最高のメニューを提供することになると、少ないほうが多い場合があります。そのため、定食メニューはビジネスにとって非常に価値があります。
大規模なグループ、パーティー、休日の食事でいっぱいのレストランに最適な定食メニューは、ゲスト、サーバー、および忙しいキッチン。これは、忙しい時間帯にレストランでスピードと効率を向上させる確実な方法です。そして、簡単に準備できます。
では、これをビジネスでどのように実装しますか？簡単です！
この記事では、次のような、差し迫った定食に関するすべての質問に答えます。
- 定食メニューとは何ですか、メニューはどのように表示されますか
- 定食メニューを成功させる方法
- メリット–レストランと食事の両方に
- 別の形式の定食
- プリフィクスメニューを使用して成功したレストランの実際の事例
始めましょう！
プリフィクスメニューとは何ですか？
プリフィクス（フランス語で「定食」を意味する）は、定食で定食を提供するメニューです。通常、前菜、定食、デザートの3つのコースがあり、それぞれに複数の選択肢があります。 3つのコースがありますが、価格は選択に関係なく同じです。
このタイプの固定メニューを独占的に提供するレストランもあれば、特別な機会に提供するレストランもあります。また、別の定食オプションを提供するレストランもあります。彼らの定期的な毎日の選択。
方法成功する定食メニューを作成する
コンセプトが理解できたので、その作り方を詳しく見ていきましょう。
2つの異なる価格ポイントを選択してください
定食はしばしば強制されていると感じることがあります–食べ物が多すぎるか、不要なサラダやデザートです。ゲストの喉に何も押し付けたくないので、2層の定食メニューを提供することを検討してください。 2コースの食事には固定価格を設定し、3コースの食事には2番目以上の価格を設定して、ゲストが選択肢があると感じられるようにします。
「それぞれの3つ」のルールに従う
セクションごとに少なくとも3つのさまざまな料理が必要です。
たとえば、固定メニューのレストランでは、次のオプションを提供できます。
25.99ドルの3コース料理
前菜
- ケール&キノアサラダ
- 赤唐辛子トマトスープ
- エビカクテル
アントレ
- フリット付きフィレミグノン&ミックス野菜
- サーモンw /ストリングビーンズ&クスクス
- ベジタリアンオプション–ビート付きファラフェル&アルグラサラダ
デザート
- フレンチバニラアイスクリーム
- ラズベリー入りチョコレートケーキ
- フルーツサラダ
通常、コースごとに3つのオプションが標準であるため、食事をする人はオプションに圧倒されることはありませんが、それでもそこにいるように感じます十分な選択肢があります。
ベストセラーを確認する
販売レポートと在庫レポートを確認して、最も人気のある料理を特定します。一番好きなプレートを1つか2つ選んで定食をつけるか、似たようなものを提供して、ゲストがお気に入りの料理を見逃すことを恐れないようにします。
人々はおいしい定食が大好きなので、人々に彼らが望むものを与えてください！
定食メニューはどのようになりますか？
定食の作り方がわかったので、メニューの外観を計画する必要があります。
定食メニューは1ページに収まるので、労働の成果をユニークでエレガントに表現できます。
メニューは基本的に、次のレストランの目次または食事のスケジュールのように見える必要があります。あなたのレストラン。 1番目、2番目、3番目に来るもののリストをダイナーに提供します。固定価格が明確になるため、予算内で食事をするときに計算は必要ありません。
Prix Fixeメニューのメリットは何ですか？
食事を節約する以外に、葉っぱの負担を軽減します。長いメニューを通じて、オーナーとゲストの両方に多くのメリットがあります。
レストランのオーナーにとってのすべての内訳は次のとおりです。
オーナーにとってのメリット
管理コスト
定食メニューを使用する主な利点は、各テーブルでのダイナーあたりの食事のコストを知っていることです。日常的に使用される場合と使用されない場合があるさまざまな食材をストックする代わりに、選択した数の料理を注文できます。在庫を節約できます！
売上原価を管理する（COG）
売上原価は、メニュー項目の原材料費、つまり、食品および飲料の売上を生み出すために使用される実際の食品および飲料の量です。
利益を増やすには、最も高価な料理（COGに最も貢献する料理）を使用して、定食メニューの価格を設定します。固定価格が最も高価なオプションを準備するためのコストをカバーしている場合（まともな利益率で）、ダイナーがそのオプションを選択するか、最も安価なオプションを選択するかにかかわらず、あなたは利益を上げます。利益の額は、顧客が何を注文するかによって異なります。
