多くの種類の肉が人間の主食となっています。時間の始まり以来。最も人気のある赤身の肉は、牛肉、羊肉、豚肉です。白身の肉の中で最も人気のある種類は鶏肉で、お気に入りの肉のリストの一番上に鶏肉が出てきます。赤身の肉と白身の肉のカテゴリには、ヤギ、アヒル、鹿肉、ウサギなどの種類の肉も含まれます。

バランスの取れた食事の一部として、多くの種類の肉が健康に良いです。肉の栄養価は、白身と赤身の肉がタンパク質、ビタミン、栄養素の優れた供給源であることを示しています。

食事で赤身の肉や加工肉を食べすぎることの影響についても懸念があります。ただし、肉の切り身と調理方法は、調理された肉の健康状態に大きな影響を与える可能性があることも覚えておいてください。

この記事では、最も一般的な種類の肉について学習します。買える。また、最も健康的な種類の肉について、また肉の消費について心配する必要があるかどうかについても知ることができます。

魚は肉の一種として分類されますが、別のカテゴリと見なされる人もいます。分類が何であれ、この記事ではシーフードを食べることの利点については触れていません。

肉とは

要するに、肉は動物の食用部分として定義されています。人間の消費に使用されます。肉には、動物の肉、脂肪、筋肉、内臓が含まれます。内臓は、肝臓、腎臓、舌など、レシピの一部として消費または使用されることが多い動物の部分です。 （1）

加工肉は、ほとんどの健康専門家が食事制限を推奨する肉の一種です。加工された肉の種類には、ソーセージ、サラミ、缶詰の肉、ベーコンがあります。

赤身の肉と白身の肉

肉の2つの主なカテゴリは、白身の肉と赤身の肉です。 。両者の違いは何ですか？

一般的に、「赤身の肉」カテゴリの肉の種類は、調理前と調理後に赤くなります。牛肉、子羊肉、鹿肉などの肉が赤くなるのは、ミオグロビンと呼ばれるタンパク質が多いためです。これは、特定の種類の肉に赤い色を与える鉄分が豊富なタンパク質です。（2）

豚肉は、レベルが高いため、赤身の肉にも分類されます。ミオグロビンは鶏肉などの白身の肉よりも少ないです。豚肉は牛肉よりも色が薄く、調理すると非常に薄くなりますが、それでも赤身の肉です。

一部の種類の家禽など、白身の肉の種類は少ないです。ミオグロビンは白色であるため、色は白です。ただし、ミオグロビンは筋肉で発生するため、鶏肉や七面鳥の黒身の肉が脚や太ももに見られます。

＃1肉の種類：白身の肉

最も人気のある種類の肉の1つである鶏肉から始めて、「白身の肉」カテゴリに分類されるさまざまな種類の肉を見てみましょう。

Chi cken

鶏肉は消費される最も一般的な鳥または家禽の種類。鶏肉がとても人気がある理由は、その多様性と低脂肪含有量によるものです。実際、鶏肉は世界で最も人気のある白身の肉の1つであると言う人もいます。

鶏肉を消費する準備をするには、鶏肉をグリル、焼き、蒸し、ロースト、または揚げます。それ。もちろん、フライドチキンは脂肪分が多いためカロリーが多く含まれています。

鶏の胸肉は、購入できる最も健康的な肉の選択肢の1つと考えられています。たとえば、3オンス。 （85 g）鶏の胸肉には、170カロリーとわずか7gの脂肪が含まれています。この1食分量には、25gのタンパク質といくらかの鉄分も含まれています。 （3）

他の鶏肉のカットにはより多くのカロリーが含まれています。たとえば、3オンス。ドラムスティックのサービングには180カロリー、太ももには210カロリー、翼には240カロリーが含まれています。

鶏肉の利点

鶏肉を消費する利点は、鶏肉が安価なタイプであるということです。肉であり、牛肉よりも脂肪が少ない。鶏肉は、牛肉とほぼ同じ量のタンパク質を含む優れたタンパク質源でもあります。 （4、5）

鶏に関する懸念

鶏に関する主な懸念の1つは、細菌性病原体による汚染の可能性です。家禽肉にはサルモネラ菌と大腸菌が含まれている可能性があり、胃腸炎を引き起こす可能性があります。 （6）

これは、鶏肉を消費する準備をする際に厳格な衛生状態を確保する理由の1つです。感染のリスクを最小限に抑えるために、鶏肉は完全に調理されていることを確認し、鶏肉を扱った後は手と表面を洗ってください。

