アクリルアミドについて

アクリルアミドは、高温で調理されたでんぷん質の食品に含まれる化学物質です。これらには、ポテトチップス、チップス、パン、クリスプブレッドが含まれます。 2002年にスウェーデンの科学者によって最初に発見されました。

アクリルアミドは動物にガンを引き起こすため、人々の健康にも害を及ぼす可能性があります。

アクリルアミドは自然に生成されます

アクリルアミドは、でんぷん質の食品を高温で調理すると自然に生成されます。これまでの調査によると、沸騰した食品はアクリルアミドを生成しないようです。

アクリルアミドの生成を停止することはできません。そのため、食品で生成されるアクリルアミドのレベルをどのように低減できるかを調べるための研究が行われています。

加工食品と比較した家庭料理

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食品基準庁（FSA）は、調理済み、加工済み、包装済みの食品に加えて、ジャガイモから調製され、研究者によって調理されたチップのテストを含む研究を実施しました。家庭で調理されたもので高レベルが見つかりました食品および加工食品。

ジャガイモの調理と保管

削減を支援したい場合食事中のアクリルアミドの量について、ジャガイモの調理と保管に関するアドバイスをいくつか紹介します。

ジャガイモは冷蔵庫ではなく、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。これは、ポテトを冷蔵庫に入れると、含まれる砂糖の量が増える可能性があるためです。これにより、ポテトを高温で焙煎、焼き、または揚げたときに、アクリルアミドレベルが高くなる可能性があります。

さらに、 FSAは、独自のチップを作成している場合、暗い色に調理したチップよりも明るい色に調理した場合のアクリルアミドの含有量が少ないことを示しています。

ポテトをに浸すことで、アクリルアミドのレベルを下げることもできます。それらを揚げる前に30分間水をまきます。ただし、チップを熱い油に入れる前に、余分な水を乾かす必要があることを忘れないでください。冷凍チップを使用している場合、パッケージの調理手順に従うと、アクリルアミドのレベルが低くなります。

アクリルアミドの継続的な調査

FSAは独自の調査を実施しました、アクリルアミドを発見したスウェーデンの科学者の最初の発見を確認しました。 FSAはまた、食品中でアクリルアミドがどのように形成されるかを調べるためのヨーロッパおよび国際的な取り組みに貢献する上で重要な役割を果たしました。

いくつかの研究はすでに実施されていますが、どのように最適かを解明するにはさらなる研究が必要です。問題は解決される可能性があります。アクリルアミドを調査する国際的な取り組みの一環として、FSAは引き続き研究に資金を提供しています。

FSAの研究には、英国の食事におけるアクリルアミド、アクリルアミドに対する家庭料理の影響、その様子を調査するプロジェクトが含まれています。主な目的は、食品中に存在するアクリルアミドの量を最小限に抑えることです。

食品中のアクリルアミドの法的制限

一般的な制限はありません。この種の化学物質のレベルは合理的に実用的である限り低く保つ必要があるため、食品中のアクリルアミド。包装などの食品と接触して使用されるプラスチックからのアクリルアミドには法的な制限が設定されているため、このソースからのアクリルアミドは見つかりません。

FSAは、食品業界と協力して知識と理解を深めています。国際的な取り組みの一環として、食品業界は、次のことを発見するための調査も行っています。食品中のアクリルアミドのレベルを下げる方法。