とんこつラーメンは、とろけるような濃厚で、じっくり煮込んだ豚バラ肉とチキンスープ、生麺、やわらかい豚肉、やわらかい豚肉を使って、ご家庭で簡単に作れます。

アメリカでは、主流のアジア料理は、甘くてスパイシーなソースと、壊れた大学生のための有毒なインスタントラーメンパケットで不思議なテイクアウトを意味していました。

ああ、そして寿司。主にカリフォルニアロール。

ありがたいことに、インターネットと最近の千年紀のフードブームのおかげで、より本格的なアジア料理が主流になっています。

フォーショップは東海岸と西海岸のいたるところにあり、ラーメン屋は活況を呈しており、餃子店はすべての地域に現れており、おまかせディナーは6か月前に売り切れています。私は「大好きです。

でも、真剣に、夫と私はハリウッドにあるこの素晴らしいラーメン店にいつも行きます。彼らのとんこつラーメンは生き生きと繁栄しています！

それ」濃厚でクリーミーでうま味がたっぷり、新鮮なラーメン、チャーシュー豚バラ肉、やわらかい煮卵、ねぎ、のり、フライドチキンもたっぷり！絶対大食い天国。

とんこつラーメン、または一般的にラーメンは、豊かで腹を立てる、快適な食べ物です。おそらく私が今まで食べたものよりもさらに濃厚です。そして私は南部の女の子としてそれを言っています。

このラーメンは週末のプロジェクトで、スープは最大18時間煮込みますが、その中には私が今まで使った健康的な食材。新鮮な野菜、新鮮な栄養たっぷりの肉、そしてたくさんの楽しい芳香剤

とはいえ、これはたまにあるレシピですが、約10人前の価値があります。とんこつスープで、家族でラーメンを食べたいです。

さて、なぜ私はスープに夢中になっているのですか？まあ、それは単なるスープではなく、芸術的な形、蜂蜜です。何世代にもわたってラーメンのレシピを完成させてきたラーメン屋だったので、私のレシピが古代の家族の秘密だと言っているわけではありません。

でも、お尻を調べて十分な豚の足を買ったと言っていますジョージア州のフェアを養うために、そしてアニメナルトのアンサンブル全体を養うのに十分なラーメンを作りました。サンライズのアジア市場から本物のボウルも手に入れましたが、ここで古典的なラーメン屋のボウルを見つけることができます。

I 「オーナーの息子ジェイクと友達になったので、地元のラーメン屋さんから学んだとんこつラーメンのレシピをシェアしています。ですから、本物のレシピですが、本物とは言いません。

私はラーメン屋で育ちませんでした。私は日本人ではありませんが、このラーメンレシピは、あなたに超欧米（早く食べなき、便利だ、今すぐ食べなきゃ！）ラーメンのフェイクバージョン。アジアのほとんどの人はラーメンを次のように考えていますが、料理の信憑性と背景をできるだけ尊重したいと思います。ジャンクフード。

とにかく、ラーメンに！

ラーメンは、だし、麺、スープ、風袋、トッピングの5つの要素で構成されています。各要素ラーメンを作るには、まあ、ラーメンが重要です。だからこそ、誰もが忘れているラーメンの一部を育てていますが、ラーメンを本物のラーメンにするためには非常に重要です。

Dashi

このスープのベースは…もちろん、それは豚肉のスープですが、豚肉だけではありません。日本料理のスープの基本となるうま味がたっぷり入っただしです。

うま味とは？

料理学校のシェフが言ったように、うま味は5番目の味です。味わい、深み、コク、素朴、さらには「肉」の風味。だしがないと、スープにその要素が大幅に失われ、味わうことになります。

では、だしとは正確には何ですか？

だしは、うま味を出す材料を使ったシンプルなだしで、鰹節、昆布、したけ、にぼしなどがよく使われます。これらはそれぞれ、だしに何か違うものを加え、味も異なります。

これが、ラーメンと中国やベトナムの麺スープを区別する主要な要素です。

これが私がいつも味方をする理由です。だしがないインターネットで見つけた「ラーメン」のレシピに注目してください。それは合法ではありません！スープと呼んで、人生を続けてください、ハニー。

ほとんどの場合、だしは昆布と鰹節の両方で作られていることがわかりました。このだしは、次のようなさまざまな料理に使用されています。味噌汁と肉じゃが（肉じゃが）

このレシピでだしを作るために、昆布だけを浸し、30分ほど軽く煮込みました。昆布が原因でだしを煮たくないです。だしは苦くてぬるぬるして食べられなくなります。かつお節は入れませんでしたが、レシピのオプションとして持っています。煮始めたら昆布に加えるだけ。これはあなたが沸騰させたいスープではないことを忘れないでください！

麺

このレシピのために近くにいくつかの町がある場合は、地元のアジア市場に駆けつけてください。たぶん、麺専用の通路があり、購入するものは、あなたの好みに完全に基づいており、あなたが作っているスープにも基づいています！うどん、細い麺、波状の麺など、あなたの好みが何であれ、私は新鮮なラーメン（冷蔵セクションにあります）が好きですが、乾燥したものははるかに見つけやすいです。