鶏肉の福祉も消費者にとって重要であるようです。ある研究によると、購入する鶏肉の種類を決定する際に、人々は鶏肉の福祉をコストよりも高く評価しました。（7）

トルコ

トルコは、鶏肉と同じ白身の肉のカテゴリーに属する大きな家禽です。七面鳥の肉は鶏肉より少し濃いですが、カロリーは少ないです。

人気のある種類の白身の肉に関しては、七面鳥は鶏肉ほど人気がありません。七面鳥の肉、特に胸肉は鶏肉よりも乾燥しています。ただし、これらの家禽はどちらもリーンプロテインの優れた供給源です。

3オンス。 （85 g）七面鳥の胸肉には、太もも、太もも、翼がわずかに多い160カロリーが含まれています。鶏肉と同様に、七面鳥は健康的なタンパク質の優れた供給源であり、ビタミンB群が豊富に含まれています。 （3、4）

もちろん、七面鳥と鶏肉を比較すると、七面鳥はサイズの点でトップです。平均的な七面鳥の鳥の体重は約8ポンド（3.6 kg）ですが、標準的なブロイラーは6ポンド（2.7 kg）以下です。

七面鳥の利点

多くの七面鳥の肉を食べることの利点は、鶏肉のそれと同様です。七面鳥の胸肉、ばち状核突起、および羽は、無駄のないタンパク質の優れた供給源です。トルコも比較的安いので、それほど費用がかからない栄養豊富な食品です。

七面鳥への懸念

家禽肉の一種であるため、七面鳥も傾向があります感染性病原体を宿すために。 E. coli、Salmonella、およびListeriaの感染は、汚染された七面鳥の肉に関連しています。

したがって、鶏肉と同様に、七面鳥を準備および調理するときは、厳格な衛生慣行を遵守してください。

鴨

別の鳥白身の肉のカテゴリーはアヒルです。アヒルの肉は鶏肉や七面鳥よりもやや濃いですが、それでも白身の肉として記載されています。

アヒルの肉は中華料理で広く使用されており、北京ダックが人気の料理です。アヒルを食べる他の方法には、胸肉を皮で焼いたり、アヒルの内臓肉を使ってアヒルのパテを作ったりすることが含まれます。栄養素。皮を取り除いた鴨胸肉100gには、鉄4.5 mg、セレン13.9 mg、リン186mgが含まれています。これらの栄養価は、推奨される1日摂取量（RDI）の20％から25％の間です。 （5）

アヒルの利点

アヒルは栄養が豊富なタイプの肉であるため、健康に良い肉です。調理されたアヒルも抗酸化物質の良い供給源です。実際、ある研究によると、鴨のロースト肉には、未調理の肉よりも多くの抗酸化物質が含まれています。 （6）

アヒルに関する懸念

家で鳥を調理する準備をするとき、アヒルに関する懸念はほとんどありません。ただし、自宅で鴨を調理する場合は、食べる前に必ず皮を剥いて、このジューシーな鳥の飽和脂肪含有量を下げてください。

北京ダック（「ロングアイランド鴨」とも呼ばれます）を楽しむ場合は、自分に合わない追加の成分に注意してください。たとえば、北京ダックには高レベルのグルタミン酸ナトリウム、脂肪、一ナトリウム（MSG）が含まれている場合があります。

ガチョウ

別の種類の白い肉はガチョウですが、これは最も人気のある種類の家禽の1つではなく、見つけるのが難しい場合があります。

ほとんどの種類の家禽と同様に、ガチョウの肉はタンパク質が豊富で、皮を取り除くと脂肪が少なくなります。調理済みのガチョウはビタミンB6、ナイアシン、リボフラビン、ビタミンB12の優れた供給源でもあります。ガチョウには鉄、カリウム、亜鉛、銅、セレンも豊富に含まれています。（7）

鴨肉と同様に、皮を取り除きます。この鳥の飽和脂肪含有量を下げるために食べる前に。

＃2タイプof Meat：Red Meat

さまざまな種類の赤身の肉が、地球上で最も人気のある種類の肉の一部であり続けています。赤身の肉は通常、白身の肉よりも飽和脂肪が多いため、カロリーが高くなります。

一般的な種類の赤身の肉は加工肉です。

多くの例を詳しく見てみましょう。処理されていない赤身の肉の。

牛肉

最も一般的に消費される赤身の肉は牛肉です。

さまざまな種類のステーキにさまざまなカットの牛肉が使用され、牛肉はハンバーガーになります。 、そして牛肉の塊はシチューに適しています。実際、テンダーロインなどの一部の種類のビーフステーキは、最も柔らかい肉のカットのリストにランクされています。

