Come usare con successo il miele al posto dello zucchero nella tua pasticceria

Il miele non si limita ad aggiungere dolcezza terrosa a una ricetta, aggiunge aria al forno le merci mantenendole umide, contribuiscono alla doratura e aggiungono masticabilità e croccantezza. E ogni varietà di miele conferisce un sapore diverso alla tua pasticceria.

Ma quando si tratta di utilizzare il miele in una ricetta invece dello zucchero, non è così semplice come uno scambio uno a uno. Il miele è più dolce dello zucchero, quindi se viene utilizzato il rapporto errato, la tua cottura sarà troppo dolce, può avere una strana consistenza gommosa e il tempo di cottura sarà diverso.

Ma non disperare. In realtà è molto facile sostituire il miele con lo zucchero nella tua cottura e le proporzioni sono relativamente facili da ricordare. Abbiamo alcune semplici regole e un grafico stampabile molto utile, per aiutarti.

Ma prima, quando non puoi usare il miele invece dello zucchero?

L’unica volta che puoi Non scambiare davvero il miele con lo zucchero quando la ricetta ti richiede di mantecare il burro e lo zucchero. Fondamentalmente, affinché l’aria venga incorporata nella pastella, lo zucchero deve essere leggero. I cristalli di zucchero semolato hanno bordi taglienti che affettano il burro, creando sacche d’aria che si espandono quando riscaldate, contribuendo a un prodotto più leggero. La densità del miele impedirà all’aria di integrarsi, appesantendo la cottura e creando una consistenza più ruvida e gommosa.

Cuocere con il miele: i nostri consigli

Usa meno miele che zucchero

Essendo in gran parte fruttosio, il miele è più dolce dello zucchero raffinato. A seconda del miele, può essere due o tre volte più dolce dello zucchero, quindi è necessario ridurre la quantità di dolcificante quando si sostituisce lo zucchero bianco con il miele.
La regola: per ogni tazza di zucchero, sostituirla con 1 / Da 2 a 2/3 di tazza di miele.

Riduci i liquidi

Poiché il miele contiene circa il 20 percento di acqua, dovrai ridurre la quantità totale di liquidi nella tua ricetta per contrastare il liquido extra dal miele. Riduci di un quarto la quantità di tutti i liquidi nella ricetta. Quindi, per ogni uovo nella ricetta, aggiungi altri 2 cucchiai di farina. Ciò contribuirà a fornire più volume ai liquidi a cui trattenere durante la cottura.
La regola: per ogni tazza di miele che stai utilizzando, riduci gli altri liquidi della ricetta di 1/4 di tazza.

Metti l’acido

Il miele è piuttosto acido. Normalmente non lo notiamo perché è la dolcezza a mascherarlo. Tuttavia, l’acidità del miele interagisce con gli altri ingredienti. Il bicarbonato di sodio aiuta a bilanciare l’acidità per consentire al prodotto da forno di lievitare correttamente. Aggiungere ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di miele utilizzata. (Questa aggiunta non è necessaria con i pani lievitati).
La regola: aggiungi 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni tazza di miele utilizzata.

Miele caldo

Se i tuoi prodotti da forno sono troppo scuri o conservati bruciandolo potrebbe essere perché il forno è troppo caldo. Anche se il miele si rosola magnificamente, il contenuto di zucchero più elevato significa che caramella e quindi brucia più velocemente dello zucchero semolato.

Non regolare il tempo di cottura perché il tuo prodotto non finirà di cucinare in tempo, abbassa la temperatura del forno di circa 10 ° C o 25 ° F.
La regola: abbassa la temperatura del forno a 10 ° C o 25 ° F.

Elenco di controllo rapido per sostituire il miele con lo zucchero

Per riassumere, fai queste quattro cose quando adattare le tue ricette .
• Riduci i liquidi.
• Bilancia l’acidità con il bicarbonato di sodio.
• Aggiungi farina extra per ogni uovo richiesto dalla ricetta.
• Abbassa la temperatura del forno.

Pratica rende perfetti

Se vuoi provare a sostituire il miele con lo zucchero, ricordati di seguire tutti i consigli sopra ed evita le ricette che richiedono burro e zucchero per essere mantecati. Ecco una ricetta facile e pratica che potresti provare per i principianti.

Biscotti al muesli

INGREDIENTI
• 1/2 tazza di burro
• 1/3 tazza di miele
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo grande
• 1 tazza di fiocchi d’avena
• 1/2 tazza di frutta secca
• 1/4 tazza di noci e semi tritati
• 1/2 tazza di farina integrale
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

ISTRUZIONI
1. Preriscaldare il forno a 170 ° C e foderare una teglia.
2. A fuoco medio, sciogliere il burro e il miele. Togliere dal fuoco e incorporare la cannella, il sale e la vaniglia. Una volta che il composto si è raffreddato un po ‘, sbattere velocemente l’uovo. Aggiungere l’avena, le noci, la frutta, la farina e il lievito e poi mescolare finché non sono ben amalgamati.
3. Prendete circa 2 cucchiai colmi di pasta, formate una palla e appiattitela leggermente sulla teglia. Ripetere con il resto dell’impasto, distanziando le palline appiattite di un paio di cm l’una dall’altra. (Si diffondono a malapena quando vengono cotti.)
4.Cuocere fino a doratura sottostante, da 6 a 8 minuti. Trasferisci i biscotti su una gratella per raffreddarli, se puoi aspettare.

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