スープやシチューの定番である大麦は、人間や動物の食べ物として、そして最初のアルコール飲料。キビのように、大麦は外皮と真珠の品種があります。皮をむいた大麦は真の全粒穀物の形であり、最も外側の殻だけが取り除かれていますが、真珠の大麦はふすま層と多くの場合内側の胚乳層を取り除くために磨かれています。大麦の調理も簡単です。

大麦の真珠は見つけやすく、ほとんどのレシピで必要な種類です。レシピの真珠色の品種の代わりに殻付き大麦（健康食品店で見つけることができます）を使用するには、調理時間を増やします。大麦は優れた食物繊維源です（13グラムを含む1カップの調理済み）。その不溶性繊維は、消化管内の友好的な細菌の大集団を維持するのに役立ちます。さらに、大麦は、おそらく大麦の難消化性炭水化物の結腸発酵のおかげで、食後の血糖値を最大10時間（小麦などの同様のグリセミック指数の他の穀物よりも）調整するのに役立つことが示されています。大麦に関するこの発見は、糖尿病患者や血糖値に関心のある他の人々にとって朗報です。小麦やライ麦と同様に、大麦はグルテン粒であるため、セリアック病やグルテン不耐症の人には適していません。

大麦の調理方法

調理時間：パール、45〜60分;皮をむいた、90分

穀物1カップあたりの液体：3カップ

大麦の調理方法：大麦と水を鍋に入れて沸騰させます。火を弱め、蓋をして柔らかくなるまで煮ます。

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