COGを計算し、その情報を活用することで、定食メニューの潜在的な利益を最大化できます。
ビジネスの話題を生み出す
季節のフルーツと同じように、定食メニューは必要なときに出入りできます。多くのレストランでは、パートタイムベースでのみ定食戦略を採用しています。
業界でますます人気が高まっている傾向は、定食システムをマーケティングツールとして利用することです。コミュニティ全体または市全体のイベントプリフィクスメニューを使用して期間限定のイベントを宣伝すると、ビジネスについて話題になる可能性があります。
特別なプリフィクスの可能性のある機会には、次のものがあります。
- 休日（クリスマス、母の日、またはバレンタインデーのレストランのプロモーションを考えてください）
- ポップカルチャーイベント（スポーツイベント、オスカー、地元のレストランの週など）
- 記念日（開店から10年！）
- あなたの街のレストランウィーク
- 楽しいクリエイティブなアイデア（70年代の夜、ビーガンの夜、シーフードの夜）
ユニークなメニューを備えた、よく実行された特別なイベント忠実なゲストと初めてのゲストの両方に、特別な何かの一部であるように感じさせます特別なものです。
料理を署名ステータスに昇格させる
すべてのレストランは、署名料理と呼ばれるものを利用することで恩恵を受けることができます。特製料理はベストセラーであり、あなたのレストランで有名なものかもしれません！地元の顧客に人気のある特製料理は、レストランの評判を本当に高めることができます。
特製料理をどのように宣伝しますか？
定食に含めます！
通常のメニューにたくさんのオプションがある場合、この料理は雑草の中で失われる可能性があります。シェフが秘密兵器を持っている場合は、3つの選択肢のうちの1つにすることで、それを後押しします。
適切なメニューデザインを通じて利益を増やす方法に関する他のヒントを確認してください。
フロントとバックの両方のスタッフを簡単に管理
スタッフの生活がとても楽になりました。
メニューのオプションが少なくなると、サーバーが注文を取り、管理しやすくなり、シェフが注文を準備、調理、メッキするのが簡単になります。
プリフィックスメニューを使用すると、チームが品質を確保しやすくなります。あなたのチームは、シフト全体で幅広い料理を作るのではなく、いくつかの料理を作ることをマスターする必要があります。それは彼らに食べ物の一貫性と細部に注意を払うためのより多くの時間を与えます。その結果、サービスはより体系的かつスムーズになります。
変更は適切です–新しい料理をお試しください！
メニューを絶えず変更することで、顧客をドアから引き戻して、何を確認できるかを確認できます。あなたは次に料理をしています！それは陳腐化を防ぎ、トレンドに追いつくことを保証します。どちらもレストラン業界での継続的な成功にとって重要です。
実験は新しいスマッシュヒットを見つけることにもつながる可能性があり、プリフィクスのテイスティングメニューを使用すると、頻繁に変更してこれらの新しい料理を試すことができます。
アルコールでアップセル
ワインのことを忘れなかったと信じてください。
ビール、リキュール、ワインをミックスに加えることは、売り上げを伸ばし、エクスペリエンスを向上させるための優れた方法です。固定メニューレストランでますます人気が高まっている傾向は、定食価格に飲み物を含めるか、食事にセット価格を追加することです。
各コースでドリンクペアリングのセット価格を追加することは、リキュールの売り上げを伸ばす良い方法です。ゲストは、定食のフードメニューと同じように、素晴らしい体験とお金の節約を手に入れていると考えています。
顧客にとってのメリット
顧客と所有者にとってのメリットは、実際にはまったく同じです。幸せな顧客は、より多くの費用を費やして、より多くのことを求めて戻ってきます！
顧客が定食メニューから利益を得る方法のいくつかを次に示します。
意思決定を容易にする
今日の労働環境では、人々は一日中厳しい決断を迫られています。厳しい決断を下すことで、生活を楽にしてみませんか。決定？
調査によると、選択が多すぎると、実際には意思決定プロセス全体が妨げられる可能性があります。 2000年初頭、心理学者のシーナアイエンガーとマークレッパーは、24種類のジャムを見た買い物客は6種類しかなかった買い物客よりも購入する可能性が10分の1低いことを示した研究を発表しました。
設計する際はこの点に注意してください。あなたのメニュー-あなたはそれをシンプルでわかりやすくしたいので、選択は簡単です！入り口のそばにメニューを投稿して一般に公開する場合は、雑然としたメニューを提示して、潜在的な持ち込みを逃さないでください。プリフィクスメニューを使用すると、食事の順番がわかりやすくなり、一緒に食事をする可能性が高くなります。
より少ない部分、より多くのコース
