ミシェル・ホーンマンは、オレゴン独自の「シュガーママ」ベイクの所有者/創設者でした。 &カフェ “を購入する。シュガーママ」ベイクショップは、プレミアムカップケーキ、デザート、ケーキ、おいしい焼き菓子を販売するカスタムケーキ＆パンベーカリーです。ミシェルは長い間、自分のベーカリーを所有することを夢見ていました。ミシェルは野心的で才能があり、親切で、たくさんの楽しみを持っています。彼女のパン屋は1周年を迎えたばかりで、ミシェルが反映しているように、彼女には共有する知恵の言葉があります！
それ以上の知識がなければ、いくつかの「知っておくべきこと」 」と、将来の店頭の所有者全員のためのいくつかの「心に留めておくべきこと」。私たちはあなたにいくつかの実際の話のヒントを与えたいと思いました。 p>パン屋を開く…私が行きたいと思ったこと…
だから、開くことはいつもあなたの夢でした ベーカリー？あるいは、家からケーキを食べていて、パン屋を開くことが次の論理的なステップだと思っているかもしれません。しかし、どこから始めますか？私のパン屋を1年余り開いた後、私がパン屋を所有することについて知りたいことと、最初からやり直さなければならなかった場合にどう違うかをあなたと共有したいと思います…
1。事業計画
徹底した事業計画を書くことはとても重要です！私はそれを十分に強調することはできません。最初、私は通り抜けられると思いました。確かに私はそれを必要としません。私は自分のビジネスがどのように望んでいるかを知っています。それを書き留める必要はありません。
間違っています。
特に最初の1年は、想像以上に計画のガイダンスを求めます。 。あなたの顧客、友人そして家族さえあなたの方法で無数のアイデアと提案を吐き出します。検討する価値のあるものもあれば、健全なアイデアでさえあるものもあります。ただし、他の人のアイデアがあなたのビジョンを曇らせないようにしてください。私は自分の計画を見失ったほど多くの異なるアイデアに分岐することによって間違いを犯しました。それだけでなく、私はこれらの新しいアイデアを試してお金を失いました。誤解しないでください。ビジネスプランは変更され、新しいアイデアが繁栄して素晴らしい追加になる可能性がありますが、参照するガイドラインを用意することが不可欠です。
ビジネスが必要な場合は、ビジネスプランも不可欠です。ローン。投資家は、あなたのビジネスに投資する前に、これを成功させるビジネスをどのように計画しているかを知りたがっています。彼らはあなたが彼らにその貸し付けられたお金を返済することを確信する必要があります、そして彼らを説得する一つの方法はあなたが何をしているのか知っていることを彼らに示すことです。
ビジネスプランを書くのに助けが必要ですか？少し圧倒されますか？聞こえます。地元の市役所、または地元の中小企業協会を確認してください（地元のリンクについてはこちらをご覧ください）。専門家の助けを借りてビジネスプランを立てるのに役立つ助成金と無料のクラスが与えられました。計画を改善するのに役立つ多くの有益な情報が私に与えられました。
事業計画に関連するすばらしい記事：
事業計画が必要な5つの理由
事業計画を作成する必要がある10の理由
2。経験
おやおや、自分のパン屋を開く前に他のパン屋で働いていたらよかったのに！私は料理学校を卒業し、カスタムケーキスタジオに収容されました。その後、母からの絶え間ない努力で、「シュガーママのベーカリーショップ」をオープンしました。そうです。
わかっています、クレイジーです。 ？私は母がレストランの分野での経験を頼りにしましたが、パン屋は非常に異なる課題を抱えている可能性があります。私たちはカスタムケーキだけでなく、鮮度を維持しながらケーキの陳列ケースがいっぱいになるように対処します。ほとんどのレストランのようにすべてがオーダーメイドであるわけではありません。スケジュール、パーリスト、シュリンクリスト、ベンダーリスト、ローテーション、在庫の作成は、「DOING」から最もよく学ぶ重要なシステムのほんの一部です。私の学校から、またはインターンとして働いていたとき、私に教えてくれた素晴らしい従業員が何人かいました。パン屋で働く前に、パン屋を開く前に、サービス担当者や市場に出回っている高品質の製品に慣れることもできます。ベンドを知っているだけで割引が受けられますr競合他社の価格？彼らはあなたのビジネスを望んでいます！しかし、それを彼らに与えるだけではありません。あなたのものを知って、彼らがあなたの目に羊毛を引っ張ることができないことを彼らに証明してください。彼らに給料を稼がせます。最終的には非常に節約できます。
