Sai come scegliere un ananas maturo. Congratulazioni! Ma il vero problema è che una volta che hai messo le mani su quell’esemplare perfetto (e hai passato la briga di scomporlo), ne mangerai molto di più di quanto volevi.

Va tutto bene finché le tue labbra iniziano a formicolare e la tua lingua inizia a bruciare e pensi che non assaggerai mai nulla ancora. La prossima volta, prova questo metodo dal programma Netflix Ugly Delicious. Nell’episodio due (tacos!), René Redzepi di Noma è in Messico a prepararsi per il suo pop-up di Tulum quando un uomo del posto impartisce un po ‘di saggezza culinaria: immergere l’ananas sbucciato in acqua salata per ridurre parte della futura irritazione. / p>

Qual è il problema? L’ananas contiene bromelina, una miscela di due enzimi che digeriscono le proteine (chiamati proteasi), una sostanza chimica corrosiva che scompone gli amminoacidi (ecco perché l’ananas è un efficace e delizioso batticarne).

Quando mangi l’ananas, la bromelina fa la stessa degradazione delle proteine sulla bocca. Ma non spaventarti ancora: il tuo corpo inizia a rigenerare le cellule danneggiate, prevenendo qualsiasi perdita permanente. Poiché la bromelina scioglie il muco protettivo che ricopre la lingua e il palato, l’acidità dell’ananas è particolarmente irritante. È il pugno di bromelina e acido che porta davvero a casa la sensazione pungente.

L’acqua salata rende la bromelina inefficace? Il trucco visto in Ugly Delicious rientra più nella categoria del racconto delle mogli tramandate che nel metodo scientificamente provato, ma puoi trovare testimonianze su Reddit, sui forum di cucina e anche in altri angoli del web.

Se la tua lingua è ancora un fuoco ardente, c’è ancora speranza: cuocere l’ananas (grigliarlo, arrostirlo o addirittura sbollentarlo) può rimuovere la maggior parte degli enzimi. Oppure abbina la frutta a un latticino cremoso (yogurt, gelato, crème fraîche). Non solo avrà un sapore molto buono, ma darà anche alla bromelina un’altra proteina da digerire e aiuterà a neutralizzare il pH.

Quindi vai avanti e mangia tanto ananas quanto il tuo cuoricino desidera, senza paura.

Ananas, non abbiamo paura di te!