A Porto Rico, si dice che uno sia “sancochao” quando sei tutto caldo, bruciato e sudato dopo una giornata di stufati il sole. Questo sentimento spiega abbastanza bene il concetto di sancocho, ovvero gettare un mucchio di roba deliziosa in una pentola e lasciarla stufare. Questa meraviglia di una pentola è uno stufato sostanzioso con influenze africane e native taino, poiché entrambe le culture sono parte integrante parti del trucco culturale di Porto Rico. Diverse carni possono essere utilizzate per questa ricetta, le caratteristiche più tradizionali sia di manzo che di maiale, insieme a un garretto di prosciutto. Amo un sapore più delicato, quindi uso cosce di pollo disossate e senza pelle, che può cucinare a lungo senza diventare duro.

Come ogni buon stufato, ciò che va in è variabile e ognuno ha le loro ricette preferite. Tuttavia, ciò che rende sancocho un parte di ogni stufato è che include condimento Sofrito ed è riempito con una varietà di varietà di radici tropicali come amido: piantaggine verde, zucca o zucca, e almeno due dei seguenti: patate, patate dolci caraibiche (batata e / o ñame ), yautía (malanga) o yuca (manioca). Anche la pannocchia e le carote sono un’aggiunta popolare. Per comodità, compro yautía, yuca e ñame congelati già sbucciati e tritati al mio mercato latino locale. Alcuni supermercati vendono persino sacchetti di verdure sancocho surgelate già tritate!

Questa ricetta mi ricorda mia madre. È una cuoca fantastica e una maniaca nel preparare il cibo portoricano, proprio come le hanno insegnato sua madre e sua nonna. Penso che la faccia impazzire quando improvviso sulle sue ricette. Scusa mamma! Ad ogni modo, quando prepara una ricetta portoricana che non fa da un po ‘, tira fuori la sua copia lacera e macchiata di cucina di Cocine Conmigo, un libro di cucina portoricano della vecchia scuola che ha ricevuto come regalo di nozze 35 anni fa. . Niente immagini, niente lanugine, solo ingredienti e istruzioni, si legge quasi come una Bibbia. Le ho già detto di lasciarmi quel libro nel testamento, non voglio nient’altro.

Ho preso un po ‘di ispirazione dalla ricetta del sancocho in questo libro e, naturalmente, ho aggiunto il mio giro (approvato dalla mamma, però!) Questo sancocho è il piatto perfetto per riscaldare la tua anima per i giorni più freddi ed è un pasto popolare per un grande gruppo . Preparalo la prossima volta che sei dell’umore giusto per un caldo abbraccio di pancia.