また、他の人やそのスキルから多くを学ぶことができます。もう一度やれるとしたら、しばらくの間、プロダクション/専門のパン屋で足を濡らしていました。両方の世界から多くのことを学び（2つのまったく異なる世界であるため！）、自分に合ったものを作成することができます。結局、それが最も重要なことです。それはあなたにとってどのように機能しますか？これがあなたのビジネスです–それをあなたのやり方で機能させてください。
3。ビジネスパートナーを持つか、ビジネスパートナーを持たないか
それが問題です。これは私にとって難しい問題であり、デリケートなテーマです。私はビジネスパートナーから始め、ビジネスパートナーを変更し、現在は100％所有者です。あなたは本当に自分自身に正直で正直であり、あなたが本当にあなたの夢を共有できるかどうか自問しなければなりません。また、他のパートナーがパートナーになって決定を下せるようにする必要もあります。
私はついに自分自身に正直になり、自分のビジネスをパートナーと共有できないことに気づきました。私はすべての間違った理由でビジネスパートナーを持っていました。投資家とビジネスパートナーの違いを知ってください。
それでもパートナーシップを決定する場合は、これが私のアドバイスです。すべてを書面で提出してください。私はすべてを意味します。あなたのビジネスパートナーが処理することを期待するものから;彼らの責任;彼らが行うことを許可されていること。放射性降下物が発生した場合は、何が起こるかについての詳細な契約。私は、すべての事務処理と人事を担当するパートナーとの70/30分割から始めました。さて、あなたはそれが何を含んでいるかを詳細に述べる必要があります。詳細、詳細、詳細。給与、税金の支払い、従業員のファイルと報告書、手続き、請求書の支払いが含まれている場合は、書面でそれを持ってください。後で「彼が言った、彼女が言った」状況と混同することはありません。うまくいかないときが来たら、詳細な出口計画を立てることで、両方の大きな頭痛の種を救うことができます。それに関しては、通常、傷つきます。両側の感情とそれは醜くなる可能性があります。家族が含まれています！
4。必要な助けを得る
簿記係/会計士
おやおや、私は願っています私は初日から1つ持っていました！ドアを開ける前に、自分で簿記係（または熟練した管理アシスタント）と会計士を手に入れてください。私は幸運にも簿記係と会計士の両方である誰かを見つけることができました。 。開業すると、たくさんの帽子をかぶってすべての仕事をするって言われます。これは真実ですが、結局は役に立たないです。私は、ケーキを作るのが大好きなので、私は簿記係を開きました。私は自分のコミュニティが大好きです。しかし、私はすべての本の仕事を愛していませんし、それが得意でもありません。すべてをやろうとしていて、楽しんでいないと、すぐに燃え尽きてしまいます。 夢。私はすぐに自分が単なるマネージャーであり、もはやケーキアーティストではないことに気づきました。私は自分のオフィスで給与税やQuickBooksを考え出し、100通の電子メールや従業員の苦情に対処していることに気づきました。良い簿記係が週に一度来て、そのすべての面倒を見るのはとても安心です。そうすれば、週に1回、約1時間、簿記係と一緒に座って、請求書、新しい税法、給与、予算など、その週に打撃を受けたものをすべて調べます。私はまだ自分の本を100％管理しています。小切手に署名する必要があり、自分のビジネスの内外を知っています。他の誰かを雇ってすべてのフットワークを行うだけで、これには大きな平和があります。私の書記官は素晴らしく、祝福されています。彼女は私と私のビジネスを助けるだけでなく、質問をしたり学んだりすることを恐れないように教えてくれます。彼女は私が私たちの資金をより厳しくする必要がある場所を見つけるのを助け、大企業の意思決定をするときに助けてくれました。私の小さな町でのビジネスの最初の年は、27万ドルの売り上げを達成しました。私の売上原価（商品原価）は74,000ドルで、給与経費は122,000ドルでした。それで、それは私に何を伝えますか？あまりにも多くの労働、それが何です。そして、私の本の主人が私に教えるのに時間をかけたので、私はすべてが壊れているのを見ることができました。自分を救い、簿記係/会計士を雇いましょう！
