Ha affermato che nella maggior parte dei funghi (compresi i portobellos) si trova un composto cancerogeno chiamato agaritina che si dissipa quando viene cotto. Ma poi ha fatto un commento su come la sua vita sarebbe stata in pericolo se avesse detto molto di più. (Cosa ??)

Questo ha creato una tempesta di ipotesi su Internet sulla “kabal dei funghi”, e anche se sembra non esserci ancora una risposta sul motivo per cui la vita di Stamets potrebbe essere messa in pericolo parlando di materie prime funghi, abbiamo trovato un ampio consenso che suggerisce che i funghi dovrebbero, in effetti, essere cucinati per un consumo regolare.

Il Dr. Andrew Weil, un noto medico olistico e medico, consiglia vivamente di cucinare tutti i funghi molto bene a alte temperature per mitigare l’effetto cancerogeno dell’agaritina (4). Gli scrittori di Vegetarian Times citano anche un potenziale cancerogeno chiamato idrazina, che si trova nei portobellos, ma ancora una volta, questo composto è facilmente cucinato usando metodi di cottura normali (5).

Diversi altri chef e food blogger suggeriscono che la cottura dei funghi non solo elimina le potenziali tossine, ma ne migliora anche notevolmente il sapore. Entreremo in cucina nella prossima sezione.

Detto questo, lo studio principale che abbiamo trovato analizzava la presenza di agari Il dente nei funghi champignon (un parente del portobello) ha mostrato che la quantità consumata come una normale porzione giornaliera di funghi aumenta solo leggermente il rischio di cancro. Lo studio afferma che “il consumo medio di funghi svizzeri di 4 g / giorno dovrebbe contribuire a un rischio di cancro cumulativo per tutta la vita di circa due casi ogni 100.000 vite” (6). Quindi lasceremo a te la decisione.

Mangiare bene con i Portobellos

I funghi Portobello hanno all’incirca le dimensioni di un hamburger. Hanno più o meno lo stesso colore, quindi funzionano molto bene come sostituto della carne per quanto riguarda la funzionalità – basta togliere i gambi e conservare i cappelli a fungo per grigliare. Per farli avere un ottimo sapore, alcuni chef consigliano di marinarli in olio, aceto, sale e pepe prima di grigliarli, e lo facciamo anche noi!

Anche i Portobellos funzionano alla grande affettati e saltati in padella. Come abbiamo detto, se sei vegetariano o stai sostituendo la carne nel tuo pasto con i portobellos, includi altre verdure, cereali o fagioli nel tuo piatto per assicurarti di ottenere proteine adeguate ad ogni pasto Broccoli e altre verdure della famiglia delle brassiche hanno un ottimo profilo di amino a cids e offrono una buona spinta alle proteine presenti nei tuoi funghi.

Potresti anche considerare di aggiungere quinoa o ceci al tuo soffritto per aumentare ulteriormente il contenuto proteico del tuo piatto. Il condimento con aminoacidi di cocco è un altro modo per dare una spinta ai tuoi funghi e ne aumenteranno anche il sapore!

Un’ottima alternativa

I funghi Portobello sono un’ottima alternativa alla carne, se stai diventando vegetariano o vuoi ridurre il consumo di carne a poche volte a settimana. Offrono un ricco profilo nutrizionale, fornendo antiossidanti protettivi, proprietà antinfiammatorie, supporto immunitario e benefici anti-cancro.

Anche se c’è motivo di credere che sia preferibile cucinare i funghi invece di mangiarli crudi, c’è ancora bisogno di maggiori informazioni su quanto siano dannosi mangiarli crudi. I portobellos sono un alimento versatile che funziona bene in una serie di diete sane grazie alla sua elevata densità di nutrienti e al basso carico glicemico. Offrono un ricco sapore di umami in una serie di piatti, da un classico hamburger a un asiatico saltato in padella.

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