スリランカは、ブラジル、カリブ海、インドでも商業的に栽培されていますが、世界の多くのセイロンシナモンを生産しています。カッシアシナモンはインドネシア産ですが、ベトナム、中国、ビルマでも栽培されています。

シナモンの木が2年ほどになると、栽培者は植物を収穫するか、切り倒して、切り株を作り、土で覆います。この技術により、茂みのように成長し、翌年までに新しい芽が側面から出てきます。シナモンを作るために使用されるのはこれらの芽です。カットされると、芽は樹皮を剥ぎ取られ、皮は太陽の下で乾かされます。これが起こると、樹皮は自然にクイル（棒）にカールします。

乾燥したら、クイルをスティックにカットして、次のセットに従ってパッケージ化できます。共有された資質。たとえば、スリランカのグレーディングシステムは、クイルを4つのサイズに分割します。アルバは直径0.2インチ（6ミリメートル）以下です。コンチネンタル、約0.6インチ（16ミリメートル）。メキシコ料理、これはほぼ0.8インチ（19ミリメートル）です。ハンブルクは約1.3インチ（32ミリメートル）です。

セイロンシナモンは通常羽ペンの形で販売されており、甘い香りと薄茶色が特徴です。薄くて崩れやすい食感なので、コーヒーグラインダーを使って簡単に挽くことができます。カシアシナモンはさまざまな形で見つけることができ、その中で最も一般的なのは挽いたシナモンですが、一般的には難しすぎます。自宅で挽く。

シナモンフレーバーやエッセンシャルオイルは、ベーキングに使用されるだけでなく、シナモンサプリメントやシナモンの香りのバス製品などにも含まれることがよくあります。シナモンの多くの用途について詳しくは、以下をお読みください。