コリアンダーまたはコリアンダーは人気のあるハーブで、独特の味と香りで多くの南アジア料理やその他の料理で使用されています。残念ながら、この新鮮な緑のハーブは、数日後にしおれ、カビが生える傾向があります。コリアンダーを保存する最良の方法を知っていると、コリアンダーを緑に保ち、風味豊かに保つことができます。

ご存知でしたか…

…コリアンダーという言葉は奇妙なことに、バグを意味するギリシャ語のコリアンダー。どうやら、これはコリアンダーの種がナンキンムシのにおいがするためです。

コリアンダー、チャイニーズパセリ、またはパックチーとしても知られるコリアンダーは、その驚くべき香りと風味で知られる最も人気のある料理用ハーブの1つです。この人気のある刺激的なハーブは、古代エジプト人とローマ人によって使用されました。今日、コリアンダーはインドネシア、マレーシア、インド、中国、メキシコ、スペインの料理で広く使用されています。スープ、炒め物、ソース、チャツネによく使われます。

その香りと味は料理の追加として非常に人気があるかもしれませんが、コリアンダーは保存するのは非常に難しい。あなたは新鮮なコリアンダーの束を家に持ち帰ります、そしてそれが冷蔵庫に保管されていても、数日以内に葉はしなやかになり、しおれます。さらに、鮮度が失われると、コリアンダーの葉と茎も独特の風味を失います。

このハーブを定期的に料理に使用する場合は、コリアンダーを保存するための最善の方法に苦労したに違いありません。コリアンダーの束を見つけるのは簡単ですが、カビが生えてしおれた新鮮な束を見つけるのは非常にがっかりすることがあります。では、コリアンダーの束をすべて新鮮で緑に保つための最良の方法をどのように知っていますか？

コリアンダーの葉を保存する方法

コリアンダーは一年中スーパーマーケットで入手できますが、保存のための束、明るい緑の葉と強い香りの束を選ぶのが最善です。

水に入れます

の1つコリアンダーを保存する最良の方法は、はさみまたはキッチンシャーで束の端を切り取り、部分的に水で満たされた瓶に入れることです。

そうする前に、葉を水ですすぎ、ペーパータオルを使用して乾燥させます。このステップをスキップして、使用する前にコリアンダーを洗うことができます。葉が完全に乾いたら、ゆるくフィットするビニール袋で束を覆います。瓶を冷蔵庫に入れる前に、ビニール袋を輪ゴムで固定します。

ヒント：束がより長く新鮮に保たれるように、2〜3日ごとに水を交換することをお勧めします。

鮮度計：シラントロは2〜3週間新鮮なままです。

ブランチングとフリーズ

コリアンダーを長期間保管する必要がある場合、これを確実にするための優れた方法は、葉と茎を湯通しして冷凍することです。鍋に水を入れて沸騰させます。その間、近くに氷冷水を入れておきます。

コリアンダーの端を沸騰したお湯に数秒間入れ、葉が少ししおれるまで入れます。葉を取り除き、すぐに氷水に入れます。葉の湯通しはコリアンダーを分解する酵素を殺すのに役立ちますが、氷冷水に入れるとすぐに調理されなくなります。ペーパータオルを使用して、湯通しして冷凍したコリアンダーを軽くたたいて乾かします。茎から葉を取り除き、冷凍バッグに入れます。

ヒント：葉をバッグに平らに置きます。

鮮度計：コリアンダーは1か月間新鮮なままです。

オリーブオイルに入れます

コリアンダーを保存するもう1つの優れた方法は、オリーブオイルで保存することです。これを行うには、コリアンダーを細かく刻み、ブレンダーに入れます。オリーブオイルの半分のカップを注ぎ、ブレンダーをオンにします。コリアンダーを粗く刻んだら（コリアンダーをピューレにしないでください）、ブレンダーから取り出して密閉容器に入れます。冷蔵すると、オリーブオイルとコリアンダーの混合物がくっつく傾向があります。使用するには、混合物をスプーンで取り出して皿に加えます。

ヒント：コリアンダーを切る前に、コリアンダーの葉を湯通しして冷凍することができます。オリーブオイルとコリアンダーの混合物を角氷トレイに保管できます。必要なときはいつでも、冷蔵庫から1つ取り出して、カレーやスープに追加するだけです。

フレッシュネスメーター：コリアンダーの葉は1か月間、新鮮で緑色のままです。

うまくいかない方法

✗コリアンダーを小さな瓶の水に入れて外に置くと、すぐに分解する傾向があります。コリアンダーは低温が必要であり、冷蔵する必要があります。

✗コリアンダーを密閉蓋付きの容器に入れ、冷蔵します。葉はしおれませんが、約1週間で黄色に変わり始めます。

✗分解酵素は凍結の影響を受けないため、新鮮なコリアンダーの凍結は機能しません。したがって、冷凍コリアンダーが溶けると、すべてがどろどろになります。

コリアンダーを料理に使用すると、独特の風味が加わります。 これらの保存技術を使用して新鮮に保つことで、このグリーンで風味豊かなコリアンダーを長期間手に入れることができます。

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