より少ないテーマを維持するさらに、プリフィックスの部分は通常のメニューよりも小さいことがよくありますが、ダイナーは通常注文するよりも多くの部分を手に入れます。顧客は3つのコースを受講し、メインディッシュだけに予算を費やすのではなく、取引をしているように感じます。
ゲストはすべてを試すことができます
メニューを見て、できることを願っています。すべて試してみませんか？
まあ、定食の提供で、あなたはそうすることができます！プリフィクスメニューを使用すると、キッチンで自分のスキルを披露でき、ゲストはそのメリットを味わうことができます。
さまざまなスタイルのプリフィクス
プリフィクスは、3コースメニューを意味するだけではありません。あなたのレストランで。さまざまなレストランで成功していることが証明されている固定メニューのよく知られたバリエーションがいくつかあります。
定食は同様の固定メニューレストランのコンセプトですが、まったく同じではありません。これは、「ホストテーブル」を直接意味するフランス語の用語です。
Tabled’Hôteでは、特定のコースに固定価格がありますが、プリフィクスとは異なり、メインディッシュの価格は異なります。コースごとにどの選択をするかによって、支払う価格は異なります。
定食も同様のサービスで、日本発祥です。定食のオプションを提供するレストランでは、メニューから複数の料理の盛り合わせや箱を1つのセット価格で提供します。まるで食事の束のようです。
成功したプリフィクスメニューの実際の事例
プリフィクスメニューを愛するのは私たちだけではありません！
これらの実際の例から、プリフィクスメニューは人気と売り上げを伸ばすことができます。
テンポリス
シカゴを拠点とするテンポリスは、独自の食材をすべて栽培しているハイドロポニックガーデンからインスピレーションを得ています。テイスティングメニューは想像力豊かな創造物と新鮮な体験に基づいた、進化する10コースの定食体験。
絶えず進化する定食がどのように促進できるかを示す完璧な証拠です。売り上げを伸ばしながらの使命声明。
Trestle
サンフランシスコの中心部に位置するTrestleは、手頃な3コースの定食メニューをすべてわずか39ドルで提供しています。家族向けの定食として説明されており、季節の食材を使用してクラシックなコンフォートフードを簡単に解釈しています。
Alo
Aloは、伝統的な建物の上にある現代的なフレンチレストランとカクテルバーです。トロントのダウンタウンにあります。馴染みのある地域とあまり知られていない地域の両方からの独特のワインと組み合わせたマルチコースのテイスティングメニューを提供しています。彼らの定食メニューは1人あたり165ドルで実行されます。
パールモリセッテ
ナイアガラオンザレイクにあるパールモリセッテヴィンヤードのレストランでは、地域の最高の食材を使った絶え間なく変化するマルチコースメニューを提供しています。季節のフランス料理に触発されました。彼らのレストランはアラカルトメニューを提供していません。毎日8コースの定食メニューを提供しています。
ブラックバード
ブラックバードは1997年以来、シカゴのレストランシーンの定番となっています。中西部料理をテーマにしたランチとディナーの両方に定食オプションを提供しています。 Blackbirdは創業以来、2002年のジェームズビアードベストレストランデザインアワードを含む複数の賞を受賞しています。
アクティノライト
トロントを拠点とするアクティノライトは、下部にある定食メニューを慎重に提供しました。彼らのメニュー。このメニューの成功を見て、彼らはこのフォーマットを独占的に採用し、3つの異なるプリフィクスメニューを提供し、アラカルトメニューは提供しませんでした。
彼らのストーリーの引用は次のとおりです：
「私たちの標準メニューの下部に最初は目立たないように細かく印刷されたシェフズメニューは、この恵みの産物です。キッチンで選択された非常に新鮮な食材を中心に構築された7コースの食事です。シェフズメニューについての情報が広まり、すぐにゲストの大多数がこの思い出に残る食事をリクエストしていました。これは岐路に立っていました。ゲストにアクチノライトを十分に体験してもらうために、シェフズメニュー（7コース）とサマリーメニュー（4コース）を提供することにしました。 ”
メニューの変更は常に神経質になりますが、定食メニューは、完全にコミットしなくても新しいオプションをテストして変更を加えるための優れた方法です。この形式から得られる主な報酬があります。メニューは、このアプローチで成功を収めているレストランを通じて証明されています。
少ない戦略的に実装すると、メニューをさらに増やすことができます。覚えておいてください。fixeが入っています。
by
Scott Hokkanen