ベーカリーマネージャー
自分の長所を知ることが最善であり、自分の短所を他の人に委任することは、多くの場合、事業主として私たちが取らなければならない必要なステップです。私たちが最も必要としているのは、これまでにこれを行ったことのある人、または単にあなたの「チェックとバランス」を手伝ってくれる人です。正直に言うと、それはストレスの多い仕事であり、私たちは多くを見落としているので、スペースを埋めるのを手伝ってくれる人です。
5。製品のコスト
これは、小売ベーカリーを開く前に把握することが非常に重要です。まず、完成品の製造コストとその方法を知ることが重要です。適切な価格を設定します。思ったよりも簡単に価格を下げて、一定のお金を失う可能性があります。ゲートから新たに始めてその道を進みたくないと、顧客を混乱させ、最終的に顧客を失うことになります。 。また、あなたはあなたの製品がリーズナブルな価格であると知っていることに自信を持っているでしょう、そしてそれが提示価格で売れないならばあなたの棚からそれを引っ張ってください。あなたは製品を配るビジネスではありません。私たちは非常に少数のアイテムしか持っていません。それは25％のマークアップであり、それは50％とevである他のアイテムがあるためですen 200％のマークアップ。これは、25％の少数の違いを補います。また、それはあなたをあなたの競争から際立たせると信じています。私は最近、同じ通りに、低価格で、私から1/4マイル以内にパン屋を開いてもらいました！残念ながら、新しい競争のために今は価格を下げることはできません。利益を上げるには、ペストリーをこの価格で販売する必要があります。競争に参加してアンダーカットすると、結局はあなたを傷つけるだけです。
では、開店前に小麦粉、バター、砂糖などの価格をどのように取得しますか？
地元のベンダーに電話してください。パン屋を開店し、商品の価格を設定していることを伝えてください。 、彼らは喜んであなたに情報を送ります。彼らはあなたを奪いたいと思っています！また、Cash n Carry、Costco、Restaurant Depotなどの地元のバルクサプライショップに行くこともできます。最初に製品の価格を設定してから、他の担当者と比較してから決定してください。最初の数か月は、毎週月曜日にCash’n ‘Carryに行き、週に約700.00ドルを費やしました。現在は、Bake Mark、Provatos、FSAを通じて注文し、2週間ごとに約1200ドルを費やしているため、時間を節約できます。とお金。そしてそれはドアに届けられます！
価格設定製品は最初は非常に役立ちます！そして方法がわからない場合それをするために、それをするために誰かを学ぶか、雇う。私は学校で学びましたが、他のすべての責任があるため、それを行う時間が見つからないようです。そこで、私はパン屋に昇給を与え、彼女をアシスタントマネージャーにし、彼女は私たちが数分以内に試すすべての新しいアイテムの費用を負担しました！そして、彼女は私たちがさまざまなバターコストに使用できるExcelプログラムを設定しました。このプログラムでは、コストを再計算して利益を維持できます。
6。すべてのレシピをコピーして保存します
これは、秘密の家族のレシピや一般的なレシピだけに役立ちます。あなたのレシピや他のベーカリーアイテムを持って行くことを決心した不正な従業員を雇うというまれなケースであなたを守ります。これで、重量、コスト、メイクアップ手順など、季節ごとに使用するすべてのレシピが記載されたベーカリーレシピブックができました。これらはすべて、保護用のプラスチックページが付いた3リングバインダーの中にあります。デジタルコピーもあります。コンピューターとハードコピーを自宅の金庫に入れておくと…
