Singapore Noodles

Mi piace molti elementi in un menu cino-americano, i Singapore Noodles non hanno in realtà la provenienza che suggerisce il nome. In effetti, sarebbe difficile trovare un piatto chiamato “Singapore Noodles” in un menu nella maggior parte dell’Asia, molto meno nella stessa Singapore. Allora come ha preso il nome?

Bene, è probabilmente basato su un piatto di vermicelli di riso di Singapore chiamato Xing Zhou Bee Hoon che è un saltato in padella di spaghetti di riso con gamberi, maiale e verdure. La grande differenza è che non è condito con curry in polvere. I Singapore Noodles potrebbero non essere un piatto tradizionale , ma è delizioso e l’impostore esile, vibrante e al gusto di curry si è fatto strada nei cuori degli amanti del cibo in tutto il mondo di lingua inglese.

Perché questa ricetta funziona

• Le tagliatelle vengono reidratate con acqua bollente e vengono poi messe a bagno in acqua fredda fino a quando non vengono utilizzate. Questo assicura che le tagliatelle si cuociano velocemente ed evita che si attacchino tra loro.
• I gamberi e il maiale sono marinati con vino Shaoxing, salsa di soia e fecola di patate. Questo non solo li condisce, l’amido si blocca nell’umidità, il che garantisce le lattine rimangono paffute e succose.
• Usa una padella con molta superficie, questo assicura che la padella rimanga abbastanza calda, in modo da friggere e non cuocere al vapore le verdure. Un wok è il migliore in teoria, ma la maggior parte delle stufe domestiche non emette abbastanza energia per utilizzare efficacemente un wok. A meno che tu non abbia un fornello wok, ti consiglio di usare una padella molto grande.
• Le verdure vengono saltate solo in minima parte. Ciò garantisce che rimangano nitide e mantengano i loro colori vivaci.
• Anche se tutto viene saltato in padella fino a quando non vengono aggiunti i noodles, una volta inseriti i noodles vengono cotti al vapore con brodo di pollo condito con salsa di pesce e salsa di ostriche. Questo non solo condisce gli spaghetti fino al midollo, ma impedisce anche che si accumulino.

Quali sono gli ingredienti per i Singapore Noodles?

Come ci si potrebbe aspettare in un piatto così colorato, richiede un discreto numero di ingredienti, ma nessuno di questi dovrebbe essere troppo difficile da trovare.

Noodles

• Vermicelli di riso: i noodles per questo piatto sono spaghetti di riso molto sottili, che di solito sono etichettati come vermicelli di riso, bee hoon o maifun.

Proteine

• Gamberetti – Sebbene i gamberetti di qualsiasi dimensione funzionino, mi piace usare quelli che sono Medium Large (36/40) o più piccoli. Questo perché i gamberetti troppo grandi non giocheranno bene con i noodles sottili.
• Maiale – Qualsiasi taglio tenero di maiale andrà bene. In alternativa, potresti anche usare pollo, manzo o agnello.
• Salsa di soia: funzionerà solo il normale Kikkoman. Lo scopo è condire le proteine.
• Shaoxing Wine – Questo è vino di riso cinese. Sebbene non sia troppo dolce, è invecchiato, il che gli conferisce un meraviglioso sapore di caramello. Se non riesci a trovarlo, andrà bene uno sherry secco.
• Fecola di patate – Includendo l’amido nella marinata per le proteine, aiuta a trattenere la loro umidità, impedendo che si secchino e diventino gommose mentre le friggi.

Salsa

• Brodo di pollo – I vermicelli di riso hanno bisogno di un liquido per cuocere correttamente. Potresti usare l’acqua, ma il brodo di pollo aggiunge molto più sapore ai noodles.
• Salsa di pesce – La salsa di pesce può essere un po ‘puzzolente, ma il curry in polvere maschera qualsiasi funk di pesce e la salsa di pesce aggiunge una marea di umami. Se non vuoi usarlo, la salsa di soia è un’alternativa adatta.
• Salsa di ostriche – La salsa di ostriche aggiunge un sacco di umami e una leggera dolcezza. Quando acquisti la salsa di ostriche, cercane una che indichi le ostriche come primo ingrediente (molte marche non includono molte ostriche). La mia salsa di ostriche preferita è prodotta da un marchio thailandese chiamato Megachef.

