フライドポテトよりも厚く、分厚いチップスは本質的に英国風です。ここでは、それらがどこから来たのか、そしてなぜ私たちがそれらをとても愛しているのかを見ていきます。

チップスの歴史について2つの確かな事実しか知らない場合、それは次のとおりです。ジャガイモは16日後半にペルーからヨーロッパにやって来ました。 1660年までにRobertMayのTheAccomplished Cookで説明されているように、英国はチップの初期バージョンを食べていました。「ポテト」はバターで煮て揚げたものです。

残りは指になったときです。 -サイズを決めて油で揚げたもので、最初に発明したのは複雑な話です。

イギリスのフィッシュアンドチップス

以前は別々に存在していましたが、フィッシュアンドチップスは1860年頃にチームを組みました。この典型的な英国料理。

チャールズディケンズは、1859年の「2つの都市の物語」で、「嫌な油滴で揚げたポテトのハスキーチップス」を愛情を込めて思い出したときに、最も初期の文学的な言及を示しています。彼はまた、1839年のオリバーツイストの「フライドフィッシュウェアハウス」についても語っています。

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しかし、現実の世界では、ジョン・リーズが1863年にランカシャーの工業地帯のモスリー市場でフィッシュアンドチップスを最初にペアリングしました。1860年頃にロンドン東部のチップショップでユダヤ人移民のジョセフマリンだったと言う人もいます。ユダヤ人の伝統。

その後の数年間で、フィッシュアンドチップス店が全国の町に出現し始めました。産業革命の人間の歯車とガスケットに動力を供給し、ジャーナリストのヘンリーメイヒューは1861年にそれを貧しい人々の食べ物と宣言しました。

ヨーロッパでのチップの起源

一方、ヨーロッパでも同様のことがあります起こっていた。フランスでは、パリのポンヌフ橋の露店が1780年代には早くもジャガイモの揚げ物を販売していました。アメリカの第3代大統領トーマス・ジェファーソンは彼らをとても愛し、アメリカに紹介しました。

ベルギー人も発明者として主張している。そんなに彼らはマヨネーズと一緒に紙のコーンで提供されるフリットを国の料理にするための請願を持っています。物語は続きます。1680年の冬はとても寒かったので、ムーズ川は凍りつき、十分な栄養を得るために魚の形にカットされたフライドポテトを食べました。

彼らは、アメリカ兵がベルギーからアメリカにフライドポテトを持って行き、彼らがどの国にいるのか混乱していたので、彼らに誤った名前を付けました。これが本当かどうかは議論されています。

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チップスが戦争を煽った

パン、卵、肉とは異なり、英国では、ポテトと魚は、第一次世界大戦と第二次世界大戦の両方の間、配給本からしっかりと離れていました。

政府は、労働者階級にどれだけ愛されているかだけでなく、第一次世界大戦中に設立された「ナショナルキッチン」と同様の役割を果たしたフィッシュアンドチップス店も認めました。人口が基本的な栄養を摂取していることを確認します。間違いなく、モラルも向上します。

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モダンチップス

チップスは労働者階級からクラスレスへと飛躍し、ファーストフード店や高級レストランのメニューにはスキニーフライと分厚いチップスがありました。ステーキフリットやムールフリットなどのヨーロッパのチップ料理の影響を受けている可能性があり、世界中の世界クラスのレストランで革新的な料理を見つけることができます。

トルコ風のブラックアックスマンガルでは、ケバブとシューストリングフライが添えられています。フラットブレッド。日本と韓国のフュージョンレストラン、コメでは、プルコギステーキ、ガーリックソース、チーズ、ネギ、サワークリーム、キムチがトッピングされています。

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史上最高のビーフドリップチップの作り方

ロンドンのブラックロックステーキとチョップハウスは、私たちのお気に入りを見つける場所です。それらは分厚い、熱く、カリカリです。外はとてもふわふわで、真ん中には塩と酢がたっぷり入っています。

シェフに「作り方」について話し、「熟成させた牛肉の滴りでチップをトリプルクックします。蒸してふわふわにしてから、2回揚げてさらにカリカリに仕上げますが、真ん中はとてもふわふわです。」

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次に、塩とモルトビネガーで味付けして、海辺の新鮮な風味を与えます。

自宅で再現したい場合は、蒸したウェッジを鍋で浅く揚げ、1分ごとに回すのが最善の方法です。脂肪に関しては、牛肉の滴りやアヒルの脂肪が高温で最も効果的で、うまみ味。

私たちのお気に入りのレシピ

控えめなポテト料理には、多用途性、価格、または心地よい品質など、世界中の国々がそれを取り入れて作るのを見てきました。ここに「ひねりを加えたいくつかのアイデアがあります：

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ギリシャのジャイロ。トマト、タマネギ、ザジキ、フライドポテトを添えたピタパンにローストした肉を吐き出します。

フレンチステーキフリット。 アントルコートビーフは、薄くてクリスピーなフライドポテトとバターソースを添えて珍しく提供されます。

スペインのパタタスブラバス。 マヨネーズとスパイシーなトマトソースで覆われたカブポテト。

インドのフィッシュアンドチップス。 英国の古典のこの素晴らしい適応は、香りのよい南アジアのスパイスを使用しています。

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