しかし、あなたが何をするにしても、それらのインスタントラーメンをパケットで購入しないでください。彼らはあなたにとって絶対にひどいだけでなく、ホルモンを破壊するインスタントラーメンをパーフライで使っても本格的なラーメン体験を得ることができません。

私を信じて、地元のアジア市場に行くか、アマゾンの麺。「インスタントラーメンと同じくらい手頃な価格で、弾力性はありません。

ラーメンブロス

一般的なラーメンスープの式は次のとおりです。ダシ+ポークおよび/またはチキンスープ=ラーメンブロス

通常、皿にスープが1つしかないほとんどの西洋のスープとは異なり、ラーメンは少なくとも2つ、場合によっては3つ以上。よりクリエイティブなラーメン店では、エビ、ロブスター、アヒルなどの食材を使って遊びます。

とんこつラーメンブロス

さあ、星に乗って、とんこつラーメンブロスそのもの。私が言ったように、それは「乳製品を一滴も使わずに、リッチでクリーミーです。どうやって？

このスープの心臓部は、豚と鶏の骨と肉にあります。

私たち」足とホックである新鮮な豚足、新鮮なファットバック、刻んだ豚バラ肉、鶏の足、鶏の死骸、豚の首の骨、通常の全米の平日の夜のディナーにはない肉屋のカットを再利用します。 1トンの脂肪、1トンの皮、1トンの腱と軟骨、そしてもちろん1トンの骨と骨髄など、私たちが望むすべてのものでいっぱいです。

とんこつラーメンのスープは、煮たものではありません。煮込んだボイルド、長い間、私は少なくとも12時間から18時間話している。私は「60時間煮詰める場所を見たことがありますが、レストラン向けに商業的な量を作っているので、それを手に入れました。これらの珍しい成分はすべて、私たちが探している良いものでいっぱいです：コラーゲン、栄養素、脂肪、乳化してクリーミーな口当たりを作り出します。

そして、冷たい鶏肉や牛肉のストックから得られるJell-Oの揺れは？ここでは起こりません。

この材料にはゼラチンとコラーゲンがたくさん含まれているため、冷蔵庫で冷やすと固くなります。

このジェロには揺れはありません。室温まで温まると、まだかなりしっかりしています。

100％伝統的なとんかつブロスの作り方は、骨を白くすることですが、次に、水と骨を（とてもきれいな！）シンクに注ぎ、箸で骨をこすって摘み取り、「不純物」を取り除き、骨を完全に白くします。これは時間のかかるプロセスです。私はもうやらないで。しかし、あなたが「純粋主義者なら、骨をこすり洗いして摘むための指示があります。水の上から浮きをすくい取るだけです。

多くのレストラン経営者が摘み取りのステップをスキップするのを見てきました。 、ローストした豚の骨や乾燥熟成した骨を使用していて、その風味を失いたくない人もいるので、スープが沸騰している間、誰かが上をすくい取るようにしています。個人的にはこれが簡単だと思います。骨は好きなら骨です。正直言って、私が選んだかどうかにかかわらず、味の違いはわかりません。唯一の違いは、ローストチキンストックのように、スープが濃い茶色に変わることです。摘み取られると、ストックは乳白色のライトブラウン/オフホワイトの色になります。

そして残っているのは、この信じられないほどビロードのような口当たりで豊かで贅沢なこの驚くべきクリーミーなブロスです。

ちなみに、本当に本当に飲みたくても、食べているときはボウル全体を飲みたくないかもしれないと警告します。少なくとも最初に水で½-2/ 3に希釈してください。それは非常に濃厚で非常に満ちています。他のすべてを最初に食べてください。

風袋

あなたが探しているならとんこつブロスのピュアな味わい、塩をどうぞ。ファンクやお酒が欲しければ、味噌か醤油を選びましょう。

ここでは、醤油、みりん、醤油のタレを作りました。酒などの具材を一緒に煮込んだもので、ここのお気に入りのラーメン屋さんで味わった味と同じ深みのあるうまみ味が加わります。

トッピング。

トッピングは広大ですが、伝統的には、えのき茸、竹の芽、もやし、のり（海苔）、味噌（やわらか煮卵）です。 、にんにく油、鳴門（ピンクの渦巻きが入った奇妙な白いもの）、そして醤油で豚腹を煮込んだ茶州。

最も人気があるのは、卵と茶州です。スライスしたスカリオ。ラー油も人気があり、家のみんなが辛いものに耐えられないので、自分だけに使っています。図を見てください。

とんこつラーメンは簡単ですか？

はい、絶対に！料理の多くは手作業で行われ、材料は健康的でシンプルです。しかし、それは多くの材料とある程度の知識を必要とし、間違いなくインスタントヌードルパケットは必要ありません。

そしてそれはとても価値があります

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