucker und künstlichen Süßungsmitteln. Sie erhalten immer noch alle Nährstoffe und die antioxidative Kraft von Kakaobohnen. Sie können diese selbst essen, sie einer hausgemachten Paleo-Mischung hinzufügen oder sie so verwenden, als würden Sie Schokoladenstückchen verwenden. Kakaonibs sind der perfekte Ersatz für Schokoladenstückchen. Außerdem erhalten Sie alle Nährstoffe und Antioxidantien!

Kakaobutter wird aus dem fettesten Teil der Kakaobohne hergestellt. Dieses Zeug ist weiß, mit einer reichen, fettigen Textur. Es sieht tatsächlich ein bisschen aus und schmeckt ein bisschen wie weiße Schokolade, und Sie können es während des Backens oder sogar als Feuchtigkeitscreme verwenden.

Hersteller entfernen die fettigen, butterartigen Teile während der Verarbeitung von den restlichen Bohnen. Dann nehmen sie das, was noch übrig ist und mahlen es zu einem feinen dunklen Pulver: Kakaopulver. Kakaopulver ist beliebt beim Backen von süßen Leckereien – von Brownies und Keksen bis hin zu Fudge und Kuchen. Sie können es sogar in Smoothies oder Kaffee verwenden.

Kakao

Kakao beginnt genauso wie Kakao: als geerntete Bohnen aus den Samenkapseln der Pflanze. Während der Verarbeitung wird es jedoch auf viel höhere Temperaturen erhitzt. Dies führt zu einem etwas süßeren Geschmack und unterschiedlichen gesundheitlichen Auswirkungen.

Kakaopulver ist in Dessertrezepten äußerst beliebt. Es gibt tatsächlich zwei Arten:

1. Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver. Diese Sorte, auch als dunkler Kakao bekannt, wird zusätzlich mit einer alkalisierten chemischen Lösung verarbeitet. Dies geschieht, um den Geschmack des Endprodukts reicher und weniger sauer zu machen. Leider erhöht die weitere Verarbeitung nur den Abbau all dieser fantastischen Antioxidantien und Nährstoffe (11).
2. Natürliches Kakaopulver. Diese Sorte ist etwas saurer und bitterer als holländisch verarbeitetes Pulver. Sie finden es häufig in Rezepten, die Backpulver erfordern, da das Soda das natürliche Kakaopulver alkalisiert.

Wenn Sie auf dem Markt für Kakaopulver sind, halten Sie sich an einfache Versionen. Kakaopulver „Mischungen“ enthalten oft zugesetzten Zucker oder andere Süßstoffe. Kakaobutter ist ebenso wie Kakaobutter zum Backen oder Befeuchten erhältlich. Sie finden keine Kakaonibs. Sie sind als Schokoladenstückchen verpackt, die leider normalerweise mit beladen sind andere Zutaten.

Kakao ist in der Regel billiger als Kakao und etwas leichter zu finden. Die Herausforderung besteht darin, eine qualitativ hochwertige Option ohne Zusatz von Zucker, Milchprodukten, künstlichen Süßungsmitteln, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder zu finden Emulgatoren – „Füllstoffe“, mit denen Unternehmen den Geschmack steigern und die Produktionskosten senken.

Warum Kakao gegen Kakao wichtig ist

Die schwerere Verarbeitung (Erhitzen bei höheren Temperaturen), die Kakao in Kakao umwandelt Dies wirkt sich nicht nur darauf aus, wie Hersteller das Endprodukt kennzeichnen. Diese Hitze wirkt sich tatsächlich auf die Bohnen auf molekularer Ebene aus, verändert ihre Struktur und verschlechtert den Nährstoffgehalt (12). Durch die schwere Verarbeitung wird Kakao zu „Kakao“. Ein Großteil des Nährstoffgehalts geht in diesem Zustand verloren.

Das bedeutet, dass Kakao, der weniger verarbeitet wird, eine stärkere antioxidative Wirkung und gesundheitliche Vorteile hat. 100 g rohes Kakaopulver haben eine ORAC (Sauerstoffradikal-Absorptionskapazität) ) von 95.500, was eine antioxidative Kapazität darstellt. Dies sinkt auf 62.100 für Kakaonibs und 26.000 für Kakaopulver (13).

Es ist nicht so, dass Kakao von Natur aus schlecht für Sie ist, es ist nur so, dass Kakao vorteilhafter ist Das Backen mit beiden Arten verringert wahrscheinlich einige der Nährstoffe und Antioxidantien, aber leider quantifiziert die Forschung, wie viel zu diesem Zeitpunkt nicht vorhanden ist.

Fazit: Das Erhitzen von Kakao oder Kakao verschlechtert wahrscheinlich einige der Nährstoffe und verringert starke antioxidative Wirkungen. Kakao ist jedoch die ideale Wahl, da es mit mehr als Kakao beginnt.

Ein wichtiger Hinweis zu Milchprodukten

Es sind keine Antioxidantien oder Nährstoffe, von denen Schokoladenliebhaber besessen sein sollten. Es ist Milchprodukte.

Warum?

Milchprodukte verursachen so wie sie sind genügend Gesundheitsprobleme. Das Hinzufügen zu Schokolade ist nicht gut, da Milchprodukte die Fähigkeit des Körpers einschränken, die Phytonährstoffe aufzunehmen, einschließlich der in Schokolade enthaltenen (14, 15).

