「新しいグリルを求めているなら、おそらく「赤外線」という言葉に襲われているでしょう。営業担当者の話を聞くと、グリルを購入する際に「必須」の機能だと言われています。

赤外線バーナーは、信じられないほど速い焼け焦げ、完全に均一な熱分布、および市販のグリルでしか到達できないと夢見ていた温度に達する能力を約束します。

しかし、余分な現金を払い出す前に、理解する価値があります。赤外線が実際に何を意味するのか、そして赤外線グリルの長所と短所。

では、赤外線がどのように機能するかを詳しく見てみましょう。

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赤外線とは何ですか？どのように機能しますか？

赤外線でグリルすることの長所と短所を掘り下げる前に、その背後にある科学について少し理解する価値があります。

赤外線バーナーは放射線を使用して食品を調理します。

• 赤外線は食品を加熱します。 nエネルギーの電磁波は、加熱された表面から放出されます。赤外線バーナーはこの原理に基づいて機能します。
• これらの波は光速で伝わり、どの方向にも伝わります。これは、食品の加熱に非常に効率的であることを意味します。
• これらの「電磁波」が健康に害を及ぼす可能性があることを心配する人もいます。ただし、赤外線放射の一例が火の輝く石炭から放出される熱であると考えると、これが完全に自然な熱伝達システムであることは明らかです。

TEC、またはThermalEngineering Corporationは、1980年代に商用赤外線調理技術を導入しました。しかし、赤外線グリリングが実際に普及し始めたのは2000年代初頭のことでした。これは、技術に関する特許が失効したためです。突然、赤外線グリルがあちこちに現れ始めました。

ガスグリルでの赤外線調理の仕組み

ガスグリルでは、赤外線プレートがちょうど座っています。ガス炎の上。これらのプレートは、セラミック、ガラス、または金属で作ることができます。

このビデオは、赤外線グリルについてもう少し説明するのに役立ちます。

炎からの熱はによって吸収されます。赤外線プレートは、赤外線熱として食品に移されます。

赤外線熱で調理する場合、他の熱伝達方法も調理室内で行われます。

• たとえば、 、金属製の調理グリルは、赤外線プレートからの熱の一部を吸収します。熱は、食品が調理用火格子と接触するポイントで伝導を介して食品に伝達されます。
• 熱気が調理室内を動き回り、反射して反射するときにも、ある程度の対流が発生します。ドーム。
• 食品の表面が熱を吸収し、熱が中心に向かって伝達されるときにも伝導が発生します。

調理の利点は何ですか赤外線グリル？

赤外線バーナーについての否定できない真実は、それらが急速に軽くなっているということです。これらのバーナーは、7分で約700°Fまで上昇することができます。

• 非常に熱いグリルを使用すると、食品を非常にすばやく焼くことができます。
• 製造業者はまた、赤外線グリルで調理するとより多くのジュースが閉じ込められると主張しています。

しかし、これらの主張を取り巻く推測はまだあります。肉を焼くときは、メイラード反応が起こるときに表面をカラメル化して焦げ目をつけます。茶色でサクサクした表面がジュースを閉じ込めているように見えるかもしれませんが、これが実際に起こるかどうかはまだ議論されています。

したがって、ジュースを閉じ込めることは論点ですが、他にもいくつかの利点があります。

赤外線グリルは非常に均一な熱を発生するため、表面は常にしっかりと焼き上げられます。

非常に高速で高温であるため、赤外線調理もエネルギー効率に優れています。より少ない燃料で、より短い時間でより多くの食品を調理できるようになります。

最後に、バーナーの強烈な熱により、特定のタイプで調理するときにフレアアップの可能性が低くなります。赤外線の。さまざまな種類の赤外線グリルについては、この記事の後半で詳しく説明します。

赤外線グリルを使用した調理の欠点

調整を行わないと、調理時に利点がすぐに欠点になる可能性があります。赤外線。

• 赤外線グリルが発する強烈な熱は、すぐに食べ物を燃やす可能性があります。魚のようなデリケートな肉を調理する場合、赤外線によって放出される熱が強すぎる可能性があります。
• そのため、ステーキなどの丈夫な肉を調理すると、特に最初のときに最高の結果が得られます。赤外線グリルを使用します。
• 製造業者は、発生する熱の強さのために、すべての赤外線グリルはあまり用途が広いわけではないことに気づきました。

そのため、現在、ほとんどのグリルは「シアーゾーン」を提供しています。グリルの残りの部分は、ガスバーナーなどのより伝統的な方法で食品を加熱します。このようにして、赤外線バーナーを非常に短時間使用した後、肉をグリルの非赤外線部分に戻して仕上げることができます（またはその逆）。