子牛肉も赤身の肉の一種ですが、牛肉とは対照的に子牛の肉です。古い牛から。

適度に摂取すると、赤身の肉は実際にあなたに適しています。たとえば、牛肉は鉄、ビタミンB12、亜鉛の最高の供給源の1つです。 （8）

購入する牛肉の中で最も健康的な種類を選択している場合、いくつかの研究では、牧草飼育の牛肉が最良の種類であることが示唆されているようです。100gの牧草飼育牛肉には19gのタンパク質と12gの脂肪が含まれており、そのうち飽和脂肪はわずか5gです。このタイプの牛肉は、オメガ-3脂肪酸とリノール酸の優れた供給源でもあります。 （9、10）

赤身の肉の利点

ほとんどの健康専門家は赤身の肉の過剰摂取について警告していますが、このタイプの肉には何か利点がありますか？

すでに述べたように、牛肉はタンパク質と栄養素の豊富な供給源です。実際、これは利用可能な鉄の最高の食事源の1つです。

国民保健サービスの医師は、牛肉は健康的な食事の一部になる可能性があると述べています。ただし、牛肉の赤身の切り身と時計の部分のサイズを選択することが重要です。 （11）

赤身の肉に関する懸念

脂肪の多い赤身の肉にはコレステロールが含まれていますが、赤身の肉を適度に摂取すると心血管疾患のリスクが高まるという証拠はありません。研究によると、加工肉には危険が潜んでいることが示されているようです。 （12）

赤身の肉を調理する際のもう1つの懸念は、調理方法です。高温で牛肉を焼くと、多くの発がん性毒素が形成され、特定のがんのリスクが高まる可能性があります。 （24）

豚肉

豚肉は、肉に含まれるミオグロビンのレベルが原因で、実際には赤身の肉に分類されます。これは、新鮮な豚肉は牛肉よりも色が薄く、調理すると非常に薄くなります。

安価でタンパク質含有量が高いため、豚肉は世界で最も人気のある種類の肉の1つです。ほとんどの肉のカットと同様に、豚肉の正確な栄養価はカットの種類によって異なります。

たとえば、3オンス。 （85 g）ローストポークテンダーロインのサービングには、わずか3.5gの脂肪が含まれている場合があります。同じサイズの調理済みポークチョップには11gの脂肪が含まれ、スペアリブには21gの脂肪が含まれています。すべての種類の赤身の肉と同様に、豚肉はタンパク質と鉄の優れた供給源です。 （13）

豚肉の利点

豚肉の利点の1つは、栄養価の高いプロファイルを持つ安価な肉のカットであるということです。

豚肉には、健康に必要な重要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。たとえば、100 gの豚ロース肉には、高レベルのチアミン、ナイアシン、ビタミンB6が含まれています。これらは、良好なエネルギー代謝と心臓血管の健康のための重要な栄養素です。 （14、15）

実際、ある研究では、牛肉と鶏肉を赤身の豚肉に置き換えると体重が減少することがわかりました。したがって、研究によると、適度に、赤身の豚肉は牛肉や鶏肉よりも悪くないことが示されているようです。 （16）

豚肉に関する懸念

豚肉の切り身には脂肪が多く含まれているため、食べすぎると高コレステロール血症や心臓病につながる可能性があります。豚肉にはオメガ6脂肪酸も多く含まれているため、オメガ3とのバランスが崩れる可能性があります。

豚肉も寄生虫や細菌性病原体に汚染されやすい傾向があります。そのため、食べる前に豚肉の切り身が完全に調理されていることを確認することが重要です。 （17、18）

ラム肉とマトン肉

多くの人は、ラム肉の赤身のカットを、あなたが食べることができる最も健康的な種類の赤身の肉の1つと見なしています。子羊の肉は、すべての必須アミノ酸と高品質のタンパク質の重要な供給源です。

マトンは子羊の肉に似ていますが、唯一の違いは、マトンが成羊の肉であるということです。

子羊が健康的な肉の選択である理由の1つは、子羊は通常自然に飼育されていることです。羊は草を食べることで肥育し、一般的に自然で健康的な食事が与えられます。

3オンス。 （85 g）調理された子羊のサービングには、RDIの42％である20gのタンパク質が含まれています。この子羊の部分には、わずか8.6 gの脂肪があり、その半分は不飽和タイプの脂肪です。子羊は、ビタミンB12、ナイアシン、リボフラビンの優れた供給源でもあります。 （17）

子羊の脂肪含有量はカット間で大きく異なることを覚えておくことが重要です。子羊の最も健康的なカットを選択するには、ロースと脚からより細いカットを選びます。肋骨や肩からの子羊の肉のカットは、脂肪をトリミングした赤身のカットよりもはるかに多くのカロリーを持っている可能性があります。