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass die Entscheidung für dunklere Schokolade für Sie besser ist. Das Zeug besteht aus viel höheren Anteilen an Kakao (70 Prozent oder mehr) als Milchschokolade. Je mehr Kakao, desto mehr Nährstoffe und Antioxidantien. Milchschokolade – häufig in Schokoladenstückchen und Schokoriegeln enthalten – hat weniger. Es enthält auch tendenziell mehr Zucker, Milchprodukte und künstliche Süßstoffe. Fügen Sie der Schokolade keine Milchprodukte hinzu. Es schränkt die Fähigkeit des Körpers ein, die Phytonährstoffe aufzunehmen.

Leider sind Sie nicht vom Haken, selbst wenn Sie sich jedes Mal an dunkle Schokolade halten. Die meisten Leute wissen das nicht. Aber praktisch jedes Schokoladenprodukt, das Sie von einem Hersteller kaufen, enthält Milchprodukte in irgendeiner Form.Sie fügen „Füllstoffe“ wie Milchpulver hinzu, um die Produktionskosten zu senken und die Süße zu erhöhen. Möglicherweise erhalten Sie mehr Kakao, aber Sie müssen sich immer noch mit Milchprodukten befassen, die Ihre Fähigkeit blockieren, ihn effektiv aufzunehmen.

Überprüfen Sie Ihre Etiketten sorgfältig ! Sie können milchfreie Schokoladenleckereien finden, obwohl diese tendenziell teurer sind als die anderen. Glücklicherweise gibt es eine andere Option:

Eigene Schokolade zu Hause herstellen

Anstatt nach milchfreien Schokoladenleckereien zu suchen, können Sie immer Ihre eigenen machen.

Es ist tatsächlich einfacher als Sie vielleicht denken. Es gibt viele einfache, Paläo- Freundliche Online-Rezepte, bei denen Kokosöl, Honig oder andere Süßstoffe gegen Milchprodukte und Zucker ausgetauscht werden. Auf diese Weise haben Sie die vollständige Kontrolle darüber, wie sich Ihre Schokolade entwickelt – ohne sich um ungesunde Zutaten sorgen zu müssen.

Alles, was Sie brauchen Erste Schritte ist ein hochwertiges Bio-Kakaopulver (oder sogar Kakaopulver), das Sie in Reformhäusern oder online finden können.

Es gibt auch Plen Eine Vielzahl von Rezepten für rohe Schokoladendesserts erhältlich. Sie können diese herstellen und genießen, ohne sie dem Backprozess zu unterziehen, wodurch Nährstoffe und Antioxidantien erhalten bleiben.

Backen mit Kakao und Kakao

Wenn Sie ein wenig gönnen möchten, ist Bio-Kakao ideal. Unabhängig davon, ob Sie sich für Federn, Butter oder Pulver entscheiden, werden diese weniger verarbeitet als Kakaoalternativen.

Ein kurzer Hinweis zum Backen, bevor Sie beginnen. Möglicherweise verwenden Sie Paleo-Dessertrezepte für Kakao, da diese häufiger verwendet werden. Können Sie einfach Kakao in einer Eins-zu-Eins-Substitution verwenden? Meistens ja. Hin und wieder kann es vorkommen, dass Sie auf ein Rezept stoßen, bei dem der Geschmack dadurch etwas abnimmt.

Kakao ist aufgrund der höheren Verarbeitungstemperatur etwas süßer als Kakao. Das bedeutet, dass Sie möglicherweise die Rezepte auf Kakaobasis ein wenig optimieren müssen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Der Kauf von hochwertigem Kakao oder das Befolgen von Rezepten, die speziell für Kakao entwickelt wurden, sind weitere Optionen. Spielen Sie damit herum, experimentieren Sie und finden Sie heraus, was Ihnen am besten schmeckt!

Ein vernünftiger Genuss

Kakao hat zwar eine größere antioxidative Wirkung und potenzielle gesundheitliche Vorteile als Kakao, dies ist jedoch nicht der Fall etwas zu betonen. Es ist weitaus wichtiger, auf Milchprodukte, Zucker und künstliche „Füllstoffe“ zu achten, die Schokoladenhersteller gerne in ihre Produkte einfließen lassen.

Die Entscheidung für Bio-Kakaonibs, Butter und Pulver ist ideal. Solange Sie die schädlichen Inhaltsstoffe vermeiden, die Schokoladenfirmen ihren Produkten hinzufügen, können Sie dennoch hochwertigen Kakao verwenden und schädliche Auswirkungen vermeiden. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise ein wenig an Ihren Rezepten basteln müssen, wenn Sie sich für Kakao entscheiden, wenn sie nach Kakao rufen (oder umgekehrt).

Schokolade eignet sich am besten als gelegentlicher Genuss für eine gesunde Ernährung. Essen Sie sie hauptsächlich wegen des Geschmacks und nicht wegen der gesundheitlichen Vorteile. In Paleo-Obst und -Gemüse finden Sie immer reichlich Antioxidantien!

(Lesen Sie weiter: 8 überraschende gesundheitliche Vorteile von dunkler Schokolade)