巻き寿司の横にある生姜のピクルスの山がなぜピンクに染まるのか疑問に思ったことはありませんか？これは明らかに人工的な添加物ですが、そもそもそれが行われるのには自然な理由があることをご存知ですか？

生姜のピクルス、つまりガリは、次の場合に自然な淡いピンクの色合いになります。生姜で作ったものです。

わかりませんでした！

でも、収穫したての生姜の塊を見ると、その理由は明らかです。

紙のように薄い皮と独特の濃いピンクの先端を持つベビージンジャーは、成熟したジンジャーと比較して、まだ若くて柔らかい秋に収穫されます（食料品店で購入する種類）は、最大1年間地面に放置され、その間に、はるかに厚い皮膚と、より丈夫で繊維質のテクスチャーが発達します。

ピクルスにした生姜を、着色を加えずに淡い赤面ピンクに変えるのは、独特のピンクのヒントです。市販のガリの多くのブランドは、色を濃くするため、または使用する生姜が成熟しすぎて酸洗いするとピンクに変わることがないため、人工色またはビートジュースでピンクに着色されています。明らかに、ピクルスの生姜は、ピクルスのベビージンジャーでさえ、その明るいピンクではありませんが、少なくとも今では、緑や青ではなくピンクに染まる理由がわかります。

上記の比較で、私の瓶の1つに楽しい赤面ピンクの色合いがあることがわかります。右側の瓶では、生姜を最後までスライスしました。ピンクのヒント。ピクルスが長ければ長いほど、ピンク色になります。もう一方の瓶は、ピンクがあまり入っていない生姜の本体をスライスしただけで（生姜を保管する時間が長くなると、ピンクの先端が茶色に変色します）、自然な生姜の色になります。 2つの瓶の間に味の違いはまったくありませんが、右側の瓶がピンクでひどくきれいに見えることを認める必要があります。

ノースカロライナ州のウィンドクレストファームから4ポンドのオーガニックベビージンジャーを購入しました。お急ぎの場合は、手に入れることもできます。この貴重な根茎は、秋に数ヶ月しか利用できません。ベビージンジャーも甘くてジューシーで、副鼻腔炎の熱が少ないですが、自家製のピクルスジンジャーに最適なのは主に薄い皮と繊維の少ない食感です。

皮膚はとても薄いので、皮をむく必要さえありません。粗い部分や厚い部分の周りにスプーンをこすって紙のような部分を取り除き、野菜の皮むき器（人間工学に基づいたこのPalmPeelerが好きです）で削りました。忍者レベルのナイフのスキルがある場合は、マンドリンまたは超鋭利なナイフを使用することもできます。目標は、生姜を穀物に対してできるだけ薄くスライスすることです。

はい、必要に応じてここで成熟した生姜を使用できますが、それほど柔らかくはありません。スライスする前に生姜を完全に皮をむく必要があります、そしてあなたはそれらをさらに柔らかくするために生姜スライスを5から10分間沸騰させたいかもしれません。一方、ベビージンジャーは柔らかく、沸騰したお湯にすばやく浸すだけで十分です。

Iこのレシピが缶詰に安全であるかどうかを調査しましたが、多くを見つけることができませんでした。私の知る限り、最も簡単に入手できる米酢は、安全な缶詰に必要な5％の酸性度の酢ではなく、通常は4〜4.5％のようです。 5％の米酢を見つけることができれば、このレシピは理論的には缶詰に安全なはずです。白やサイダーなど、5％の強度で見つけやすい別の種類の酢に置き換えることもできますが、最終製品の風味や加工の熱さはそれほど良いとは思いません。最終的な食感にも影響を与える可能性があります（カリカリでサクサクした冷蔵庫のピクルスと、はるかに柔らかい加工ピクルスの違いと同じです）。

このガリが上手くいくという事実冷蔵庫で6ヶ月までで十分です。私はこれらの2つの瓶がそれほど長く続くことを真剣に疑っています。