子羊の利点

子羊の利点の多くは、彼らは一般的に牧草地で牧草飼育されています。多くの消費者にとって、これは大規模な集約農業技術よりも肉用に動物を飼育するためのより倫理的な方法です。

あらゆる種類の赤身の肉と同様に、タンパク質、ビタミン、ミネラル、およびその他の栄養素。

子羊に関する懸念

食事で子羊を多く食べることの欠点の1つは、コストです。子羊は豚肉、牛肉、鶏肉よりも高価になる傾向があります。また、脂肪の量に注意し、適度に赤身のカットを食べ、発がん性毒素の形成を防ぐために高温でそれらを焼かないように注意してください。

山羊の肉

山羊肉は、牛肉よりも脂肪分が少ないため、購入できる最も健康的な種類の赤身肉の1つです。

米国や北ヨーロッパではめったに食べられませんが、山羊肉は肉は、地中海、アフリカ、中東の国々で最も人気のある肉の1つです。山羊肉は、シチュー、ロースト、グリル、カレーで提供されます。

豚肉や牛肉よりカロリーが少ないがタンパク質の量が同じであるため、山羊肉は健康的な肉の選択と見なされます。

山羊肉の栄養価は、この肉がいかに優れているかを示しています。 3オンス。 （85 g）山羊肉のサービングには、わずか122カロリーと2.5gの脂肪が含まれています。しかし、あなたはまだこの中型の部分で23gのタンパク質を手に入れます。山羊の肉はまた、牛肉、鶏肉、豚肉に比べて鉄分が多く含まれています。 （18）

山羊の肉の利点

豚肉や牛肉の代わりに山羊の肉を食べることの主な利点は、あなたにとってはるかに健康的であるということです。肉に含まれるコレステロールと脂肪が少なく、他のほとんどの肉よりも栄養価が高いです。

不健康な種類の赤身の肉を減らすためのアドバイスを受けているので、おそらく牛肉を代用する必要がありますヤギなどのより健康的なカット。

鹿肉

鹿肉は赤身の赤身の肉に分類されるため、非常に健康的な鹿肉の一種です。

鹿肉は、最も健康的な肉のリストで上位にランクされていますが赤身の肉の種類は、その高コストは多くの人々がそれを食べるのを思いとどまらせる可能性があります。鹿肉は脂肪が少ないにもかかわらず風味豊かです。

鹿肉の栄養価を比較すると、鹿肉が健康的な赤身の肉である理由は簡単にわかります。 3オンス。 （85 g）鹿肉には、25 gのタンパク質が含まれていますが、127カロリーと2gの脂肪しか含まれていません。脂肪含有量の1/2未満が飽和脂肪です。鹿肉はすべてのビタミンB群が豊富で、必須ミネラルが豊富に含まれています。 （19）

鹿肉の利点

鹿肉を食べる余裕があれば、鹿肉を食べる主な理由はすでに述べました。あらゆる種類の赤身の肉の中で、鹿肉は最も健康的なものの1つです。鹿肉を他の種類の赤身の肉に置き換えることは、私たちの健康志向の時代には良い選択です。

鹿肉に関する懸念

人々が鹿肉をあまり食べない主な理由はコストが高いため。

うさぎ肉

うさぎは、タンパク質と栄養素が豊富な赤身の赤身の肉の一種です。

うさぎは健康的な肉の選択であるにもかかわらず、めったにありません。多くの国で消費されます。ウサギは国内でも肉用に飼育されていますが、ウサギは狩猟肉に分類されます。うさぎの肉はカロリーの低いおいしいシチューになります。

うさぎの栄養プロファイルは、牛肉や豚肉よりもあなたに適していることを示しています。 3オンス。 （85 g）うさぎ肉の煮込みには、わずか147カロリーと3g未満の脂肪が含まれています。しかし、あなたは十分な量のビタミンとミネラルと一緒に28gのタンパク質を手に入れます。 （20）

ウサギの利点

ウサギの肉は、あなたが得ることができるビタミンB12の最高の供給源の1つです。少量（85 g）には、ビタミンB12の1日の必要量のほぼすべてが含まれています。肉はまた、鉄（23％RDI）、リン（20％RDI）、亜鉛（13％RDI）、およびセレン（18％RDI）が豊富です。これらはあなたが健康な免疫システムと健康な血球に必要なビタミンの多くです。 （21、22）

ウサギに関する懸念

野生で捕獲されたウサギは、野兎病と呼ばれる病気を運ぶ可能性があります。この病気は、調理が不十分なウサギの肉を食べる人間に伝染する可能性があります。 （23）

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