この異なる調理方法では、慣れるまで少し時間がかかりますが、最初は赤外線グリルの使用を先延ばしにする可能性があります。

焦げた食べ物、特に焦げた肉が癌を引き起こすことも懸念されています。肉を調理するときに生成される特定の化合物が癌に関連していることは事実ですが、まだまだ研究が必要です。

それまでの間、懸念がある場合は、次のことをお勧めします。肉を焦がさないようにしてください（そうすることはありませんよね？）

さまざまな種類の赤外線グリル

すべての赤外線グリルが同じというわけではありません。

すべて赤外線を使用して調理しますが、一般的な赤外線バナーに該当するさまざまな調理システムを入手できます。

BBQGuys.comには、オンラインの赤外線グリルの最高の選択肢の1つと、多くの優れた情報があります。詳細については、以下をご覧ください。

主な種類を以下にまとめます。

赤外線

TECによると、赤外線バーナーコンセプトのパイオニアである赤外線バーナーに最初に使用されたプレートはセラミックでした。

セラミックプレートはステンレス鋼のバーナーの上にあります。次に、プレートはその表面全体に多くの小さな炎を生成します。これは、非常に強力で均一な熱が生成されることを意味します。

これらのバーナーが到達する温度は、600〜1000°Fの範囲です。このタイプのバーナーは、食品のわずか数インチ下にあるセラミックプレートの裸火のために、フレアアップする傾向があります。

ステンレス鋼管バーナー&メタルヒートエミッター

このタイプの赤外線システムは、一般的に安価なエントリーレベルのグリルに見られます。
これらのバーナーは他の赤外線システムほど熱くならず、300-の温度に達します。 650°F。

他のタイプの赤外線システムよりも熱の発生が少ないにもかかわらず、フレアアップが発生しにくく、熱も良好で均一です。

一部の人はこれらのそれほど強くないバーナーは、特に赤外線でグリルするのが初めての場合は、実際には扱いやすいということです。ただし、超強力なハイエンド赤外線バーナーの場合と同じ結果は得られません。

金属製の熱放出プレートがステンレス鋼のチューブバーナーの上にあり、調理用火格子が真上にあります。

LynxTrident赤外線バーナー

Lynx Professionalシリーズのガスグリルに搭載されているこれらのバーナーの3つの突起のあるデザインは、赤外線で調理するときに新しいレベルの汎用性を提供します。
「トライデント」デザインは調理エリアを拡大しますが、温度をより低いレベルに下げることもできるため、より繊細な肉を調理する可能性があります。

これらのバーナーはセラミックプレートを使用しており、 300〜1000°Fの温度に対応。

TECシステム：

次のシステムはどちらも、赤外線調理システムの先駆者であるTECによって開発および製造されています。その歴史。

ステンレス鋼IRバーナー&放射ガラスパネル：

このシステムはステインで構成されていますessスチールバーナー、ステンレススチールメッシュ、バーナーの上にあるガラスパネル。次に、調理用火格子をガラス板の上に置きます。

これらのバーナーは350〜850°Fの温度に達し、均一な調理面を提供し、フレアアップの傾向がありません。

TECステンレス鋼変換バーナー&放射ガラスパネル：

IRバーナーと同様に、このバーナーは、真上にある調理グリッドで構成されています。ガラスパネル。このシステムに使用されているステンレス鋼バーナーは、IRバーナーに使用されているものよりも耐久性があります。

このシステムは、いくつかの異なるTECグリルで使用できます。グリルの全範囲にわたって、このタイプの赤外線バーナーが到達できる温度は200〜900°Fの範囲です。

グリルにいくつかの追加機能を追加して、バーナーが均一に燃焼できるようにすることができます。温度が低いため、よりデリケートな食品にも非常に用途が広いです。

これらのバーナーは均一に調理され、フラップが発生しにくいです。

ハイブリッドグリル：

Aハイブリッドグリルには、片側に赤外線バーナーと一緒に従来のバーナーが含まれています。同様のアイデアは、一部のグリルに含まれている「シアリングステーション」です。

グリルに従来のバーナーと赤外線バーナーの両方が含まれている場合は、赤外線バーナーで肉を焼いてから移動できます。従来のバーナーにすばやく移動して仕上げます。

他のグリルには、「オプションの」赤外線バーナーがあります。つまり、グリルには赤外線規格が付属していませんが、購入時に、または場合によっては後で便利だと判断した場合は、グリルを取り付けることができます。

これはガスグリルに限定されません。キャンプシェフSmokeProPG24（最高のペレットグリルのための私たちの選択）には、赤外線シアーボックスを追加するオプションが付属しています。