Saltare in padella

• Uova – Le uova non solo aggiungono proteine extra, ma assorbono anche il sapore della salsa come una spugna.
• Aglio: ho usato uno spicchio d’aglio gigante, ma sentiti libero di aggiungere altro aglio secondo i tuoi gusti.
• Zenzero – Insieme all’aglio e al curry in polvere, lo zenzero è una componente aromatica chiave di questo piatto. Assicurati di tritarlo finemente perché lo zenzero può essere un po ‘fibroso.
• Cipolle: ho usato cipolle gialle normali, ma anche cipolle rosse o scalogni vanno bene.
• Peperoni – Mi piace usare un mix di peperoni rossi e verdi non solo per il loro colore, ma perché quelli verdi hanno il sapore dei peperoni, mentre quelli rossi sono più dolci e fruttati.
• Bambù: sottili strisce di bambù conferiscono una bella consistenza croccante al piatto.
• Germogli di fagioli: aggiungono una bella consistenza croccante e, grazie alla loro forma lunga e sottile, si fondono bene con le tagliatelle.
• Curry in polvere: usa un curry in polvere del sud-est asiatico con molta curcuma. È qui che le tagliatelle assumono il loro vivace colore giallo.
• Scalogno – Uso uno scalogno per guarnire i miei Singapore Noodles, ma il coriandolo è un altro gustoso contorno per questo piatto.

Come preparare i Singapore Noodles

Poiché i Singapore Noodles (o qualsiasi altro fritto in padella) si uniscono molto rapidamente, è imperativo che tutte le verdure siano preparate e pronte. Altrimenti, il cibo brucerà mentre corri per la cucina. So che non è divertente avere piatti extra da pulire, ma questo è un piatto che vuoi preparare come uno spettacolo di cucina, con tutti gli ingredienti preparati e in ciotole in modo che siano a portata di mano quando ne hai bisogno.

La prima cosa che devi fare è reidratare gli spaghetti di riso. Ho scoperto che il modo migliore per farlo è immergerli in acqua bollente abbastanza a lungo in modo che non siano più fragili. Una volta che sono diventati flessibili, puoi scolarli e metterli a bagno in acqua fredda finché non sei pronto per usarli. Questo non solo assicura che siano completamente reidratati, ma impedisce anche che si attacchino tra loro.

Per le proteine, mi piace marinarle in una combinazione di salsa di soia e vino Shaoxing. Questo garantisce che siano ben conditi e, mescolando un po ‘di amido, blocca l’umidità.

Per la salsa, è sufficiente unire il brodo di pollo, la salsa di pesce e la salsa di ostriche e impostare a parte.

Quando tutta la tua preparazione è finita, inizio riscaldando una padella grande a fuoco alto e poi rimescolo le uova. Per evitare che diventino dure e gommose, trasferisco le uova in una ciotola mentre friggo gli altri ingredienti.

Una volta che le uova sono fuori dalla padella, aggiungo l’olio rimanente, così come il aglio e zenzero. Vuoi infondere nell’olio il sapore degli aromatici, ma è importante non rosolarli ancora; altrimenti, bruceranno quando le proteine saranno cotte.

Il prossimo passo sono i gamberetti e il maiale, che vengono aggiunti nella padella e distribuiti in un unico strato. Questo ti permette di rosolarli un po ‘su un lato, creando quel meraviglioso sapore di wok carbonizzato. Quindi puoi lanciarli nella padella per capovolgerli e cuocere l’altro lato.

Quando le proteine sono per lo più cotte (non devono ancora essere completamente cotte), aggiungi le cipolle, i peperoni, i germogli di soia e il bambù. Devi tenerli costantemente in movimento nella padella per assicurarti che cuociano in modo uniforme. Oltre a mescolare con una spatola, li lancio anche con la padella. Se non sei sicuro delle tue capacità di lancio, puoi usare due spatole e lanciarle come un’insalata.

Una volta che le verdure sono parzialmente cotte, aggiungi il curry in polvere e continua a saltare in padella. L’alta temperatura non solo rilascia il sapore delle spezie, ma è anche importante cuocere a fondo la curcuma per evitare che sia amara.

Infine, i noodles vengono scolati e aggiunti con l’uovo strapazzato e la salsa. Se hai mai provato a saltare in padella gli spaghetti di riso, sai che ha la tendenza ad aderire e ammassarsi. Aggiungendo molto liquido, stai essenzialmente cuocendo a vapore i noodles. Le tagliatelle sono pronte quando tutto il liquido è stato assorbito.

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