現在のグルテンの名誉毀損に対するあなたの立場がどうであれ、食べ物や飲み物にグルテンが含まれていることは、何百万人ものセリアック病患者にとって深刻な問題です。グルテンとワインの間に何らかの関連があるかどうか専門家に尋ねます。

グルテンは、一部の穀物や穀物、特に小麦に含まれるタンパク質です。簡単に言えば、ワインはブドウから生産されるため、一般的にグルテンフリーに分類されます。

ほとんどのワインには、グルテンが20部未満しか含まれていません。これは、英国と米国で食品の法的要件です。グルテンフリーのラベルが付けられます。

このレベルを超えると、生産者はボトルラベルでワイン愛好家に警告する必要があります。グルテンは亜硫酸塩のように潜在的なアレルゲンです。

熟成と清澄は、グルテンがワインと接触する可能性のある2つの例ですが、一般的に、大多数のセリアック患者に有害と見なされるレベルではありません。

熟成中にグルテンはどのようにしてワインに入ることができますか？

「ワイン製造チームが小麦粉ベースのペーストを使用して樽を密封すると、ワインが汚染される可能性があります」と、ハーバードメディカルスクールの医学助教授でフリーランスのワインライターであるマイケルアプスタイン医学博士は述べています。

ほとんどの生産者が樽を密封するためにパラフィンワックスを使用するため、非常にまれになります。

清澄とグルテン

清澄中にワインにグルテンが入り込む可能性があります。このプロセスは、ワインを洗い流します。 -必要な粒子であり、ワインを透明にするのに役立ちます。

‘ワインで最も一般的な清澄剤はゼラチンとイシングラスですが、これは明らかに原因となる可能性がありますベジタリアンを探しているゲストとの問題スコットランドのTheTaynuilt：Etive Restaurant withRoomsのソムリエであるDavidLapsleyは、次のように述べています。

「非常に効率的な清澄剤であるグルテンには、限界があります。それはビーガンに優しいワインを可能にしますが、セリアック病患者に懸念を引き起こします。清澄プロセス後に遠心分離機を使用してグルテンを除去することはできますが、これには費用がかかり、清澄後のワイン中のグルテン濃度は有害なレベルを下回ります。 ‘

イングランド南部のプランプトン大学でワイン製造とワイン醸造学の講師を務めるトニー・ミラノフスキーは、次のように述べています。「清澄剤を使用すると、ワインにさまざまな薬剤を加えることができます。古典的には、たとえばゼラチンです。

「昔、人々は動物性食品の代替品を探していました。菜食主義の機会を見て、彼らはさまざまな添加物のいかだ全体を見ました。それらの1つは小麦ベースの清澄剤でした。彼らは、特定の種類のグルテンが清澄に使用でき、合理的な仕事をすることができることを発見しました。

‘しかし、彼らは実際には摂取していません不寛容に関連するリスクのためにオフ。動物ベースの代替品に関する作業のほとんどは、エンドウ豆とジャガイモ製品に向けられています。 ‘

ワインベースの飲み物はどうですか？

ワインとは異なり、ワインクーラーやその他のワインベースの飲料にはさまざまな成分が含まれている可能性があるため、確信が持てません。

ただし、アレルゲンのラベル付け規則は引き続き適用されます。

私が非常に敏感な場合はどうなりますか？

「セリアック病の患者の中には20ppm未満の濃度でも非常に敏感な人もいます」と、アプスタイン氏は述べています。

これには難治性の患者も含まれます。セリアック病。

「ワインは私のグルテン源のリストの下位にありますが、セリアック病患者のその小さなサブセットのリストから外れているものはありません。」

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