バックグラウンドチェック
私は決してそうしません私はこれが必要だろう、小さな町の小さな小さなパン屋とすべてである。しかし、引退した警官をパン屋のマネージャーとして雇った後、私はすぐにこの重要な一歩を踏み出すことの利点を知りました。常にあなたの直感に合わせて、身元調査を使用してあなたをバックアップしてください。そして、常に参照を確認してください！最初にそうしていたら、18人の従業員になることはなかったでしょう。代わりに、私は難しい方法を見つけました。
8。ボスになる
これは私にとって今もなお難しいことです。
私は、誰もが私を好きになり、誰もが楽しんで仲良くしてほしいと願うような人です。まあ、それは難しいレッスンですが、上司であることが時々あなたはB *** Hであり、何を推測しますか？ひどい！しかし、それは複数の従業員のビジネスを運営する上で不可欠なレベルの敬意を形成します。最初は従業員に押し付けられていたのですが、結局、自分のビジネスが思い通りに進まず、従業員が思い通りに進んでいたので、イライラしていました。
最初に上司であり、次に友人であるという微妙なバランスがあります。今、私は自分の言うことを尊重し、それを実行する素晴らしいチームを持っています。私たちは仕事をするときに楽しむ方法も知っています。これを最初に設定することが重要です。
親友が午後にフロントを走るという非常にまれな状況があります。シフトと私のもう一人の友人が午前シフトを実行します。最初は躊躇していましたが、素晴らしかったです。レイチェルは私が自分自身を知っているよりも私をよく知っており、私たちは仕事で、仕事で起こっていることを維持するのに十分成熟しています！ローラーダービーの練習に行くときだけキーリーを見ますが、深く私はこれらの女の子が私の背中を持っていることを知っています、そしてそれは中小企業で巨大です。彼らはまた、私の上司の帽子がいつ着ているかを知っており、それを尊重しています。
9。もっと頑張ってください
多くの犠牲を期待してください。あなたが働くことができると思っていたよりも一生懸命働く準備をしてください。私は18時間の交代制勤務を何度も行い、人間関係を犠牲にし、息子を育てるために多くの時間を失いました。
これは名声への近道ではありません。
これは難しいです。
これ
しかし、あなたが成長していて、
あなた自身の未来に責任があることを知ることはどれほど素晴らしいことですか？その中には平和があります。足首の腫れとくまの間には、いくらコンシーラーを付けても、睡眠不足を隠すことはできません。
あなたはそれを使って役割を果たし、それをビジネスアイブルーと呼ぶことを学びます。
10。忍耐
あなたのビジネスはそれ自身の存在であり、それを育て、教え、成長させる必要があります。
毎日、彼女を微調整し、美しくし、彼女を作ります。あなたのもの。彼女はあなたを失望させる日もあれば、あなたに大きな喜びをもたらし、あなたを涙に誘う日もあります。あなたはあなたが彼女を作ったことを知っていることにとても誇りを持っているでしょう。これにはとても喜びがあります。大学のクラスでこれを教えることはできません！なぜ始めたのかと自問する日もありますが、その特別な日を思い出し、やめたくなくなります。あなたは未来、他の人々のための生活を築き、創造しています。あなたはあなたのコミュニティにスポットを構築し、違いを生み出しています！ これには、時間、試行錯誤、そして多くのエラーが必要です。 忍耐強く、寛容で、思慮深く、感謝の気持ちでいっぱいです。 それは本当に大いに役立ちます。 そして、毎晩の終わりに、少なくとももう1日はそれをしたので、背中を軽くたたいてください。それは他の人が言うことができるよりもはるかに多いです。 私は15,000ドルで事業を開始し、使用したものをすべて購入し、友人や家族に建設を手伝ってもらいました。 彼らに手を差し伸べます。 実際に成功してほしいと思っている人の数に驚かれることでしょう。 誰もがストーリーの一部になりたいので、自分のストーリーの一部にしましょう。
