容量が最も重要です
読者が私に尋ねる中心的な質問の1つは、特定のエスプレッソマシンが商用環境で動作するかどうかです。私の答えは、ほとんどの場合、「状況によって異なりますが、おそらくそうではありません」です。
セットアップの成功は、数学の方程式のように考える必要があります。忙しい時間に何人の顧客がいますか。また、マシンとグラインダーで何枚のショットを作成できますか？
おそらく、午前8時から9時の間に大量の顧客が流入するでしょう。それで、あなたは彼らを待たせるつもりですか？その場合、彼らは長い間あなたの顧客ではないかもしれません。
ボトルネックに焦点を当てる
ここでの重要なポイントは、1日あたりの顧客数に焦点を当てるべきではないということです。むしろピーク時です。
正直なところ、私たちが一般的にエスプレッソマシンをアマチュアとプロに分けるのには十分な理由があります。その美しいロケットジョットで素晴らしいショットを引くことができないというわけではありません。100ではなく、1時間あたり最大15ショットで作られているだけです。
もっと大きなショットを計画している場合より多くのバリスタが同時に働いているカフェでは、2つの醸造ヘッドを備えたデバイスを検討することをお勧めします。
プロセス全体を滞らせる可能性のあることの1つは、バリスタが彼らを待たなければならないかどうかです。ターン。
2つのグループの容量
によるとアイリッシュコーヒーの第一人者であり、コーヒーショップのオーナーであるコリンハーモンは、多くの場合、ワークフローであり、あなたを遅くしている機器ではありません。
彼の著書「コーヒーショップの運営について私が知っていること」（私がお勧めします）非常に）彼は、2グループのマシンは1時間あたり最大125の飲み物を処理でき、多くの場合、3グループと同じくらい良いと説明しています。
「私の経験では、2つの容量1日8時間のグループマシンは2杯で約1,000杯です一度にバリスタ（第三者が休憩のために彼らを救うことを可能にする）は、1時間に約125杯の飲み物に相当し、そのように測定する傾向がある人にとっては1日20kgの恥ずかしがり屋です。」
ハーモンにとって、あなたがいくつのグループを持っていても、2人以上のバリスタを合わせるのは難しいです。非常に忙しい場合を除いて、おそらく2つのグループで十分です。
「8グループのマシンが設置されているカフェをいくつか見ました。これは、私がモンスタートラックだと思っていたものです。私たちの業界–しかし、ピーク時には、そのマシンに2人以上を乗せることは依然として困難であり、グループの数がカフェの生産を制限する要因になることはめったにありません」と彼は本に書いています。
機能業務用エスプレッソマシンでは？
家庭用エスプレッソマシンについて話すとき、多くの場合、派手な機能について話します。プロのモデルにもエキサイティングな機能がありますが、通常、モデルを次のようにする必要があるかどうかなど、非常に大きな質問の二次的なものにすぎません。
- 半自動：あなたが決めるショットが終了すると
- 自動ボリューム：自動的にシャットダウンします
- 手動レバー：実際には、レバーを使用して水を強制的に通過させることにより、ショットを「引っ張る」ことができます。
あなたがセリオの場合あなたのバリスタクラフトについて、あなたはショットを細部までカスタマイズできるようにしたいと思っています。つまり、抽出を最大限に制御できるレバーを使用する必要があります。また、これらのInstagramの写真では、かなりクールに見えます。これは、マーケティングの重要な部分になります。
長所&短所
欠点は、毎日何度もレバーを引くと物理的に消耗することです。
セミを使用すると、ある程度の制御が可能になり、作業を節約できます。それはまともな妥協です。
しかし、あなたが自分でカフェで働くことを計画していて、マルチタスクがそれほど得意ではないとしましょう。ご存知のように、注文とお金を受け取り、粉砕し、タンピングし、蒸します。すべてのこと。その場合は、適切なタイミングで自動的に抽出を停止するモデルを検討する必要があります。
グラインダーを考慮することを忘れないでください
大量のコーヒーショップには、まともなグラインダー以上のものが必要です。
特製コーヒーでは、エスプレッソマシンよりもグラインダーの方が重要であると言われています。それが本当かどうかはわかりませんが、容量に関してはエスプレッソメーカーと同じレベルである必要があります。
このシナリオを検討してください：
- あなたはエスプレッソを持っています1時間に100杯の飲み物を処理できるマシン。
- しかし、グラインダーは1時間に50杯の飲み物しか処理できません。
その場合、容量が最も少ない機器がワークフローのボトルネックになります。
一見すると思われるグラインダーがいくつかあります。 プロ。」しかし、それは彼らがかなりの作業負荷を処理できるという意味ではありません。 Baratza SetteやVarioのようなモデルは、家庭での使用や、小さな流行に敏感なカフェで1時間以上注ぐのに最適ですが、忙しいコーヒーショップでは長持ちしません。