赤外線グリルに潜在的な問題はありますか？

セラミックバーナーを備えた古いスタイルの赤外線グリルはひびが入る可能性があります。これが発生した場合、赤外線バーナーは通常ほど熱くならず、飛び出る音やエンジンのような音がする可能性があります。

同様に、バーナーがまだ熱い場合は、水しぶきをかけないでください。ひびが入る可能性があるため、冷水でそれらを使用します。

多くのメーカーは、赤外線グリルがフレアアップを引き起こす可能性は低いと述べていますが、入手するタイプによっては、フレアアップが発生する可能性があります。実際、一部の赤外線グリルはフレアアップする傾向があります。たくさんの質問をし、購入する予定の特定のモデルについて調査するようにしてください。

赤外線グリルで調理するものはすべて速く燃えるので、注意深く監視することも重要です。

赤外線グリルはコストに見合う価値があるのか、それとも単なるマーケティングの誇大宣伝なのか？

多くの赤外線グリルの所有者は、これらの使いやすさ、速度、利便性、完璧な結果に匹敵するものはないと誓っています。バーナーが生成します。ただし、ハイエンドグリルでもまったく同じ結果が得られると主張する人もいます。

これらのグリルのいずれかが適切かどうかを検討する際に考慮すべき点がいくつかあります。

• グリルから最高の結果を得るには、いくつかの新しいテクニックを学ぶ必要があります。これは苦痛に思えるかもしれませんが、新しいヒントやコツを学び、それを実行に移すのが好きな人もいます。
• 赤外線グリルバーナーは、料理を信じられないほど速く調理します。大人数のグループで定期的にステーキを焼く場合は、一貫しておいしい料理を作ることができる速度がセールスポイントになるでしょう。
• 通常、グリルの表面はバーナーに近いため、脂肪が滴ります。通常は焼けて、食べ物に風味を付ける煙を出します。フレアアップしやすいモデルを購入しない限り、これにより食品に余分な風味が加わります。

赤外線の優れた代替品

超高温の焼き菓子の音が好きで、赤外線にお金を投資する準備ができているかどうかわからない場合は、検討したい素晴らしい選択肢があります。

GrillGratesはそのブランドです。同じ名前の製品を製造し、熱を増幅し、フレアアップを防ぎ、火格子の間に食べ物が落ちるのを防ぎ、ステーキを非常によく焼きます。

GrillGrates赤外線ではないので、赤外線バーナー付きのグリルよりもはるかに安価です。実際、必要なのは、適切なサイズの火格子を購入し、現在の火格子を取り外して、GrillGratesと交換することだけです。

または、必要に応じて、現在のグリル火格子の上に置くだけです。 。

GrillGratesは高品質のアルミニウムでできています。それらはあなたの食物が実際に接触する5つの隆起したレールを持っている連動プレートです。火格子に沿って煙やガスを逃がすための穴もあります。

下の動画でGrillGratesの動作を確認できます。

設計の背後にある考え方は、プレートが火からの熱を上げます。熱は火格子全体に均等に広がり、レールにまで広がります。

レール間の「谷」が過熱し、調理面のすぐ近くにあるという事実は、これらの火格子が最終的に調理することを意味します。赤外線バーナーと同じように料理を作ります。

クリエイティブになって、燻製のペレットやチップを谷に投げ入れて、スモーキーな味を料理に取り入れることもできます。これにより、味が増します。プレートに滴り落ちる脂肪とジュースが蒸発し、プレートの穴から上がった煙が食品に到達すると生成されます。

GrillGratesは、ガスグリルに入れるとこれらの火格子が温度を最大200°Fまで増幅できます。

まとめ

最新の流行に巻き込まれるのは簡単すぎて、赤外線かどうか疑問に思う人もいるかもしれません。料理はそのカテゴリに分類されます。

ただし、赤外線バーナーには、すぐになくなることはないということを十分に提供できるようです。 r超高速で焼くことができ、表面がパリッとしたおいしい均一な茶色の肉になりたい人は、赤外線バーナーがあなたの新しい親友かもしれません。

しかし、あなたがもっと好きならタイマー」、おそらく高品質のグリル、またはいくつかのグリルグレイトは、あなたが行う可能性のある焼くレベルの単なるチケットかもしれません。

この赤外線グリルのまとめを楽しんでいただけたでしょうか。 赤外線グリルを使用していますか？ どうやって見つけますか？ または、この投稿で対処されていない他の質問がありますか？ 下記のコメントセクションで必ずお知らせください。 また、この記事が役に立った場合は、必ず共有してください！

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